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天然手作麵包 自己養酵母最安心

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內容簡介

  用新鮮水果培養天然酵母液,
  自己在家揉捏天然酵種麵糰,
  只要掌握秘訣8步驟,任何人都可以
  讓親手製作的酵母麵包,熱騰騰,安心上桌。
 

自序

利用植物本身的活力酵素,給麵包最自然的添加物

  愛上做麵包已經有好長一段時間了,但是愛上吃麵包的歷史更是悠久,記憶中最好吃的麵包,永遠都是小時候的那一塊「蘋果麵包」。

  當世界刮起一股回歸自然的風氣,而這股風也掃到烘焙界的麵包時,我就對自然酵母麵包深深著迷,也開始著手研究培養酵母。剛開始培養酵母的時候,心裡面緊張得很,整天直盯著瓶子觀察,只差沒抱著瓶子睡覺,說來好笑,連續失敗了幾次以後才抓到訣竅,熟練了之後,我常常都是把培養皿擱在廚房的一角,甚至還會忘了它的存在。

  也許是因為自信滿滿的關係間接影響了我的酵母,通常被我遺忘的,總是活力特強,效果超好!這就好像那句話「Life will find her way out」(譯:命運自有安排)。

  看著這麼有活力的植物酵母液,一方面感動不已,另一方面好奇心升起,開始調查市場上還有哪些食材是值得製作成酵母液,而且又是可以增加人體能量的好食物?最後選定了:甜菜根、蘿蔔、蘋果、葡萄和鳳梨。

  植物酵素的養分非常多,有些養分是當今科學家也還不清楚的成分,但是古老的前輩們都知道,食物是依照季節循環來種植與攝取的,吃對食物可以讓我們健康長壽,吃錯食物可是要付出相當大的代價。

  我通常會把天然酵種稱作「老麵」,因為這是持續不停餵養的麵種,稱作「老麵」可以讓人一聽就懂;所以不管是天然酵種還是老麵,您只要用習慣的方式稱呼即可。

  我喜歡使用有機高筋麵粉來製作酵種,因為有機麵粉的營養價值比一般麵粉來得高,製作出來的酵種活力特別強,因此不論是第一次製作或是持續的餵養,我都會使用具雙認證標章的有機麵粉。

  製作麵包的時候不要侷限在食譜書上說的發酵時間,除非你可以精確掌控發酵溫度與濕度,否則請觀察麵團發酵的情況,讓麵團自己告訴你,「我準備好了,請進行下一步驟!」

  能夠完成這本書,要特別感謝台視的編輯部同仁——靜宜和乃文,也要特別感謝攝影師璞真和弈睿的配合。當時的我因為身體微恙,正打算放棄這個企劃案的時候,卻因為心底對麵包無可救藥的喜愛與執著,決定即使拖著病體也要堅持下去。而這樣的決定是值得的,在我看著攝影師拍攝的照片,感動得直呼不可思議,這樣的照片只有對食物具特殊情感的人才有辦法完成的,多麼慶幸我的麵包們此生能夠有這個機會以此姿態留下記錄,除了感謝還是感謝!

  對我而言,在家做麵包是一種舒壓療癒的管道,所以我時時提醒自己要輕鬆做、開心吃。如果讀者想要增進做麵包的功力,就要每天持續製作,細心紀錄,修正配方與做法,相信有朝一日你也可以做出有個人風味的手工麵包,加油!

王安琪
2014/5月
 

詳細資料

  • ISBN:9789863430506
  • 叢書系列:食譜叢書
  • 規格:平裝 / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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