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尋材賞味自然美食

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內容簡介

  不一樣的廚師編寫不一樣的食譜,這書精挑了約40道佳餚,菜式圍繞中國著名的家常菜做主線,以閒話家常形式,約300~500字小品文說出菜後小故事作食譜開端,選取精緻中菜的食譜作深入解說,附以圖文示範,然後把該菜的最佳賞味時間和味道標準描述。在食譜結尾時還以淺白文字,利用科學解讀食材和烹調關係,讓讀者完全掌握成菜和味型的準則。若遇有特別食材,他會作簡握要介紹,令讀者更能掌握菜餚。
 

作者介紹

作者簡介

楊康泓


  一膳軒私房菜主人,擅長烹調精緻粵菜,對材料的根源和特質,了解甚深,喜鑽研烹飪技藝,知味懂吃,學貫中西,精通食物科學,故能把易學難精的粵菜,做得出神入化,保留了傳統風味,卻又貫注了新的賞味元素,令人耳目一新,充滿對食物的探求和認知,既有原味的堅持,技法的根基,又有科學理念把中菜的成菜特色和複合變化突顯出,讓食客嚐到真正的中菜滋味。
 

詳細資料

  • ISBN:9789621455116
  • 規格:平裝 / 143頁 / 17 x 23 x 0.72 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:香港

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