做點心也可以很華德福

推薦序  實踐華德福幼兒教育也可以從廚房開始
台灣版出版感言 
前言  向史代納博士學習食物與身體的關係
前置作業  基本材料的準備
做出好吃點心的注意事項

星期一　糙米
          　格子鬆餅
        　  糙米麵包
       　   檸檬風味的米布丁
             豆渣司康餅
             糙米鍋巴煎餅
             日式五平餅
             義式草莓冰淇淋
             杏子甘酒凍

星期二   燕麥
             脆脆餅乾
             燕麥薄煎餅＆蘋果泥
　          燕麥塊餅
             糙米奶的穆兹利（Muesli）
             格蘭諾拉點心（Granola Snack）
             黃豆粉核桃餅乾

星期三   小米（雜糧）
             小米甜甜圈
             地瓜小米麻糬／糕
             日式紅豆小米麻糬
             角豆粉與黑蜜棗乾的瑪芬（Muffin）
             稗米球
             稗米水果凍蛋糕
             高粱米穀粉麵包
             高粱米素包

星期四   薏仁
             椰奶紅豆湯
             薏仁麻糬
             黑豆烤米餅
             樹果藥膳粥
             薏仁麵團
             馬鈴薯義式麵疙瘩

星期五   黑麥
             莓果黑麥麵包
             印度薄餅（Chapati）＆義式味噌湯
             蓬萊米穀粉薄餅卷
             黑麥鹹餅乾

星期六   玉米
             馬鈴薯餅
             粗玉米瑪芬
             粗玉米穀粉麵包
             芝麻焦糖爆米花
             粗玉米粥
             椰子鬆餅
             玉米糕
             墨西哥脆餅（Tortilla Chips）

星期日   小麥
             全粒粉蔬菜披薩
             蔬菜包
             雙色蔬菜烏龍麵
             地瓜炸麵球
             日式油炸餅
             麻花形甜甜圈

慶祝聖誕節
             黑麥麵包的聖誕花圈
             粗粒小麥粉水果蛋糕
             薑餅
             米穀粉水果蛋糕
 
結語  我的華德福育兒方法
譯者後記  生機飲食法與史代納博士健康概念的完美融合

前言

向史代納博士學習食物與身體的關係

　　初次見面，大家好，我叫陣田靖子（JINDA Yasuko）。

　　我家有兩個女兒，她們都念華德福學校。華德福幼兒園中，每天都有固定吃某種穀物點心的規律。

　　我的兩個女兒都是念華德福幼兒園，而園方會根據史代納博士的理念，讓孩子配合大自然的節奏過著規律的生活。

　　她們每天吃的點心也符合這個規則。除了過節的時候或小朋友生日之外，點心都是按照今天是星期幾而決定吃哪種穀物：星期一是糙米，星期二是燕麥，星期三是小米（雜糧），星期四是薏仁，星期五是黑麥。

　　雖然史代納博士並沒有明確地指出星期幾該對應什麼穀物，但幾乎所有的華德福幼兒園大都會安排一星期七天吃七種穀物。順便說明一下，星期六是玉米，星期天是小麥。也有其他華德福幼兒園採用別的安排方式：星期一糙米、星期二大麥、星期三小米（雜糧）、星期四黑麥、星期五燕麥。這種差異是來自於老師是在哪個國家學習華德福教育，以及他們如何理解與實踐的緣故。

　　本書的標準則來自我家孩子上幼兒園時的體驗。在幼兒期，孩子需要生活在規律的節奏中，讓他們的靈魂感到安心，並以此引導孩子的成長。

　　當天拿與當天關聯性較深的固定穀物做成點心，就可以讓孩子產生每日的節奏。不過，這不是規定某一天一定要吃哪種穀物，而是每天吃特定的穀物會促進與大自然的和諧，也幫助孩子的成長。

　　那麼，為什麼要吃以穀物為主的點心呢？第一，因為需要以點心來補主食的不足。孩子的胃很小，消化能力也較弱，一天只吃三餐並不足夠，所以需要以穀物製成的點心來補足。第二，穀物有包含許多的「太陽力量」，這種力量是影響事物生長，即人類生長的力量。常常咬穀物，可以培養意志力。

　　人智學這門科學中提到，為了得到我們必需的碳水化合物（葡萄醣）養分，最理想的方式是吃穀物，而且要吃完整的穀粒。咀嚼穀物時，會分泌口水，兩者充分混合後，穀物會消化而變成醣分，人體才加以吸收。經由這個過程，人會得到生存的力量，也培養了意志力。但精製過的白砂糖同樣是醣類卻無法產生這些力量。

　　給孩子的點心，我建議先不要選擇太甜的（摻入白砂糖的），而可以選擇以穀物為主並搭配季節水果及根莖類植物的點心。而且幼兒期是孩子味覺發展的重要時期，調味上最好儘量保持原味。如果要增加甜味，請務必注意品質與份量是否適當。在孩子可以自行選擇對身體、精神、靈魂成長有幫助的食品之前，家長有必要幫他們把關。

　　史代納博士認為人類的身體構造剛好可以和倒過來的植物相對應，因此認為根莖會影響神經系統，葉子會影響呼吸節奏系統，果實會影響代謝系統，種子會影響熱量、心臟。因此，為了讓身體各部位均衡運行，即使不是一餐之中完整地吃到根莖類、葉菜類、果實和種子，也希望能在一天內攝取到。食用與風土和諧的「穀物菜食」（以穀物蔬菜為主的飲食），可以讓身體健康。

　　因為幼兒期的孩子特別容易與周遭環境產生共鳴，所以，如果孩子的飲食能夠和他們的生長環境有和諧的連結，這將對他們的成長有很大的幫助。以穀物（尤其稻米）與在地時令蔬菜為主的飲食，可以建立他們健康生活的基礎。而且，我建議穀物最好超過飲食總量的百分之六十。

　　另外，與碳水化合物、維他命、礦物質一樣，蛋白質也是身體不可或缺的營養。人類只能從食物中攝取蛋白質，但如果動物性蛋白質攝取過量，會導致代謝不良。也為了精神上的修養，最好要避免發生這種情況。因此，我覺得我們從穀物與蔬菜獲得營養，心理以及身體上的負擔就會比較少。不過，我並不認為吃肉和魚是不好的，而是覺得，只要遵守傳統飲食流傳下來的理想份量就好。

　　既然我們活在一個「隨心所欲」的時代，更應該選擇「真正的東西」並控制份量的飲食方式。

　　根據孩子的狀態來決定食物。人智學認為，食物不只影響身體，還會影響氣質。史代納博士認為，人類都具有「膽汁型」（火向）、「憂鬱型」（土向）、「黏液型」（水向）、「多血型」（風向）這四種氣質。根據孩子主要呈現出的氣質，安排適合的食物，就能幫助孩子調和氣質。　

　　可以給「膽汁型」的孩子吃小米、生菜、甜的食物；可以給「憂鬱型」的孩子可以吃蜂蜜、甜的食物，少吃根莖類蔬菜；可以給「黏液型」的孩子吃小米、葉菜類、帶有鹹味的食物，並且避免吃蛋；可以給「多血型」的孩子吃鹹的食物以及乳製品。

　　但我建議，甜的食物不要提供加了白砂糖，而是天然甜味的；鹹的食物也不要提供過鹹的。　

　　不過，所有人類都具有這四個氣質，因此，不論是哪一種氣質為主的孩子都會時而容易生氣，時而哭泣……所以我們大人應該觀察孩子的狀態，而決定要給他們吃什麼食物。