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獨角仙的麵包創意

無包不歡

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內容簡介

  書中將由烘焙基礎開始,引領讀者認識各式工具、並介紹甜點所需的基本材料等等,作者希望藉由這些食譜分享製作麵包時的喜悅。本書介紹7種不同麵糰,包括油炸麵糰、老麵、湯種、貝果等等,並以7種麵糰為基底,創造28款天然美味、無添加物的麵包。
 

作者介紹

作者簡介

獨角仙


  經歷
  烹飪導師
  報章專欄作者
  酒店任職長達六年
  香港烘焙專業協會會員

  擅長
  甜點、麵包等烘焙美食

  著作
  豈能戒甜
  天然麵包香
 

目錄

作者序 1
推薦序 2
麵包基本材料 8
烘焙百分比 11
製作麵包的十二個基本步驟 12
油炸麵糰 14
草莓大黃果醬伴炸甜甜圈 16
炸油球 19
Brioche 奶油麵包麵糰 22
藍起士榛果麵包 24
開心果焦糖杏桃麵包 28
紅莓果醬麵包 31
老麵 34
培根蘑菇起士麵包塔 36
香腸紅洋葱起士麵包派 38
慢烤小番茄西班牙香腸扁麵包 41
乾果麵包 44
皇冠小餐包 47
貝果麵糰 50
巧克力蔓越莓貝果 52
紅椒核桃切達起士貝果 55
奶油南瓜松子仁貝果 58
丹麥麵糰 60
牛角麵包 62
羅勒香蒜丹麥麵包 66
丹麥吐司 69
肉桂卷 72
橄欖醬丹麥麵包 74
核桃脆脆麵包 77
中種低溫冷藏法(17 小時麵糰)
法式奶油吐司 82
榛果巧克力麵包 85
甜菜桂圓麵包 88
紅醬義大利櫛瓜茄子麵包 91
菠菜起士包 94
酸桔奶油乳酪麵包 97
Poolish 液種 100
番茄麵包 102
法國麵包 105
黑松露麵包 108
感謝 111
版權頁 112
 

  麵包的創意,來自麵包製作者對食物的喜愛,一旦烹調出一道美好的食物,即使把它吃掉或者事隔多年,那種滋味永遠不會忘記。把這種對食物的喜愛,進而融合到自己的飲食習慣,就會製作出讓人喜愛的麵包。

  出版了第一本麵包書後,很高興看到愈來愈多人愛上製作麵包,做麵包的歷程,通常都是從手揉麵包開始,發展下去會考慮買一部麵包機,當麵包機的麵包並不能滿足你的時候,接著就是一部馬力強勁的打麵機了,我稱這過程作「進化」!在這進化過程當中,大家果不其然把當初基礎練習的簡單小餐包或白麵包,慢慢添加自己喜愛的元素,例如包入香腸火腿什麼的,又或者把製作某料理剩餘的食材,巧妙地配合其中,創作出獨一無二的口味。

  很感恩我能再有機會和大家分享做麵包的樂趣,我常對烹飪課的同學說,能夠學以致用固然理想,要不然,至少都要學會什麼是好的麵包。他們常說學會做麵包後已經很少到麵包店光顧。自然發酵、無添加的麵包才是日常三餐任何一餐的替代,才能吃得安心。

  再者,都市人工作繁忙,手工工作的工時太奢侈,所以嚴選食材,了解製作工序,才不會浪費食物和時間。

  這本書裡介紹七種不同麵糰,能製作出二十八款麵包,概念都是從日常料理和甜點中創作出來,有健康養生的、有材料豐富的、有香甜鬆脆的、也有吃了可以舒緩壓力的comfort bread,希望這些食譜能引發大家創作麵包的靈感。
 

詳細資料

  • ISBN:9789866062971
  • 叢書系列:烘焙家
  • 規格:平裝 / 128頁 / 19 x 26 x 0.64 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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