客服公告:配合防疫政策客服中心服務時間調整詳情

  • 今日66折
  • 天天BUY
曬書祭

Délices法式甜點傳奇:名點、名廚、名店細說從頭

Délices

  • 定價:1000
  • 優惠價:9900
  • 本商品單次購買10本85折850
  • 使用購物金最高可抵100詳情
  • 運送方式:
  • 臺灣與離島
  • 海外
  • 可配送點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
  • 可取貨點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
載入中...
  • 分享
 

OKAPI 推薦

 

內容簡介

當代甜點之神Pierre Hermé領軍,
名店、名點、名廚、配方一次收藏,
揭開巴黎頂級甜點的神秘面紗,
所有甜點迷不可錯過的經典指南!


  .青木定治、Pierre Hermé、Jean-Paul Hévin、Gérard Mulot……等50位甜點大師、41間經典夢幻名店如JEAN-PAUL HEVIN、PIERRE HERME、LADUREE、GERARD MULOT、PAIN DE SUCRE、ANGELINA、LENOTRE、LAURENT DUCHENE、 MAISON DU CHOCOLAT STEPHANE VANDERMEERSCH、BLE SUVRE、FAUCHON、LES DEUX ABEILLES、DALLOYAU、PLAZA ATHENEE……齊聚一堂,聯合公開獨門甜點配方與童年回憶。

  .馬卡龍、閃電泡芙、修女泡芙、酒漬蛋糕、蒙布朗、千層酥、水果塔、巧克力……百道讓人魂牽夢縈的法式甜點,一一驗名正身,娓娓道來身世之謎。

  .巴黎最受出版界青睞的美食攝影師Christian Sarramon,超過百張巨幅甜點攝影讓幸福時刻凍結紙上。

  .當代最有影響力的法國甜點之神皮耶‧艾曼Pierre Hermé專文導讀。

  有關法國甜點的一切,都可以在這本書裡找到。由當代甜點之神Pierre Hermé領軍,甜點寫真專家Christian Sarramon掌鏡,青木定治、Jean-Paul Hévin、PAIN DE SUCRE、Claire Damon等名店、名點、名廚一次收藏。另外獨家收錄了15道從未公開過的大師級甜點食譜,全面升級您的甜點魂。

  您可能不知道:

  ‧1891年巴黎首次舉辦自行車大賽,也帶來了車輪泡芙。
  ‧因為大戰其間的宵禁政策,翻轉蘋果塔於是誕生。
  ‧1683年,可頌麵包使維也納免於一場奇襲。
  ‧瑪莉皇后因布里歐許奶油麵包而喪命?
  ‧1800年,在熱那亞受困的法軍是杏仁海綿蛋糕的靈感來源?
  ‧阿茲提克的國王把西班牙人錯當神明,於是巧克力得以傳到歐洲。

  法式甜點是一道道伴隨著愛的故事,隨著時光的推移,與法國每個家庭的美好往事交織在一起,成就出世世代代的幸福時光。歷代甜點師傅各有所長,即便是流傳了好幾世紀的傳統食譜,在不同的手上都能再創高峰,卓越的工藝與動人的創意,吸引了全球美食愛好者的垂涎,也讓巴黎成為人人嚮往的「甜點之都」。

  從「童年蛋糕」「巧克力魔法」「當代創意傑作」到「維也納風格奶油甜麵包與隨行糕點」,本書收錄41家名店兼具經典與創意的數百道傳奇甜點,無論是閃電泡芙、蛋白霜、蘭姆酒漬蛋糕、甜塔或可頌麵包,請一同前來探索它們的歷史,瞭解背後的創作者,懂得如何品嘗它們的美好滋味,甚至學習可以在家親手製作的方法。

  本書是甜點愛好者不可錯過的聖經指南。內容章節經過精心編排,可供深度探索各種法式甜點的奧妙細節。分為以下幾個部分:

  【童年蛋糕】
  首先章節介紹經典傳統的法式甜點以及今日的改良與變化,像是水果塔與甜塔、修女泡芙、蛋白霜、焦糖布丁塔、杏仁榛果奶油夾心泡芙、蒙布朗栗子蛋糕、千層酥等等。

  【巧克力魔法】
  本章專為深度巧克力愛好者編排,整理出各種巧克力甜塔、馬卡龍、閃電泡芙、巧克力軟心蛋糕、巧克力焦糖鮮奶油泡芙、歐貝拉咖啡巧克力蛋糕… 不論是黑巧克力還是重回潮流的牛奶巧克力,都讓人對巧克力的變化嘆為觀止。

  【當代創意傑作】
  本章說明當代糕點創作的潮流與主要元素,從風靡人心的馬卡龍到各種焦糖香氣與口感的交錯變化(包括和鹽之花搭配的鹹甜口感),並論及透明杯皿的使用以及各種異國水果元素。

  【維也納風格奶油甜麵包與隨行糕點】
  本章探訪巴黎麵包店最擅長的糕點,也就是利用奶油麵團或是千層油酥麵團所製作的各種早餐或是午茶點心,例如可頌麵包、瑪德蓮小蛋糕、杏仁金磚小蛋糕與各種甜派。

  【店家資訊與食譜】
  41間必訪經典糕點店,與15道來自名廚名店的獨門甜點食譜。

  ★作者群/成就本書法式甜點傳奇的大師們…

  Philippe Andrieu、Sadaharu Aoki(青木定治)、Sébastien Bauer、Philippe Conticini、Claire Damon、Sébastien Dégardin、Laurent Duchêne、Pierre Hermé、Jean-Paul Hévin、Fabrice Le Bourdat、Pierre Liénard、Robert Linxe、Gilles Marchal、Carl Marletti、Didier Mathray、Christophe Michalak、Gérard Mulot、Apollonia Poilâne、Nathalie Robert、Stéphane Vandermeersch、Christophe Vasseur.....(依照姓氏排序)

好評推薦

  專業審訂/法式餐飲顧問 蘇彥彰
  誠心推薦/美女主廚、Dearlicious 創辦人Joanna劉韋彤

  「甜點是難以捉摸的情人,一茶匙苦甜,一勺沒有負擔的承諾,再灑上少許精緻的多情浪漫。那種讓人眷戀的滋味,即使說好了下次不會再觸碰,但卻一次又一次的違背自己的承諾。這本書的意義,好比你初次碰到那個情人時,原以為一切合乎情宜的悸動,其實他們的背後都藏有讓你更想要了解和發掘的內涵。現在,Christian Sarramon將開啟塵封已久的甜點潘朵拉寶盒。它們洗盡鉛華的光陰值得您慢慢品嘗……」~ Joanna劉韋彤
 

作者介紹

作者簡介

導讀/皮耶‧艾曼 Pierre Hermé


  來自法國亞爾薩斯四代糕點世家,當代最受推崇的甜點大師,以驚人創意與完美技巧聞名於世。為了傳承這些甜點技法,他在巴黎創設皮耶‧艾曼製點工坊(Athelier Pierre Hermé de Formation à la haute pâtisserie),並同時身為暢銷甜點食譜作家,著有《馬卡龍》(Macarons)、《糕點樂趣》(Plaisirs sucrés)、《甜食辭典》(Larousse des desserts)等書。

攝影/克里斯提昂‧撒哈蒙 Christian Sarramon

  專精於生活藝術領域的攝影師,其攝影作品為諸多書籍不可或缺之要角,收錄於《Paris gourmand》、《Paris gourmet》等書當中。為了本書,他在巴黎奔走拜訪無數甜點店與茶沙龍,耗費無數時間只為捕捉甜點的各種面貌,無論是糖霜的閃耀光澤、麵團的柔軟質地或是奶油抹餡的滑順濃稠皆在其鏡頭下盡展本色。

譯者簡介

趙德明


  台北人在巴黎,愛好庖廚之道的新手父親。現就讀於巴黎高等農業學院博士班,同時為台北、上海多家出版社及雜誌特約翻譯。與友人合著部落格paris-exercices-de-style.tumblr.com。
 

目錄

第9頁:法式甜點之神Pierre Hermé序文推薦
第14頁:童年蛋糕
第56頁:巧克力魔法
第92頁:當代創意傑作
第126頁:維也納風格奶油甜麵包與隨行糕點
第161頁:店家資訊與食譜
 

推薦序

細說甜點
 甜點之神 皮耶.艾曼

  甜點是香氣、感官與味覺的各種融合變化。它們是視覺的創意、記憶的重現,也是甜點師的夢想與甜蜜幸福的保證。

  甜點的創作可以被視為一種藝術。而透過每天的日常實作,從製作蛋糕、甜塔、巧克力、馬卡龍(macaron)、冰淇淋、果醬和其他各種甜食的過程裡,職人們傳遞出手打實作的工匠精神。在本書中提及的所有糕點舖裡,都有著這樣一群對甜點充滿熱愛的人,透過他們的雙手將農人收割的作物昇華成為經典的藝術。

  本書揭開巴黎甜點界的神祕面紗。從傳統的一面開始, 像是不可不提的酒漬蛋糕(baba)、焦糖鮮奶油泡芙(saint-honoré)、閃電泡芙(éclaire)、焦糖布丁塔(puitsd'amour)等等,到許多可以預見將成為未來經典的創新甜品。當然也沒忘記另闢一章詳述充滿巴黎風格的巧克力甜點與維也納風格奶油麵包。最後,書末大方整理出一份巴黎甜點名店指南,從兩百多年前開立至今的老甜點鋪到近二十年才竄起的新興糕點店都蒐羅其中,更整理與讀者分享名店的經典食譜。讀完此書,我相信剩下的就是親自動手下廚,或是打包行李來巴黎體驗這些美味甜點的究竟。

 

詳細資料

  • ISBN:9789865865542
  • 叢書系列:食之華
  • 規格:精裝 / 176頁 / 22 x 28.8 x 2.46 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

甜點與愛情故事

甜點總是伴隨著愛的故事,隨著生命時光不斷推移,愛的故事成為家族往事。甜點以它甜蜜的溫柔與生命共同成長,成就出世世代代不分老少的饞嘴幸福。這就是為什麼甜點在法國數百年來始終雋永流傳的緣故。每位甜點師傅都有各自擅長的看家本領,即便是流傳了好幾個世紀的傳統食譜,落到不同甜點師手中都能攀上不同高峰。法國人從小時候初識甜點,通常它們出現在禮拜天的中午、慶生會上或是在節日裡帶來歡樂。那份歡樂餘韻無窮,滋味歷經數十年而不退,成為生命中的美好記憶。隨著年齡增長,人們開始不斷尋找這些記憶中的味道、香氣與質地。為了尋找這些讓人怦然心動的味道,巴黎人在城市的巷弄裡穿梭奔走,而生活在外地的人們也不辭勞苦前來尋找這些美味。有些滋味,只消提起名字便能喚起人們難以忘懷的記憶。

糕點可以和家人朋友同享,也可以是非常私密的、個人的純粹至福時光,一場完美自私的嘴饞體驗。甜點作為一種陪伴,能夠撫慰憂傷,平卻暴躁。甜點也可以作為一種慰勞與補償,讓我們慶祝屬於自己的特別時刻。甜點,又或是一種每日舉行的儀式,透過它讓辛勤而漫長的一天劃下休止符。任何時候,甜點總有一種難以想像的誘惑,召喚著愛吃的本能與衝動。當我們走在街上,糕點舖的櫥窗總是充滿誘惑,讓人無法過門不入,無法不進去和店員說聲「麻煩給我這個,謝謝。」然後舉起食指像是指認犯人一樣點向那個充滿誘惑的存在。

除了最瞭解也最常選擇的點心之外,總不時還有那麼一、兩樣讓你驚訝的甜點,它們挑逗你的好奇心,讓你的眼睛為之一亮。這些新推出的甜點呼喚著你的幽默感,回應你的感官需求,激發你的挑戰精神還有那張永不滿足的饞嘴。這就是甜點的目的:它不僅僅要長得漂亮讓你無法抗拒,還得要讓你想擁有並且細細品嘗它們。

無論是甜塔、酒漬奶油餡蛋糕(savarin)、千層酥(millefeuille)、修女泡芙(le religieuse)、焦糖鮮奶油泡芙還是蘭姆酒漬蛋糕(baba au rhum),各有各的支持者;但是不管是哪一樣,只要能將之做得完美,沒有人不歡迎它們。於是,完美的工藝才是問題所在。哪怕是已經列為經典的甜點也會有讓人失望的時候。

會員評鑑 TOP

會員評鑑等級 ,共 1 位評分。

感謝您為本商品發表您的看法,這是專屬於博客來會員的發表園地。 看更多書評請前往 【讀者書評】專區

最近瀏覽商品

 

相關活動

  • 「她不只是寫吃寫得好,她是寫得好。」台北文學獎散文首獎,洪愛珠《老派少女購物路線》
 

購物說明

若您具有法人身份為常態性且大量購書者,或有特殊作業需求,建議您可洽詢「企業採購」。 

退換貨說明 

會員所購買的商品均享有到貨十天的猶豫期(含例假日)。退回之商品必須於猶豫期內寄回。 

辦理退換貨時,商品必須是全新狀態與完整包裝(請注意保持商品本體、配件、贈品、保證書、原廠包裝及所有附隨文件或資料的完整性,切勿缺漏任何配件或損毀原廠外盒)。退回商品無法回復原狀者,恐將影響退貨權益或需負擔部分費用。 

訂購本商品前請務必詳閱商品退換貨原則 

  • 時報全書系
  • 台灣廣廈出版集團展
  • 三采全書系

訂閱電子報

想獲得最新商品資訊,請訂閱免費電子報