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日々吃得很清新 勃攸老師的自然蔬食廚房:清腸又清心,如攝影集一般賞心悅目的食譜書

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內容簡介

日日吃得很清新,讓您清腸又清心
春有百花秋有月;夏有涼風冬有雪,
若無閒事掛心頭,便是人間好時節。

  近年來,「蔬食料理」已漸漸為國人所熟悉與喜愛。在食安問題頻亮紅燈之後,民眾開始反思,如何讓已被化學製品麻痺的味蕾回歸清爽單純,也讓生活欲求更簡單一點兒。

  這本食譜即是秉持「日日吃得很清新,讓您清腸又清心」的概念來製作,具有以下四項特色:

  ●20 幀食材圖鑑:
  在放大版的圖片上,特別能感受到食材撲面而來的鮮活,不妨細細觀察它的原始樣貌,再搭配營養成份解說,讓您進一步掌握食材特性。

  ●70 道蔬食料理:
  創新的菜色滿足了味覺,巧思的擺盤滿足了視覺,製作時的天然菜根香滿足了嗅覺,如果再加上一邊聆聽音樂一邊享受美食的感動,不啻為一道撩動五感神經的蔬菜料理……勃攸老師就是希望讀者朋友能體驗到,Cooking Time可以是一件充滿創意發想、發現幸福泉源、調劑心靈的事情!

  ●蔬果功效分析:
  古希臘醫學之父希波克拉提斯曾這麼說:「讓食物成為我等之藥,讓藥物來自我等之食。」 
  蔬菜水果裡擁有人體所需的酵素、維生素、礦物質和膳食纖維,可說是大自然的恩賜。可參考本書的分類:美人料理•療癒料理•養生料理•簡單食堂,依照自己的身體狀況,選擇適合的菜色,進行天然食療法,讓自然的力量來療癒身心。

  ●大幅田園風光:
  感謝璞真、奕睿兩位攝影師,除了用心拍出一幀幀雅致的料理成品圖外,還特地為本書出了多次外景,拍攝自然田園照片,期待讀者在品味佳餚的同時,能連結到植物在陽光下欣欣生長的畫面,感受到那股蓬勃洋溢的生命力。
  「蔬食料理」也許不若肉類海鮮料理這麼多繁複變化、這麼濃郁可口的食感,但它卻是真正能夠減輕負擔的食物──減輕身體負擔、減輕地球負擔、甚而減輕心靈負擔。正如禪師所言,若能以平常心看待紛擾的世事人情,不讓它一直罣礙在心頭,那麼日日就是好日,一
成不變的作息也可以從中感受趣味,哪怕是清淡的蔬食,吃起來也是有滋有味呢!  
    值得珍藏,如攝影集一般賞心悅目的食譜書

名人推薦

  勃攸出書為大家理出頭緒,餐飲實務與學術並重的他,既熟稔異國廚藝,也能親近產地,創作力正旺盛,看他設計菜單,左手組合蔬果香料,調配中西醬汁,右手使用新潮烹飪工具,搭配成熟火候技巧,行雲流水,好像譜寫輕快昂揚的交響樂,口味酸甜苦辣,時而清雅,時而濃郁,渾然天成,完全顛覆蔬食無趣,清淡的窠臼,真教人佩服他的靈感,萬蔬千果皆能成為信手好菜。-《我的美味地圖- 發現台灣好食材》作者   趙敏夙
 

作者介紹

作者簡介

林勃攸


  (彰化縣明道大學餐旅管理學系助理教授)

  敦厚的笑容、樸實的態度,是勃攸老師給人的深刻印象。

  擁有完整豐富的主廚經歷,目前是餐飲管理學系的助理教授。

  執起菜刀來,俐落有主廚的架勢;解說作法時,又毫無主廚的架子,只有亦師亦友的諄諄耐心。

  擅長無國界料理,舉凡泰式料理、法國鄉村菜、義大利料理,在勃攸老師的靈感巧手之下,都能變化出一道道不落俗套的美食!

  經歷
  亞都麗緻飯店巴賽麗廳副主廚
  台北西華飯店B-ONE副主廚
  台北喜來登飯店12廚副主廚
  福朋喜來登飯店西餐主廚
  嘉義縣名都觀光渡假大飯店西餐主廚
  新竹煙波大飯店西餐主廚

  獎項
  1990年第一屆美國牛肉烹飪大賽佳作

【協力製作】/劉兆銘

  現任台北喜來登飯店12廚學徒
  明道大學餐旅管理學系畢業

【攝影】/Hand in Hand Photodesign 璞真奕睿影像工作室

  www.facebook.com/HandInHandPhotodesign?fref=photo
  fotologue.jp/kuorachelle  
 

目錄

全幅彩色食材圖鑑    01
名人推薦    20
編輯序    22
8種醬汁    28

●Part1 隨時好氣色的美人料理Beauty    32
◎皮膚水噹噹    
焗烤番茄塔    34
紅酒水波蛋襯鮮蔬    36
綜合水果襯鮮乳酪    38
薏仁佐鮮蔬    40
涼瓜煮    42
炒黃豆芽拌綜合鮮蔬    43
洛神花蜜鳳梨    44
冰糖銀耳燉無花果    45
◎清爽健康瘦    
小洋芋拌番茄佐芥末白酒醬    46
櫛瓜番茄塔    47
冬瓜木耳燴鳳梨    48
涼拌香芒    50
鮮蔬蒟蒻條    51
三色筊白筍    52
◎提高子宮力    
甜豆羅勒番茄拌起司    54
豆漿燕麥餅襯蜂蜜    55
鮮豆襯豆腐佐香橙    56
百菇燴豆腐    57

●Part2上班族最需要的療癒料理 Energy    60
◎活化腦細胞
香橙拌蘋果    62
蘆筍襯鮮蛋    63
青蔥海苔捲    64
羅勒鮮筍煎蛋餅    65
油醋拌西洋菜襯核桃    66
◎恢復好眼力
香烤綜合鮮蔬    68
煎辣味圓茄    70
玉米酪梨蔬菜鬆    71
◎疲勞快退散
韭菜炒鮮菇    72
南瓜燉椰奶    73
長豆拌甜椒襯檸檬橄欖油    74
匈牙利燴鮮蔬    76
鳳梨襯百香果蜂蜜醬    78
花椰杏仁濃湯    80
◎下班來放鬆
茴香拌毛豆    82
酸豆番茄燴秋葵    84
洋芋餅佐黃瓜芒果莎莎醬    86
醬燒洋芋襯鮮蔬    88
味噌燴苦瓜    90
辣味青蔥豆鼓襯蘇打餅    91

●Part3為健康打底的養生料理 Health    94
◎腸道保健康
烤紅黃小番茄    96
四季豆拌香草    98
牛蒡鮮蔬湯    100
蒜香藍紋乳酪醬襯野菜條    102
甜薯紅椒湯    103
◎提高免疫力
香料醃漬小番茄    104
青蔥番茄百里香    105
爐烤香料杏鮑菇    106
熟煮橄欖茄    108
蔥香蘿蔔塔吉鍋    110
酪梨甜椒洋芋    112
◎清除壞細胞    
番茄玉米綠花椰    114
綜合鮮菇沙拉    116
番茄蘑菇盅    118
香橙蔬菜    120
葡萄柚高麗菜沙拉    121
◎心血管暢通    
洋菇甘露煮    122
鮮蔬紅咖哩    123
烤黃玉米佐香料橄欖油    124
果醋蓮藕片    126

●Part4營養無負擔的簡單食堂    130
◎飽足的一餐
南瓜蘑菇餃    132
彩椒米飯煎    134
洋蔥三明治    136
胡蘿蔔拌蘋果襯吐司    138
香炒鮮菇毛豆佐法式麵包    140
綜合野菜握壽司    142
莧菜豆腐麵線    144
豆腐鮮蔬可樂餅    145
涼拌羅勒乳酪管麵    146
草莓玉米福袋堅果飯    147
什蔬煎餅    148
芋香蔬菜餃    149
蔬食問與答    152
食材索引    156
 

詳細資料

  • ISBN:9789865749552
  • 叢書系列:iEAT
  • 規格:平裝 / 160頁 / 19 x 26 x 0.8 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

書籍延伸內容

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