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在家就能做的經典麵包糕餅

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內容簡介

  豐富多元、樸實、庶民,是「台式經典」的風味魅力。儘管外來的麵包、西點入侵市場,傳統的台式美味仍是麵包店中不可或缺的常備品。

  台式風味融合了各地特色,保有傳統又不失創意,展現它無限可能的創作力。
  本書將經驗豐富的烘焙師集結示範,精選多道適合在家製作的食譜,傳授給大家高人氣、不退流行的經典美味。

  內容將時下名店的人氣商品分為麵包、蛋糕、糕餅3大類,都是廣受喜愛的人氣口味。除了基本介紹,每單元還有簡單扼要的技法說明及示範,教您搞懂基本麵團製作、攪拌法,再循序漸進教您製作各式糕點。

  詳細的圖文解說,減少您摸索的時間,在家輕鬆就能做出各式道地風味。
  另外針對國人喜愛的「內餡」,提供不同口味的變化,讓您選擇所愛做變化運用,豐富的內容保證讓您迫不及待、馬上動手做!

本書特色

  ◎精選人氣麵包店高人氣的麵包、蛋糕、糕餅,種類多元,一書在手全都學到。
  ◎分類提供最完整、詳細的製作、重點說明,解說清晰、易懂,讓您現學現用。
  ◎最詳細的「基本麵團」、「基本攪拌法」、「基本餅皮」與常用的內餡製作,詳細圖解及重點提示,一次就上手。
  ◎內餡變化、口味多選、創意造型,只要學會基本功,就能隨意變化。
  ◎麵團 × 內餡,吃鹹吃甜、隨意搭配。
 

 

作者介紹

作者簡介

陳國勝


  一手超過25年「超高技術」精湛手藝,擅長各式西點麵包。2006年開始於各大院校、烘焙教室開講授課,以對麵包的100%熱忱執著,致力於手工麵包推廣。充滿獨創的手法風格+親和十足的特質,廣受熱烈好評,教學之餘,仍持續不懈研究各式麵包,追求新作靈感。目前結合興趣和事業,快樂享受與麵包為中心的每一天。

  著作
  100%天然蔬果麵包書、手感烘焙台式經典麵包

魏琴

  經歷
  台北中國青年服務社、救國團&協和工商合辦社區研習班烘焙 烹飪老師

  出版
  自己做和果子、清涼小品、清涼吃麵、活力沙拉吧、吃咖哩上癮、無店舖生意-烘焙發財夢、自己做糖果、小點心賺大錢、什錦杯子蛋糕、1個人的異國風味餐桌等書
 

 

目錄

開始動手前必知的事
04關於麵包必知的基本知識
06做麵包必備的基礎技法

Chapter1麵包篇
雋永特色的台式麵包
09基本麵團-直接法
10基本麵團-中種法
11基本麵團-湯種法

甜點麵包
-菠蘿麵包
12菠蘿皮4種
13菠蘿夾心
14菠蘿麵包
16哈密瓜
18布丁菠蘿
20丹麥菠蘿
-紅豆麵包
22香榭紅豆麵包
24紅豆麵包
25雪之戀Q心
-奶油、奶酥麵包
26克寧姆麵包
27玉米奶昔麵包
28奶油螺卷
29維也納軟法可可
30雙色墨西哥
32炸彈麵包
34起酥麵包
-其他麵包
36椰子餐包
37牛奶麵包
38紫薯起司麵包
40歐克麵包
42奶香小羊角
44歐香羅宋
46神木麵包
48麵包甜甜圈
50麵包美味內餡

鹹點麵包
52香蔥&玉米火腿麵包
54番茄芝多司
56熱狗小卷
57黃金蛋皮卷
57香蔥肉鬆卷
60咖哩麵包
61橄欖形麵包4種
62調理麵包10種

吐司麵包
64彩虹吐司
66蛋糕吐司
68台式椰奶吐司
70丹麥紅豆吐司

Chapter2蛋糕篇
台味十足的西點蛋糕
73做蛋糕必備的基礎技法
74瑞士卷
76小海綿蛋糕
77椰子蛋糕
78海苔蛋糕卷
80虎皮戚風蛋糕卷
82奶油棋格雙色蛋糕
84水浴蒸烤乳酪蛋糕
86麵包の蛋糕
88巧克力椰奶凍卷
90水蜜桃奶凍卷
92蛋塔
93椰子塔

Chapter3糕點篇
招牌的人氣伴手糕餅
95製作糕餅的重要用料
96基本示範-水油皮
97基本示範-千層酥皮
98常用糕餅內餡
100台式鳳梨月餅
102鳳梨酥
103黑糖鳳梨酥
104蓮蓉酥
106綠豆椪
108蛋黃酥
109咖哩豬肉派
110芋泥酥
111牛奶酥
112菊花酥
113老婆餅
114太陽餅
115奶油酥餅
116澎湃Q餅

 

詳細資料

  • ISBN:9789865898199
  • 叢書系列:烘焙屋系列
  • 規格:平裝 / 120頁 / 21 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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