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cafe世界旅人:冠軍咖啡師探訪產地.烘焙.風味的人文風土之旅

커피 수업: 국가대표 바리스타 안재혁, 유연주의

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內容簡介

給想要了解咖啡的你,
或是早已迷戀著咖啡的愛好者……

  咖啡的世界裡,有著無窮的樂趣等你去探索~
  coffee這個名字的起源是來自衣索比亞的克法(Kaffa)?
  咖啡一開始並不是被做為飲品,而是具有藥效的植物!
  摩卡這個美麗的命名,起源竟只是因為來自葉門摩卡港!
  全世界最昂貴的咖啡--Kopi Luwak,來自於貓大便?!

  當你在煮咖啡或想喝杯咖啡之前,
  從嗅覺、味覺到視覺,感官已全然被啟動。
  不論你是咖啡愛好者,夢想開一間咖啡店,
  甚至是想挑戰成為一位頂尖咖啡師,
  在一頭栽進咖啡的世界後,
  請跟著本書,從咖啡豆開始探尋咖啡的魔力世界吧!

  本書從產地開始,讓你全面了解咖啡的風土與風味,
  不但收錄咖啡的起源、世界各國咖啡的產地與故事,
  還有關於咖啡的選購、烘焙、保存、混合比例等知識,
  以及如何成為咖啡師的管道,此生必去的世界咖啡館。
  探索咖啡,了解咖啡,享受咖啡,
  進而感受更多咖啡所散發的美好氣息!

【咖啡名家真摯推薦】

  誠如作者所言,回到產地,了解咖啡背後的世界,才能真正將人與人間,透過咖啡連結在一起。──余宛如(生態綠股份有限公司創辦人)

  本書以冠軍咖啡師的角度,帶讀者一同領略世界咖啡(鄉)香,值得細細品味。──吳怡玲(T.C.A. 台灣咖啡協會理事長)

  我所認識的冠軍咖啡師們,反覆練習著比賽時的每個動作與聲調,都只為了十五分鐘的上台時間,本書忠實地記錄下這一切努力。──咖啡大叔(GQ專欄作家)

  本書敘述令人動容的咖啡產地故事,及如何成為頂尖咖啡師的心路歷程等,其豐富和深入的程度,值得一讀再讀!──張仲侖(《咖啡王子帶你café上癮》作者、4MANO CAFFÉ 創辦人)

  以創新手法記述韓國冠軍咖啡師走訪八大產國知性見聞,以及各國名豆味譜,是一本色香味具全,萬花筒般的咖啡專書!──韓懷宗(咖啡學系列作者)

  (依姓名筆畫順序排列)
 

作者介紹

作者簡介    

安宰赫SEAN AN


  曾經一度夢想成為像史恩康納萊一樣帥氣的演員,偶然在某一天喝了一杯母親給他的咖啡後,卻改變了他人生的道路。

  希望自己所沖製的咖啡可以撫慰每個人的心靈,他帶著這樣的信念從事咖啡師的工作。現在已經達成夢想清單中最頂尖的咖啡師這一項,正朝著另一個夢想,也就是咖啡事業家的目標往前邁進中。

  以學校、文化中心等各種不同族群的人們為對象,教授咖啡課程已經超過十年的時間了,曾經在MBC世界的早晨、KBS感性雜誌、SBS點子how much等很多電視節目中演出,同時也擔任咖啡師國家代表選拔賽中,最年輕的審查委員,著作有《烘焙咖啡的男子》。

  得獎經歷
  2006年1st NAVER Latte art 王中王戰 冠軍
  2006年2nd CBC (Corea Barista Championship) 冠軍
  2008年1st NBC (Korea National Barista Championship) 大賞(國家代表選拔賽)
  2008年4th WLC(World Latte Art Championship) 第六名
  安宰赫部落格_blog.naver.com/tjbond

柳燕珠RYU

  從外表看來個子嬌小,有著魅力微笑的二十五歲女子。她的外貌和氣質與咖啡師這個名稱非常相稱,但其實在二十來歲時,她也和很多人一樣,對於未來要走的路十分徬徨。曾經進入大學就讀,但是她發覺念書並不適合自己,所以選擇休學,偶然地參加了社區文化中心的咖啡課程,在這個契機之下,開始對咖啡著迷,後來成為國內第一位女性國家代表咖啡師。

  得獎經歷
  2010年World Barista Championship 國家代表選拔賽第8名
  2012年World Barista Championship 國家代表選拔賽優勝
  2012年World Barista Championship in Austria(Vienna)參加
  2012年Barista Association Of Korea決選 感官評審(Sensory Judge)
  2012年Korea Aeropress Championship感官評審(Sensory Judge)
 

目錄

推薦序
前言

PART 1/咖啡歷史的起源之地,衣索比亞
從紅色果實開始,咖啡櫻桃
Bunna Ceremony,關於咖啡,衣索比亞的態度
無法忘懷的獨一無二,樹林裡的咖啡
從衣索比亞到阿拉伯,咖啡的第一步
TASTE BEEN 衣索比亞咖啡的味道
HE’S SAY 烘焙咖啡的男子/ 走上咖啡師這條路
TIP 咖啡師應考資訊

PART 2/豐饒的阿拉伯半島,Arabia Felix
葉門
馴化野生咖啡,葉門的咖啡培植
阿拉伯半島的樂土,葉門
摩卡港,被取名為摩卡的咖啡
散發巧克力香氣和味道的咖啡
梵谷深愛過的摩卡瑪妲莉
TASTE BEEN 葉門咖啡的味道
HE’S SAY 烘焙咖啡的男子/ 我的咖啡事業
TIP 咖啡採購、保管以及美味品嚐的方法

PART3/亞洲最大的咖啡生產國,印尼
咖啡,在亞洲旅行的開始
史上最早的混合咖啡,摩卡爪哇
蘇門答臘咖啡部落,曼特寧
麝香貓咖啡,Kopi Luwak
通過試鍊,並且克服困難的咖啡
TASTE BEEN 印尼咖啡的味道
HE’S SAY 烘焙咖啡的男子/ 咖啡與旅行
TIP 咖啡器材和採購階段(從初學者到專家)

PART4/愛情和熱情的咖啡,巴西
巴耶達,讓我們在巴拉州種植咖啡樹吧
蔗糖、黃金、橡膠以及咖啡
為了咖啡,遠從非洲而來的咖啡奴隸們
cafe zinho
廣闊國土的全球性咖啡
TASTE BEEN 巴西咖啡的味道
HE’S SAY 烘焙咖啡的男子/ 我的咖啡課程故事
TIP 這種時候喝這種咖啡

PART5/為了最頂級的咖啡,哥倫比亞
性格挑剔他們的咖啡,哥倫比亞Supremo
胡安‧帝滋(Juan Valdez),無法拋棄的哥倫比亞咖啡之運送故事
哥倫比亞咖啡,從西班牙政府的歷史開始說起
哥倫比亞咖啡培植地區,今日的哥倫比亞咖啡
TASTE BEEN 哥倫比亞咖啡的味道分析
SHE’S SAY 沖煮咖啡的女子/ 咖啡和人們
TIP 咖啡師大賽訊息

PART6/豐饒的海岸線,哥斯大黎加
Rich Coast,Costa Rica
哥斯大黎加、咖啡、西班牙以及歷史
哥斯大黎加的首都聖荷西(San José)
咖啡的珍珠,Caracoli
TASTE BEEN 哥斯大黎加咖啡的味道
SHE’S SAY 沖煮咖啡的女子/ 咖啡和書
TIP 對我而言最特別的咖啡

PART7/融合文化的咖啡,瓜地馬拉
瑪雅的城市,神秘的瓜地馬拉
西班牙政府的咖啡佃農陳舊和嶄新的混合
煙燻咖啡,安提瓜Antigua
TASTE BEEN 瓜地馬拉咖啡的味道
SHE’S SAY 沖煮咖啡的女子/ 咖啡和電影
TIP 室內裝潢用品採購指南

PART8/繞了地球一圈才回來的咖啡,肯亞
繞了地球一圈才回來的咖啡
肯亞咖啡,征服的歷史
肯亞咖啡,肯亞AA
TASTE BEEN 肯亞咖啡的味道
SHE’S SAY 沖煮咖啡的女子/ 咖啡和音樂
TIP 有生之年一定要去一次的咖啡館
 

推薦序

第三波咖啡革命流轉中的世界 余宛如 生態綠股份有限公司創辦人、英國倫敦大學亞非學院飲食人類學碩士


  近代對於咖啡浪潮的改變普遍上分成三波革命:第一波即溶咖啡、第二波花式咖啡,以及緣起於1990年代美國咖啡界興起的第三波特種咖啡革命。第三波咖啡革命不同於以往把咖啡當成工業化生產的大宗原物料,開始講究咖啡的品種、產地的風土、海拔高低、緯度、產製的手法、烘焙的程度等,並建立了一套品評標準,讓咖啡的世界充滿了魔力,而這波革命更像是投入水中的石頭一樣,不僅激起了水花,還如漣漪般緩緩地席捲世界各地。

  但是當咖啡品評制度逐漸成熟時,也促使我們專注於眼前而忽略了咖啡背後,產地也為了迎合與滿足咖啡迷們,有了許多化學變化,過去一成不變的生產方式開始被打破,於是產地認證、風土調查與記錄、多元品種的培育、咖啡產國間競賽……, 咖啡產國們體認到「咖啡如紅酒」, 努力地讓味道不再一樣,同時也一環又一環的,逐漸改變咖啡小農的生產方式與社會結構。

  在我過去穿梭咖啡產業之間,親眼看到咖啡消費市場如英倫第三波咖啡風潮興起,也看到咖啡產地如中美洲產地認證的發展, 如今又欣見東亞國家如韓國、台灣咖啡產業與文化的提升與改變,都是在短短幾年內所發生的。因此誠如作者所言,「當咖啡品評的標準逐漸一致時,我們還是要回到產地,了解咖啡背後的世界」,才能真正將人與人間,透過咖啡連結在一起,而不會流於華麗的吧台展演或是盲目的品牌崇拜而已。

  本書更難能可貴的是,暢談咖啡產區的歷史故事,讓讀者隱隱看到咖啡縹緲的香氣中,流瀉著咖啡文化與一股鄉愁,但作者又不失理智的,提到自己創業的過程與經驗,分享自己的咖啡旅程。無論我們追尋哪一種咖啡光譜,也都別忘了自己手中的這杯咖啡,歷經千年的演變,帶著許多雙手的溫度,最後才有那吉光片羽美麗時光與動人滋味,我們如何能不善待農民,給予他們一個可敬與合理的回報呢?
 

詳細資料

  • ISBN:9789571056296
  • 叢書系列:美味生活
  • 規格:平裝 / 232頁 / 16k / 19 x 26 x 1.16 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

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