歐鄉慢食：找尋南歐在地極致好味

<作者序> 請和我一起，踏上味蕾的旅程……
<尋味地圖> 6區城鎮位置圖

【Ⅰ】義大利經典美食天堂：艾米利亞-羅馬涅Emilia-Romagna
●物產豐饒的美食發源地：艾米利亞-羅曼涅Emilia-Romagna
●火腿界的鉑金包：特級醃臀肉Culatello
●令人上癮的陳醋滋味：摩德納 巴薩米克醋Aceto Balsamico di Modena
●半路出家學釀醋：雷焦艾米利亞 巴薩米克醋Aceto Balsamico di Reggio Emilia
【一起下廚A】尋味巴薩米克醋料理：超簡單酒醋蕃茄沙拉、美味精典麵餃佐醋、香草冰淇淋佐巴薩米克醋
●價值等同貨幣的王者起司：帕馬森起司Parmigiano-Reggiano
【名廚上菜1】在地人與遊客都大呼滿足Ristorante La forchetta
【名廚上菜2】中世古堡裡的創意料理Il Calcagnino
【名廚上菜3】家傳手藝精典再現Antica Moca
【名廚上菜4】米其林大師的魔術料理秀Caffe Arti e Mestieri

【Ⅱ】艷陽下的豐饒饗宴：托斯卡尼Toscana
●餵養義大利人的大穀倉：托斯卡尼Toscana
●從無到有的女王酒：布魯內羅 紅葡萄酒Brunello di Montalcino
●鄉間農莊的烹飪教室：托斯卡尼米亞Toscana Mia
【一起下廚B】托斯卡尼農家菜餚：白腰豆佐羽衣甘藍、番茄批西義大利麵、香草燉煮小牛肉、布拉托杏仁脆餅
●藏在市場與巷弄間的美味：佛羅倫斯Firenze
●中世紀氣息的銷魂甜點：西恩納Siena
【名廚上菜5】鮮摘野菜的庭園料理Osteria di Donatella

【Ⅲ】融合山海的美味：西西里Sicilia
●特殊氣候造就特殊作物：西西里Sicilia
●葡萄酒莊的魔法故事之旅：多納佳塔 葡萄酒Donafugata
●如戀愛般的純美沉醉：潘泰萊里亞 帕西多甜酒Passito di Pantelleria
●來去鄉下度假慢活：沃塔吉歐 假日農莊Agriturismo Vultaggio
【一起下廚C】假日農莊的庭院上菜秀：特拉帕尼義大利麵、西西里海鮮庫斯庫斯、西西里酥炸飯球、銀匠香煎起司
●永不消融的八月雪：特拉帕尼海鹽Trapani Sea Salt
●連黑手黨也愛不釋手的美味：西西里甜點Sweets in Sicily
【一起下廚D】造訪西西里必嚐甜點：卡諾里捲
●古貴族莊園別墅巡禮：敘拉古Siracusa
【名廚上菜6】三兄弟將老店新開Badalamenti Cucina e Bottega
【名廚上菜7】永遠站在庶民這一邊Antica Focacceria San Francesco

【Ⅳ】藍白世界的慢食真味：愛琴海島嶼Aegean Sea
●天堂夢境的代名詞：愛琴海島嶼Aegean Sea
●貧瘠土壤的天賜美味：聖托里尼Santorini
●艷陽下的海島築夢：泰塔廚藝工作室Mykonian Spiti
【一起下廚E】泰塔的米克諾斯廚房：菠菜千層派、燉牛肉佐米形義大利麵
●市井小民的食味樂園：納克索斯Naxos
【名廚上菜8】站在制高點的美味：Archipelagos
【名廚上菜9】絕對道地的地中海風味Bakalo
【名廚上菜10】老饕指定的隱藏版餐廳Kiki's Tavern

【Ⅴ】流傳三千年的味覺漫遊：雅典＆伯羅奔尼撒Athens ＆ Peloponnese
●氣候與宗教帶來的飲食衝擊：雅典＆伯羅奔尼撒Athens ＆ Peloponnese
●站在世界中心呼喊美食：雅典中央市場Athens Central Market
【一起下廚F】地中海風味手作菜：番茄橄欖硬麵包、酸豆香煎章魚、豌豆黃沾醬、三角起司派
●橄欖樹下的美好時光：三隻烏龜橄欖油Trois Tortues
【一起下廚G】艾薇一家的希臘拿手菜：橄欖鮮蔬起司沙拉、硬麵包佐茄子醬、卡拉馬塔義大利麵
●順應天地的有機葡萄園：自然的智慧Wisdom of Nature
●循環不息的橄欖一生：枚拉斯 橄欖油Melas Oil
【一起下廚H】KIKI媽媽橄欖油私房菜：番茄四季豆燉豬肉
【名廚上菜11】海灘邊的小確性Klimataria
【名廚上菜12】海角天涯的極致奢華Amanzoe

作者序

請和我一起，踏上味蕾的旅程……

　　我愛旅行，也愛料理。對於兩者我的渴望無窮無盡，理性顯然管不動蠢蠢欲動的雙腳和味蕾，總是情不自禁，一而再、再而三地，任由它們引領我走向未知的領域。

　　離開工作崗位，換得暫時的自由之身，總算可以拋開理性，不用因雜誌刊頭那些空泛而華麗的標題感到心虛，這次，我決定要讓味蕾流浪，找尋關於食物，以及那些製造好食物的好人，屬於他們的故事。

　　將目光放在義大利與希臘，不止因為義大利擁有眾多經典食材，或者希臘是世界第一生產冷壓初榨橄欖油的國家。這兩個國家就和我的故鄉一樣，有著源遠流長的飲食文化，人們熱愛料理一如熱愛親友，而我相信可以從他們身上，學會現代都會中逐漸流失的飲食之道。

　　在這兩個多月的尋味之旅中，我與攝影TJ歷經被蜜蜂叮而摔車、警察開單、護照被偷、神父偷襲，每天狂飆上百公里找尋食材等大小事件，同時也從當地居民的關懷中，感受到人性最美好溫暖的一面，當然，更沿路品嚐、紀錄下各式各樣看似單純，卻一點也不平凡的在地好料理，如今我把這些知識和感動，還有各地的私房菜譜帶回台灣，交給讀者，也就是正在閱讀的你們手中。

　　國內近來食安問題層出不窮，當我看到希臘人是如何揮汗生產橄欖油，義大利人是怎樣地堅持品質，耗費數十年光陰製作陳年巴薩米克醋與帕馬森起司，我了解在食材的世界，只有堅持才能創造不平凡，而它們所帶來的風味，一試就會了然於心。我在他們身上還學會簡單生活，我們想擁有的太多，導致每樣都變了調，希臘與義大利人生活和飲食都比我們簡單得多，反而能夠更為優質滿足。

　　我由衷地感謝本書所有的受訪者，他們把未曾謀面的我和TJ當作朋友與家人，甚至讓我們住進家中共同生活。而他們對於料理的堅持，無論是生產最好的食材、釀造有在地風味的葡萄酒，或者傾力推廣地方菜餚，都讓我們的生活更加豐富美好。