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傅培梅的中國名菜精選(精裝)

傅培梅的中國名菜精選(精裝)

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作者介紹

作者簡介

傅培梅


  傅培梅自1955年即開始開班授課,致力於發揚中國飲食文化。第一次登上電視直播節目,是1962年;她每週在電視上示範烹飪做菜,成為家庭”煮”婦們固定收看的節目。除了在節目上示範無數美味之菜點,亦經常應邀或奉派赴世界各國做特別表演和講習,獲得好評,更因表現優異、貢獻良多而得到多項頒獎與表揚。同時亦致力於食品加工之研究,以期使中國美食走向現代化,深入每一個家庭。

  傅培梅不僅自己兼容並蓄的廣納各家之學,在她主持及製作的烹飪節目中,更把許多餐廳大廚一一請到電視節目中示範廚藝,為中菜傳承打下了極好的基礎。中菜技藝在台灣可以開枝散葉,繁榮昌盛,傅培梅可以說功不可沒。

  而且在那個國家面臨外交困境的年代,傅培梅也是把台灣美食變成外交軟實力的第一人。她用美食烹飪征服世界,難怪有人把她比喻為台灣的茱莉亞‧蔡爾德(Julia Child)。2012年為了彰顯傅培梅在電視烹飪教學上的貢獻,第47屆電視金鐘獎還頒發特別獎給她。.

  著有中、英、日文食譜數十本,銷售海內外各地,藉而推廣與發揚中華美饌。

  傅老師於93年9月16日與世長辭,留下了精采豐富的一生于世人緬懷。
 

詳細資料

  • ISBN:9789863640240
  • 叢書系列:中餐大師
  • 規格:精裝 / 528頁 / 21 x 25.5 x 7.39 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

「傅培梅的中國名菜精選」是台灣知名廚師、烹飪節目製作人及主持人傅培梅老師畢生從事中國菜研究的傑作。

全書包含廣東、台灣、福建、四川、江浙、湖南、北京等區域251道經典佳餚,均是各地區家喻戶曉,深受大家喜愛的家常菜和小菜等在內。

本書亦為市面上難得一見,蒐羅完整的中國各區域菜系重要菜餚之食譜大全,除了分析各地區菜餚的特色外,傅老師並逐道菜講解其典故、出處及製作時應注意的地方,提綱挈領,使讀者在學習做菜技巧之外,亦加深對於中華美食根源的認識。

廣東菜

粵菜是中國有名之大菜系之一。由於廣東地處中國東南沿海,物產豐富,可供食用之動植物品種繁多,加以地理環境優越,經濟條件良好,對外通商,開埠甚早。早期接受西洋文化的洗禮,使粵菜在吸取民間食譜之外,更博採各地烹飪技藝之精華,力求翻新而不斷的發展出來,不但擷取川揚菜之特有烹調技法,更吸收了西餐煎、焗、烤、烙等技巧,而使中國菜名揚四海。

傅老師精挑道廣東菜,透過逐道菜色解說,展現其選料精細,善於變化,用料品類繁多,風味講究清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩的特色,同時將粵菜之煎、炒、烤、焗、蒸等擅長烹調方式及喜用蝦醬、蠔油、梅醬、沙茶、紅醋等特色調味料等,提點呈現給讀者。

代表菜色
生汁芝麻蝦
蔥油雞
雀巢雞丁
百花煎鳳翼
東江鹽焗雞
咕嚕肉
生菜鴿鬆
荔甫扣肉
蜜汁叉燒肉
蠔油牛肉

台菜

台菜在品味方面深受閩菜之影響,淡雅、清鮮,且也重酸甜;但在烹調方法方面,則承襲了日本料理之遺風,多採炊、煎、炸、烤甚或生食等單項烹調過程來烹製食品。同時在餐盤之擺飾及蔬果雕刻上亦頗講求色調之美感。

也由於台灣四面環海,盛產各種魚、蝦、蟹及貝類等海產,故無論大宴小酌多以海鮮菜式為主。更由於海鮮價廉物美•所以家庭中日常每頓飯菜幾乎都離不開海味,台灣的海鮮更成了台菜之代表。

但本單元中,傅老師萃取台灣食材之精華,以海鮮、肉品、家禽等分類做出一道道經典台菜示範,深入淺出,讓讀者們按圖索驥也能做出好吃台菜。

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