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100種排毒、補氣、養生的超好食物

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內容簡介

  完整剖析百種食材成分及所含的營養素,
  避開食材之間的互斥作用,
  善用食材之間的互補作用,
  精心配出養生又健康的100道美味!

  這是為長期外食、營養失調的族群特別製作的養生書,
  有百種常見食材的營養素簡要說明,
  更針對不同身體症狀或體質,
  設計出百款簡單易做、美味養生兼體內環保的料理。

  食材營養素說分明:
  例:豌豆可為人體補充必需胺基酸,潤澤皮膚、消炎抗菌、促進新陳代謝,即使不吞維他命,也可以透過豌豆食補。

  各類食材的推薦搭配:
  例:玉米與甜椒搭配炒食,可舒緩脾胃虛弱或血脂異常,輕鬆擺脫藥罐子。

  食材適宜&不適宜人群:
  例:鯉魚適宜各種水腫、孕婦胎動不安、產後乳汁不通者以及咳喘者食用。但不適宜患有痼疾者食用,如慢性蕁麻疹、紅斑性狼瘡者。

  食材的保存建議:
  例:生菜對乙烯敏感,易誘發赤褐斑點,貯藏時應遠離蘋果、梨和香蕉等易散發乙烯的食品。

  100道行家推薦的料理:
  例:美味又吃不膩的麻醬菠菜、素燴銀耳、雞絲香菇芋頭餅、鱔魚冬粉、紅棗糕、釀番茄等。
   
  所有日常生活中常見的美味食材與調味品都能在本書中找到,適宜的烹飪方式與食材特點的搭配,讓料理的美味與營養都獲得大大的加分。

本書兩大特色

  【詳列七大類食品特性】
  ※本書詳列了8種畜禽蛋奶類、8種調味品類、10種穀物、12種菌菇豆類、16種水產類、22種蔬菜、22種水果以及乾果類等七大類食品。

  【食譜多樣又實用】
  ※不用擔心不知道要煮哪一道菜,參考本書的內容就可以每天在家中都可以變化著色、香、味俱全的健康料理。
 

作者介紹

作者簡介

國醫絕學健康館編委會


  秉持著對傳統醫學的熱愛,深入研究食療、養生、藥物護理的中醫觀點,並集結成書,為讀者介紹最為精粹且實用的保健知識,期待改善民眾在日常生活中遇到的各種疑難雜症的困擾;在醫療資訊豐富的時代,國醫絕學健康館將繼續與時並進,把中醫的精華發揚光大。
 

目錄

PART 01  穀物類
梗米/玉米/糯米/薏仁/黑米/粟米/小麥/大麥/燕麥/芝麻

PART 02  蔬菜類
圓白菜/生菜/菠菜/韭菜/油菜/芹菜/番茄/洋蔥/胡蘿蔔/苦瓜/萵筍/茄子/花椰菜/馬鈴薯/蘆筍/四季豆/山藥/地瓜/絲瓜/黃瓜/蓮藕/冬瓜

PART 03  菌菇豆類
香菇/銀耳/金針菇/蘑菇/猴頭菇/黑木耳/黃豆/綠豆/豌豆/紅豆/豆腐/腐竹

PART 04  畜禽蛋奶類
豬肉/牛肉/雞肉/鴨肉/羊肉/鵪鶉蛋/雞蛋/鴨蛋

PART 05  水產類
鯉魚/草魚/鯽魚/白帶魚/鱔魚/武昌魚/黃魚/烏賊/魷魚/鯰魚/螃蟹/蛤蜊/鱉/蝦/紫菜/海帶

PART 06  水果及乾果類
蘋果/香蕉/西瓜/木瓜/梨/桃/葡萄/柳丁/桂圓/橘子/甘蔗/柚子/奇異果/櫻桃/草莓/紅棗/花生/核桃/蓮子/松子/山楂/杏

PART 07  調味品類
生薑/花椒/大蔥/蒜/食鹽/醋/味精/白糖
 

序言

  玉米、菠菜、蘿蔔、香菇、葡萄、大蒜……這些日常生活中常見、常吃的美味食材,只要搭配得當,每一樣都是促進身體健康的絕佳法寶。現代人工作忙碌,絕大多數都會選擇吃外食,餐飲店大鍋炒的料理,通常口味都較鹹、重,長期食用會對人體造成不良的影響。

  為了自己的健康,親自動手準備料理是一個不錯的選擇。我們針對日常生活中各種常吃的食材,做了一番詳細的探究,如何搭配食材才能吃的養生健康?適合食用的人群與不適合的人群各為何?該食材具有什麼樣的食療功效?這些在本書中都有詳盡的說明。

  對於不知該如何下手的烹調新手,我們也精心設計出涵蓋各種絕佳搭配的食材料理,讓您可以按步操作,輕鬆作出一道道美味健康的料理。希望本書可以幫助更多人快速掌握食物搭配的健康密碼,準確把握飲食搭配的方法,常保健康。
 

詳細資料

  • ISBN:9789865975555
  • 叢書系列:養生指南
  • 規格:平裝 / 128頁 / 14.8 x 20.8 x 0.64 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

豆腐

別名:小宰羊

傳統功效:益氣和中、生津潤燥、清熱解毒

營養成分:蛋白質、脂肪、醣類、維生素E、鈣、磷、鉀等

豆腐是由黃豆發酵加工而成。豆腐不僅味美而且營養價值高,古代稱為「小宰羊」,認為其白嫩的外形與營養價值可與羊肉相媲美。

推薦搭配:豆腐與蘿蔔搭配有助於營養物質的消化吸收。

食療功效:豆腐可降低血中鉛濃度;富含卵磷脂,有助於腦神經的生長發育;富含維生素E,能增強人體抗衰老能力;降低血脂,預防心血管疾病。

食用人群

適宜人群:肥胖、高脂血症者,經常飲酒者,產後乳汁不足者。

不宜多食:脾胃虛寒、腹瀉者,痛風及血尿酸偏高者。

推薦料理:豆腐仙貝

材料:豆腐150克、鮮乾貝10粒、小香腸3根。

調味料:植物油、玉米粉、鹽、香油、蔥花各適量。

作法:

○1豆腐洗淨,切小塊;香腸切段,在一邊切出一道口,熱油鍋中炸至定型,撈出瀝油。

②鮮乾貝洗淨瀝乾,外面裹乾玉米粉,放入熱油鍋中炸一下,立即撈出瀝油備用。

③鍋內倒油燒熱,把豆腐放進去稍炒,放鹽和水,用小火煮1~2分鐘,放入鮮乾貝和香腸拌勻,最後用玉米粉勾芡,淋入香油,撒入蔥花即可。

羊肉

傳統功效:補腎壯陽、益氣血、祛風寒

營養成分:蛋白質、脂肪、B群維生素、磷、鉀、鈉、煙酸等

羊肉是冬季進補的佳品,其肉質細嫩,味道鮮美,古代醫學認為「人參補氣羊,肉善補形」。冬季進食羊肉,有進補和禦寒雙重功效。

推薦搭配:

①羊肉與海參搭配燉湯,用於虛勞體弱、陽痿者。

②羊肉與豆腐搭配食用,可以制約羊肉的溫熱之性。

食療功效:羊肉可促進人體血液循環,防禦寒冷;促進消化;對體虛的人十分有幫助。

食用人群

適宜人群:慢性肺病、貧血、氣血兩虛者,腎陽不足、產後氣虛、血虧、乳少者。

不宜多食:發熱、牙痛、口舌生瘡等上火者,肝病、急性腸炎等感染性疾病者,高血壓患者,平素陽氣偏旺,肝火上炎者。

推薦料理:滑溜羊肉片

材料:羊里脊肉片200克、荸薺片50克、水發黑木耳20克、青蒜段20克。

調味料:蔥段、薑片、醬油、料理米酒、白糖、醋、玉米粉、香油、植物油各適量。

作法:

○1肉片放入碗內,加入少許醬油、料理米酒,抓勻入味,再加玉米粉抓成糊狀;取小碗,將醬油、白糖、醋、香油調成醬汁待用。

②鍋燒熱,倒植物油燒至六分熱,將肉片入鍋中滑炒後盛出備用。

③鍋留底油,放入蔥段、薑片略炒,放入荸薺片、黑木耳、青蒜煸炒,將醬汁倒入鍋中攪勻,見水沸即放入肉片,翻炒均勻,淋入香油即可。

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