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香草養生蔬食

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內容簡介

譚艾珍 養生推薦
蔬食,是一種養生風潮;香草入菜,是一種時尚,

將香草和蔬食結合,不僅能夠讓餐桌上,多一些驚嘆和香氣;
還能再提升食材的口感與營食價值。

本書特色

  香草教父與香草達人的再次結合,這次,不只教大家親手種一盆香草,同時,還教大家在烹調中運用香草,將引領出令人期待的另一種養生風潮。

  你以為蔥、薑、蒜是提味、去腥的唯一選擇,你以為香草只能用來驅蟲或餐盤裝飾,結果可能和你想的不一樣!
  你一定沒有吃過香草束火鍋,你也一定不相信在家裡也能輕鬆的運用香草,烹調出一整套只有餐廳才能吃得到的法式料理吧?

  請相信,香草火鍋絕對是會讓你愛上的冬季新寵,而麻辣鍋、酸菜白肉鍋也將不會再是你最鍾愛的選項。
  親手種,親手煮,為生活多添浪漫風采。

 

作者介紹

作者簡介

尤次雄


  香草先生
  一生都致力於香草研究,為台灣最早開始推廣香草的達人。。
  因為姊姊送他的一本《Herb Book》,點燃了他對香草的熱情,從單純的種植,到香草的運用,他最終的目的,是希望香草能融入每個人的生活,發揮香草最大的價值。

  2012年,他在陽明山打造了「陽明山時光香草花園」,從整地、規劃,到親手種下一株又一株的香草,在他的用心照顧下,「陽明山時光香草花園」成為最自然的香草教室,同時,也是城市裡的一大亮點。

  為推廣香草,他還撥空寫書,《種香草、玩香草一次搞定》(台視文化)、《香草夢想家》(台視文化)、《香草生活家》(台視文化)、《香草變茶飲真簡單》(蘋果屋),他的書不管是在國內或是大陸,都十分受到歡迎。

  Facebook→「尤次雄」

蔡怡貞(Julia)

  香草生活玩樂家
  熱愛香草,就如同她的粉絲專頁上寫的「左手玩香草,右手玩佈置」,她不但將種香草,也將香草運用在生活空間中,以及廚藝上。她擁有一座香草小花園,以及一小畝香草田,每天過著種香草、吃香草、玩香草的生活,在空暇之餘,將她與香草的浪漫互動紀錄在「香草滿屋Julia」粉絲專頁中。

  著有《種香草、玩香草一次搞定》(台視文化),以及《Julia’s香草滿屋》(橘子)。
  「香草滿屋Julia」:www.facebook.com/juliaherbgarden

 

目錄

推薦序  譚艾珍
Julia自序
尤次雄自序

PART1 28道色香味俱全香草蔬食料理
前菜:
金蓮花洋芋鷹嘴豆泥
涼拌薄荷甜菜根
甜羅勒起司條
芫荽油漬甜椒蘆筍
青(紅)紫蘇香煎圓茄
百里香醃漬橄欖&起司球
刺芫菜野菇温沙拉
法式麵包佐茴香莎莎醬
九層塔焗烤雙茄
魚腥草烘蛋

主菜:
義式奧勒崗菠菜起司方餃
荷蘭芹鮮菇燉米型麵
茴香烤時蔬佐十穀飯
鼠尾草南瓜麵疙瘩
綜合香草pizza
迷迭香煎餅
香椿大板燒
香椿豆泥排佐香草醬
當歸麵線蛋煎
茴藿香溏心蛋湯麵

湯品:
細香蔥鮮菇濃湯
豌豆薄荷濃湯
甜羅勒番茄冷湯
枸杞山藥竹笙湯
檸檬香茅綜合蔬菜湯
當歸鮮蔬羹湯
養生金銀花甜湯

PART2 20種國內外料理香草介紹
9種人氣香草:

1﹑直立迷迭香Rosemary
2﹑原生鼠尾草
3﹑甜羅勒
4﹑原生百里香
5﹑細香蔥
6﹑茴香
7﹑斑葉金蓮花
8﹑茴藿香
9﹑青紫蘇

11種國內常見香草:
1﹑芫荽
2﹑九層塔
3﹑蒔蘿
4﹑刺芫荽
5﹑當歸
6﹑枸杞
7﹑香椿
8﹑檸檬草茅
9﹑紅紫蘇
10﹑金銀花
11﹑魚腥草

附錄:露地栽種樂無窮

 

推薦序

譚艾珍


  在2012年最後一天的早晨簡單地準備了早餐,在很普通的蘋果、水煮蛋、吐司、熱咖啡旁有著一盤迷人的涼拌番茄——黑橄欖、小酸豆配著紅通通的番茄上面撒著翠綠的香蜂草,美麗的讓我馬上把陽台上茂盛的香蜂草花盆放在早餐旁,一面拍照一面唱著(快樂得不得了……)。這道浪漫的涼拌番茄就是Julia老師在大愛台現代心素派節目中示範的,而我會迷上在陽台種香草也是因為九年前心素派訪問尤次雄老師介紹香草植物之後。

  雖然台灣的天氣溼熱讓我這種不會照顧香草植物的人很挫折,還好有像Julia老師這種香草料理達人的帶領,使我在失敗中因為浪漫香草料理的迷人不斷在陽台挑戰……沒想到兩位香草達人竟然合作帶領大家學習種植照顧及浪漫料理,而這種在歐洲歷史悠久的(老外藥草)除了養身之外,迷人的香氣及口感最適合蔬食料理了,蔬菜的清香使得香草的層次更提升,不再是古時候的肉品防腐及壓腥味的功能,而是除了好吃之外,各種趣異的香味更能達到心靈的愉悅喔!就讓我們跟著尤次雄老師及Julia老師一起玩弄香草吧。

 

詳細資料

  • ISBN:9789865837112
  • 規格:平裝 / 176頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

枸杞山藥竹苼湯
 
去年秋分,在露天花園種下兩棵枸杞。落地生長十分快速,晚春時期,開出細緻的粉色花朵,一直盼其結果,郤遲遲未果。不曉得是否因為種在臨風處,細小花朵不敵強風。總之花開不斷,枝葉也顯繁茂,但就是不結果。因為枝條有刺,初時我便任其長大,甚少修剪。
 
某回,附近菜園來了一位,從廣東嫁作台灣婦的年輕媽媽。看到這兩棵枸杞,當下相當欣喜說道:「這在我家鄉很常見,是非常棒的藥草,我來台灣幾年甚少見到耶!」。她開心地向我列舉數道,關於廣東人的新鮮枸杞葉料理。並輕聲地問我,是否能採摘一些回家料理。我微笑允諾她,想吃隨時來我花園採摘,她開心點頭稱謝。我想,這看似平凡的枸杞葉,對身處異地的她,自有著不平凡的意義。不能時常與家人聚首的她,或許能從一碗枸杞湯裏,懷想起故鄉的種種美好。
 
自那天起,偶爾我也會採摘些枸杞葉來料理。和在蛋裏,來盤炒(煎)蛋。或者下在湯裏,煮碗湯麵。但最愛的,還是燉煮一鍋清冽湯品。像是這鍋山藥竹笙湯,除了飽含山藥與竹笙的天然滋補功效,山藥綿密與竹笙的爽脆,有著口感上的層次變化。而枸杞葉生鮮顯苦澀,但燉煮後,隨著葉色轉成墨黑,湯頭愈見甘美。每回燉煮這道湯品時,腦海總會浮現這位年輕媽媽,看見枸杞樹時,臉上那一抹如花笑顏。我想對她而言,這湯,豈只是一碗湯,它可是一道能穿越時空的魔法湯品。
 
材料:新鮮枸杞葉8-10支、枸杞子1大匙、日本山藥半支、竹笙6片、水1500-2000cc、適量的塩
 
作法:
 
1、枸杞洗淨,支與葉分開,山藥去皮切塊
 
2、竹笙泡水5分鐘後,將水濾乾備用
 
3、水煮開後,放入山藥、竹笙與枸杞枝,燉煮約30-40分鐘
 
4、調味後,放入新鮮枸杞葉與枸杞子,再煮約5分鐘即完成
 
其他對味香草:細香蔥、荷蘭芹、芫荽、刺芫荽
 
TIPS:另「赤道櫻草」,也有「活力菜」與「枸杞葉」的別稱,赤道櫻草的葉呈卵(心)型,而這裏所介紹的枸杞葉較小,呈長橢圓形,是兩種完全不同的香草喔!
 
其他延伸料理:枸杞葉量若夠多,可用薑絲或蒜片清炒,品嚐其甘美滋味。若量少,可將枸杞葉洗淨擦乾水份,準備好天婦羅炸粉,炸至金黃酥香,又是另一種料理呈現。

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