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The COOKIES:名店手工餅乾99款。烘焙達人的零失敗食譜大公開!有了這本,開店不再是夢想!

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內容簡介

首度公開!韓國最頂尖的有機手工餅乾名店「Magot」的超人氣餅乾食譜99款。

  作者在美國、東京都受過專業的烘焙訓練,並傾注熱情,開設了自己的餅乾店。

  本書介紹的99款餅乾,皆是作者的心血結晶,如今將自身的豐富經驗集大成,不留一手地寫成本書,大方公開名店級的餅乾食譜!

  多種餅乾包括:經典原味脆餅、風味獨具的夾心餅乾、多層次酥餅、堅果餅乾、蛋糕與軟餅乾、瑪芬與司康,以及健康穀物餅乾……等。

  小巧的餅乾,蘊含著無限的心意,
  以基礎麵糰搭配精選食材,讓口感與味覺達到絕妙平衡。
  假日悠閒地待在家,就能展開一場完美的午茶饗宴。

本書特色

  歡迎來到繽紛的餅乾派對!
  難得的休日,為心愛的人親手烤餅乾吧。

  *從基礎開始,蒐羅基本款餅乾和進階款餅乾,一次滿足烘焙新手和烘焙達人的需求!
  介紹最基礎的麵糰、工具、常用食材如何運用,形形色色的餅乾種類等。附有詳細的圖解,即使是烘焙新手也能輕鬆入門。多樣化的餅乾食譜,更是高手不可錯過的練功祕笈!

  *只需要這一本,你也能做出宛如名店般專業的美味餅乾!
  餅乾專家的TIPS不藏私大公開!本書教你沒人告訴你的小撇步,讓你製作餅乾時事半功倍,兼顧成品的美觀與美味。

  *色香味俱全的餅乾,送禮自用兩相宜~
  使用天然食材,做出千變萬化的創意造型餅乾。經典樸實、小巧可愛、清爽優雅、豪華亮麗的餅乾,不論是家人享用,或是當作禮物,送給心愛的人都非常適合。

  *超乎想像的美麗餅乾擺盤
  氛圍獨具的照片,絕對能提升你對餅乾的想像,激盪出更多的擺盤和製作靈感。
 

作者介紹

作者簡介

林愛娟


  大學主修美術,畢業後曾任職設計師。在短暫的職場生活後,和外子一同創辦了一間專為入學考試所設計的美術補習班將近十年,由於對考生們的責任和負擔等壓力,漸漸對這種一成不變的生活感到疲憊,同時也想找尋新的挑戰,也就和餅乾結下了不解之緣。

  因為喜歡動手做東西,從此陷入餅乾的魅力裡。因為當時可參考的資料並不多,就自己研究如何製作餅乾,當然也歷經了多次失敗。後來,申請了烘焙學院,正規性地開始學習烘焙,並取得製菓師資格證書。也曾至東京製菓學校研習課程,以及美國的個人餅乾課程進修,踏實地累積實力,傾注對餅乾的所有熱情,創立了Magot有機手作餅乾店,獨特的經營概念和特殊的餅乾風味,使其一躍成為韓國最頂尖的手作餅乾專賣店。

譯者簡介

張鑫莉


  韓國國立首爾大學韓國歷史學系畢業,現為專職譯者。

  因為熱愛韓國文化而一頭栽進了泡菜世界,赴韓留學期間卻意外與料理美食邂逅出絢麗火花,從此翻開了一本本料理美食的魔法書。熱愛烹飪、烘焙、攝影、旅行、文學、藝術。
 

目錄

PART1 餅乾的基礎知識

BASIC1基本工具
BASIC2烤箱的使用方法
BASIC3電動攪拌器選擇要領
BASIC4各種材料的介紹
BASIC5刮果皮的方法
BASIC6製作蛋白霜
BASIC7堅果類的用法
BASIC8製作餅乾麵糰
BASIC9各種形狀的餅乾

PART2 薄脆&硬脆餅乾
嚼感絕佳的酥脆餅乾


椰絲薄餅|散發椰香、口感酥脆的魅力餅乾
黑芝麻薄餅|滿滿的芝麻香,濃郁又爽口
菸捲餅乾|薄脆口感的魅力,讓人一吃上癮
杏仁瓦片|放入豐富杏仁片,香氣迷人且營養豐富的餅乾
可可肉桂瓦片|散發肉桂香且口感酥脆,令人心情大好的餅乾
白蘭地捲餅|白蘭地特有香氣和巧克力的絕妙搭配
開心果瓦片|讓人沉浸在頂級開心果香氣的餅乾
可可薑餅|生薑香氣與濃郁可可味搭配得宜的餅乾
幸運餅乾|薄脆口感裡裝滿了幸運的餅乾
伯爵餅乾|帶有英式紅茶香和檸檬果香的貴族餅乾
洋蔥餅乾|米香味和洋蔥香超Match的健康餅乾
巧克力甜筒餅乾|甜筒餅乾擠入奶油,絕妙滋味令人難以忘懷
黑芝麻餅乾|香酥爽脆的極品餅乾
玉米餅乾|添加玉米香氣的餅乾,散發出誘人滋味
椰絲棒|懷舊風味的經典椰香餅乾
蔬菜餅乾|充滿纖維的蔬菜燕麥餅乾

PART3 裝飾&夾心餅乾
柔軟順口,承載著滿滿幸福的餅乾


卡魯哇蛋白霜餅乾|外酥內有嚼勁,與咖啡酒香很搭的餅乾
芒果蛋白霜餅乾|味道清爽的芒果和花草茶超Match的餅乾
巧克力蛋白霜餅乾|香甜濃郁的巧克力餅乾,深受眾人喜愛
黑白巧克力餅乾|與白巧克力搭配出絕妙口感的不甜膩餅乾
可可粒餅乾|香醇不甜的可可香,讓人有大感滿足
HERSHEY’S巧克力餅乾|和巧克力搭配得恰到好處的餅乾
M&M巧克力星星餅乾|口感柔軟的餅乾裡,鑲入繽紛誘人的巧克力
榛果餅乾|香氣誘人的榛果與檸檬的完美結合
摩卡餅乾|讓人沉浸在濃醇摩卡香的美味餅乾
綠茶餅乾|散發綠茶的微苦香氣,清爽自然的風味餅乾
胡桃奶油酥餅|純正的奶油餅乾,吃起來令人心滿意足
香草覆盆子餅乾|俏皮的車輪模樣,口味清新的高質感餅乾
帕瑪森乳酪餅乾|散發出濃郁乳酪香氣的絕品餅乾
雞蛋牛奶餅乾|懷舊風味的經典餅乾
巧克力馬卡龍|法式最具代表性的餅乾,與濃縮咖啡最對味
巧克力花生醬夾心餅乾|濃郁可可味和花生醬的絕妙組合
藍莓夾心餅乾|香甜藍莓在嘴裡擴散的幸福餅乾
冰淇淋夾心餅乾|薄脆餅乾裡藏著香濃冰淇淋,擁有雙重口感的餅乾
香草奶油巧克力夾心餅乾|濃醇的巧克力餅乾裡,充滿著香草香氣的奶油夾餡
手指餅乾|深受小朋友歡迎的香甜柔軟餅乾
巧克力蝴蝶脆餅|充滿可可香氣和濃醇奶油香的餅乾

PART4 豐富&紮實餅乾
感受食材豐富、味覺多層次的餅乾


椰絲巧克力棒|外酥內有嚼勁,和濃縮咖啡搭配得天衣無縫
櫻桃棒|杏仁奶油霜裡,帶有櫻桃果香
蜂蜜果乾片|充滿蜂蜜香氣,有嚼勁的誘人餅乾
檸檬乳酪杯子餅乾|酸甜檸檬乳霜更凸顯清爽感,在嘴裡散發出小清新
胡桃派餅|添加香氣十足的胡桃,愈嚼愈有滋味
巧克力奶油乳酪球|結合巧克力與奶油乳酪的濃郁餅乾
卡布奇諾脆餅|柔軟又充滿濃醇咖啡香
花生醬棉花糖餅乾|花生的迷人香氣和棉花糖的柔軟口感
巧克力蛋白霜杏仁餅|巧克力與杏仁香氣交織出絕妙滋味

PART5 厚實&顆粒餅乾
自然樸實的滋味與豐富堅果的邂逅


巧克力核桃餅乾|放入滿滿巧克力和核桃的營養點心
燕麥椰絲餅乾|纖維質豐富、香氣誘人,是充滿嚼感的絕品餅乾
佛羅倫汀餅乾|散發濃郁杏仁香氣的餅乾
花生餅乾|充滿刺激味蕾的花生香氣
果乾巧克力餅乾|嚼感十足的果乾搭配巧克力
南瓜胡桃柚子餅乾|南瓜和柚子的絕妙滋味,搭配上健康美味的胡桃
鳳梨白巧克力餅乾|加入酸甜鳳梨,愈嚼愈香
胡桃草莓餅乾|淡淡香氣的胡桃,搭配不甜膩的草莓醬
檸檬夏威夷豆餅乾|富含香氣的榛果和檸檬,搭配得天衣無縫
白巧克力義式脆餅|酥脆的口感,加上風味獨特的白巧克力
巧克力開心果義式脆餅|在義式脆餅裡添加香氣誘人的開心果
摩卡義式脆餅|酥脆可口又充滿咖啡香氣
牛奶餅乾|充滿濃醇乳香味,讓小朋友愛不釋手
巧克力蔓越莓餅乾|濃郁巧克力搭配蔓越莓的果香,無可挑剔的酥脆
肉桂薑餅|包裹著甜滋滋的餡料,再捲成可頌狀的魅力餅乾
松子餅乾|結合杏仁和松子香,散發典雅香氣
黑巧克力椰絲餅乾|源源不絕的香氣在咀嚼時發散
香蕉核桃巧克力餅乾|香蕉的柔香口感搭配核桃,散發著幸福感
奶油蘭姆餅乾|香醇的奶油,更加深蘭姆酒的香味

PART6 蛋糕&軟餅乾
口感綿柔、香氣濃郁的完美餅乾


蜂蜜瑪德蓮|香甜柔軟,非常適合當成小朋友的點心
吉拿餅|肉桂香氣更加提升風味,是酥脆絕品
花生醬布朗尼|濃郁的布朗尼和花生醬,和諧堆疊出豐富層次
黑磚布朗尼|可以品嚐到巧克力的濃醇香
奶油乳酪布朗尼|濃郁巧克力搭配柔順的乳酪,散發出幸福感
胡桃布朗尼|濃濃巧克力裡放入帶有堅果香的胡桃,滋味更豐富
白巧克力布朗尼|喜歡白巧克力的人,絕對不能錯過

PART7創意餅乾
個性十足、造型獨特的私房餅乾


布朗尼棒|創意布朗尼,兼具烤焙樂趣和美味的雙重饗宴
迷你餅乾|小巧可愛,深受小朋友歡迎
奶油糖派餅乾|可以品嚐到豐富的堅果
鮮莓果醬奶油酥餅|在充滿奶油香的餅乾裡搭配鮮莓果醬
巧克力泡芙|內餡裝滿柔滑巧克力奶油的美味點心
胡桃糖餅|口感薄脆,吃起來甜蜜蜜
蘋果派餅乾|香酥餅皮和爽脆蘋果,刺激味蕾
霜飾餅乾|在酥脆餅乾上畫出喜愛的圖案,送給最喜歡的人
奶油乳酪酥餅|從餅乾縫隙散發出滿滿肉桂香氣

PART8 瑪芬&司康&磅蛋糕
清雅淡爽、口感滋潤的絕品餅乾


椰棗司康|帶有香甜椰棗的清爽系點心
胡桃司康|口感清爽,和胡桃搭配得天衣無縫
火腿番茄司康|添加番茄乾,更能感受味覺層次
乳酪司康|豐富的乳香,份量十足,足以當作一餐
培根玉米司康|可當成早餐享用的營養司康
蜂蜜司康|甜香不膩口的經典絕品
巧克力瑪芬|濃濃的巧克力香醇,是深受小朋友喜愛的點心
胡蘿蔔瑪芬|讓胡蘿蔔和肉桂風味更佳,口感滋潤
杏仁瑪芬|鬆軟且酥脆,充滿杏仁的香氣
蘋果瑪芬|柔軟口感中散發清爽蘋果香氣
核桃磅蛋糕|濕潤口感帶有核桃香氣,更添豐富層次
巧克力磅蛋糕|充滿甜蜜巧克力的經典甜點
藍莓磅蛋糕|有著新鮮藍莓風味的健康點心
柚子磅蛋糕|季節感的柚香與胡桃,宛如森林祕境

PART9 健康穀物餅乾
運用穀物的營養餅乾


覆盆子穀物餅乾|充滿酸甜莓果的健康點心
綠茶穀物餅乾|散發綠茶香氣的健康點心
焦糖穀物餅乾|運用玄米製作而成,兼具減肥和健康效果
巧克力穀物餅乾|添加酥脆的可可米果,充滿香甜巧克力的美味點心
 

作者序

  「可以做些什麼呢?」

  我經常思考這個問題。如果可以的話,我希望成果能獲得大家正面的評價,同時也希望我的努力能為許多人帶來幸福,那才是真正有意義的事。成就那樣的事,若可以讓生活更豐富的話,那麼,全心全意地投入時間和熱情,就會變得很有價值,不是嗎?我想毫無保留地分享給大家,在經歷忙碌生活、覺得疲憊時,能夠重獲力量的方法。此外,我也想藉由餅乾世界的種種,將幸福傳遞給大家。

  我在大學主修美術,畢業後,任職Esquire公司的設計師,正式成為社會新鮮人。雖然工作的時間不算長,但我獲得了不少經驗,爾後,以這樣的工作經驗為基礎,和外子一同創辦了一間專為入學考試所設計的美術補習班。滿懷熱情地與考生們一同奮鬥超過十年,我持續地往前走,努力過著每一天;但一成不變的生活卻讓我漸感疲倦。更準確地來說,這種生活變成讓人喘不過氣的壓力,該如何化解壓力?讓我陷入了思考,我似乎需要一種可以讓我立即解放的方法。

  我喜歡的是什麼?有沒有可以用雙手來創造的有趣事情呢?在嘗試的過程中,我遇見了「餅乾」。我熱愛手作,對於手工餅乾也有興趣,於是便開始了這趟餅乾之旅。在製作過程中,經常會發現大大小小的問題,不過,卻也讓我從此深陷在餅乾的魅力中。由於市面上沒有足夠的參考書籍可供選擇,所以很多時候我必須以自學方式來解決問題,最終,我遇到難以突破的瓶頸,所以申請進入了烘焙學院,開始學習正規的烘焙技術。在這之後,又覺得缺乏了什麼,因此,決定到日本和美國進修,累積自己的實力,也充實更多方面的餅乾製作經驗。當然,過程中也歷經許多失敗和挫折;但也因為體驗過這些失敗,才能成就現在的我。

  不論做什麼事,都要用心體驗和累積那些跌跌撞撞的經驗後,才能踏上前方的康莊大道;換句話說,在嘗試過許多失敗之後,我們才會變得成熟圓滿。現在,只要一閉上眼睛,我的腦海就會自然而然地浮現出餅乾的畫面。對於餅乾,我有一份非常特殊的情感。完成這本書的理由,主要是希望和我有著相同困惑的知音,能將這種失敗和挫折視為一個跳板,更冀望本書能成為你們的好幫手。

  人生邁入不惑之年,我認為此刻正是生命中的轉捩點。「我是誰,以及今後應該怎樣生活,想要的是什麼……」等課題,對於那些奉獻年輕歲月給家人的全職家庭主婦,或是很早就有社會經驗的人來說,或許心裡都存有相同的不安。但,無論如何,挑戰新事物都是一種冒險,把它當成是對自身的一種投資,為生活注入一股全新的活力,絕對是件好事。不管你是為了家人,或只是單純的烘焙愛好者,還是已在餅乾領域投入很多心血和熱情的人,我都想極力地推薦給你們。書中完整收錄了我的獨門經驗和祕訣,讓你在操作過程中零失敗,此外,為了讓所有人都能享受專業級的完美成果,步驟說明也兼具簡單且親和的特點。希望這本書能成為你邁向豐裕生活所跨出的第一步。

林愛娟
 

詳細資料

  • ISBN:9789865740481
  • 叢書系列:烹飪食譜
  • 規格:平裝 / 264頁 / 19 x 24 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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