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孟老師的麵食小點:有主食、有點心,有粗獷的大餅,也有細緻的軟餅,甜鹹兼具,美味再升級!(附DVD)

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內容簡介

麵食製作撇步不藏私大公開!!
延伸《孟老師的中式麵食》,一種麵千種變
集結最受歡迎的家常口味、變化最有趣的製作方式
適合家庭DIY、也適合接單營業!

  煎、烙、煮、蒸、炸、烤……不同的做法,不同的美味
  用料簡單、詳細的圖文解說、DVD示範……保證輕易上手!


  ◎DVD
  隨書附贈DVD,示範書中7道成品,解析水調麵食與發酵麵食的相關重點。

  延續《孟老師的中式麵食》,你一定要擁有《孟老師的麵食小點》這本書…….

  領略中式麵食的無窮變化……
  水調麵食+發酵麵食,永遠玩不完!

  麵糰與蔥花的組合……原來可變出各式的「餅」
  五顏六色加在麵糰內……原來可變出有趣的「有色饅頭」
  隨手可得的食材……原來可變出飽餐一頓的「主食」

  麵食吃起來會黏牙?……原來是「沒熟」
  發酵麵食內另加泡打粉?……原來是「多此一舉」
  發酵麵食內另加麵種? ……原來是「秘密武器」
  饅頭還是皺巴巴?……原來是疏忽了「小細節」
  水調麵糰加在發酵麵糰內?……原來可成為「好朋友」

  所有的製作技法、細節剖析及各式口味……盡在《孟老師的麵食小點》中
 

作者介紹

作者簡介

孟兆慶


  永遠追求美味與感受平衡的優雅天秤座,甘心臣服於糖、油、蛋、粉與火候變化的O型女子,矢志推廣全民「自己動手玩烘焙」,培植烘焙一族,自設烘焙網站,全時間為初識烘焙新手釋疑,與喜愛烘焙的玩家對話。

  曾於美國威爾頓蛋糕裝飾學校進修蛋糕裝飾、拉糖及塑糖技術,常於華視教育文化頻道、東森電視台《食全食美》及中天電視台《冰冰好料理》等美食節目擔任西點及中式麵食示範,曾任台北私立聖心女中家政科、台北市私立稻江護理家事職業學校兼任烘焙老師。目前主要工作以烘焙、蛋糕裝飾、中式麵食以及西式料理教學為主,並經常從事廠商的產品研發。

  大家都知道孟老師是一位烘焙達人,其實麵食更是她的專長,從小在眷村長大的山東姑娘,生活中總離不開麵條、饅頭、包子、水餃、蔥油餅等,耳濡目染之下,自然也成為一位麵食高手。

  孟老師的著作
  《孟老師的下午茶》、《孟老師的100道小蛋糕》、《孟老師的100道麵包》、《烘焙實務》、《孟老師的中式麵食》、《孟老師的美味蛋糕卷》、《孟老師的100道手工餅乾》、《孟老師的甜點杯》、《孟老師的甜派與鹹派》等。

  孟老師烘焙園地(孟老師facebook粉絲團)
  www.facebook.com/pages/meng-lao-shi-hong-bei-yuan-de/321807437894
 
  孟老師的部落格
  blog.xuite.net/jackie.baking/meng
 

目錄

延續中式麵食的美味!  2

延續的美味
水調麵糰VS.發酵麵糰  6
麵糰該撒粉,還是抹油?  8
麵糰分割  9
擀麵糰  10
餅的整形方式  11
油酥  16
餡料的份量掌控  19
麵糰+油酥  20
各種熟製方式  24
提醒  31

水調類麵食
麵粉+冷水=冷水麵  33
麵粉+滾水+冷水=半燙麵  34
麵粉+滾水=全燙麵  36

蔥油手抓餅  38
雞蛋灌餅  40
千層肉餅  42
三角洋蔥餅  44
糖鼓燒餅  46
褡褳火燒  48
糊塌子  50
斤餅  52
春餅  54
芝麻燒餅  56
麻醬紅糖酥餅  58
紫薯餅  60
芝麻蔥香捲餅  62
酥炸蔥肉餅  64
肉丁菠菜餡餅  66
麥香軟餅  68
燒賣  70
菜肉餛飩  72
蟹殼黃  74
蘿蔔絲餅  76
炸糕  78
炸菜角  80
空心小燒餅  82
腐乳蔥香煎餅  84
茴香蒸餃  86
香煎薯餅  88
菠菜豆腐蒸餃  90
蛋香脆餅  92

發酵類麵食
發酵  95
饅頭,請自由發揮!  100
饅頭總複習  102
包子總複習  104
竹蒸籠VS.金屬蒸籠  105
內餡示範  106

雙色饅頭  108
椒鹽鹹香饅頭  110
棗餑餑  112
羊角饅頭  114
黑芝麻紅糖大餅  116
紅糖燒餅  118
光餅  120
椒鹽小烙餅  122
蔥花大餅  124
南瓜包  126
酒釀紅豆餅  128
可可芝麻饅頭  130
紫薯甜包  132
新疆饢餅  134
芝麻蔥花烤餅  136
紅糖燕麥饅頭  138
麻醬小燒餅  140
胡椒餅  142
奶黃包  144
香Q軟餅  146
培根黑胡椒饅頭  148
起士鮮奶饅頭  150
千層軟糕  152
核桃起士烙餅  154
櫻花蝦蔥蛋烙餅  156
蔥燒包  158
炸蔥油烙餅  160
椰香芋泥卷  162
花素烙餅  164
生煎饅頭  166
蛋黃麻糰  168
棗泥大鍋餅  170
鳳尾蝦包  172
三色饅頭  174
全麥蔥花烙餅  176
 



延續中式麵食的美味!

  
  五年多前,出了《孟老師的中式麵食》一書,受到讀者們熱烈歡迎,記得當時的簽書會暨示範課,前前後後連辦了24場還欲罷不能;由此確信,很多人對於中式麵食是充滿興趣的,同時也看到大家從中學到不少麵食製作的技巧。
  
  直到現在,仍有許多海內外的讀者們看著《孟老師的中式麵食》這本書,興致勃勃地在家做麵食,無論是包子、饅頭、蔥油餅……,還是再創新的作品,大多非常成功;透過網路所分享的製作經驗,不但影響身邊的人也樂於動手做麵食,而且更享受難能可貴的成就感。
  
  然而,也有不少人認為做中式麵食,具有挑戰性,甚至覺得無法輕易上手,值得一說的是,即便是作品三番兩次地出現「瑕疵」,但始終澆不熄再度挑戰的熱情與毅力;觀察發現,尤其是包子、饅頭這些發酵類的產品問題最多…像是「包子皮為什麼縮了?」、「饅頭為什麼又皺了?」……等等。事實上,很多人遇到這些相似的問題,只要被提醒製程上的某些「小細節」後,大多能夠迎刃而解,做出令人滿意的作品。
  
  說到中式麵食的產品變化,終究不離「水調麵食」及「發酵麵食」兩大類;只要有麵粉、水及酵母,即能變出許多「成品」;因此當年在製作《孟老師的中式麵食》一書時,不可能就此將中式麵食畫上句點。於是一直以來,腦中不斷浮現許多知名的、傳統的以及地方性的麵食小點,必須要找機會「現身」一番。
  
  現在終於如願以償,延續《孟老師的中式麵食》,必定要與廣大的讀者們分享《孟老師的麵食小點》;同樣地,還是在兩大類麵食變化下,有主食有點心,有甜有鹹;重點是,本書中的精神,強調舉一反三,觸類旁通的創意,會讓你越做越有趣;當然在用料單純的優勢下,非常符合家庭DIY的便利性,同時也適合接單做生意喔!
  
  此外根據過去教學經驗,並綜觀大家在製作上的盲點或疏忽之處,也在本書中加強說明,其中的「饅頭總複習」及「包子總複習」等製作要點,希望對讀者們確實提點。請相信,製作中式麵食的門檻並不高,只要建立正確的製作「觀念」,並確實掌握製作原則,想要做出完美的成品,易如反掌呀!
  
孟兆慶
 

詳細資料

  • ISBN:9789866156168
  • 叢書系列:銀杏
  • 規格:平裝 / 200頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

書籍延伸內容

全麥蔥花烙餅示範

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