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跟著專家學做素菜

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內容簡介

手工素食製品、美味素醬料、鮮美素高湯,
素材的選用與搭配,延伸的吃法及變化,
讓素食專家教您靈活應用,素出多元的色香味,
素食的健康與美味,技巧全在本書中!

  3大單元:飯麵主食、熱食主菜、鍋物羮湯,
  從清淡到濃郁、中式到異國風味,
  巧妙運用食材特性,變化不同風味,
  滿足全家口味,是家常菜,也是宴客佳餚。

  從簡單原味到口味變化的創意料理,透過素食專家的專業傳授,
  讓您學習妙招,掌握關鍵,以素食手法美味重現!

本書特色

  ●運用素材熬製素高湯;素魚、脆腸、素雞塊,自製各式素製品、方便好用素醬料,延伸製作運用,增加豐富的多樣性。

  ●特別提點其他素材代替,或做巧妙延伸,如以芹菜、薑末爆香提味,或是加糖、香油增加鮮甜香味;以素食材取代葷食製作中式經典名菜。

  ●每道菜除了基本材料、調味料及作法外,還提點讀者料理時的注意要點,切確掌握要領。

  ●不論純素、奶蛋素、健康素,針對家庭的營養需求,搭配運用,適合料理新手習作,並提供給所有素食愛好者。
 

作者介紹

作者簡介

洪銀龍


  台灣第一家素食餐廳的金牌名廚,
  熱愛美食,一生致力於素食料理的推廣與創作。
  將素食當藝術品,不斷創新、提昇,
  讓素食料理不只是宗教者的唯一,更是注重健康者的選擇。
  在國內外得過無數廚藝金牌大獎,堪稱是素食界的「廚神」。

  【現任】
  法華園素食餐廳董事長
  法華園素食餐廳首席主廚
  台灣美食藝術交流協會第二屆理事
  中華素食協會副理事長
  菲律賓蘭亭行政總顧問
  上海世博國際演藝中心-心樂蝶舞行政總顧問
  馬來西亞現代新素派餐廳指導顧問

  【經歷】
  日本名古屋市濱木棉中華料理素食部技術指導顧問
  大阪福龍園中華料理素食部技術指導顧問
  大阪麒麟閣中華料理素食部技術指導顧問
  東京都三鷹市中央飯店主廚
  東京都立川曉雲閣主廚
  東森〈食全食美〉、中天〈冰冰好料理〉、台視〈哈林國民學校〉、三立〈鳳中奇緣〉、人間衛視〈頂極鮮煮藝〉、真相衛視台〈名人列傳〉、大愛電視台〈現代新素派〉等廚藝示範。
  臺北電台〈素食好看〉、勞工教育廣播電台〈綠色廚房〉、警廣全國交通網〈琇如十時樂〉、正聲廣播電台〈菜根香〉、漢聲廣播電台〈生活易開罐〉等廣播廚藝主講。

  【著作】
  洪師傅健康素祕笈(原水文化出版)
  素食寶典(二魚文化出版)
  100道素燉補(台視文化出版)
  法華健康主義素食食譜10集(躍昇出版)
  大師不傳的素食烹調秘笈(大利出版)
  專家教你開素食餐廳(膳書房文化出版)
  用電鍋烤箱做素菜(膳書房文化出版)
  喝碗素好湯(膳書房文化出版)
  素菜快炒方便醬(膳書房文化出版)
 

目錄

基礎必知-基本的素材好物
基礎必學-素鮮高湯
08中式素高湯
09日式素高湯
基礎必學-素香醬料
10豆豉醬汁-沙茶醬汁
11乾燒醬汁-紅燒醬汁
12宮保醬汁-三杯醬汁
13五味醬汁-黑胡椒醬汁
14咖哩醬汁-清蒸醬汁
15甜麵醬汁-香椿醬汁
16腐乳醬汁-紅麴醬汁

Part1自製素香好料
素香材料自己做!


半成品素材.素XO醬
—麻婆豆腐*XO拌飯
半成品素材.獅子頭
—素齋心獅子頭
美味延伸紅燒獅子頭
美味吃法金茸燉獅子頭
半成品素材.素三層肉
—叉燒三層肉
半成品素材.素蹄膀
—紅燒元寶
半成品素材.素鰻片
—五味素鰻片
美味延伸味噌素鰻烤
美味延伸五味素鰻
半成品素材.素魚
-天麻素魚*素鹹魚
美味吃法樹子蒸素魚
美味吃法玉子燉素魚
美味延伸燒烤素鱈魚*日式魚排
半成品素材.素明蝦
-日式炸明蝦
半成品素材.素蚵仔酥
—吉利素蚵仔酥*日式炸素蚵
美味吃法素蚵仔羹

Part 2素香素菜速飯
用料豐盛,速成好菜


-吃飽又吃巧,飯麵主食
方便隨時享用的飽足主食
44南洋香茅飯
45油香飯、紅麴炒飯
46素麵線羹
48關廟豆簽羹
49叉燒素麵
52茄子菠菜米派
53千層素餘飯包

-開胃下飯,風味素菜
事先準備,料理更輕鬆
54醬爆素吉塊
55三杯雞塊、宮保雞丁
56黑胡椒醬炒雞塊
57腐乳素雞、腐乳素腸
58五味素肥腸
59黑椒佐素排*黑胡椒汁對乃姬
60沙茶厚片
61宮保麵腸
62乾燒素魚*咖哩素魚排
63乾燒素蝦
64八寶辣醬
65沙茶魷魚、宮保魷魚
66咖哩素肉圓
67咖哩漢堡排
68川味豆魚卷
69東坡三寶
70三杯素腰花
71宮保馬鈴薯
72樹子蒸豆包*嫩薑蒸豆包
73五味燴豆包
74栗子豆腐
75紅燒豆腐、貴賓豆腐
76九層脆腸*香酥炸雞塊
77西露燉白菜
78紅麴山藥
79蜜汁牛蒡*芝麻拌牛蒡
80沙茶秀珍菇
81豆豉鮮筍、豆豉干片
82燒烤百頁豆腐*燒烤醬汁
84燒烤素羊肉串、燒烤鮑魚菇
86干貝培根香料串燒*辣芒果醬
87黃金蝦野菜串燒
88日式天婦羅*蘿蔔泥汁
90日式諸排*培根吉利卷

Part 3鮮美鍋物、素羮湯
湯菜到位的素羹湯


92八寶福袋湯
94虎皮鮮筍湯*雪菜鮮筍湯
95素鰻酸菜湯
96翡翠三丁羹*豌豆濃湯
98香菇素肉羮
99酸辣豆腐羹
100南瓜濃湯*南瓜魚翅羮
102日式寄鍋
104薑絲虱目魚肚湯
105百合繡球湯
106十全大補湯*藥膳燉盅
107素禮佛跳牆
108鮑魚燉白菜*鮑魚筍片湯
109壽喜鍋
 

詳細資料

  • ISBN:9789865898236
  • 叢書系列:高手系列
  • 規格:平裝 / 112頁 / 19 x 26 x 0.56 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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