• 主婦救星
  • 今日66折
  • 天天BUY
  • 定價:350
  • 優惠價:7245
  • 優惠期限:2019年10月27日止
  • 【分級買就送】樂購日:分級VIP會員OPENPOINT點數最高5倍送,也可改選1%購物金(部份除外) 詳情
  • 運送方式:
  • 臺灣與離島
  • 海外
  • 可配送點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
  • 可取貨點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
載入中...
 

內容簡介

  咖哩,永遠是高人氣的美食之一,但是你知道嗎?看似簡單的咖哩其實隱藏著天大的學問喔!日本知名的咖哩專家──水野仁輔廚師,將數十年來的研究成果凝聚成冊,全面剖析長年不透明的咖哩世界,為我們掀開咖哩的神秘面紗!本書詳細介紹辛香料、咖哩粉、咖哩塊及咖哩醬等咖哩原料,並獨家公開水野廚師獨創的「咖哩的黃金準則」及「咖哩系統學」,甚至還大膽地將咖哩與法式料理結合,用法式烹調手法,使咖哩的美味程度UP!決定好今晚要做什麼咖哩了嗎?會做咖哩不稀奇,重點是要做得好吃才行!

本書特色

  咖哩的科學法則


  各國咖哩獨家揭秘:日式、歐式、泰式、印度咖哩的秘傳料理法則詳盡公開
  黃金準則完全公開:融匯十年經驗,研發通用於所有的咖哩的技巧完全揭露
  美味系統學不藏私:將材料加加減減、套用特定的公式,輕鬆做出完美咖哩
 

作者介紹

作者簡介

水野仁輔Mizuno Jinsuke


  1974年生於靜岡縣濱松市。大學赴東京求學期間,燃起了熊熊的咖哩之魂。不僅吃遍東京所有的咖哩,還在印度餐廳打工累積經驗,藉此習得咖哩的基本技巧,接著便專注於自學及研究各類咖哩至今。1999年9月組成男性8人料理表演團體「東京咖哩番長」,在全日本各地的活動中現場表演製作咖哩。2008年9月組成日、印男性4人印度料理團體「東京辛香料番長」,每年都會造訪印度鑽研印度料理。

  著有《咖哩的美味法則》(東販)、《咖哩的準則》(NHK)等30本以上的作品,不僅如此,還自行創辦咖哩專門出版社「Eat Me出版」,出版許多咖哩專業書籍。

  www.curry-book.com/
 

目錄

Chapter1
咖哩的全貌 6

1-1 何謂咖哩?-7
1-2製作咖哩的方式-10
1-2-A關於辛香料-14
1-2-B關於咖哩粉-18
1-2-C關於咖哩塊-22
1-2-D關於咖哩醬-26
1-3關於調味料-28
1-3-A油的功用-28
1-3-B鹽的功用-30
1-3-C豐富的祕密佐料-32
1-4關於食材-38
1-4-A依食材改變料理法(肉篇)-38
1-4-B依食材改變料理法(魚篇)-42
1-4-C依食材改變料理法(蔬菜篇)-44

Chapter2
咖哩的原則 46

2-1咖哩的黃金準則-47
2-2 GR①基本香氣-49
2-3 GR②洋蔥的切法及效果-55
2-4 GR③番茄的鮮味-59
2-5 GR④烹調中的香氣-61
2-6 GR⑤水&高湯-64
2-7 GR⑥食材燉煮-66
2-8 GR⑦修飾香氣-68
2-9黃金準則的應用法-72
2-9-A應用黃金準則 印度咖哩篇-74
2-9-B應用黃金準則 歐式咖哩篇-78
2-9-C應用黃金準則 泰式咖哩篇-82
2-10咖哩系統學-86
2-10-A掌控咖哩以做出理想樣貌-88
2-10-B按照範例製作理想的咖哩-92
製作咖哩所須的料理器具-94

Chapter3
咖哩的技術 96

3-1咖哩為何如此美味?-97
3-2關於炒洋蔥-100
3-3活用食材進行烹調-116
炒洋蔥的研究結果-113

Chapter4
咖哩的應用-124

咖哩食譜解說-126
牛肉咖哩-128
歐式咖哩(應用黃金準則)-130
鮮蝦咖哩-132
碎肉咖哩-134
咖哩丼-136
泰式咖哩(應用黃金準則)-138
蔬菜咖哩-140
雞肉咖哩-142
豬肉咖哩-144
印度咖哩(應用黃金準則)-146

本書介紹的雞高湯作法-150
本書介紹的咖哩作法-151
各款咖哩的辛香料使用頻率-156
後記-158
 

詳細資料

  • ISBN:9789865775582
  • 叢書系列:生活美食
  • 規格:平裝 / 160頁 / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

特惠贈品

載入中...

最近瀏覽商品

 

相關活動

  • 日本酒解密!透過一問一答及閒談方式引領讀者進入日本酒世界
 

購物說明

若您具有法人身份為常態性且大量購書者,或有特殊作業需求,建議您可洽詢「企業採購」。 

退換貨說明 

會員所購買的商品均享有到貨十天的猶豫期(含例假日)。退回之商品必須於猶豫期內寄回。 

辦理退換貨時,商品必須是全新狀態與完整包裝(請注意保持商品本體、配件、贈品、保證書、原廠包裝及所有附隨文件或資料的完整性,切勿缺漏任何配件或損毀原廠外盒)。退回商品無法回復原狀者,恐將影響退貨權益或需負擔部分費用。 

訂購本商品前請務必詳閱商品退換貨原則 

  • 任選二書75折,滿499元限量送帆布袋
  • 滿額贈我讀我大器布質書衣

訂閱電子報

想獲得最新商品資訊,請訂閱免費電子報