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自己做醬:568道經典醬料,在家就能變化出餐館的美味好料

調味料とたれ&ソース王道レシピ手帖568

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內容簡介

適合煎、炒、烤、燉各種料理手法,
搭配飯、麵、火鍋樣樣好味道,
568道簡單方便好活用的醬料,
掌握美味元素,自由變幻佳餚,
讓作菜從此不再手忙腳亂。

  想要煮出好料理,除了好手藝,更要懂得醬汁的運用。不管是馬鈴薯燉肉、薑燒豬肉、味噌鯖魚等日式料理,還是韭菜炒豬肝、麻婆豆腐、乾燒蝦仁等中式家常菜,或是泰式酸辣湯、沙嗲串烤、石鍋拌飯等異國風味,只要事先調好醬料,大菜小菜通通難不倒,輕鬆就能簡單上桌。

  【醬油】
  (煮)馬鈴薯燉肉:基本馬鈴薯燉肉/味噌馬鈴薯燉肉/白馬鈴薯燉肉/薑汁馬鈴薯燉肉
  (炒)炒飯:基本炒飯/牛肉萵苣炒飯/納豆炒飯/帕馬森乾酪拌飯/醬油小魚拌飯

  【味噌】
  (烤)味噌鯖魚:基本味噌鯖魚/山椒味噌鯖魚/八丁味噌鯖魚/芝麻味噌魚/梅子味噌鯖魚

  【醋】
  (漬)南蠻醋漬:基本南蠻醋/梅子南蠻醋/肉類南蠻醋/白肉魚南蠻醋/鮭魚南蠻醋
  (沾)餃子沾醬:白蘿蔔泥檸檬醬/豆瓣醬芝麻醋/醋醬油/番茄醬油/美乃滋苦椒醬/山葵醋/胡椒醋/梅子橄欖油

  【鹽】
  (拌)加味鹽:肉桂胡椒鹽/百里香芝麻鹽/香菜鹽/薑鹽/孜然檸檬鹽/薑黃蒜泥鹽/蒜味鹽/薄荷鹽/抹茶鹽/柚子鹽/芝麻鹽/山椒鹽/青紫蘇鹽/七味鹽/紅茶鹽

  每次作菜要調味就手忙腳亂?永遠只會用醬油、醋或香油來調味?

  調味料人人會買,大多數人卻都不知道怎麼活用,不曉得單純的調味料也能混合搭配出數百種絕妙好醬料。只要事先調好醬料,料理過程中一次倒入,就能輕鬆燒出一手好菜。

  本書從廚房裡常見的基本調味料切入,介紹醬油、醋、味醂、料理酒、美乃滋等各種調味料的風味特性、挑選技巧、料理手法及保存方法,透過瞭解其美味和用途,更進一步利用這些各具風味的基本調味料相互搭配調理,變化出數百種美味的醬料。書中以經典料理的調味談起,再從基礎中去變換食材或調味料的搭配,讓常見的料理有更豐富多元的滋味,也豐富了家裡一成不變的餐桌。
 

作者介紹

譯者簡介

黃碧君


  從事口譯及翻譯。享受不同語言的意境、節奏與轉換。聞文堂版權代理及翻譯公司副代表。經營專門介紹台灣書籍之綜合情報網站「motto-taiwan.com」,致力把台灣好書介紹到日本。喜歡逗貓、玩狗、散步、閱讀、做菜,過簡單生活。近期譯作有《啟航吧!編舟計畫》等。
 

目錄

【醬油】
(煮)
馬鈴薯燉肉
燉白蘿蔔鰤魚
乾燒牛蒡
滷豬肉等滷味
(丼)
親子丼、牛丼
(燒)  
薑燒料理
(煎)
照燒雞肉
照燒鰤魚
燒肉醬
燒肉沾醬
(炸)  
炸雞塊
炸豆腐、天婦羅沾醬
(拌)  
涼拌菜等
生蛋拌飯
(炒)  
肉燥
經典中華料理
(飯)  
什錦蒸飯
炒飯
(麵)
烏龍麵、蕎麥麵、麵線
中華冷麵、拉麵
(鍋)  
基本火鍋
變化版火鍋
火鍋沾醬
(刺)  
生魚片醬油

【椪醋】
變化版椪醋

【鹽】
加味鹽

【醋】
(漬)  
漬物
醃薤
醃漬食物、漬鯖魚
南蠻醋漬
(拌)  
涼拌醋物
(燒)  
照燒、燒烤
沾醬
(炒)  
糖醋豬肉
(煮)  
醋燉煮料理
酸辣湯
(壽)  
壽司
(餃)  
餃子沾醬
(淋)
簡單沙拉的淋醬

【味噌】
(煮)  
味噌鯖魚
味噌醬白蘿蔔
(烤)
西京燒
鄉土料理、焗烤
(炒)  
回鍋肉、麻婆豆腐
薑味味噌炸茄子
(炸)  
味噌豬排等
(湯)  
味噌湯
(鍋)  
火鍋、拌物
(田樂)
田樂

【味醂、酒、糖】
(醬)  
西式甜點醬
日式甜點醬
(煮)  
煮花豆
紅酒燉煮
酒粕湯
(炒)  
大學甜薯、五萬米
(烤)  
若狹燒
(漬)  
味醂漬物、水果酒
其他甘味料
蜂蜜食譜

【油】
(炸)  
天婦羅麵衣
風味油

【麻油、芝麻】
(拌)  
麻油拌菜
(煮)  
芝麻燉菜

【橄欖油】
(拌)  
橄欖油醬
(煮)  
橄欖油蒸煮
(義)  
義大利麵醬

【美乃滋】
(炒)  
煎炒料理
(烤)  
美乃滋燒烤
(拌)  
美乃滋沾醬
(炸)  
塔塔醬
(拌)
馬鈴薯沙拉

【番茄醬】
(炒)  
乾燒蝦仁
(飯)  
蛋包飯、塔可飯
(麵)  
拿坡里麵、番茄牛肉飯
(燒)  
漢堡醬
香煎豬排
(煮)  
番茄醬汁
(鍋)  
湯、火鍋

【醬料】
(炒)  
炒麵
(煎)
廣島燒
(煮)  
醬汁豬排
嫩燉牛肉

【其他調味料】
山葵、辣椒
芥末醬
魚露、辣味醬
蠔油
豆瓣醬、XO醬、甜麵醬、苦椒醬
麵高湯

【乳製品】
(醬)
醬汁
沾醬
(煎)  
香煎鮭魚
奶油土司
(鍋)  
起司鍋
洋蔥焗烤湯
(醬)  
起司醬

【味道來源的食材】
大蒜

辣椒
柚子胡椒、七味辣椒
塔巴斯可
乾物
醃梅子乾
漬物、泡菜
加工肉
香草、香料

基本情報
料理索引
 

詳細資料

  • ISBN:9789869055772
  • 叢書系列:
  • 規格:平裝 / 176頁 / 18.3 x 23.5 x 0.88 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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