人間美味100道

1.廣式早茶
2.廣東燒臘配酒
3.廣州啫啫煲
4.金蠔
5.魚飯
6.九節蝦
7.花錦鱔王
8.鵝油飯
9.汕頭牛肉丸
10.老香黃
11.蝦子柚皮
12.中國水牛奶
13.廖孖記腐乳
14.頤和園高級蠔油
15.吳氏黑麻油
16.鳳梨釋迦
17.漆樹油燉雞
18.竹筒飯和竹筒酒
19.銅鍋抗浪魚
20.樹番茄喃咪
21.雲南諾鄧火腿
22.螃蟹腳
23.凍乾松茸
24.川式手工茉莉花茶
25.自貢跳水蛙
26.10年陳郫縣豆瓣
27.廈門小吃
28.楚門文旦
29.柚子配柚子茶
30.寧波黃魚麵
31.杭州桂花定勝糕
32.杭州醉湖蟹
33.楠溪江香魚
34.筍筒
35.苔條
36.蟹粉麻婆豆腐
37.白露時節的鱔魚
38.桂花糖藕
39.蘇州啞巴生煎
40.陽澄湖大閘蟹
41.蘇州協和古法松鼠鱖魚
42.南京鹽水鴨配酒
43.高郵雙黃鹹鴨蛋
44.新鮮太湖莼菜
45.馬家溝芹菜
46.鐵鍋恐龍蛋
47.山西寧化府陳醋
48.冬日的烤羊排和羊雜湯
49.古法北京烤鴨
50.老北京涮羊肉
51.五常大米
52.崑崙雪菊
53.可以吃的擂茶
54.沉香入茶
55.老起子麵包
56.一生必試三款辣醬
57.西班牙Joselito火腿
58.西班牙黑豬肉
59.西班牙橡果味小牛排
60.西班牙頂級名廚的Mugaritz餐廳
61.MichelCuize的巧克力
62.黑松露鵝肝
63.法國艾帕歇斯芝士
64.JustinBridou法國香腸
65.法國居家「小吃」
66.菊苣
67.朝鮮薊
68.意大利巴馬臣芝士
69.白松露陳醋
70.金牌楓糖漿
71.智利煙燻辣椒
72.澳大利亞Quay的著名甜品雪球
73.龍蝦肝
74.袋鼠島手工桉樹蜂蜜冰淇淋
75.紫土豆
76.藍鰭金槍魚的Otoro
77.和牛
78.德島味噌
79.鮟鱇魚肝
80.北海道利尻昆布
81.魚沼米
82.日式冷蕎麥麵
83.日本傳統壽司
84.Tao芝士蛋糕
85.罐頭鮑魚
86.黑蒜油豬骨湯出前一丁
87.日本綠梗山葵
88.北海道農場牛奶
89.雪糕專用醬油
90.日本皇室水蜜桃
91.修真園手工5年陳醬油
92.藍寶石波斯鹽
93.土耳其軟糖
94.越南河粉
95.馬來西亞貓山王榴槤
96.生蠔美味
97.30夜牛排
98.大都會馬天尼
99.手工蜂蜜
100.無花果

序

　　走過漫長人生路，有多少人懂得時刻停下腳步，細味人間風景？雖然如此，有些事有些人，始終刻骨銘心，有些味道，總教人難以忘懷。

　回味前塵，很多人都覺得今非昔比，認為味道都是舊時的好，卻說不出箇中因由。其實對某一種食物、某一道菜式特別上心，往往與食物本身的味道無關，而在於吃時的心情和感情。

　　有情，才有百般滋味！試問，一個蘋果，能有多甜？是日本青森縣蘋果園內悉心栽培的，還是美國加州陽光底下成長的蘋果最可口？都不是。與初戀情人你一口我一口咬一個蘋果，才是最讓人永遠眷戀那份甜在心的感覺——天下間沒有第二個蘋果比得上。

　　雖然好不好吃歸根究柢在乎味道，但好不好吃也是非常個人的體會。本書說到廣式早茶，「與人飲茶，幾件點心落肚，沒有人會不愛廣州那種自在而恬淡的逍遙。」飲食享受不僅僅在食物本身的微妙關係，一語道破。也就是說，飲和食可以超越了味道去到生活藝術的另一境界。

　　有些人自以為識食，以為已經站在很高的標竿上，卻不知天外有天，如此連味分高下的本事也只在一般水平，遑論闖蕩更高的境界。有些人偏執自持，只按自己的口味定奪，錯失了從未探索過的新口味也懵然不知。吃和做人一樣，須放開胸懷，「人一世，物一世」，試一次又何妨？試過一次，不好吃的話，無下次。沒試過，食的視野怎可能不斷拓闊！

　　天下之大，食海無涯，奈何吾生有涯，窮一生也難以盡攬世間美味。本書不僅為大家提供捷徑索引，而且能說出精選的一百種味道的根源，即使不是「為食鬼」，也值得細讀。

香港著名飲食專作家梁家權
2013年12月