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PIERRE HERME超完美巧克力:經過家庭廚房實際測試,大師獨創&精準配方

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內容簡介

被譽為領導二十一世紀甜點界的第一把交椅
Vogue稱他為「糕點界的畢卡索」
超過100道PIERRE HERME大師的獨創超完美巧克力配方
烘焙業餘愛好者也能夠在家複製PH大師的頂級糕點


  經過家庭廚房實際測試,大師獨創&精準配方

  這本食譜寶庫裡包含了貫穿Pierre Herme大師全部作品的精華要素、適合每個人的甜點,不管你有多少烘焙經驗。從攪拌就可完成的冷熱巧克力飲品、巧克力蛋糕,簡單而不落俗套的巧克力餅乾,進一步的巧克力塔、松露巧克力、冰淇淋…。書中所有的食譜,全都沒有超出熱衷烘焙業餘愛好者的能力範圍,雖然有些比較複雜,要花比其它食譜多點時間。但最棒的是,你的自家烘焙將可以和PH大師的媲美,因為書裡的每一道糕點,也正是PH大師為他在巴黎和東京的糕點專賣店,歐洲的知名餐廳,美國的商店,此地和國外重大慶典所設計的巧克力糕點,並且已針對家庭廚房重新詮釋、測試後而寫成。這意味著每次你做其中的一道食譜,可以確信它完全的傳遞了PH大師的天份,和他全心全意所傳達的巧克力魔法。

本書特色

  Pierre Herme皮耶艾曼大師和著名作家Doris Greenspan朵莉格琳史班,繼上一本書「PIERRE HERME獨創糕點」榮獲國際廚藝協會年度專業書籍大賞後,再度攜手合作,為大家揭開了奢華巧克力甜點的秘密。透過這些篇章,你會看到一系列耀眼奪目的美味食譜,共同特色均以全世界最令人陶醉的食材-巧克力為主題。

  對任何喜愛甜點的人來說,不談論巧克力幾乎是件不可能的事-真的,夢想著,追逐著,並且熱衷-巧克力。它是一項界於神話般的食材,而且已經如此存在超過兩千年。

  在這本「PIERRE HERME超完美巧克力」中彙集了PH大師所創作出,超過一百道的食譜配方,提供了無以計數在滋味(Taste)、質地(Texture)和溫度(Temperature)上的變化,Pierre Herme大師將這“三個T”平衡地如此微妙。如果說PH大師糕點裡的感性含有什麼秘密,很可能正是他對這些錯綜複雜元素的精益求精。這絕對是讓所有大師的糕點,嚐起來令人如此歡愉的原因。不論你是一位糕點廚房裡的專家,或對美味帶著熱情的初學者,書中彙集的食譜,將引領你進入PH大師包羅萬象的糕點世界,他同時使用一些不常見的食材,如魔術師般幻化質地口感,完美的掌握巧克力在甜度、酸味上的平衡。

  烘焙業餘愛好者也能夠在家複製PH大師的頂級糕點

  這本書裡還有非常重要的“基礎食譜Basic Recipes”這個章節、和全面性談論“專有名詞、技巧、設備和材料字典A Dictionary of Terms, Techniques, Equipments and Ingredients”的單元。「這是讓你學會關於各種形式下的巧克力、了解蛋糕圈模、探索了解鹽之花和大溪地香草豆莢」的地方。對某些人來說,這是再次複習更新;對其它人來說,這是甜點詞彙的入門介紹,但我認為所有的人都會覺得這是一個有用的參考,如果腦袋裡出現任何疑問。兩者交乘,建構出一套如同PH大師親授,完整的糕點製作課程。所有你需要的成功秘訣都在這兩個章節裡。你需要做的只是遵循指示,接著享受你的美味成果。

  每一道食譜都在家庭的廚房內實際測試過,寫出清清楚楚的步驟,非常實際的流程安排,每位對追求極致抱有熱情的讀者,現在都可以在家享用Pierre Herme大師的超完美巧克力。

專家推薦

  Praise for France’s Foremost Pastry Chef
  對法國首席糕點主廚的禮讚


  “多麼棒的一本書!可以跟著Pierre Herme皮耶艾曼學習認識巧克力,就像和二十世紀最受推祟的英國演員勞倫斯奧利佛Laurence Olivier學習表演課程,或者說在法國知名畫家,野獸派教主亨利馬蒂斯(Henri-Emile-Benoît Matisse)的指導下研習繪畫。而且,我竟然以為之前已對巧克力有所知!我有沒有提過皮耶艾曼是全世界最棒的法國糕點主廚?或者朵莉格琳史班的每一本食譜著作我都擁有?或者尚-路易 布許-林內Jean-Louis Bloch-Laine是偉大的食物攝影師?他同時補捉到傑出不凡糕點的內在與外表光芒?(我相信正確的說法是:神奇得令人難以置信。)皮耶、格琳史班和布許-林內是巧克力的夢幻團隊。”-Jeffrey Steingarten, 時尚雜誌Vogue美食評論家與The Man Who Ate Everything作者

  “如果你覺得對於巧克力已經學富五車,那麼試試看這些來自大師Pierre Hermé皮耶艾曼,兼具創意與古典,迷人的、重量級的食譜吧。它們是來自天堂的產地直送!”-Jacques Pepin, Julia and Jacques Cooking at Home合著作者

  “『Pierre Hermé超完美巧克力』這本書會讓你一手書,一手巧克力的衝進廚房。配方是如此美味吸引人,而且朶莉格琳史班晶瑩剔透的文字,令閱讀食譜成為一種樂趣。巧克力的銷售量會因此飛漲!”-Nick Malgieri, Cookies Unlimited and Chocolate作者
 

 

作者介紹

作者簡介

Pierre Herme


  將法式糕點帶到藝術的最高境界!

  出身於阿爾薩斯(Alsace)糕點世家第四代,14歲拜師Gaston Lenotre24歲時接管了巴黎知名糕點品牌馥頌(Fauchon)的甜點廚房。在馥頌期間,他不同凡響的糕點創作開始贏得全球矚目。1997年,Pierre加入了巴黎最受歡迎的茶沙龍拉杜耶(Laduree),負責他們在香榭里舍大道新餐廳的開設。同年,他受勳為藝術和文學騎士,並受封為法國的年度甜點主廚。1998年創立同名糕點店PIERRE HERME Paris,自此引領風潮。他的蛋糕讓巴黎、東京、紐約和倫敦的甜點愛好者享受著美味饗宴,被譽為領導二十一世紀甜點界的第一把交椅,在紐約更稱他為「糕點界的畢卡索」。其創新的技術不只是藝術品,更對世界各地的糕點界有著重要的影響,吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐。著有:大師糕點Larousse of Desserts、巧克力全書Larousse du chocolat、Pierre Hermé 寫給你的法式點心書。「PIERRE HERME獨創糕點」是他和Dorie Greespan朵莉格琳史班攜手合作的第一本著作,榮獲國際廚藝協會年度專業書籍大賞。(均為大境文化出版)。www.pierreherme.com。

DORIE GREENSPAN

  暢銷作家

  DORIE GREENSPAN朵莉格琳史班,是四本書,包括得獎作品、也是搭配Jula Child's PBS電視系列最佳暢銷書-“和茱莉亞一起烘焙Baking with Julia” 的作者,更是祝您胃口大開Bon Appetit的專欄作家。她的文章和食譜散見於紐約時報New York Times、美食與美酒雜誌 Food & Wine,和其它全國性的出版品裡。她現居於紐約與巴黎之間。
 

 

目錄

Acknowledgments 致謝 ix
Introduction 前言xi

Chocolate Cakes Plain and Grand 平凡而偉大的巧克力蛋糕■1
Chocolate Cookies Simple and Sophisticated  簡單而不落俗套的巧克力餅乾■59
Creamy, Crunchy, Nutty, and Fruit-Filled Chocolate Tarts  柔滑、酥脆、富含堅果氣息以及水果內餡的巧克力塔■95
Puddings, Creams, Custards, Mousses, and More Chocolate Desserts  布丁、奶油霜、卡士達、慕斯和更多的巧克力甜點■121
Truffles and Other Luxuious Chocolate Candies  松露巧克力和其它精緻的巧克力糖果■157
Ice Cream Scoops, Coupes, Sundaes, Splits, and Other Frozen Chocolate Desserts  冰淇淋甜筒、冰淇淋杯、聖代、香蕉船以及其它的冰凍巧克力甜點■181
Hot and Cold Chocolate Drinks  冷熱巧克力飲品■201
Base Recipes  基礎食譜■213

A Dictionary of Terms, Techniques, Equipment, and Ingredients  專有名詞、技巧、設備和材料字典■263

Source Guide食材購買來源指南281
Index 索引283
 

 

詳細資料

  • ISBN:9789868952768
  • 叢書系列:Pierre Herme
  • 規格:精裝 / 304頁 / 22 x 28 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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