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玩美創意蛋糕裝飾

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內容簡介

  繼引發熱烈迴響的《手創造型蛋糕裝飾》後,最新力作,
  讓烘焙迷引頸久候的進階蛋糕裝飾書。

  特別節日及結婚華麗蛋糕,擠花、淋面、捏塑工藝等各式活用技法,
  多變化的裁切、組合手法,更多的創作內容,
  讓讀者熟習後的延伸及運用。

  多種素材結合,搭配立體化的造型呈現,
  挑戰節日風主題,全面性的手法運用。
  由初階造型裝飾串聯各式變化的進階造型。
  教您掌握細部修飾,捏出各式造型。

  手藝進階的必選專書,挑戰高難度的必學絕技,
  一本絕對值得見習的秘笈寶典。

本書特色

  ◎國內自製「造型蛋糕裝飾」的唯一專書。
  ◎圖解式教作,簡明易懂,自學也能成功。
  ◎示範基本技法、運用捏塑、配色,紮實基本功。
  ◎初階、進階、挑戰款,超人氣、超豐富的吸睛造型。
  ◎新手初階、老手進階全都有,適合不同程度的讀者。
  ◎示範蛋糕體、各種奶油霜、基本裝飾素材運用與製作。
  ◎奶油霜飾、淋醬、魔術巧克力、翻糖,手法技巧一次搞定。
 

作者介紹

作者簡介

何國熙


  對於烘焙有自己的思維與獨家手法,
  對美食的熱情與執著完全呈現在糕點烘焙中,
  勇於嘗試也敢於挑戰創新。
  擁有26年豐富經驗,擅長西點糕餅、藝術造型蛋糕、
  彩繪餅乾、中式點心、日式菓子等中、日、西式點心,
  拿手的各式糕點不只風味獨特,造型的手藝更是無人能出其右。
  除了致力於產品的研究開發,同時活躍於烘焙推廣與學校教學。

  業界經歷
  新德興麵包店、天母吃吃看蛋糕店
  波司麥西點麵包店、金群喜餅店
  布蘭吉精緻西點坊、雨果西點麵包坊
  雅力根坊起士蛋糕專賣店、烘磨坊精緻西點專賣店
  今達食品公司西點研發部
  美國稻米創意料理菁英賽評審
  新北市蛋黃酥比賽評審
  雙軌訓練旗艦計畫術科監評
  新北市糕餅業職業工會
  台灣國際年輕廚師會員
  行政院勞工委員會創業顧問
  印尼Forsa Hau技術顧問
  廣東湛江甜心熊集團技術顧問
  第五屆全國餐服廚藝競賽評審委員
  馬來西亞廚藝菁英賽美食大使
  教育部第五屆資深技藝師傅
  教育電台專訪資深技藝師傅
  穀保盃國中技藝達人競賽烘焙王評審長

  教學經歷
  各大大專院校、高中職、職訓局訓練中心、職業工會,以及北、中、南各大烘焙教室。

  出版
  不一樣的手創餅乾(膳書房)、蛋糕裝飾(啟英文化)、手創造型蛋糕裝飾(膳書房)、方形模的60堂創意糕點課(膳書房)、一口吃人氣小點心(膳書房)、不一樣的起司蛋糕(膳書房)、超人氣餅乾完全收錄(楊桃文化)
 

目錄

Basic蛋糕裝飾的基本
07蛋糕製作的基本器具
08蛋糕裝飾的基本工具
10蛋糕裝飾的基本材料

實用的蛋糕裝飾技巧
12蛋糕裝飾基本功
16擠花的裝飾技巧
20捏塑的裝飾技巧

基礎蛋糕的製作
24巧克力戚風蛋糕
26香草海綿蛋糕
27重奶油蛋糕

Part1特色風初階造型
基本手法中延伸特色的裝飾造型

30小企鵝、貓頭鷹、金絲雀
32俏皮小花貓
34貝比熊熊
36小刺蝟
38粉紅愛心兔
40飛天國王豬
42汪汪樂園
44芭娜娜猴子
46玉米家族
48玫瑰花盆
50甜心草莓屋
52綿羊牧場
54冰極樂園
58森林小飛象
60魔法森林
64森林童話

Part2可愛風進階造型
複合素材技法展現童話裡的立體造型

68皇冠達克
70胖達圓仔
74立體熊貓
76蕾絲凱蒂
80優雅羊咩咩
82鱷魚先生
84小海豚&小鯨魚
86小豬泥漿浴
88河馬泡泡浴
92造型貓公車
96小飛機
98浣熊車
102拉風跑車
104雪納瑞
108獅子王
110蜜蜂熊

Part 3節日風主題造型
為表達心意而設計的主題風裝飾

114巧克力聖誕樹
116彌月娃娃車
118玫瑰之心
122歡喜財神爺
126豬腳麵線
130壽桃蒸籠
134加勒比海賊船
138羅曼蒂克
140繽紛花漾
144愛的婚禮三層蛋糕
146童話城堡
148魔幻馬戲團
152旋轉花木馬

90魔術巧克力捏塑技法1
120繽紛花樣擠花技法
142魔術巧克力捏塑技法2
154魔術巧克力捏塑技法3
 

詳細資料

  • ISBN:9789865898205
  • 叢書系列:烘焙屋系列
  • 規格:平裝 / 160頁 / 21 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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