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從養水果酵母開始,一次學會究極版老麵X法式甜點麵包30款:沒養過、沒作過,不敗輕鬆學!

自家製酵母で作るワンランク上のスイ-ツ系パン

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  • 優惠期限:2019年10月08日止
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內容簡介

  ★《自製天然酵母作麵包》第2彈進階課程!

  使用自製酵母老麵作道地法式甜點麵包,推薦給愛吃甜點的手作烘焙人!
  本書收錄30種變化款酵母甜點麵包,從養水果酵母開始,
  詳細解說製作步驟 &工具使用法。保留酵母麵包特有的嚼勁,
  同時愛上法式甜點裝飾的魅力,馬上動手作看看吧!

  ★在家作迷人的歐風甜點麵包!

  在「入口即溶的甜點麵包」中,使用自家製水果酵母,
  提昇迷人風味與層次口感。
  揉入奶油&砂糖的麵團,烘焙出來的香甜麵包,
  每一口都蘊含了融化舌尖的幸福感!
  手作甜點麵包,將幸福分享給家人與朋友,
  一起享受甜蜜悠閒の法式午茶時光吧!

  ★麵粉大不同,混搭烘焙出「外酥裡嫩」的絕妙口感!

  【低筋麵粉】
  與高筋麵粉混合使用,可作出麵包輕盈口感。
  【高筋麵粉】
  保有小麥本身味道和香氣,適合自製酵母或是烘焙硬麵包時使用。
  【全麥粉】
  包留小麥表皮和胚芽,細磨成粉,富含礦物質和食物纖維,和高筋麵粉混合使用,烘焙出爽脆的口感,也可嚐到樸實的麵粉風味。
  【梗米粉】
  以米磨成粉狀製成,顆粒細又乾爽,通常撒在較黏的麵團上。
  【稞麥粉】
  富含礦物質和食物纖維,有著天然酸味,可烘焙出特別的酥脆嚼勁。
 

作者介紹

作者簡介

太田幸子


  出生於日本埼玉縣,從小就非常喜愛麵包,長大後更熱中於各種麵包的製作課程,並取得ABC Cooking Studio的講師資格,同時在那裡擔任四年的麵包講師。之後,開始加入不同的麵包教室與研習會,並體驗到天然酵母麵包的美味。曾任日本東京都內的天然酵母教室助理,後於2008年獨自成立麵包教室&工房「Atelier Le Bonheur アトリェ ル ボヌール」,教授如何使用自製的葡萄乾酵母及星野天然酵母來烘製麵包。麵包教室受到熱烈的喜愛,目前更是學員爆滿中。

  Atelier Le Bonheur www.a-l-bonheur.com/
 

目錄

基本款麵團
方形麵包の製作
13-17

4 序PROLOGUE
5 本書所使用的容器
6 自製酵母麵包的步驟
8 葡萄乾酵母液的培養法
10 酵母原種的培養法
12 製作之前

應用Lesson I:配料的混合法
黑櫻桃の甜點佛卡夏
32-35


18 Atelier Le Bonheur風の櫻花麵包
20 究極の黑豆粉&紅豆麵包
22 樸實の豆麵包
24 巧克甜球
26 麻花甜甜圈
28 歐蕾麵包
30 葡萄維也納麵包
36 咖啡方塊

應用Lesson II:大理石紋麵團的製作法
栗子吐司麵包
38-41


42柳橙吐司麵包
44檸檬吐司麵包
46肉桂葡萄吐司麵包
48抺茶紅豆吐司麵包
50柳橙布里歐修
52幕斯林奶油布里歐修
54法式甜點の巴斯塔克
56芥末子布里歐修
58紅寶石莓果の紅茶咕咕洛夫
60鹹味咕咕洛夫
62潘妮朵妮

應用Lesson Ⅲ:麵團的摺疊法
原味可頌&巧克力可頌
64-67


68紫心地瓜可頌
70蘋果丹麥
72丹麥麵包棒(起士和黑芝麻)
78草莓酵母液的培養法
80草苺酵母の櫻花馬芬
82草苺酵母の法式雙胞胎麵包

應用Lesson IV:洋菓子風麵團的製作法
午夜の史多倫
74-77

55本書使用的餡料&抹醬&求肥
84 材料
85工具
86 模型
 



  每當踏入麵包店,總是不自覺地拿起甜麵包,
  遇見外型可愛的麵包或是美味當令的食材時,更是令我動心不已。

  記憶兒時,鄰近老家的商店,陳列了沾滿砂糖的圓形甜甜圈,
  曾帶給喜愛甜食的我,最深刻的感動……
  口感鬆軟香甜的甜甜圈,
  想必就是讓我無可自拔地愛上甜點麵包的小契機吧!

  成立了麵包教室之後,便開始介紹各種的麵包給學員們,
  但私心仍想把兒時對甜點麵包的悸動,放入自己的食譜中。

  在製作麵包的日子裡,發現在「入口即溶的香甜麵包」裡,
  使用自製酵母能提昇迷人風味和層次口感。
  揉入奶油和砂糖的麵團,烘焙出來的香甜麵包,
  更蘊含了融化舌尖的幸福感!

  本書收錄了我將以自製酵母作的法式甜點系麵包,
  若能分享給每一位讀者,是最令人開心的事。

太田幸子
 

詳細資料

  • ISBN:9789865724115
  • 叢書系列:烘焙良品
  • 規格:平裝 / 88頁 / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

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