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好吃14:來去鄉下吃好菜

  • 定價:199
  • 優惠價:5100
  • 優惠期限:2019年11月27日止
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內容簡介

  吃遍大江南北,山珍海味
  最後會留在心裡的往往是
  最親切、質樸,貼近食材與人情的好滋味…….

  「沒吃過龍鬚菜,別說你到過阿里山。」阿里山人如此笑稱,但還真的很多人去過阿里山卻沒吃過龍鬚菜。比起平地,阿里山的龍鬚菜爽脆到咬久嘴巴會痠。此外,特有的轎篙筍也一定要來上一盤,那可是別處吃不到的好滋味。

  本期的封面故事-來去鄉下吃好菜。我們要吃「這裡才有的在地食材」、吃「大廚們的下鄉新發現」、吃「鄉村裡的媽媽味」。

  不少人說,混血兒比較可愛,那「混血鵝」有沒有比較好吃?請跟著我們到桃園新屋一探究竟;住在溪州百年三合院的劉媽媽,喜歡用曬乾的長豆煮菜豆排骨湯,問到什麼時候會吃到這鍋湯?家人歪著頭想了一下說:「颱風過後,沒菜的時候啦!」簡單煮法,吃來卻有陽光和時間的滋味。

  身為餐廳廚師,騎著鐵馬環島找食材的料理鐵人們,走到哪兒煮到哪兒也吃到哪兒,一邊哀號鐵腿的同時也一邊思考,在地食材的特色煮法。當鄉下食材碰上創意廚師,大廚露一手,激發我們對鄉下菜的另種想像。

  6種特色食材、12個飲食故事、33道鄉下好菜,凝聚出鄉下菜的精髓與魅力。「來去鄉下吃好菜」,吃的不只是好菜,還有滿滿的人情味!

  另外還有高雄小食、散步與磨時光之旅、秋冬食材特選、彩色胡蘿蔔王國等產地故事,以及飲食職人們對料理、餐具、風格、趨勢等的各種分享與發現。

本書特色

  特色食材報導:像手掌一樣大的蛤蜊、混血的鵝肉、新品種的果凍木耳、阿里山特有的轎篙筍與茗荷……走訪台灣各地,我們挖掘許多當地獨有的特色食材。

  溫暖的飲食故事:透過在地人對食物的處理與吃法,了解食物、家庭與土地的關係,在好菜的背後, 也有溫暖的人情故事。

  旬味食材:這一季,吃什麼最好?飲食達人IVY將為我們示範秋冬食材的好吃法。另外,也將帶大家去看彩色胡蘿蔔與喝ㄋㄟ ㄋㄟ長大的蕃石榴。

  向飲食職人學生活:小林和人告訴大家歷久彌新的設計;李佳其表白身為一位國際廚師的品味與視野;王正毅教大家如何拍出食物好質感;Casa Brutus總編松原亨談日本的飲食觀察。

 

作者介紹

作者簡介    

好吃編輯部


  從對食材的關心出發,上山下海,致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡,我們挖掘達人農夫的堅毅精神;從阿嬤口中,我們記錄即將遺落的傳統作法;從菜市場裡,我們看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒,推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《餐桌上的蔬菜百科》、《從餐桌到產地:發現食物與土地的美好真味》、《跟阿嬤學做菜1》、《跟阿嬤學做菜2》等書。

  相關著作
  《好吃13:路邊廚房 跟著市場職人學做菜》
  《好吃vol.12 來我家吃阿嬤的拿手菜》
  《從餐桌到產地:發現食物與土地的美好真味》
  《跟阿嬤學做菜2:記憶中的飯菜香&季節手釀》
  《餐桌上的蔬菜百科》

 

目錄

[封面故事:來去鄉下吃好菜]

Part 1 食材篇-這裡才有的在地好食材
*嘉義阿里山 來吃從轎桿生出的筍子吧
*桃園新屋 這裡有混血鵝
*台中埔里 新品種果凍木耳
*彰化王功 不只吃蚵仔,也要吃蚵螺
*雲林口湖 我們有像手掌一樣大的蛤蜊
*宜蘭礁溪 來吃空心菜梗鑲軟絲

Part 2 達人篇-料理鐵人的下鄉新發現
當「單車」遇上「食材」碰到「達人」撞上「料理」……
*去,小琉球試試「一支釣」
*來,屏東的東源部落採山蘇
*去,赤柯山的金針花海做料理

part 3 素人篇-鄉村裡的媽媽味
* 台東長濱 詹大姐:現在化學的東西、文明病太多,我在深山自種自食,跟親友分享自製酵素。
*諾麗果酵素製作

*彰化溪州 劉媽媽:回家前,帶一條我自己做的菜頭粿吧!
*菜豆仔乾、菜豆仔湯

*宜蘭頭城 卓媽媽:來過農村生活,那是我小時候最美的回憶。
*炭烤桂竹筍、九烤竹鹽

part 4 店家篇-連在地人都稱讚的好店
*台南東山 置身雲海吃野菜的仙湖農場
*高雄美濃 結合美食與文物的美濃古老客家菜

[台灣好食材]
這一季,吃什麼最好 秋冬食材三選:洛神花、甜菜根、番薯
*酒香洛神花冰沙、香煎魚排佐糖醋甜菜根、番薯核桃和果子
產地最前線 喝ㄋㄟ ㄋㄟ長大,平凡蕃石榴宛如綠寶石
產地小旅行 新竹柿柿如意出走行
飲食新鮮事  胡蘿蔔也有黑色的!進軍全球市場的彩色胡蘿蔔王國
魚鮮物語   南方澳鯖魚,秋後鮮上桌

[好吃散步]
我愛高雄是也!想像高雄是京都
小食時光:鹽埕區大禮街早餐店、郭家肉燥飯、快客利美食排骨飯、香味海產粥、真口味烤鴨、龔家楊桃湯
散步時光:中央公園、宏南新村、西臨港線單車道、真愛碼頭觀景台、壽山公園情人觀景台
磨磨時光:西陵街、十全跳蚤市場、內惟市場、高雄市電影館、步道咖啡、星巴克咖啡西子灣門市

[飲食職人]
食物研究家 深山秘境裡的柴燒糖香-台南關山黑糖農莊
大廚視野 永遠比別人多做一步的亞洲廚神李佳其
癮食設計 減法設計學!日本選品師小林和人的經典日常
美味攝影 鏡頭下的故事-王正毅的攝影美學

[好吃生活]
心頭好物 年節零嘴好收納
我的家庭咖啡館 用感覺品咖啡-鼠窩老大的卡布奇諾
飲食文化 家の再重視-CASA BRUTUS總編輯松原亨:日本年輕人在家做飯的比例越來越高了

[料理現場]
原味食悟 有機媽媽的真食物料理-悟出食物真滋味
土鍋料理 冷冷的冬天,就是要這一味
*海の味炊飯、和風紫蘇雞肉丸子、蓮藕豆腐鮮魚蒸、焦糖栗子布丁
特別報導 豐富經典-坎佩尼亞盃義大麵創意比賽

[專欄]
飲食趨勢 只是順便摘星星-歐洲美食之旅小回顧
小吃大餐 琥珀色的純粹,延三夜市汕頭牛肉麵
旅途中的伺酒師 吹動金色葡萄園的風
 

 

詳細資料

  • ISBN:9789865802349
  • 叢書系列:TASTE
  • 規格:平裝 / 128頁 / 21 x 28 x 0.64 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

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