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把化學吃下肚 造假的美味,揭開食品添加物的祕密成分:有哪些東西?以及它們為何有害健康?

Chemie im Essen: Lebensmittel-Zusatzstoffe. Wie sie wirken, warum sie schaden

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內容簡介

魔鬼藏在複方裡!
舌尖上的化學&造假的美味

  「我們吃下肚的東西竟然是由黴菌、廢棄產品、木屑和一堆化學物質所組成的!
  經年累月吃下這些東西,身體怎麼可能不會出現像癌症之類的怪毛病!!」

  ◎製造檸檬酸的原料竟來自於廁所常見的黑黴菌?◎草莓香料是從木屑提煉出來的?
  ◎木糖醇會使血脂肪過高?◎磷酸鹽類會造成血管堵塞、導致心臟疾病?◎代糖會讓腦袋變得不靈光?
  ◎就連價格不菲的威士忌也添加了由糖、氨和亞硫酸鹽混合而成的焦糖色素?

  檸檬酸、磷酸鹽、磷酸鈣、二甲氨基偶氮苯、硫酸錳、高果糖漿、苯甲酸鈉、麥芽糊精、酵母萃、蘋果酸鈣、乳酸、己二烯酸……你知道這些食品添加物是什麼、其危險性,以及跟你有關嗎?

  事實上,這一串落落長、讀起來像是實驗室裡的化學物品清單的物質,頻繁地出現在清涼飲料、餅乾、優格、調理包、醬料、甜點等你我每天都會接觸到的食物之中。

  一般人多認為食品添加物對身體無害,業者才能合法使用,但愈來愈多醫學研究顯示,這些物質所引發的不僅是單純的過敏反應,還有更多像是頭痛、炎症、糖及油脂代謝紊亂、細胞生長抑制、骨質流失、神經退化性疾病,甚至是影響性功能等健康問題。

  長年對加工食品有深入研究的漢斯烏里希博士在書中援引實際案例,深入淺出地解析大部分的食品添加物是如何經過認可,而得以隱藏在成分表中,亦詳列出323種添加物所扮演的角色,並說明它們是否會危害人體健康、釀成疾病,以及我們多常在哪些東西中與之接觸,可做為消費者在購買食品時的參考指南。

各界推薦

  ☆「本書從第一頁起便緊緊吸引住讀者的目光,並使讀者充分了解食品公司如何以獲利為先,忽視消費大眾的健康問題。本書頗具實用價值,尤其是書中所附的『食品添加物辭典』,對添加物有詳盡的解釋,可做為購買食品時的參考指南。」──《瑞士消費者報導雜誌》(saldo)

  ☆「看完本書對食品添加物有更深一層的認識,且對食品公司到底賣給我們什麼可怕的產品,深感驚心。這本書該成為指定課外讀本,青少年才不會被五顏六色的食品所眩惑。」──德國《魔鏡網路雜誌》(zauberspiegel-online.de)

  ☆「作者的解釋清楚易懂,讀者無須具備化學知識便可理解。不論是對日常生活飲食發生疑問的消費者,或是不想繼續被加工食品裡奇怪化學添加物荼毒的人,都非常適合閱讀本書。」──瑞士《閱讀放大鏡》(Leselupe)

  ☆「作者多年來從事飲食專題研究,曾在之前的著作中呼籲讀者避開功能性食品及高糖飲食,本書則是對磷酸鹽化合物提出警告,而磷酸鹽化合物這種高危險物質,竟大量存在於我們的日常飲食中,從三合一咖啡、德國香腸、嬰幼兒配方奶粉、麗滋起司夾心餅到起司漢堡及薯條,無一倖免。」──《施瓦賓地方報》(Schwäbische Zeitung)

  ☆「誰若是參考本書、還不斷地購買碳酸飲料和小熊軟糖給自己的孩子,那他真是無可救藥了。」──德國世界報(Die Welt)

亞馬遜讀者五星書評

  ★「誰還敢相信超市裡販賣的食品對人體有益?我們吃下肚的東西竟然是黴菌、廢棄產品、木屑和一堆化學物質所組成的,真是太驚人了!經年累月吃下這些東西,身體怎麼可能不會生出像癌症之類的怪毛病?看完此書我們完全改變飲食習慣,食品添加物絕對不再出現在餐桌上。」

  ★「如同作者漢斯烏里希‧格林其它著作一樣,本書深入簡出,詳細剖析日常生活飲食中隱藏的危險。本書最大的優點就在於編排一目了然,讓人能迅速找到所需資訊,且詳細解釋食品添加物的特性及對健康可能造成的危害。特別是標示出製造過程經基因改造技術,及過敏症患者不宜,不僅獨樹一幟且非常實用。」

  ★「看完本書後我開始自己烹調,並清空冰箱裡的清涼飲料。對我這個嗜吃即食品及只喝飲料的人來說,這個轉變並非易事。但這本書促使我改變自己的飲食習慣,而這個改變所帶來的影響非常正面:拒吃加工食品兩個月後,除了減去五公斤體重,我也變得更有活力。」
 

作者介紹

作者簡介

漢斯烏里希‧格林Hans-Ulrich Grimm


  漢斯烏里希博士身兼記者與作家身分,居住在德國斯圖加特(Stuttgart)。由於長年對加工食品的研究,令他把雀巢和康寶等加工食品逐出廚房,僅使用來自農場與傳統市場的新鮮食材。他的認知是:美味和健康相依相存。格林的書非常暢銷,單是著作《高湯會騙人》(Die Suppe lügt)的發行總量就超過25萬冊,並被視為現代營養評論的典範。

  ◎作者目前與一群科學家及記者組成了「食品偵探華生博士」(Dr. Watson Der Food Detektiv)團隊,專門提供食品相關資訊服務,其網站建置了中、德、法三種語言,讀者可鍵入成分表上的名稱來查詢各種食品添加物的作用,以及哪些疾病可能是由何種或多種食品添加物所致。

  www.food-detektiv.de/

譯者簡介

劉于怡


  旅居德國,現為自由譯者。


 

目錄

第一章 加速老化 –〈食品添加物的花花世界〉
受到食品添加物危害的心臟
《德國醫師協會通訊》對歐盟合法的食品添加物提出警告
誰需要「消泡劑」?
食品添加物的副作用:新型膽固醇的誕生
自覺「無辜」的可口可樂公司

第二章 喉嚨發癢 –〈假造的滋味及其後果〉
滋味大解放:煮雞高湯不用雞的祕訣
酒杯裡的食用香料:真相為何?
導致肥胖的祕密
苦味止步:如何欺騙味覺
攻擊腦細胞:味精如何影響大腦

第三章 苦澀的真相 –〈人工甜味劑的風險及其副作用〉
Cola light有多危險?
代糖其實是身材殺手
就連木糖醇也會導致血脂肪過高
吊詭的代糖:無糖仍有食糖的不良後果
致癌或不致癌:阿斯巴甜的無害說法,以及食品專家和業界的關係

第四章 僅剩的幾顆凸牙 –〈食品中化學物質對兒童所造成的負擔〉
舉棋不定的政府機關:芬達汽水到底該不該標上警語
存在於口香糖、洋芋片及糖果裡,令人難以忍受的各式食品添加物
清涼飲料如何將輕金屬鋁帶進大腦
腸內亮紅燈:吃調理包馬鈴薯泥會滋長侵略性的高細菌

第五章 窮人的奶油 –〈食品添加物:什麼是合法的?〉
美好的1950年代:當食品添加物仍被視為「毒素」,需要危害防制時
神奇染坊:當人造奶油看起來像真的奶油一樣
通通吃下肚的後果
政府官員不(想)知道的事
伴你一生的添加物:真的健康嗎?
當食品添加物終於符合消費者的利益時

第六章 神祕成分 –〈「標示簡化」:造假的自然及其詭計〉
突如其來的休克
「標示簡化」運動及其陰暗面
食堂餐點中的祕密添加物
酵母萃:無須經過健康風險評估的添加物
天然,是指與生俱來的本質
添加了紫甘藍的巧克力球:這可能嗎?

第七章 食品中的化學物質可能危害身體健康 –〈食品添加物辭典〉
1 它是什麼?
2 危險性
3 跟我有關嗎?
圖示說明:製造過程含基因改造技術 / 過敏症患者不宜 / 人工偽美味 / 高危險物質 / 添加氾濫 / 人工化學合成物質

第八章 附錄–〈不被視為添加物的添加物〉
1 香料
2 食品加工助劑與酵素
3 基因工程與添加物
4 味精替代品-酵母萃
5 麥芽糊精
6 高果糖漿
參考文獻
◎化學添加物引起的疾病列表
◎化學添加物字母列表
 

詳細資料

  • ISBN:9789863441236
  • 叢書系列:不分類
  • 規格:平裝 / 272頁 / 25k正 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

本文摘自《把化學吃下肚》一書第二、三章。
 
致癌或不致癌:阿斯巴甜的無害說法,以及食品專家和業界的關係
 
阿斯巴甜是各式代糖種類中銷售最廣、也最成功的產品。不只是超市的貨架上,連在藥妝店的保健食品區都能見到它的蹤影。全世界有超過九千種產品使用阿斯巴甜做為甜味劑:除了Cola light,無糖的能量飲料紅牛(Red Bull)及箭牌公司旗下的無糖口香糖白箭(Wrigley’s Spearmint),還有德國穆勒(Müller)的無糖調味乳、瑞士知名的利口樂(Ricola)草本無糖潤喉糖。甚至在以兒童和青少年為消費對象的食品中,代糖的使用度也愈來愈高。主要原因是代表業界的利益團體及牙醫師,大肆宣傳包含阿斯巴甜在內的代糖可以有效預防蛀牙。
 
在所有代糖的種類中,阿斯巴甜的爭議最大。有愈來愈多研究顯示,它對健康頗具威脅性,不僅會傷害大腦、致癌,甚至會傷害胎兒。研究也指出,其他種類的代糖並不比阿斯巴甜健康。但由於近年來食糖的名聲大壞,代糖因此廣受消費者的歡迎,大家都希望可以盡情享用甜食,而沒有齲齒、腦袋不靈光及肥胖等負擔。
 
為了達成這個心願,食品業推出了各式各樣的代糖產品,除了阿斯巴甜、果糖(Fructose)外,還有麥芽糖醇(Maltit)、山梨醇(Sorbitol)、木糖醇(Xylitol)等與糖分子結構相似的糖醇類代糖。近年來,更有號稱為「南美原始林之天然奇蹟」的甜菊糖苷(Stevia,又稱甜菊糖)。可惜的是,許多研究結果皆顯示,這些甜蜜好滋味的代糖並非毫無副作用。無後顧之憂地享受甜食,畢竟只是個夢。
 
但這些負面的研究結果,並未妨礙代糖成功地攻佔消費市場。其中一個重要的原因,在於消費者並非有意識地吃下這些含有代糖的食品。代糖常隱身在許多加工食品裡,如酸黃瓜罐頭,這些消費者想不到會添加代糖的產品中。
 
這些產品並非打著「清淡口味」(light)或是「無糖」的身分販賣,只有在成分標示的小字上,消費者才會看到這些代糖的名字。而食品製造業者之所以放棄食糖改用代糖,最重要的原因是成本考量:人工甜味劑比起天然食糖便宜多了。

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