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61道極品美味×獨門調理技法 燒烤店的內臟料理

ホルモン料理の可能性

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內容簡介

  本書主要分為三大部分,首先是介紹作者石井宏治先生的「い志井」所推出的豬牛內臟料理,包含純豬內臟料理35道、純牛內臟料理23道,以及牛豬綜合內臟料理3道,每道料理皆針對材料、做法稍做介紹,並說明引用的是豬牛身上的哪一材料。

  第二部分則是以全豬、牛為出發角度,各別剖析每種材料的所屬部位,如「牛百葉」是牛的第三個胃,並帶出適合的調理法,如「牛百葉」可用來串燒,並列出在第一部分的哪一頁,讀者可輕鬆對照。

  第三部分則是教授讀者「い志井」內臟料理的原則及秘訣,如切片、串肉的方法等。

  除以上三個部分外,本書前後也收錄作者石井宏治與數家燒烤名店負責人的對談,主題包括新內臟料理(如豬小腸)的嘗試推出,以及燒烤店的未來方向,盡可能地延展內臟料理的一切可能性,要告訴讀者「內臟料理不只是這樣」。
 

作者介紹

作者簡介

石井宏治


  1954年生於東京中野,1980年25歲時赴美,26歲時回國繼承父親的燒烤店,之後設立株式会社ビーヨンシイ(目前已與株式会社い志井統合),至2013年12月為止,已經有100多家分店。曾獲選「外食獎2005」,此外也在各地舉辦以「すべては感動から始まる(所有一切從感動開始)」為主題的演講。
 

目錄

新推出內臟料理誕生的幕後故事  對談  
這裡不一樣!

絕品內臟料理
豬  內臟料理35道  
牛  內臟料理23道  
豬  牛  內臟料理3道
豬  內臟圖鑑
牛  內臟圖鑑

向「い志井」學習
內臟料理的烹調訣竅  
內臟燒烤店、燒肉店的可能性  對談  
內臟專欄1  「horumon」是什麼?  
內臟專欄2  豬丸腸是被發明出來的!?  
內臟專欄3  對於內臟鮮度的誤解。  
內臟專欄4  豬頸肉到底該歸在哪個類別?  
內臟專欄5  出人頭地的內臟肉=牛橫膈膜  
內臟專欄6  內臟肉有幾種?
內臟專欄7  白色牛百葉的故事。  
內臟專欄8  關於日本生肉刺身停售一事。  

「い志井」的未來發展  
 

詳細資料

  • ISBN:9789863314929
  • 叢書系列:SUPER CHEF BOOK
  • 規格:平裝 / 144頁 / 18.2 x 25.7 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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