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開家賺錢飲料專賣店:鮮茶舖、果汁吧、平價咖啡380道

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內容簡介

  飲料店一直是發燒不退的熱門行業,從泡沫紅茶轉型的新鮮茶飲舖、夏天必會造成風潮的健康果汁吧,到近年來以低價為訴求搶市的平價咖啡店,以「便宜」、「多口味」、「大容量」攻佔了全台灣的外帶飲料市場。

  只要3~5坪,加上70萬的投資本金,就能擁有開店的夢想。但除了商圈評估、找店面、裝潢、設備添購等硬體的建立之外,尋求品質優良的原料、穩定的飲料口味以及操作技術的熟練,更是留住客源最重要的要素。

  本書在「PART1 開店須知」中除了分享經營者的成功甘苦談,更製作了最完整詳細的設備、耗材與原料圖鑑,讓你擁有最專業的開店知識;「PART2 實戰技藝」則是提供了經過市場競爭篩選之後,所留下最受顧客歡迎的300道飲品配方,包括「多變的調味茶飲」、「香濃的特調奶茶」、「清涼的冰沙特調」、「營養的鮮蔬果汁」、「滋養的健康飲品」、「濃郁的香醇咖啡」,讓你不論想開的是茶舖、果汁吧或平價咖啡,都能組合出最佳的販售品項。

  更在今年順應消費者需求,強調個人化、茶味、新鮮果汁等訴求的健康飲品,大幅度的更新調製飲品的操作流程,及增加了時下最流行的80道品項,提供讀者最新、最棒的製作技術,讓你隨時掌握住飲料界的脈動,跟上流行時代的腳步,為自己的顧客量身打造出專屬口感的飲品。

  此外,每一道飲品都有成本分析,包括參考售價、材料成本、毛利,透過精準的數字,讓你成為一個懂得賺錢的聰明經營者。

本書特色

  ●以開店為企劃方向,與一般飲料書不同。
  ●最專業且完整的飲料配方,收錄380種的飲料,都是市面上真正販售的品項。
  ●每道飲品均有成本分析,精準的數字可幫助經營者有效決策。
  ●機具、耗材及原料是經營時必要的支出費用,超過150張的圖鑑及說明,讓經營者能夠很方便地了解並做選擇。


 

作者介紹

作者簡介

楊海銓


  【現任】
  行政院勞委會微型創業鳳凰計畫創業顧問、行政院勞委會創業計畫書撰寫種子講師、行政院青年輔導委員會青創輔導顧問、經濟部中小企業創業圓夢計劃顧問、新北市政府勞工局幸福創業微利貸款計畫顧問、新北市政府身心障礙者創業頭家輔導團顧問、臺北市勞工局職訓中心餐飲科、烘焙科外聘講師、中華民國青年創業協會總會  青創講師、中華民國全國中小企業總會諮詢顧問、中國文化大學生活應用科學系、觀光系海青班講師、醒吾技術學院餐旅系兼任助理教授、楊海銓 創業/吧檯 餐飲學苑執行長、台北市調酒協會監事主席、T.C.A 臺灣咖啡協會會員

  【著作】
  1.浪漫下午茶(邦聯文化)
  2.開家賺錢咖啡館(邦聯文化)
 

目錄

6本書使用相關事項
8作者序

9升級篇特輯——飲料店必學的潮流新飲品
10飲料專賣店的流行新趨勢
12創業經驗分享1
現沖泡好茶感一品現泡茶以新鮮茶取勝
14創業經驗分享2
堅持鮮打果汁,自創品牌的Make
16新流行原物料
19新流行基底茶飲製作——翡翠綠茶/紅心烏龍茶
古早味手工糖煮法

單品茶&調味茶
20南非國寶茶/日式玄米煎茶
21菊花普洱茶/四季春茶
其他單品茶
22糖心蜜紅茶/糖心蜜綠茶/糖心蜜青茶/糖心蜜烏龍茶
甘蔗青茶/甘蔗檸檬茶
23韓式柚子茶/洋甘菊香柚冰茶

茶拿鐵&奶香飲品
24鮮奶紅烏龍/觀音拿鐵
其他口味拿鐵
25焦糖紅茶拿鐵/阿華田紅茶拿鐵/黑糖紅茶拿鐵/榛果紅茶拿鐵
26薰衣草鮮奶茶/薄菏鮮奶茶
27紅茶瑪奇朵/抹茶歐雷
28盆栽奶茶/宇治金時/香蕉白摩卡
29紅豆沙鮮奶露/綠豆沙鮮奶露
30鮮奶仙草凍/甘蔗拿鐵/冬瓜拿鐵
31玫瑰鹽奶蓋紅茶/玫瑰鹽奶蓋綠茶/玫瑰鹽奶蓋青茶
32西瓜牛奶/地瓜牛奶/抹茶歐雷

新鮮茶&果汁
33翡翠檸檬/炸彈檸檬
34鮮桔茶/黑糖金桔茶
35蘋果冰茶/鳳梨冰茶
其他口味水果冰茶
36鮮榨水果茶/橙香乳酸蘆薈飲/檸檬乳酸蘆薈飲
37百香雙享配/古早味愛玉冰茶/百香愛玉
38芒果多多綠茶/鳳梨多多綠茶
葡萄柚多多/檸檬多多/蘋果多多
39    西瓜鳳梨汁/酪梨香蕉
40    蕃茄梅/蕃茄蜜

季節限定飲料
41古早味冬瓜茶/鳳梨冬瓜/冬瓜紅茶/冬瓜綠茶/冬瓜青茶/冬瓜檸檬茶
42芋頭牛奶(H)/芋頭西米露(H)
43薑汁燉奶(H)/薑汁甘蔗(H)/黑糖薑母鮮奶(H)
薑母奶茶奶(H) /薑汁桂圓(H)

PART1 開店須知
飲料專賣店的春秋戰爭
46休閒飲品的優勢/創業之前停看聽/選點與營業時間
48永遠不退流行的新鮮茶舖
50店家經驗談1  用品質取勝―泓島茶舖
52強調健康營養的果汁吧
54店家經驗談2  喝出健康―綠色大地果汁吧
56小本經營的平價咖啡
58店家經驗談3  許咖啡一個夢―拿鐵專賣店
設備&原物料採購資訊
60內外場機具
63器具與耗材
66飲品原料
82器具材料批發商

PART2 實戰技藝
基底茶飲&配料製作
86熱紅茶汁/冰紅茶/熱綠茶汁/冰綠茶
88單杯Tea Exresso/茶拿鐵/熱烏龍茶汁/熱青茶汁
90義大利濃縮咖啡/打出細緻綿密的奶泡/發泡鮮奶油的製作/粉圓煮法

Ch1多變的調味茶飲
93有糖冰紅茶/有糖冰綠茶
94極品青茶/碳香烏龍茶
95百香紅茶/百香綠茶
96梅子紅茶/梅子綠茶
97檸檬紅茶/檸檬綠茶/檸檬青茶
98草莓紅茶/草莓綠茶/青蘋果紅茶/青蘋果綠茶
99香檳葡萄紅茶/香檳葡萄綠茶
>>其他濃縮汁調味茶
100石榴紅茶/石榴綠茶
101薄荷紅茶/薄荷綠茶
>>其他糖漿調味茶
102蜂蜜紅茶/蜂蜜綠茶/葡萄柚綠茶
103 話梅紅茶/話梅綠茶/脆梅綠茶
104金桔梅茶/金桔綠茶
105金桔檸檬綠茶/蜂蜜檸檬綠茶
106多多綠茶/水果茶
107蜜茶/仙草蜜茶
>>其他口味蜜茶
108蘋果紅茶(H)/蘋果綠茶(H)
>>其他調味熱茶飲1
109水蜜桃紅茶(H)/水蜜桃綠茶(H)
110薰衣草紅茶(H)/薰衣草綠茶(H)/脆梅綠茶(H)
111荔枝紅茶(H)
>>其他調味熱茶飲2

Ch2香濃的特調奶茶
113金香奶茶/茉香奶茶
114奶香青茶/烏龍奶茶
115伯爵奶茶/綠抹奶茶/鴛鴦奶茶
116草莓奶茶/桑椹奶茶
>>其他濃縮汁調味奶茶
117芋香奶茶/胚芽奶茶
>>其他粉類調味奶茶
118花生奶茶/巧克力奶茶
119蜂蜜奶茶/薰衣草奶茶/黑砂糖奶茶
120薄荷奶茶/玫瑰奶茶
>>其他糖漿調味奶茶1
121榛果奶茶/焦糖奶茶
>>其他糖漿調味奶茶
122布丁奶茶/黑磚塊奶茶
>>其他凍類奶茶
123珍珠奶茶/漂浮奶茶
124薑母奶茶(H)/桂圓奶茶(H) /乳霜奶茶
125森永奶茶/日本抹綠奶茶/鴛鴦浴奶

Ch3清涼的冰沙特調
127綠豆沙/芋頭沙/花生沙
128檸檬冰沙/百香果冰沙/紅梅冰沙
129香檳葡萄冰沙
>>其他水果口味冰沙
130情人果冰沙/可爾必思冰沙
131玫瑰花果冰沙/紫羅蘭冰沙
132芒果多多沙
>>其他口味多多沙
133南洋風情冰沙/桂花烏梅冰沙/花果茶冰沙
134紅豆牛奶冰沙/花生牛奶冰沙
>>其他口味牛奶冰沙
135蔓越莓牛奶沙/黑嘉麗冰沙
>>其他莓果口味冰沙
136巧克力碎片咖啡冰沙/榛果卡布奇諾冰沙
137摩卡奇諾咖啡冰沙/焦糖瑪奇朵冰沙/焦糖黑磚塊咖啡冰沙
138原味拿鐵冰沙/巧酥冰沙
139鳳梨香柚冰沙/草莓優酪乳冰沙/日式抹茶奶霜冰沙
140蜂蜜紅茶凍飲/養樂多綠茶凍飲/珍珠紅茶凍飲
141水蜜桃紅茶凍飲/百香綠茶凍飲
>>其他口味凍飲

Ch4營養的鮮蔬果汁
143西瓜汁/哈密瓜汁/蕃茄汁
144芒果汁
>>其他新鮮果汁
145鳳梨紅蘿蔔汁
>>其他新鮮蔬果汁
146葡萄柚汁/檸檬汁/柳橙汁
147金桔汁/蘋果汁
148蘋果蕃茄汁/柳橙鳳梨汁/鳳梨奇異果汁
149葡萄優酪汁/蕃茄多多
>>其他多多類果汁
150木瓜牛奶/蕃茄牛奶/蘋果牛奶
151哈密瓜牛奶
>>其他口味果汁牛奶
152芬蘭汁/蛋蜜汁/薄荷冰點
153黃金歲月/紫色夢幻
154柳橙雪泡/青蘋果雪泡/檸檬雪泡
155玫瑰雪泡/薰衣草雪泡
>>其他口味雪泡

Ch5滋養的健康飲品
157薑母茶(H)/桂圓紅棗茶(H)/蜂蜜菊花茶(H)
158洛神茶(H)/薰衣普洱茶(H)/擂茶(H)
159枸杞珍珠奶茶/荷葉山楂茶
160桂花烏龍凍飲/桂花蜜梅
161石蓮花蜜茶/小麥苗茶/冬瓜茶
162草莓優酪乳/桑椹優酪乳
163咖啡凍奶
>>其他口味凍奶

Ch6濃郁的香醇咖啡
165特調冰咖啡/黑磚塊冰咖啡/冰濃縮咖啡
166冰康寶藍咖啡/冰卡布奇諾/冰拿鐵咖啡
167冰珍珠拿鐵咖啡/冰榛果拿鐵咖啡
168冰糖霜薄荷拿鐵咖啡/冰愛爾蘭煉乳拿鐵咖啡
169冰摩卡奇諾咖啡/冰焦糖瑪奇朵咖啡
170椰香冰咖啡/抹茶冰咖啡
171巧克力牛奶/鮮奶阿華田
172熱特調咖啡/熱濃縮咖啡
173熱康寶藍咖啡/熱卡布奇諾/熱拿鐵咖啡
174熱香草拿鐵咖啡/熱糖霜薄荷拿鐵咖啡
175熱焦糖瑪奇朵咖啡/熱摩卡奇諾咖啡
 



  從事餐飲教學和專業技術輔導已邁入三十幾個年頭,學生們的觸角遍及各個行業,大家都是懷抱著對餐飲最熱情的初衷,義無反顧地全心投入,只是現今面臨全球化的社會,競爭的白熱化加上精明的消費者對產品的嚴格要求,「要如何突顯你店家的特色,和市面上的其他同類型的店家比較時,明顯地讓消費者第一印象就會想到你」,是我目前在課堂上常常和學生交流的重點。

  然而世事無絕對,創業的第一步是「開店」而已,如何保持屹立不搖並能深植顧客的心達到永續傳承,這才是最重要的;畢竟,做生意是細水長流,並不只能僅僅單靠三分鐘熱度而已。開店前的前置作業:商圈評估、了解客戶消費族群、客戶習性、設備購置、店家裝潢、人員的招募、教育訓練……等,及各種相關的專業知識的授予和培養,當你擁有萬全的準備時,機會總是留給準備好的人。

  這幾年飲品市場日新月異,飲料連鎖店及自行展店的商家各出奇招,特別針對各大連鎖飲料店的特色飲品做深入的剖析,此次飲品的走向,是配合社會大眾飲食習慣的改變,養生、健康意識抬頭,增訂的飲品也著重使用新鮮食材、果汁製作,並在兼顧控制成本的考量下,依然做出好喝的飲品。

  再加上前版出版至今時隔多年,原先的原物料成本也有大幅波動,並因應市場需求將物料做汰舊換新,也是此次新書改版的主軸之一。

  累積多年教學及輔導經驗,讓我有非常深深的感受,創業是一條永無止盡的學習之路,不管是自己隨時加強本身的技能、與客人接觸時,所激盪出意想不到的火花之外;最讓人感動的時刻,是店內和客人互動所營造出來的氣氛,那是無法用言語形容的。

  此次新書再版,我要感謝原物料公司——承恩食品企業有限公司(大中和)柳協理及王經理在原物料的供應、物料最佳賞味配方的衡量,給了最大的提供與諮詢,讓這次新書改版內容更加豐富;在此也要感謝我的助理蔡路西小姐協助資料彙集及聯繫事宜,使得此次新書得以順利出版,最後要感謝邦聯文化團隊協助編輯及拍攝,甘溫!

  最終我想與大家分享的是,希望未來這些頭家的創業之路,更能成長茁壯、深耕經營,幸福圓夢!
 

詳細資料

  • ISBN:9789866199530
  • 叢書系列:開店通
  • 規格:平裝 / 176頁 / 18.5 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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