客服公告:反詐騙!提醒您「不碰ATM、網銀,不說信用卡資料」詳情

  • 防疫專區
  • 電子票券
  • 每日簽到
  • 今日66折
  • 天天BUY
假日書店

吃對很重要!教你辨識日常食物的42種方法

  • 定價:300
  • 優惠價:9270
  • 本商品單次購買10本85折255
  • 使用購物金最高可抵100詳情
  • 運送方式:
  • 臺灣與離島
  • 海外
  • 可配送點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
  • 可取貨點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
  • 台北、新北、基隆宅配快速到貨(除外地區)
載入中...
  • 分享
 

內容簡介

自己的健康,自己把關!

  現今陸續爆出的黑心醬油、毒奶粉、假天然香精麵包、劣質油品……,你還能吃得安心嗎?

  擁有廚師執照、護理師執照的作者張瑀庭,因為工作與專業之故,吃遍大街小巷,用比一般「美食家」更獨到的觀察,堅持「好東西不該被埋沒」,明白的告訴大家:什麼才是真正的「好食物」。

  書中教你如何分辨米、麵等「正餐食品」;布丁、冰淇淋等「甜食點心」;咖啡、牛奶等「飲料」;油品、沙茶醬等「調味料」;烏魚子、櫻花蝦等「乾貨」共四十二項日常食品,並有真假、優劣、天然或非天然的食物對照表格,讓你一目瞭然、清楚分辨!

  外食若不安心,還有簡單食譜教你輕鬆動手下廚房。也教你如何尋餐館,有美味再多加一份安心。

  作者說:「我相信沒有人喜歡吃假食物,只因為沒有能力和無法分辨而感到無力。」

  這本書來得正是時候,增進你識別的能力,兼具常識和知識。

名人推薦

  瑀庭以一位護理師、餐飲專業人員、參訪國內最多餐廳的專業記者身分撰寫本書,供全國國民吃出健康、吃出幸福,其精神令人敬佩。──輔仁大學餐旅管理系講師 文長安

  現在的食物多以「方便」為基準,一旦不夠小心、不夠講究,今日吃食就會轉變成明日的負擔。瑀庭做了非常多的功課,幫大家把常吃的,店面常販售的食品,做了很重要的把關。──飛碟電台「下班女王」節目主持人 朱衛茵

  吃對好食物,我們的人生是彩色的;吃到壞食物,我們的人生就會漸漸變黑白。但究竟要如何挑「對」好食物呢?瑀庭繼《只吃好東西》之後要來教大家如何辨識日常食物的真假、好壞!──健康生活資訊節目主持人 林書煒

  瑀庭是眾多美食版面中少有的、能學有專業的記者。忠實地走在她職場的路上,在人們飲食生活追求健康知識的轉捩點上「灑下種子」,傳輸一種現代人都必須在生活中注意的知識!──知名美食評論家 梁幼祥
 

作者介紹

作者簡介

張瑀庭(Lily)


  不僅是專業美食家,畢業於長庚大學護理系、輔仁大學生活應用科學餐飲管理組及餐旅EMBA,近年更熱衷推廣健康管理,擔任衛福部食品安全志工。

  前《蘋果日報》美食組組長,出版作品有:《只吃好東西》、《只吃好東西2:好吃的理由》、《張瑀庭上菜 狗狗健康手作料理》。擁有廚師執照和護理師執照、旅遊行程規劃師執照。超過十五年的美食記者生涯,體悟到「吃好東西,是愛自己的開始。」

  曾經在多所高中餐飲科教學,目前並在創新科技大學餐飲管理科系任教。目前除了經營美食團、教授烹飪、當專業評審、演講、上電視通告外,還固定在飛碟電台的「下班女王」節目與朱衛茵一起談美食。
 

目錄

推薦序 餐廳有蟑螂是不對的,如果餐廳沒有蟑螂將更是不對! 文長安
推薦序 演化中的健康飲食習慣 梁幼祥
推薦序 攜手推薦
作者序 現在認識你的食物,是自救的開始

Part 1 餐餐上桌,一起用心睜大眼
01. 早餐三明治問題大
02. 便當飯糰好Q
03. 米粉居然不是米做的
04. 假米讓人心慌慌
05. 要好命,少吃麵條吧!
06. LED燈的水耕蔬菜真的好嗎?
07. 炸雞排你吃對了嗎?
08. 肉鬆魚鬆,真的有肉嗎?
09. 吃好豆腐不中毒
10. 死前一定要吃的美味:大閘蟹

Part 2 甜食點心,除了熱量我還想說的是……
11. 蓮子:快樂的食物
12. 布丁沒有蛋
13. 宛如春藥的巧克力
14. 冰淇淋真的是歡樂的嗎?
15. 台灣之光愛玉
16. 仙草騙很大
17. 要Q和彈牙才是美食嗎?
18. 太香的麵包有問題?
19. 別再當冤大頭,吃錯堅果反傷身!

Part 3 大口咕嚕,飲料也要健康喝
20. 真蜂蜜好處多多
21. 果汁果醬的純正風味
22. 即溶咖啡不是方便是隨便
23. 你喝的豆漿純嗎?
24. 牛奶問題令人爭論不休

Part 4 調味料,黑心了嗎?
25. 沙茶醬裡究竟有些什麼?
26. 醬油該怎麼挑?
27. 你吃對醋嗎?
28. 米酒居然沒有米
29. 不是少吃油,而是吃對好油
30. 如何選擇優質橄欖油?
31. 烤肉醬絕對不是烤肉的萬靈仙丹
32. 雞粉牛肉精是通往死亡的慢車票

Part 5 選擇乾貨,真相只有一個!
33. 你買的野生烏魚子是金ㄟ嗎?
34. 蝦中極品:櫻花蝦
35. 高湯法寶:干貝香菇

Part 6 上餐館,找美味再加一份安心
36. 該如何找間賓主盡歡的餐廳
37. 餐廳暗藏的十道陷阱
38. 品味真正的港式點心
39. 百元熱炒點菜心法
40. 自助吃到飽不踏雷
41. 火鍋涮涮鍋的享用之道
42. 有錢
 

自序

現在認識你的食物,是自救的開始


  我小時候一直想當可以除惡揚善的社會記者,但因緣際會之下卻當了美食記者。經過多年的美食採訪,我毅然決然走上捍衛食安的道路。因為,在許多食物都可能不安全的疑慮之下,我實在不願意只推薦所謂的「美食」,而是要以大眾的健康為前提。兼顧美味、健康、安心,才是我要做的事。

  身邊的朋友一直為我擔心,也捏一把冷汗,認為我把飲食真相公諸於世,不但擋人財路,也會引起業者不悅。但我深信,我只做對的事,所謂對的事就是說真話,說出我在餐飲市場上學到和看到的真實。

  二○一三年,日本驚爆米其林餐廳和牛造假。二○一四年,中國大陸麥當勞竟然使用過期牛肉入菜。二○一四年九月,台灣爆發「地溝油」事件,全國不管大廠商還是小攤販都遭受波及,總共有一千多件商品中招,甚至港澳的廠商也遭殃,可謂是食安影響範圍最廣最深的一次。

  我相信沒人喜歡吃假食物,只因為沒有能力和無法分辨而感到無力。小時候我吃一盤涼麵,吃到一半發現裡頭有蒼蠅,我很害怕,但又不知道要怎麼辦?當下只有默默把它吃完,事後我覺得自己很委屈。很多人都跟小時候的我一樣,習慣選擇委屈和沉默,甚至把自己的權利和義務忘記了。現在食安問題愈演愈烈,大家才發出怒吼說:「受夠了!」消費者再也不想原諒任何人,這才體會為自己的飲食把關和負責的重要性,才逐漸願意花時間去學習和認識吃下去的食物。

  我常說,不看重自己,別人也不會尊重你。家父過去是警務人員,除暴安良、主持正義是他的責任,從小耳濡目染之下,也讓現在的我為食安奔走。過去在醫院上班時,每當看到生病患者們的痛苦和無助,就更加深我推廣健康飲食的決心。因為只有從源頭的飲食改善,才能免於疾病的折磨。

  一般人都很羨慕我的工作,認為可以到處吃吃喝喝很幸福,其實外食太多,職業傷害很嚴重。退下美食記者工作後,我只要一有空就去買菜,在討價還價中,我跟小販學了不少採買的知識,讓學院派的所學如醍醐灌頂,一下子全串起來。

  學餐飲管理至今,到底該買A還是買B?過去我跟各位一樣有許多掙扎和受騙的經驗。本來三餐吃東西、買東西應該屬於一種生活常識。但因為學校沒教,書籍沒寫,讓人不懂如何分辨食物是真是假,導致大家一窩蜂相信廣告,迷戀名牌。

  經過多次食安風暴,我們對政府的認證和標章失去信心。很多人都紛紛問我:「到底還有什麼可以買?什麼可以吃?」不難看出大家對於日常食物採買的恐慌和懼怕。

  很慶幸,到目前為止所有中招的商品,我都沒有吃到。除了以身作則落實健康生活之外,我很少吃「加工食品」,也越來越少吃小攤販,取而代之的是常常在家用好油下廚。

  現在很多食品出問題了,不能都只怪別人騙你。其實,最基本的知識和常識你也要有。我認為食物就是最好的藥,在過去的時代,你要認識你吃的藥,現在則是要認識你的食物。知識的不透明和不對稱,讓消費者長期處於弱勢。現在學習,是你自救的開始。為了買好東西,我著實費了不少時間和精神研究。買東西時,我從來不看「標章」,只看成分和內容。相信自己的五官,比任何標章都重要。

  這本書的知識來自我很多採買經驗,所以書中充滿小販的真心告白和真況。這些來自街頭小巷的實用學,學起來,絕對讓你在面對無良商品時,反擊更有力量。此外還將告訴你學校沒有教的選擇訣竅。大部分的專家都告訴你什麼有毒,什麼不能吃。這本書除了教你分辨之外,還給你解藥,絕對是每個家庭主婦必備的美食寶典。

  這本《吃對很重要!》耗時兩年,收集四十二種日常生活我們會碰到的食物,告訴你判斷好壞的簡單方法,讓你輕輕鬆鬆避開食物陷阱。

  這裡要感謝我的恩師文長安先生,從大學時代他就是我食安的啟蒙者,也是長期投入食安研究的學者專家。直到現在,只要發生食安風暴,我有不懂或是不瞭解的地方,他總是不厭其煩地為我解惑,完成這本書,也是報答他對我的教導和栽培之恩。此外,梁幼祥、朱振藩先生更是帶領我走上美食之路的前輩。朱衛茵、張雅芳、林書煒、李晶玉小姐,在我參加她們的節目時,也不斷鼓勵我繼續撰寫食安議題的書籍。還有感謝一群在我身邊的朋友和讀者,要不是有你們默默支持,我是沒有能力獨自完成這本書的。最後要感謝遠流出版公司的總編輯曾文娟和編輯江雯婷小姐,有她們的耐心和細心編審,這本書才得以完成。

  最後把這本書獻給主耶穌和我敬愛的父親,今年是父親七十歲大壽,我將以這本書跟養育我的父親誌慶。

張瑀庭

專文推薦

餐廳有蟑螂是不對的,如果餐廳沒有蟑螂將更是不對!


  本書作者瑀庭是長庚大學護理系畢業,取得護理師執照,曾在醫院服務過,之後考上輔仁大學生活應用科學系(現已更名為餐旅管理系)餐飲組,獲得餐飲學士學位,現於該校餐飲管理研究所攻讀碩士學位,擁有政府認證的中餐烹調技術士證,更經過蘋果日報美食組組長多年的歷練,可謂醫學、飲食雙修的專業人才,當然最有資格談論吃對食物之食安問題。

  自塑化劑案導致一連串的食安事件發生後,瑀庭以一位護理師、餐飲專業人員、參訪國內最多餐廳的專業記者,撰寫《吃對很重要!教你辨識日常食物的42 種方法》一書,供全國國民吃出健康、吃出幸福,其精神令人敬佩。

  寫這一本書除了要有相當的專業知識外,更必須有相當豐富的實務經驗,深入了解市售食品所有的細節,作者瑀庭以深入淺出之方式描繪市售食品加工流程,更以表格比較優劣點,讓讀者得以快速了解所吃食品之內容為何?這是一本好書,值得我推薦。

  餐廳有蟑螂是不對的,如果餐廳沒有蟑螂將更是不對,這是我在輔大任教時經常對學生說的一句話。可是現代大多數的人卻僅將視野建立在「餐廳有蟑螂是不對的」角度,殊不知現在有愈來愈多的食品工廠及餐廳竟連蟑螂也不敢去,其原因無它,即在於食品業者大量的將食品添加物運用於食品加工之上,造成食品口感變佳、不會腐敗、不會變味、不會變色。添加物除營養添加物外,大部分都不是身體必須的物質,大量進食只會增加身體代謝系統的負擔,造成代謝組織功能衰退,而產生身體的病變。

  現今市售每一種食品幾乎都含有十種以上的添加物,更甚者還有添加逾五十種,這麼多的添加物隱身在食物中,身體健康亮起紅燈只是遲早之事,因此如何教育民眾買對食物、吃對食物,以減少攝取過量添加物對身體健康所造成的危害,將更是一件刻不容緩之事。

  依據食品安全衛生管理法對食品添加物的定義如下:「指為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的,加入、接觸於食品之單方或複方物質。」添加食品添加物有其必要性,食品添加物的功能主要有:

  一、保存和避免食品中毒(防腐、抗氧化)
  二、增加營養(高鐵、高鈣食品)
  三、增加食品吸引力(著色劑、香料、調味劑)
  四、精簡製程(乳化劑、結著劑)
  五、食材或副產物再利用(蘆筍汁、蝦味鮮、乳清飲料)
  六、特殊飲食控制(甜味劑)。

  食品添加物的使用條件須為:

  一、對人體健康無明顯影響
  二、規格符合國家食品法規
  三、使消費者獲利
  四、保持食品營養
  五、食品製程所需
  六、增加食品吸引力

  但如果以黑心的伎倆,化腐朽為神奇;或以沒良心的手段,將化虛假化為神奇,藉以改造低劣或掩飾變質之食品原料,因而降低,甚至損害食品營養,刻意節省時間和成本、刻意欺騙消費者,造成一連串的食安事件發生,這就違反了一位食品從業人員對食品應有的社會責任。

  現今許多食品業者,刻意打出「絕對不添加防腐劑、不添加味精」之廣告台詞,來取信消費者,其實防腐劑之功能只可抑制細菌,而不能殺菌,其毒性並不強。殺菌劑才可以殺菌,其毒性當然比防腐劑強許多,殺菌劑是一強氧化劑,可使食物蛋白脫氫,達到Q的效果,容易產生自由基,如有殘留,對人體之傷害不難得知。

  作者瑀庭於書中明白教我們如何於最短的時間內可有效的買對食物、吃對食物,減少不當食品對身體的負擔。我期望藉由本書,能讓讀者於享受美食的同時,更能在加工、飲食與健康等各方面,對各種食品有更深一層的認識,達到「食品安全好、放心吃到老」之境界。

  這是一本好書,精讀這本書,可以讓我們擺脫過度加工食品對身體的危害,進而達到養身愉悅之目的。

輔仁大學餐旅管理系講師.文長安
 

詳細資料

  • ISBN:9789573274964
  • 叢書系列:綠蠹魚
  • 規格:平裝 / 264頁 / 25k正 / 14.8 x 21 x 1.32 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

吃好豆腐不中毒

如果說,西方人的鈣質來源是起司,那對東方人來說就是豆腐。大豆是優質蛋白質的來源,不少素食愛好者因而研發不少豆製品,甚至還有豆腐做的冰淇淋。

時至今日,很多豆製品居然已經沒有大豆,取而代之的是大豆蛋白,一種作為乳化劑的添加物。讓豆製品可以保水、穩定、口感有彈性,甚至久放不會壞。

由於日常生活中充斥太多豆製品,讓人不得不重視原料上的問題。過去台灣很多黃豆都是飼料級的豆子,通常也是基改豆。消泡劑、皂素的問題也很氾濫,消費者為了吃得安心,不得不小心。

豆腐不天然,代謝很困難

傳統的豆腐製作過程,是將黃豆浸泡後,磨成豆漿,經過P煮沸和去除豆渣,再放入凝固劑(鹽滷),讓豆漿凝固,變成豆腐。

豆漿內含有豐富的氨基酸,特別是將豆漿加熱到攝氏八十度左右時,皂素會受熱膨脹,泡沫不斷上升,形成「假沸」現象。如果怕溢出,在這個時候停止繼續加熱,存在於豆漿中的皂素等有毒害成分就沒有完全被破壞,喝了或是吃了沒有真正煮沸做成的豆漿、豆腐,就會造成「皂素中毒」,產生噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉和食欲不振等狀況,通常在食用約一小時後,即會發病。

要防止飲用生豆漿中毒,在煮豆漿時只要出現「假沸」情形,最好的方法就是繼續加熱至攝氏一百度,煮到豆漿完全沒有泡沫為止。這樣消失的泡沫,即代表皂素等有毒成分已受到破壞,為了安全起見,再繼續用小火煮十分鐘,就可安全食用,豆漿經過熬煮,也會散發濃醇的豆香。

但豆漿在煮沸的過程也因為會不斷產生泡沫,必須全程看顧。不肖商人為了節省時間、瓦斯和人力,會在豆漿內加入消泡劑。什麼是消泡劑呢?顧名思義,就是可以降低表面張力,消除泡沫。加入消泡劑可以抑制泡沫產生,也可以阻斷空氣進入豆製品中產生孔洞。從這裡也可以發現,如果沒有孔洞的豆製品,吃來就令人擔憂。

會員評鑑 TOP

會員評鑑等級 ,共 6 位評分。

感謝您為本商品發表您的看法,這是專屬於博客來會員的發表園地。 看更多書評請前往 【讀者書評】專區

最近瀏覽商品

 

相關活動

  • 天下文化社方展
 

購物說明

若您具有法人身份為常態性且大量購書者,或有特殊作業需求,建議您可洽詢「企業採購」。 

退換貨說明 

會員所購買的商品均享有到貨十天的猶豫期(含例假日)。退回之商品必須於猶豫期內寄回。 

辦理退換貨時,商品必須是全新狀態與完整包裝(請注意保持商品本體、配件、贈品、保證書、原廠包裝及所有附隨文件或資料的完整性,切勿缺漏任何配件或損毀原廠外盒)。退回商品無法回復原狀者,恐將影響退貨權益或需負擔部分費用。 

訂購本商品前請務必詳閱商品退換貨原則 

  • 共和國童書展
  • 大腦書展
  • 夏日漫博

訂閱電子報

想獲得最新商品資訊,請訂閱免費電子報