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  • 【專欄|廚房裡的個人意見】外出用餐

    文/個人意見2015年01月05日

    從小,我們家就把去某處吃飯當成一個事。有些人的童年回憶是全家去看電影,有些人則是釣魚抓蝦,再不然呢,在大樹下乘涼,我呢,則是全家到餐廳吃飯。當然不是說我們沒有去兒童樂園、風景區或者露營,通通都去了,只是我記憶中的亮點總是食物,其他的行程不過是走完而已。 我印象最深的,往往不是旅 more
 

內容簡介

名店〈欣葉〉的招牌料理!
兼具傳統與創新的115道經典好味道!


  說到台菜餐廳,個中翹楚非欣葉莫屬。自1977年台北市雙城街的一間小店開始,欣葉堅持品質、美味、健康,率先將原本難登大雅之堂的小菜化身為招待外賓的精緻佳餚,如今不僅開枝散葉,設立多家分店,更跨足海外,帶領台灣料理躍上國際舞台。

  本書介紹欣葉多道知名料理,如菜脯蛋、油雞、紅蟳米糕、金錢蝦餅、咕咾肉、香菇蚵嗲、杏仁豆腐……。此外,欣葉創辦人李秀英女士有感於諸多傳統台灣料理逐漸走味,特別於書中收錄櫻花蝦油飯、古早味炸菜丸、苦茶油炒麵線等等,未於餐廳供應,但昔日經常出現在一般家庭桌上的「媽媽味」。

  全書食譜由欣葉監修,不論是想收藏正港台灣味,還是精進廚藝,本書都是最佳工具。
 

 

目錄

傳統料理中的台灣好味道
【櫻花蝦油飯】
【古早味炸菜丸】
【烤紅糟雞】
【紅燉排骨湯】
【雪蓮燉土雞】
【滷豬腳】
【薑母燒番鴨】
【台式快炒】
【鹹豬肉炒萊母】
【苦茶油炒麵線】
【煮芋粿】
【兜錢銀】
【桂花芋頭番薯湯】
【薑汁芋頭甜湯】
【黑木耳飲】

現代台灣料理
〈欣葉〉的人氣料理

【松露千層豆腐】
【涼拌檳榔花】
拼盤六種
【油雞】、【芥末杏鮑菇】、【烤烏魚子】、【海蜇皮卷】、【玉蘭中卷】、【五味九孔】
【韭菜花炒皮蛋】
【鹹蛋炒苦瓜】
【糯米椒炒皮蛋】
【番茄炒龍蝦】
【火山爆蝦】
【紙包養生百菇雞】
【海鮮焗火龍果】
【蝦醬蒸肉】
【雪菜煎斑片】
【蒜香馬頭魚】
【炸沙茶白鯧】
【牛肉塔】
【松茸竹笙雙丸鍋】
【南瓜長生果】
【菜心菜丸湯】
【海鮮酸辣湯】
【咖哩麻辣燙】
【鹹菜芋頭米粉】
【海鮮滷麵】
【綠竹筍炊飯】
【烏魚子炒飯】

傳統台灣料理
〈欣葉〉的人氣料理

【百合烏魚子】
【鴛鴦鮑魚】
【宜蘭鴨賞】
【藥膳醉蝦】
【蒜香醃蜆仔】
【燙筊白筍】
【酥炸干貝】
【滷味鵝腸】
【菜花乾炒五花肉】
【管芹炒黃豆干】
【素捆燒松茸】
【咕咾肉】
【桂花炒鮮蟳】
【珠蔥爆豬心】
【生炒綠竹筍】
【菜脯蛋】
【薑絲蒸小卷】
【鹹冬瓜蒸吻仔魚】
【麒麟石斑】
【蝴蝶草蝦】
【蒜泥蒸竹蟶】
【秀枕海明蝦】
【繡球雞腰】
【古味蒸午仔魚】
【蔥燒豬排】
【三杯豬腳】
【蔭豉煮鮮蚵】
【梅菜燜豆腐】
【滷長年菜】
【紅燒赤鯮】
【紅糟滷肉】
【蟹肉燴菜心】
【手打花枝丸】
【香菇蚵嗲】
【鯉魚大蝦】
【鹽酥豬腳】
【鹽酥蝦猴】
【酥炸冬筍】
【香酥豆包】
【金錢蝦餅】
【杞燉豬腸結】
【鹹菜筍絲燉鴨】
【雞仔肚鱉】
【綠竹筍雞湯】
【麻油虱目魚】
【魷魚螺肉蒜鍋】
【藥膳燒酒雞】
【砂鍋魚頭】
【蘿蔔燉羊肉】
【鹹湯圓】
【金瓜炒米粉】
【滷肉飯】
【白肉炒飯】
【紅蟳米糕】
【海鮮膏蟹粥】
【杏仁豆腐】
【烤布丁】
【百草芋羹】
【花生湯】
【八寶芋巢】
【炸紅豆年糕】
【千層酥】
【鮮果西米露】
【梅汁醋飲】
【桔茶】
【泡沫珍珠奶茶】
【綜合米苔目冰】
【咖哩芋棗】
【扁食】
【潤餅】
【古早味割包】

欣葉分店介紹
台灣節慶及料理
台灣料理所使用的調味料、香辛蔬菜、高湯
 

 

詳細資料

  • ISBN:9789863313410
  • 叢書系列:SUPER CHEF BOOK
  • 規格:平裝 / 144頁 / 21 x 29 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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