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麵包機作的唷!微油烘焙38款天然酵母麵包:「蛋.奶.砂糖」100%無添加

ホームベーカリーだから美味しい! 卵・乳製品・砂糖ゼロのしあわせ焼きたてパン

  • 定價:280
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  • 優惠期限:2020年07月28日止
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內容簡介

就交給麵包機,One Touch烘焙簡單又美味!
不添加蛋、奶、砂糖,享用微油烘焙的健康美好。
38款麵包機食譜 × 12款手感烘焙 × 9道小菜 × 4款湯品 × 3種抹醬

  麵包機的發明帶給烘焙劃時代的美味新詮釋,本書作者為烘焙新手設計了50款星野天然酵母種&白神酵母私房雙食譜,並且特別介紹各種莓果、鮮蔬、五穀豆類等富含膳食纖維的天然食材,經過食材的巧搭變化,在色、香、味調配上,突破一般麵包機的吐司食譜,讓您在家就能作出獨一無二的款式與口味。

  ★3大重點,食在好安心!

  ◆無添加蛋.奶.砂糖

  「可以安心讓對蛋過敏的孩子,和其他小朋友一樣,吃到熱騰騰軟綿綿的剛出爐麵包。」

  「因為正在哺乳期,對於乳含量高的麵包類一直忍著不敢碰,托本書的福,總算可以吃到我最喜歡的美味麵包了。」

  「不含砂糖的麵包就算吃多了也不發胖,真是令人開心!」

  ◎在日本擁有超高人氣的不含蛋.奶.砂糖食譜,集結成書後收到許多正評迴響,在此獻給因體質無法攝取蛋.奶.糖,或者哺乳期間想要控制乳製品的您。

  ◆「零油&微油」烘焙

  本書食譜分為不含油分&含量5g以下的微油烘焙。

  微油烘焙則嚴選植物性食用油:健康概念的天然橄欖油、風味醇厚的芝麻油。

  ◎大大降低了高熱量油脂的攝取,讓「吃」不再是現代人的負擔。

  ◆交給麵包機就OK!

  花點時間準備天然酵母等食材,依照食譜中的步驟使用麵包機,等到「叮咚」聲響起,便大功告成!

  ◎「沒時間」、「揉麵、擀麵太麻煩了」、「手殘不會作」……有了麵包機,這些將不再是問題!依照食譜步驟簡單放入材料,坐等健康又美味的麵包出爐,為了自己也為了家人,您是否也開始躍躍欲試了呢!

特別收錄

  ◎除麵包機外,另有手感酵母麵包款,詳細圖解手感麵包製程,材料、工具、技巧,一步步從使用麵包機開始,進階學會手感烘焙,讓初學者一書在手,烘焙上手!

  ◎教您活用兩種酵母不同的優點、簡述各食材的營養,簡單作更好吃!

  ◎搭配清爽小菜、濃郁湯品、歐風抹醬,讓麵包成功變身為餐桌菜單之一喔!

  
 

作者介紹

作者簡介

濱田美里


  料理研究家。

  1977年生於廣島縣下蒲刈島,畢業於上智大學。自小便非常喜歡與可愛又有趣的老婆婆們交談。大學時代便開始走訪世界研究異國料理及日本和風料理。於雜誌、網路上撰寫料理專欄,也時常受邀上電視節目及開設料理教室,目前活躍於美食料理各領域中。2008年自北京中醫藥大學日本校暨中醫中藥專攻科畢業。擁有國際中醫藥膳師及國際中醫師A級資格。

  近期作品有《ホームベーカリーだから美味しい!黄金の配合率でつくる焼きたてパン》、《卵・バター・牛乳・砂糖なしだから美味しい!華やかケーキと素朴お菓子》、《ホームベーカリーだからカンタン! 黄金の配合率でつくるはじめての天然酵母パン》(河出書房新社)烘焙良品即將出版。

  個人網頁「濱田美里の天才食堂」
  www.misato-shokdo.com/

  料理教室「濱田美里お料理の会」
  www.misato-shokdo.com/oryori/index.php
 

目錄

目錄
contents

2 前言
6 本書配方使用食材
7 烘焙基本工具
8「不含蛋、奶、砂糖」麵包的製作Q&A

樸實風味の幸福麵包

10 以星野天然酵母種製作の基本款麵包
12 以白神酵母製作の基本款麵包
14 口感扎實の米飯麵包
16 無油法國麵包
17 雙倍核桃麵包
18 椰奶麵包
19 芝麻麵包
20 全麥風味麵包/番茄丸子
22 稞麥啤酒麵包/高麗菜絲沙拉/菇菇香腸
24 燕麥麵包/風味豆子湯
26 玄米麵包

蔬菜&水果多多の健康麵包

30 南瓜麵包/豆腐巧克力抹醬
32 蘋果肉桂味葡萄乾麵包
33 歐風紅酒藍莓麵包
34 薄荷味の芒果乾麵包
35 檸檬風味の杏仁麵包
36 柳橙紅茶麵包/香蕉蜜棗果醬
37 生薑咖啡麵包
38 山藥蔓越莓麵包
39 鬆軟綿密の烤番薯蜜棗麵包
40 胡蘿蔔蘋果麵包
42 小松菜麵包
43 洋蔥麵包/綜合蔬菜湯
44 酪梨麵包/番茄豆腐抹醬
46 辣味番茄麵包
47 番茄&羅勒の義式風味麵包/豆乳玉米濃湯
48 黑胡椒玉米麵包/小黃瓜の爽口沙拉
50 海帶麵包/蒸煮鮮蔬佐義大利熱沾醬
52 軟Q蓮藕青蔥麵包
54 菠菜松子麵包

豐富植物纖維の豆類麵包

56 香甜扎實の大豆麵包/韓風海帶湯
58 大紅豆孜然異國風味麵包/祕魯風酸檸汁豆腐泥沙拉
60 紅豆蜂蜜麵包
61 黃豆粉蜂蜜麵包/楓糖紅豆泥
62 味噌風味麵包
64 蠶豆核桃麵包
65 甜洋蔥&鷹嘴豆麵包
66 辛香毛豆咖喱麵包

使用過家用麵包機,初學者也能作出零失敗の手感麵包

70 手感麵包的基本步驟&烘焙工具
72 基本款小圓麵包
74 全麥鄉村麵包
76 日本酒漬無花果の洛斯迪克
78 芝麻香酥棒
80 蘑菇披薩&櫛瓜披薩
82 香蕉寒天麵包
84 迷迭香全麥佛卡夏
86 抹茶貝果&可可亞貝果
88 日式鹹麵包
90 南瓜核桃紅豆麵包
92 豆乳風味麵包
94 麵包食材INDEX
95 結語
 

前言

  自從《ホームベーカリーだから美味しい!黄金の配合率でつくる焼きたてパン》及《ホームベーカリーだからカンタン! 黄金の配合率でつくるはじめての天然酵母パン》成書以來,其中不含蛋、奶、砂糖的食譜受到了廣大迴響。

  「可以安心讓讓蛋過敏的孩子,和其他小朋友一樣,吃到熱騰騰軟綿綿的剛出爐麵包。」

  「因為正在哺乳期,對於乳含量高的麵包類一直忍著不敢碰,托本書的福,總算可以吃到我最喜歡的美味麵包了。」

  「不含砂糖的麵包就算吃多了也不發胖,真是令人開心!」

  所以,想要知道更多不使用蛋、奶、砂糖也非常美味的麵包食譜!

  但是家用麵包機很依賴揉麵及發酵,製作這種麵包通常需要適度地添加蛋、奶、砂糖,使麵團發酵膨脹或麵包的口感濕潤柔軟。因此捨棄這些食材,又要作出許多美味的麵包,我試驗烘焙了許多次才成功研究出本書的食譜。

  經過一次又一次的研究後發現:

  1.作為基底的小麥粉,使用本身具有彈性,會越嚼越香的日本產小麥粉。

  2.為了襯托日本產小麥粉本身的風味,不使用速發酵母,改用味道上最搭配小麥粉的天然酵母。

  本書介紹了兩種天然酵母的作法。第一種是「星野天然酵母種」,用於麵包機「天然酵母course」,從原種製作到麵包完成,都交給麵包機搞定,製作起來非常輕鬆且口感柔和。另外「星野天然酵母種」是大部分麵包業者一致推崇的天然酵母,品質穩定也是他的特色之一。

  另外一種則是在世界自然遺產──白神山地誕生的「白神酵母」。這種酵母使用的是「酵母粉course」,這種酵母的優點在於從麵粉到天然酵母麵包製作完成,只需費時4小時,製作原種的時間也極為短暫,因此當想要作麵包時隨時都可以動手作出富含水果,非常美味的麵包。

  「星野天然酵母種」與「白神酵母」的特性不同,所以即便是製作相同的麵包,在作法上也會有些許的不同,兩種不同的美味也是值得品嚐玩味之處。

  請一定要多方嘗試看看,在烘焙大門的彼端有另一個有趣的世界正等著您喔!

  想必有人會提問:「不加砂糖、奶,甚至連蛋也不加的麵包真的好吃嗎?」。為了讓味道更加豐富多變,除了麵包本身具有的簡單美味之外,添加了研磨過的芝麻、核果、蔬菜或水果,會使麵包的口感風味更上一層樓,而我在蔬菜X香料或蔬菜X核果的比例和材料的組合上,更是下了不少功夫。

  由衷希望,您動手自製健康又美味的天然酵母麵包,為自家餐桌帶來幸福的每一天!
 

詳細資料

  • ISBN:9789865724146
  • 叢書系列:烘焙良品
  • 規格:平裝 / 96頁 / 19 x 26 x 0.48 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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