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素食界廚神傳授天天愛吃健康素

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內容簡介

這本書的作者,是台灣第一家素食餐廳的金牌名廚;
這本書的食譜,是眾多名人老饕口碑相傳的招牌素;
食材作法圖解,你也可以輕鬆當全家人的健康大廚!

  高纖、低油、少鹽,素食大師私藏分享──
  .32種基礎調味料 .13種健康素醬料
  .8種素食材DIY .8種健康烹調法
  .97種素食材採買、處理及保存技巧
  .80道養生小菜∕主食∕主菜∕湯羹∕點心
  .238招大師傳授好吃∕健康烹調秘笈

  素食大師公開傳授8種天然素醬料、8種手工素食材、
  8種低油少鹽健康烹調法、50道口碑相傳美味健康素!

  大師傳授聰明買對調味料的祕訣

  挑選好醬油3步驟

  1.看成分:無添加化學成分及防腐劑較佳。
  2看包裝:標示「純釀造」、國家CNS特級或甲級醬油標準。
  3.搖瓶身:色澤清澈呈棕褐色,瓶口泡沫細較佳。

  挑選好鹽3步驟
  1.看包裝:以完整無受損,衛生品較安全。
  2.看製造商:經合格認證的廠商製造標示資料。
  3.看成分:安全食品添加物品名,符合國家安全標準。

  選擇好醋5步驟
  1.看包裝:以玻璃瓶容器包裝,較不易變質。
  2.搖瓶身:其泡沫多且細密,持久不消失,即是好醋。
  3.看標籤:有「純釀造」標示,且無添加酒精及防腐劑。
  4.有驗證:有「經濟部標準食用醋(CNS)檢驗合格」等字樣。
  5.聞味道:味道香醇,不刺鼻,呈自然的甘醇味,無酸辣感。

  特別增訂
  ˇ97種素食材採買、處理及保存速查表
  ˇ82種常見食材應用目錄
  ˇ60家台灣素食材料理採購指南

  大量科學佐證:多吃蔬食有益健康與環保!
  歡迎跟我一起輕鬆下廚,共享美味養生素!

  一位10歲就拿著鍋鏟做菜,集40年廚藝的金牌素食大師,
  以散播愛的種籽理念,跨足十多個國家的廚藝教學經驗,
  不藏私傳授讓你我也能輕鬆做出色香味俱全的健康素食。
 

作者介紹

作者簡介

洪銀龍


  14歲開始拜師學藝,入行餐飲業近四十年。二十多年前因緣轉而專研素食料理,熱愛廚藝,曾蟬連8年素食競賽金牌,並獲邀中華美食展主辦單位擔任評審。

  一生秉持廣結善緣、有能力就多做公益的理念,積極推廣健康素食,期望能讓人人輕鬆學習素食的烹調技巧,吃健康素而產生歡喜心,又能兼顧心靈的健康。

  【現任】
  .法華園素食餐廳董事長
  .法華素食餐廳首席主廚
  .台灣美食藝術交流協會第二屆理事
  .中華素食協會副理事長
  .菲律賓蘭亭行政總顧問
  .上海世博國際演藝中心-心樂蝶舞行政總顧問

  【經歷】 
  .日本名古屋市濱木棉中華料理素食部技術指導顧問
  .大阪福龍園中華料理素食部技術指導顧問
  .大阪麒麟閣中華料理素食部技術指導顧問
  .東京都三鷹市中央飯店主廚
  .東京都立川曉雲閣主廚

  【媒體邀訪經歷】
  .東森〈食全食美〉、中天〈冰冰好料理〉、台視〈哈林國民學校〉、三立〈鳳中奇緣〉、人間衛視〈頂極鮮煮藝〉、真相衛視台〈名人列傳〉、台北電台〈素食好看〉、勞工教育廣播電台〈綠色廚房〉等

  【著作】
  .《法華健康主意素食食譜10集》、《100道素燉補》、《大師不傳的素食烹調秘笈》、《素食寶典》、《專家教你開素食餐廳》、《用電鍋、烤箱做素菜》等。

  相關著作
  《不藏私洪師傅健康素袐笈(增訂版)》
 

目錄

【作者序】素食是創造身心健康新時代的開始 006

【PART1】我的素食之路 008
10歲開始拿著鍋鏟做菜/8
14歲拜師學藝,日式、台式、川菜樣樣通/9
遠赴日本只為追求更好的廚藝/10
遇見任勞任怨的「牽手」/11
東京園生意搶搶滾,陪客天天醉/11
我成了台灣第一家素食餐廳主廚/12
廚藝比賽年年拿獎杯,叫我第一名!/13
全家吃素,孩子個個是素食大廚!/13
多讓一個人吃素,我就心存感激!/14
讓名人老饕愛上素食的餐廳/15

【PART2】健康美味素秘訣大公開
大師不傳的必備調味料大公開
醬油16~18
陳年醬油/陳年老抽王/醬油膏/香菇素蠔油/竹鹽醬油/薄鹽醬油/壺底油/香菇昆布醬油/蒸魚醬油/味醂醬油
食鹽 19
竹鹽/岩鹽/海鹽
食用醋 20~21
白醋/素食烏醋/紅醋/蘋果醋/健康醋
調味粉 22~23
香菇粉/海帶粉/芝麻粉/咖哩粉/山藥粉/玉米粉
調味醬 024~25
紅麴醬/海苔醬/芝麻醬/桂花醬/檸檬醬/和風沙拉醬/檸檬美乃滋沙拉醬/無蛋美乃滋沙拉醬
大師不傳的素醬料DIY大公開
素肉燥/26 變化-素瓜仔肉27
香椿素醬/28 變化-香椿醬28、香椿松子醬28
咖哩醬/29
紅麴醬/30
番茄蘑菇醬/31 變化-番茄糊31
素招牌醬/32
橙汁酸甜醬/33
義大利油醋醬/34
金茸XO醬/35
大師不傳的素材料DIY大公開
自製素雞/036 變化-醃醺素雞37、滷素雞37
自製素魚/038 變化-開胃海苔片39
自製素豬排/040 變化-素肉丸41
自製素火腿/042  變化-豆皮火腿42
自製素丸/044
自製蒟蒻/046 變化-蒟蒻麻花46、蒟蒻魷魚片47
自製素雞腱/048
自製素漢堡/050 變化-素丸51
大師不傳的健康烹調法大公開
[燙拌] 涼拌五色青蔬/052 
變化-台式涼拌醬53、日式涼拌醬53、泰式涼拌醬53
[滷味] 百頁豆腐/054
各式滷味的煮法-根莖類54、豆製類54、菇類55、海帶類55、素海鮮55、豆類再製品55、蒟蒻再製品55、乾燥再製品55
[紅燒] 鮮味獅子頭/056 
[油燜] 燜桂竹筍/058 
[大煨] 品素海參/060 
[清燉] 頂級佛跳牆/062 
[水煮] 蜜汁桂花蓮芋/064
[清蒸] 五柳蒸素魚/066 
 
【PART3】洪師傅的美味健康素 068

小菜篇
蜜汁芝麻脆絲/070 泰式涼拌青木瓜/072 紅燒杏鮑菇烤麩/074
枸杞海味珊瑚草/076 川式酸辣白菜/078 柚香糖醋蓮藕片/080
香椿醬白玉秋葵/082 麥香紫蘇甘果/084 味噌碧玉筍/086 梅汁黃金番茄/088

變化-涼拌蓮藕 80、糖黑84、味噌黃瓜 86
主食篇
金瓜炒米粉/090 紅麴三色涼麵/092 茶油乾拌麵線/094 過橋青蔬素米線/096
日式海鮮蕎麥拉麵/098 養生五榖粥/100 胚芽薏仁福袋/102
招牌香椿炒飯/104 海苔紫米壽司/106 納豆山藥拌糙米飯/108 

變化-麻油薑94、中式素高湯96、日式素高湯98、桂圓五穀松子甜粥100、醃蘿蔔104、素肉絲104、壽司飯106、月見納豆108
主菜篇
蟹黃猴頭菇/110 東坡三寶/112 蘿蔓果仁蝦鬆/114 綜合蔬果有機春捲/116 五味柚香果盅/118 辣味豆豉山蘇/120 茄汁白果燴豆腐/122 迷迭香碳烤野味/124 凱撒經典沙拉/126 奶汁燉菜/128 

變化-素蟹黃110、無蛋美乃滋116、番茄糊122、迷迭香油124、凱撒沙拉醬126、白醬128
湯羹篇
地中海什錦煲/130 泰式酸辣鮮湯/132 韓式泡菜輕食鍋/134 田園蔬菜濃湯/136
番茄鮮菇豆芽湯/138 巴西蘑菇燉鍋/140 翡翠豆腐素鮑湯/142
八寶鮮味燉盅/144 十全大補元氣湯/146 漢方養生補氣湯/148

變化-青蔬玉米濃湯135、凍豆腐135、吐司麵包丁136、涼拌田野青蔬絲156、翡翠142、素獅子頭144、包心紅棗148

點心篇
招牌養生果汁/150 元氣精力湯/152 寒天三色綠茶凍/154 
紅蓮水梨銀耳甜湯/156 黑豆桂圓杏仁豆腐/158 羅漢果益氣甜湯/160 
薄荷水果奶撈/162 廣式素蘿蔔糕/164 海苔芥末章魚燒/166 紫山藥鍋餅/168 

變化-糖漿156、蜜汁黑豆158、杏仁豆腐158、羅漢果茶160、素芋頭糕164、
日式大阪燒166
 

詳細資料

  • ISBN:9789865853402
  • 叢書系列:Family健康飲食
  • 規格:平裝 / 208頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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