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生化博士教你看懂食品標示:揪出潛藏地雷成分、化學添加物、反式脂肪的實戰筆記

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內容簡介

  三聚氰胺、塑化劑、毒澱粉、食油造假……
  層出不窮的食品安全風暴狂掃臺灣,
  一般相信仍有「食安地雷」未爆。
  政府把關不可靠,我們該怎麼做才能自保?

  生化博士、食安專家鄺易行
  以最簡單的方法,教看食品標示;
  知道哪些成分有問題,你就能避開食安風暴!

  你是否以為「如果食品有問題,政府就不會讓它上架販售」?
  然而,先有三聚氰胺、塑化劑等不該出現在食品中的有害物,
  後有致癌色素,以及毒澱粉、過期調味料等問題,
  在在證明:食安問題只靠政府把關是不夠的。

  以下案例便是實證:

  ◎標示上有一大堆根本看不懂的中英文成分

  乙醯磺胺酸鉀、colours (E133)、增味素 (E621)、hydrogenated vegetable oil shortening……
  你的想法:我都買大牌子的商品,廠商不會拿聲譽冒險,安心啦。買。
  事實是:你知道這些全都是製造出「假食品」的化學添加物嗎?

  ◎標榜低脂,卻反而含有高熱量
  你的想法:想減肥,就應該買低脂食品來吃才對。
  事實是:大錯特錯!去除脂肪會使食物風味大減,廠商必須增加糖或鈉含量來彌補,這對想控制體重並沒有好處。

  ◎每隔一段時間,就有人工色素被發現致癌/致病
  你的想法:這些色素都有美國FDA認可了,應該沒問題才對吧?
  事實是:人工色素雖然做了動物測試,但時間往往不夠久,病症還來不及顯現就已獲上市許可,導致消費者成了廠商的「白老鼠」!

  民以食為天,難道吃得安心,是那麼難的一件事嗎?

  我們要的很簡單,只想吃得安全
  但是再這樣下去,能指望你自己和家人身體健康嗎?
  吃下黑心食物不只傷心,還會傷肝、傷腎、傷腸胃……
  本書作者為香港NGO「良食關注組」創辦人鄺易行博士,
  將告訴你,我們常吃的食物和包裝上的標示被動了什麼手腳!

  ◎破解食品標示陷阱搶先看,不怕吃進無良廠商的「毒」門配方!

  ◆反式脂肪含量為0?
  事實上只要含量低於0.3mg/100g都可以標示為0。
  反式脂肪代謝慢,在人體內的停滯期長,長期累積,會造成幼兒腦部發展遲緩、增加罹患癌症的機率!

  ◆不含基因改造成分?
  事實上只要含量低於總重量的5%,就可宣稱「不含基因改造成分」。
  基因改造食品被美國食藥管理協會認為「與天然食物沒有區別」並取得安全認證(GRAS)。然而,經白老鼠實驗發現,基因改造食品可能傷害肝、腎,引發過敏!

  ◆配方奶宣稱「添加多種○○○,營養更勝母乳」。
  事實上營養添加過多,寶寶喝了未必頭好壯壯。
  許多配方奶含有比母乳更多的礦物質營養素,超過嬰兒的消化吸收力,反而可能使寶寶腎臟無法負荷!

  ◎本書可以幫你為自己和家人健康把關,不再「慢性服毒」:
  1.了解各種食品可能有的添加物
  2.購買前,就能先剔除不良或有所疑慮的食品
  3.了解各種原料或添加物可能導致的疾病和爭議
  4.從日常生活飲食做起,食安風暴掃不到你

本書特色

  【以市售商品為例,示範選購食品要訣】
  剖析上百種市售食品的取巧標示,點出廠商美化/隱而不提的有害成分,讓消費者在面對玲瓏滿目的商品時,可以立即分辨出良莠優劣,再也不會被廣告迷惑。

  【提點消費者現行法令陷阱,避開有害食品】
  法令雖然無意縱容廠商,卻難防不肖業者鑽漏洞;作者簡明扼要的說明法令漏洞處,讓消費者輕鬆學會自保,不再誤買地雷商品!

名人推薦

★主婦聯盟_理事_黃淑德_真心推薦★

  這本書不僅替我們惡補了營養學、
  破解了食品包裝的廣告詞與成分分量,
  更有機會讓我們成為超市中「安心安全食物」的購物達人。
 

作者介紹

作者簡介

鄺易行 博士


  畢業於香港大學生化系。對食物營養有深入認識和研究,堅持親自煮食、選購當令食材並力行綠色環保的生活態度。

  因為非常關注層出不窮食安問題,於2007年創立了NGO「良食關注組」,宣揚健康飲食觀念。並為《明報》撰寫專欄,教讀者如何選購健康食材。著有《看懂食物標籤》、《選對食用油》等書。

  良食關注組:goodfoodwatch.com/
 

目錄

食安可以由你選擇
前言

Part 1 解讀食品標示
‧食品標示和營養標示
食物標示、小心包裝上的「宣稱」、營養標示
‧基因改造食品
改造了什麼基因、基因改造食物「公認安全」、引發食物過敏、滲透層面廣大、減少食用基因改造食品
‧機能性食品
當做奧美加(Omega)3補充劑、益菌與益生素、小心糖分過高
‧輻射照射食物
輻射照射延長上架期、輻射照射用途廣、「死」的食物、輻射照射食物倍數增長
‧公平貿易標示
標示的準則
‧國家認證
GMP認證、HACCP認證

Part 2 揀選食物祕笈
‧零食
餅乾、洋芋片、糖果
‧食用油
選擇食用油的重點、奧美加6與奧美加3的對立現象、奧美加6是慢性病的源頭
‧罐頭
‧泡麵
‧早餐食品
‧麵包及糕點
防腐劑、脂肪
‧冷藏及冷凍食品
‧飲品
瓶裝水、蘇打水/汽水、健康飲料、果汁、濃縮果汁
‧奶類及豆漿
牛奶替代品、奶精、營養性奶類產品
‧淡奶
‧奶粉
脂肪、蛋白質、碳水化合物、其他營養素

Part 3 食品添加物及其他標示
‧色素
人工色素、天然色素、人工色素的問題
‧防腐劑和抗氧化劑
苯甲酸、硝酸鹽及亞硝酸鹽、亞硫酸鹽、抗氧化劑
‧甜味劑
營養性甜味劑、非營養性/天然甜味劑、化學甜味劑、乙醯磺胺酸鉀、阿斯巴甜、環己基(代)磺醯胺、糖精、三氯蔗糖、縮二氮酸基酰胺
‧增味素
穀胺酸、已包裝食品中的天然穀胺酸、其他增味素
‧回收標示
‧有機食品
‧成分組合要求
‧反式脂肪
「零」的定義
‧罕見的速食店食品營養標示
‧奶粉
脂肪、蛋白質、碳水化合物、維生素和礦物質、其他成分、益菌的用途
 

代序

食安可以由你選擇


  愈來愈多人因為工作忙碌,不喜歡花太多的時間從食材開始準備餐食。為了求方便,很多時候都會購買現成的「方便」餐。現在最受消費者歡迎的超方便食品,是可以原來的包裝放入微波爐,加熱後即食,輕鬆解決一餐。

  事實上,食品的「科技」不斷地進步,從品種的改良(基因改造)、種植時使用的肥料(化學肥)、添加物的研發(色素、防腐劑)、包裝材料(含雙酚A,或稱酚甲烷),直到消毒的方式(輻射照射),每一個步驟,只要可以增加食品對消費者的吸引力或降低生產成本,廠商都會樂於採用。

  理論上,新的技術、成分在用於食品生產之前,必須得到科學數據支持產品的安全性才可以。但很多時候,負責研究的單位都是受雇於生產商,除了數據說服力令人存疑,參考性亦不大。因為這類研究往往只著眼於短期數據,忽略了長期食用對健康產生的影響,但這並不是說長期數據是完全沒有用的!

  不幸的是,這些長期數據的「驗證」多半來自於廣大的消費者,我們就是實驗中的白老鼠,為製造商、立法機構提供最可靠的「長期食用對健康影響」的重要數據,這種例子實在太多了。

  以大豆油、芥花籽油為例,這些北美出產的油脂非常便宜,油質不穩定,無法重複使用、製造出來的食物食用期又短。為了充分利用這些資源,自上世紀六○年代開始,食品生產商利用科學家研發的氫化油脂技術,將這些油氫化為半固體。好處是油變得穩定,非常適合用於食品加工,但這項技術也同時製造出反式脂肪。

  消費者食用含反式脂肪的食品已經四十多年了。近年來,大量的研究數據指出反式脂肪的害處,如大大增加罹患肥胖症、心血管疾病的機會。

  終於,在消費者權益組織的推動下,各國政府立法要求製造商在食品標示上明列反式脂肪含量;更有國家全面禁止販賣含反式脂肪的食品。這樣的故事其實層出不窮,例如用作甜味劑的阿斯巴甜、基因改造食品等,科學家也是近年才開始了解它們對人體健康的害處,但它們早已大量滲入我們的食物當中。

  不過,消費者對於食品仍有選擇的權利,如果能充分利用食品標示上的資料,我們便可以作出有根據的決定,選擇適合「吃下肚」的食物。食品標示是生產商向消費者傳遞資訊的主要管道,其中的資訊非常多,卻不是所有人都有時間並看得懂。我們希望這本書能幫助消費者掌握這些資訊。當然,一些不該在食品中出現的東西,標示上是找不到的(例如三聚氰胺),這就得依賴生產商的自律和政府的警覺性了。另外,一些現在還未在標示上明列,但極有可能影響健康的成分,如各種食品添加物,便得靠消費者權益組織的努力,迫使政府立法,還給我們選擇權了。

  寫這本書,原意絕不是叫大家什麼也不要吃,而是希望消費者知道如何選擇比較健康的食品。當然,更不是要大家戒吃所有「不健康」的食物。我也會偶爾喝幾口可樂(但不會喝無糖的);吃一碗泡麵(但不會喝湯);吃一個菠蘿麵包(當然是使用真正的奶油,用反式脂肪的植物油不吃也罷)。偶一為之,是人生樂事。要知道「開心」對健康太重要了,千萬不要給自己太大的壓力,什麼都不吃!

  記得,方便是有代價的,但這代價遠遠不僅止於食品的價錢,還有我們的健康,甚至是環境的維護,大家要小心選擇!
 

詳細資料

  • ISBN:9789865894771
  • 叢書系列:LOHAS過生活
  • 規格:平裝 / 144頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

我們最終的目的,是希望提供的資訊能幫助消費者更有效率地作選擇。

以下是消費者在選擇包裝食品時可以考慮的幾個要點。要知道,我們不是沒有選擇,而是必須懂得如何作選擇:

1.不買非食物
一些在市面上販賣的食品,基本上不算是食物。試想,一瓶橙紅色的飲料,原料包括:色素、葡萄糖、咖啡因、防腐劑和水。即使產品的市場定位是「健康飲料」,但這卻是我們所說的「非食物」(non-food),不吃、不喝也罷。

2.閱讀標示
標示是我們唯一可以得到有關食品資訊的地方,請不要放棄這個寶貴的知的權利。細心閱讀,會發現原來我們可以有更好的選擇。

3.採購本地食材
選擇食用本地的新鮮食物,可以讓我們避開不必要的添加物和加工步驟,例如防腐劑,或以輻射照射做為抑芽(anti-sprouting)法的加工步驟。

4.慎選烹調方法
很多時候有問題的不是食品本身,而是烹調的方法使得包裝的成分轉移至食品中,而這些物質卻對人體健康有害!

5.「無益」不要緊,「無害」最重要
應用心了解食品中是否含危害健康的成分,而不是添加了哪些「有益」的東西,別讓廠商的廣告轉移了注意力。盡量選擇天然食材,才不會吃進過多食品添加物。

6.爭取自身權利
怎麼可以吃什麼入口都不知道呢?我們對購買的食品有知的權利。那些對健康有害的,例如:食品添加物,應該盡力爭取從嚴立法。

7.隨時吸收新資訊
食品添加物有可能出現「新配方」,可透過多種管道,如雜誌、網路等隨時吸收相關資訊。

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