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炒飯炒麵好粥一次大收錄

炒飯炒麵好粥一次大收錄

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內容簡介

  用餐廳配方炒飯炒麵  

  「炒飯」「炒麵」內容變化多,可以很家常,也可以很正式,料理方式容易上手,普及率又高,只要有下廚的人,或多或少都做過炒飯炒麵,但要炒出好吃的炒飯炒麵,可是門大學問,從食材入鍋翻炒的先後順序和調味開始,處處都有許多要留心注意的關鍵點,而接下來的炒法步驟,更是讓飯、麵好吃,又不可少的料理重點。

  想在家中炒出像店家賣的好吃美味,只要掌握書中老師傳授的料理技巧,你也能快速將50道成功炒飯炒麵端上桌。

  10分鐘好粥讓你隨時開動

  煮粥人人都會,但是如何用最省時方便的方法,快速煮出媲美店家水準的美味好粥,讓早晨需要趕上班、趕上學的家人準時吃飽出門,或是熬夜肚子餓時隨時能解饞止飢,就需要一些事前準備的技巧了。本書教您用10分鐘煮出最受歡迎的「經典好粥」20種,包含粥底、高湯的配方與製作技巧、食材的運用、熬煮時間的掌控、鍋具的選擇等;此外還收錄了「鹹粥」、「廣東粥」和「養生粥」共100道,讓您的煮粥功夫一把罩,天天變化不同的美味。
 

目錄

用餐廳配方炒飯炒麵  

炒飯篇 粒粒分明的飽滿米香
炒飯好吃關鍵
炒飯的基礎炒功

鮭魚炒飯、蝦仁炒飯、什錦電鍋炒飯、蛋包炒飯、咖哩炒飯、香腸蛋炒飯、羊肉炒飯、泡菜炒飯、咸魚雞粒炒飯、揚州炒飯、鳳梨炒飯、黃金炒飯、xo醬炒飯、豬肉味噌炒飯、蕃茄絞肉炒飯、水煮鮪魚炒飯、素炒飯、什錦菇炒飯、五榖米炒飯、紫茄炒飯、蘆筍炒飯、翡翠炒飯、水果炒飯、勾芡炒飯、美乃滋炒飯

炒麵篇-香Q彈牙的美味麵條
炒麵好吃關鍵
炒麵的基礎炒功

海鮮炒麵、台式炒麵、沙茶羊肉炒麵、大麵炒、里肌炒麵、客家炒麵、木須炒麵、炒鱔魚意麵、豬肝炒麵、素炒麵、三絲炒麵、炒雞絲麵、蘑菇茄汁鐵板麵、日式炒烏龍麵、日式蝦仁炒麵、咖哩什錦炒烏龍麵、泰式炒麵、泡菜炒麵、廣州炒麵、叉燒撈麵、炒碼麵、星洲炒公仔麵、碎蛋肉末炒麵、炒什錦泡麵、乳酪炒麵

10分鐘好粥讓你隨時開動

導讀:三餐加宵夜,隨時都可以享受的好滋味
十分鐘快煮粥的六大關鍵
常用粥品穀類介紹
選鍋具有學問、煮粥口感大不同

單元一:十分鐘快煮經典好粥
搭配鹹粥的高湯
台式鹹粥、肉片粥、豬肝粥、海產粥、吻仔魚粥、虱目魚粥
虱目魚的選購與處理
高麗菜粥、大骨糙米粥、蓮子排骨粥、百合魚片粥、雞蓉玉米粥
廣東粥粥底的製作
皮蛋瘦肉粥、滑蛋牛肉粥、狀元及第粥、窩蛋牛肉粥、廣東粥、香菇雞球粥、香芋排骨粥、魚片粥、臘八粥

單元二:家常鹹粥
芥菜雞肉粥、南瓜肉絲粥、菜頭蝦米粥、紫菜魚片粥、海蔘木耳肉片粥、蚵仔粥、肉丁肉豆粥、白果牛肉粥、五榖瘦肉粥、紅棗烏骨雞粥、菱角肉片粥、紅蘿蔔羊肉粥、雙牛粥、干貝蘿蔔粥、竹筍鹹粥、蔬菜粥、蝦皮胡瓜粥、玉米碎肉粥、胡瓜鹹粥、鮮藕粥、香菇玉米粥、金針排骨粥、蠔豉山藥粥、黃金雞肉粥、栗子雞肉粥、臘味芋頭粥、韭菜牛肉粥、翡翠瘦肉粥、福菜肉片粥、雞胗芥菜粥、黃瓜雞片粥、鮭魚蕎麥粥、排骨燕麥粥、海苔碎牛粥、櫻花蝦米豆漿粥、玉米火腿滑蛋粥、北非小米鮮蝦粥、雞肝大豆粥、青木瓜海帶粥、箭筍排骨粥、羊肉雙色蘿蔔粥、牛腩栗子粥

單元三:美味廣東粥
香菇火鴨粥、臘腸筍丁粥、火腿冬菇粥、銀耳牛肉粥、豬紅粥、金銀帶子粥、鮑魚雞肉粥、什錦海鮮粥、蝦球粥、牛蒡粥、番茄排骨粥、羅漢粥、人蔘雞粥、干貝田雞粥、味噌海鮮粥、粥底火鍋、松子雞蓉粥、香菇薯葉粥、椰汁牛肉粥、牛筋三蔬粥、雞心紅棗粥、香菇煲雞翅粥、番茄南瓜瘦肉粥、羊肉蒜仁粥、起司牛奶玉米粥、鹹蛋粥、鵪鶉蛋豬肉白菜粥、圓蹄豆芽粥、生菜肉丸粥、生薑豬肚粥

單元四:保健養生粥
地瓜粥、小米粥、養生綜合鮮菇粥、養生粥、薏仁美白粥、紅棗糙米粥、山藥粥、玉竹雞肉粥、當歸羊肉粥、豬腦補神粥、豬腰枸杞粥、高鈣健骨粥、百菇豬肝粥、堅果素粥、雞茸紅棗牛蒡粥、西洋梨潤喉粥、菊花養生粥、銀耳蓮子粥、荷葉消暑粥、百合蓮子紅豆粥、仙楂粥、川貝水梨粥、紅豆大薏仁粥、桂圓燕麥粥、桂圓紫米粥、十穀米粥、八寶粥、小米南瓜子粥
 

詳細資料

  • ISBN:4711213298066
  • 叢書系列:大集合系列
  • 規格:平裝 / 128頁 / 21 x 28 x 0.64 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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