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女力繪本

百搭醬料理:好醬30×好味100

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內容簡介

  百搭醬料理讓以下冏況不再發生:

  宮保雞丁、糖醋排骨、三杯雞…,每次做出來的味道都不一樣?!
  煎牛排、雞腿排只會搭配超市買的現成黑胡椒醬、蘑菇醬?!
  廚房裡的調味醬,因為不知道如何變化使用,總是用了幾次就放到過期?!

  醬做菜最好吃、醬做菜最方便、醬做菜最快速、醬做菜最省事

  美味的料理除了食材新鮮外,醬汁佔了舉足輕重的地位,只要「醬」對了,做出來的菜沒有滿分也有九十分。本書將經典中式餐廳菜、人氣西式料理必學的醬料,以及常備的廚房調味醬一起收錄,教你善用好醬做好菜。

  Part1的【經典中菜醬】,有用「三杯汁」、「糖醋汁」、「黑胡椒醬」及「宮保汁」做出的超下飯料理;還有涼拌菜必備的「五味醬」、「果汁沙拉醬」…等,只要事先做好這些方便醬汁,不僅上菜速度變快,也不用每次都要再去翻出食譜筆記來看每種調味料的份量。

  Part2的【人氣西式醬】中,則收錄了大人小孩都喜歡的「番茄沙司」、「白酒洋菇醬」、「南瓜醬」、「粉紅醬」…,將這些醬料學起來,除了可搭配菜餚外,還可靈活運用在焗烤或拌炒義大利麵上,方便又實用。

  Part3是要教你如何將廚房必備的調味醬,包含番茄醬、XO醬、豆瓣醬、沙茶醬、烤肉醬、味噌醬、美乃滋這7員大將發揮得淋漓盡致,這些調味醬除了直接入菜外,還能調出新風味的醬,絕對不會放到過期用不完。

本書特色

  ●    根據讀者需求收錄人氣度及活用度高的30種中西式醬料,及家中必備的7種調味醬,用這些醬料做出100道經典料理,對讀者而言,是一本實用的工具書。

  ●    難度較高的醬料都有附上詳細步驟及調醬小祕訣,讀者可輕鬆做出好醬。
 

 

目錄

5    本書使用說明
6         在家做醬料的必備工具
8         在家做醬料的必學技巧
118         作者介紹

Part1
10種經典中式醬變出40道美味料理

14    三杯汁
經典美味/三杯雞
美味延伸/三杯鱈魚
16    美味延伸/三杯蟹寶‧三杯豬腳‧蒲燒扇貝
18    糖醋汁
經典美味/糖醋排骨
美味延伸/荔枝肉
20    美味延伸/五柳枝‧糖醋大明蝦‧鐵板牛仔骨
22    宮保汁
經典美味/宮保雞丁
美味延伸/宮保鮮雙魷
24     美味延伸/宮保里肌‧宮保高麗菜‧紅油菲力牛    
26     美味延伸/宮保鮮蝦、廣式小炒‧銀燒燜海吳郭
28     豆豉汁
經典菜色/豉椒炒牛河
美味延伸/豉汁蒸臘味雞
30    美味延伸/苦瓜蒸鱸魚
31    黑胡椒醬
32    經典美味/黑胡椒牛排
美味延伸/黑胡椒蒸鮮魚‧金菇牛肉卷
34    橙花汁
經典美味/橙汁子排
美味延伸/橙汁沙拉蝦        
36    美味延伸/橙汁酥鱸魚
37    蒜茸汁
38    經典美味/蒜茸蒸蝦
美味延伸/蒜炸咖哩蟹‧百花kiss魚
40    五味醬
經典美味/菊花鮮帶子
美味延伸/燒烤活軟絲
42    美味延伸/鹽蒸腐乳蛤蜊
43    醉雞汁
44    經典美味/紹興醉雞
美味延伸/花雕醉紅蟳‧人參活跳蝦
46    果汁沙拉醬
經典美味/龍鳳果蝦球
美味延伸/塔塔什錦盤
48    美味延伸/沙拉烤明蝦‧培根鯛魚卷

Part2
13種人氣西式醬變出26道美味料理

52    甜椒醬
53    經典美味/貝瑞起司烤里肌
54    經典美味/鯛魚佐甜椒醬
56    白酒洋菇醬
57    經典美味/香煎鱸魚佐洋菇醬
58    美味延伸/洋菇燴干貝明蝦
59    肉桂蘋果醬
60    經典美味/紅醋栗香煎鴨胸
61    美味延伸/清蒸鱒魚佐蘋果醬
62    蒜香紅酒醬
經典美味/綠胡椒菲力牛排
64    經典美味/蒜香紅酒羊排
65    番茄沙司
66    經典美味/米蘭豬排佐番茄沙司
67    經典美味/漁夫式海鮮筆尖麵
68    伯斯圖醬
經典美味/橄欖鮭魚排
70    經典美味/蒙地卡羅羊排
71    粉紅醬
72    經典美味/雞胸干貝慕司
74    經典美味/墨魚鑲麵佐粉紅醬
75    香橙沙司
76    經典美味/酪梨鮮蝦香橙沙拉
77    美味延伸/焗香橙吐司
78    綠蓉醬
經典美味/綠蓉蘿蘭派
美味延伸/魚柳佐綠蓉醬
80    義大利油醋醬
經典美味/乳酪番茄沙拉卷
美味延伸/義式油醋焗生蠔
82    馬郁蘭南瓜醬
83    經典美味/海鮮焗飯
84    美味延升/南瓜千層麵
85    迷迭蒜香醬
86    經典美味/迷迭蒜香烤腿排
87    美味延升/迷迭香烤馬鈴薯
88    巴西里香芹醬
經典美味/巴西里魔鬼蛋
美味延升/巴西里水果莎莎

Part3
7種廚房必備調味醬變出34道美味料理

92    番茄醬
93    番茄醬巧變新風味
香味醬→醬炒雪螺
酒釀茄醬→酒釀茄醬燴大蝦
94    經典美味/元氣燉牛肉‧左宗堂雞
美味延升/酸辣涼拌花枝
96    美味延升/茄醬燴馬鈴薯肉丸‧碳烤豬肋排
97    XO醬
98    XO醬巧變新風味
陳皮XO醬→陳皮XO東坡肉
經典美味/XO醬鮮帶子
美味延升/XO醬燴豆腐
100 豆瓣醬
豆瓣醬巧變新風味
豆瓣辣醬→八寶辣醬飯
110    經典美味/魚香烘蛋
美味延升/豆醬鳳梨雞
102    美味延升/家常茄腸煲‧醬爆魚柳‧麻婆百頁
104    沙茶醬
經典美味/蒜香沙茶羊肉
105    沙茶醬巧變新風味
沙嗲醬→沙嗲烤肉串
沙茶白醬→沙茶白醬焗雞
106    經典美味/沙茶螃蟹粉絲煲
美味延升/沙茶醬爆蝦‧檸檬沙茶蒸鱈魚
108    美味延升/椰奶沙茶咖哩雞
109    烤肉醬
110    烤肉醬巧變新風味
桂花蜜汁烤肉醬→桂花蜜汁烤羊排
海苔風味烤肉醬→清蒸白綠蘆筍
111    經典美味/烤肉醬啤酒雞
美味延升/烤肉醬燉排骨
112    味噌醬
味噌醬巧變新風味
味噌美乃滋→炸海苔鮭魚卷
113    經典美味/炸味噌起司豬排
美味延升/味噌根物燒
114    美味延升/豬肉味噌焗豆腐
115    美乃滋
116    美乃滋巧變新風味
法式芥末美乃滋→芥末沙拉烤鮭魚
經典美味/炸魚排佐塔塔醬
美味延升/美乃滋柴魚薯片燒
 

 

詳細資料

  • ISBN:9789866199455
  • 叢書系列:食工坊
  • 規格:平裝 / 128頁 / 16k / 19 x 26 x 0.64 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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