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中式麵食乙丙級檢定演練:中麵乙丙(六版)

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內容簡介

  本書根據作者教授『中式麵食乙、丙級技能檢定課程』多年的經驗及心得,深知應試者易忽略或難以明白之處,為協助讀者能輕鬆取得中式麵食「酥油皮類」及「糕漿皮類」乙、丙級的證照,依據行政院勞工委員會公布之最新中式麵食加工應檢資料,將產品的製作方法、關鍵性技巧點及應注意事項,以多張的步驟分解圖、成品圖及詳細的製作說明,用淺顯易懂的方式呈現,使讀者能快速領略製作技術上的奧妙所在,能夠一目了然,體會到 『哦 ! 原來是這樣喔。』的愉快心情,而收到事半功倍之效,進而輕鬆取得乙、丙級證照。
 

作者介紹

作者簡介

吳昆崙


  嘉南藥理大學 專技副教授

孫靖玲

  嘉南藥理大學 專技講師
 

目錄

基礎操作篇
油皮製作
油酥製作
油酥油皮分割
油皮包油酥
第一次擀捲
第二次擀捲

丙級-酥油皮麵類
蛋黃酥
菊花酥
綠豆椪
蘇式豆沙月餅

丙級-糕漿皮麵類
桃酥
台式豆沙月餅
廣式月餅
鳳梨酥

乙級-酥油皮麵類
老婆餅
椰蓉酥
太陽餅
咖哩餃
芝麻喜餅
泡(椪)餅
蘇式椒鹽月餅
白豆沙月餅
油皮蛋塔
蒜蓉酥

乙級-糕漿皮麵類
酥皮蛋塔
龍鳳喜餅
台式椰蓉月餅
酥皮椰塔
金露酥

應檢須知篇
丙級專業性應檢須知
乙級專業性應檢須知

學科
食品類共同科目試題
丙級學科試題
乙級學科試題
 

詳細資料

  • ISBN:9789867723895
  • 叢書系列:檢定書
  • 規格:平裝 / 351頁 / 19 x 26 x 1.76 cm / 普通級 / 單色印刷 / 六版
  • 出版地:台灣

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