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秋季羅曼史

風味燉飯&絕品濃湯

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內容簡介

動輒數百元的餐廳燉飯和濃湯,究竟使用了什麼秘密法寶
讓人吃了一口、喝了一口就意猶未盡呢?

  其實,想要做出這樣的西式料理並不難,
  首先,熬煮一鍋美味高湯是必要的,
  再將高湯緩慢地注入米粒中輕巧炒拌,
  吸飽湯汁的米粒,顆顆結實、粒粒有味,
  再加入風味起司,就是濃郁QQ的燉飯了。

  而香濃西式湯作法更是簡易,
  不論以熬煮方式或將材料攪打成糊狀,
  都能將食材原汁原味完美呈現,
  香氣撲鼻、口感滑順的湯品滋味,絕對不容錯過。
  跟著書中Step by Step 一起來享用絕讚風味的燉飯與濃湯吧!

本書特色

  ★以step by step的方式,從烹調製作到完成,詳細的製作照片,超清楚的文字解說,讓初學者也能第一次就成功。
 

 

作者介紹

作者簡介

楊文定


  熱愛料理,對料理的每一環節有自己的堅持和想法,擅長西餐烹調料理,從事飲食行業二十餘年。
  每一份飲食料理中都蘊藏著主廚細膩心思,透過耐心、細心烹調出的食物,透露出食材的天然原味味道,證明了不需要多餘的調味料,也能讓人品嚐到最美好的滋味。

  【經歷】
  ◎台北美侖飯店 行政主廚
  ◎鼎鼎大飯店 馬可波羅廳副主廚
  ◎西華大飯店 西廚總領班
  ◎老爺大酒店 西廚領班

 

目錄

04選好必備器具做燉飯與湯品
05風味起司
06美味的靈魂調味料
07製作燉飯所使用的米
08製作風味燉飯、西式濃湯3種必備食材切法
09熬製基礎高湯
◎雞高湯
◎魚高湯
◎蔬菜高湯
◎蛤蜊高湯
◎牛高湯

Part1 香濃風味燉飯
014我愛吃燉飯
◎燉飯的五大技巧
◎燉飯烹煮順序
016夏季松露野菇燉飯
018茴香嫩雞胸燉飯
020墨魚燉飯
021檸檬花椰菜燉飯
022地瓜香菇黑糯米燉飯
023 白酒蟹肉蘆筍燉飯
024軟殼蟹南瓜燉飯
026酥炸瑪佐瑞拉燉飯
028番紅花海鮮燉飯
030風乾番茄節瓜燉飯
031德式香腸蛋黃燉飯
032櫻桃鴨胸甜菜燉飯
033孜然羊肉薑味燉飯
034明太子青醬鮮蝦燉飯
036青蘋果香草肉丸燉飯
038白蘭地龍蝦燉飯
040番茄玉米燻雞燉飯
041鬱金香牛排燉飯
042烤甜椒水波蛋燉飯
044紅酒羊排燉飯
046白酒鱸魚燉飯
048辣醬牛培根韓式燉飯
049鮮干貝XO醬燉飯
050松阪豬柳燉飯
052宮保雞球燉飯
054和風雞腿鰹味燉飯
056豬排椰漿咖哩燉飯
057香草鮭魚燉飯

Part2 滑順絕品濃湯
060我愛喝湯
◎熬煮湯品的五大技巧
◎湯品的烹煮順序
062奶油玉米濃湯
064鮮魚奶油濃湯    
066奶油花椰菜濃湯
067豆蔻青花菜濃湯
068奶油南瓜湯
069奶油菠菜濃湯
070奶油蘆筍湯
071奶油紅蘿蔔湯
072番茄鮮蝦濃湯
074燻鮭魚巧達湯
076培根青豌豆濃湯
077鬱金香扁豆濃湯
078百合松露濃湯
079牛蒡洋芋湯
080匈牙利牛肉湯
082奶油香芋湯
083生蠔青蒜湯
084洋蔥蘑菇湯
085羅宋湯
086蛤蜊巧達湯
088法式洋蔥湯
090加勒比海鮮酥皮湯
092義式蔬菜湯
093西班牙冷湯

 

詳細資料

  • ISBN:9789866232336
  • 叢書系列:Daily Cooking
  • 規格:平裝 / 96頁 / 8k菊 / 21 x 29.7 x 0.48 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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