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慢,理想的生活提案:慢食、慢城、慢設計、慢科學、慢經濟、慢生態,慢得剛剛好的生活

慢,理想的生活提案:慢食、慢城、慢設計、慢科學、慢經濟、慢生態,慢得剛剛好的生活

Slow Is Beautiful スロー・イズ・ビューティフル―遅さとしての文化

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  • 【編輯.邊急.鞭擊】果力文化副總編蔣慧仙:我只能做自己相信的事

    文/陳琡分2015年03月11日

    與蔣慧仙見面那天,她從果力文化自2013年出版的第一本書《懶人農法第1次全圖解》扳著手指一一細數,「欸,到去年的《明日的餐桌》,剛好滿10本了耶。」2015年領銜問世的《種樹的男人》和《沙郡年紀》等自然經典,替果力新書系「心祕徑」打頭陣,似乎也象徵著這家小而美的出版社,又即將為讀者耘出另 more
 

內容簡介

我們匆匆忙忙省下的時間
都消失到哪裡去了?

  世界太快,心,太忙
  練習另一種速度——慢
  感受一會兒石頭、河流和森林的時間
  找回我們被高速生活偷走的未來

  慢食、慢城、慢設計、慢科學、慢經濟、慢生態……
  慢—下—來
  擁抱不一樣的生活選擇

  想像另一種經濟,另一種科學,
  另一種用餐態度,另一個城市樣貌,
  另一種美,另一面的身體,另一種愛的方式

世界正在慢下來:慢哲學
  
  5、4、3、2、1,每一年東京的夏至夜,在人們的倒數聲中,閃亮亮的東京鐵塔熄燈了,周圍幾千座建築也棲憩在暗夜中。燭光下人們感受久違的寧靜,想想現在、想想未來,時間彷彿慢了下來——這是本書作者辻信一發起的「100萬人的燭光之夜」。他也創立了「懶人俱樂部」、「SLOW咖啡館」, 將「慢」的美與生態意識,重新帶回人們的日常感受。

  我們居住的現代社會,正信奉著一種名為「無限增長」的宗教。

  經濟增長、景氣、GDP、效率、競爭、大量生產、大量消費、大量廢棄、開發、科學技術、IT、遺傳工程、基因改造……這些詞彙,已經成了我們這個社會的標語。仔細想想,其實這個社會的存在,完全建立在對我們的身體、日常生活、傳統文化等等的否定之上。在那之前,我們所曾擁有的,質樸的經濟、營生方式、手作技術、古早智慧、飲食、愛與美的意識,乃至人與自然的聯繫,都被質疑是「慢得跟不上時代」。

  慢得跟不上時代?其實,我們得了速度病!

  Slow這個詞,是遲緩、慢悠悠的意思。這個詞除了緩慢之外,還包含著其他更深刻的意涵,比如Ecological—對生態環境有益的、環保的,Sustainable—永久的、可持續的等等。

  當「快」的世界越發加速著、持續著它的狂飆,試圖創造「慢」之世界的人們,也正創造出一個個豐美的果實——慢食、慢城、慢錢、慢經濟、慢設計、慢科學、慢身體、慢生態——以「慢」之名,抗衡這個失速的、過剩的世界,重新找回美好的傳統飲食、友善的農業、質樸的經濟、可循環的能源、更永續的設計,那正是「慢得剛剛好」的生活。

  練習「慢」,感受「慢」及其所創造的美好。不必驚慌,不必匆忙,讓我們一起從力所能及的地方著手,慢慢地進行下去吧。

★Slow is beautiful,獻給你的慢生活提案:

  ◇慢   食:回歸不依賴於工廠,扎根於地方水土的飲食
  ◇慢建築:麥稈住宅、樹屋、蘆葦房,究極的綠房子
  ◇慢設計:發明創業私塾的「非電子化」運動
  ◇慢商業:公平貿易、社區貨幣、合作經濟的新解方
  ◇慢科學:「不能證明為對的事情,就不去做」的瑞典式科學
  ◇慢生態:李維史陀的時間,以及石頭、森林、地球的時間
  ◇慢栖居:生命地域主義的理想宣言
  ◇慢日子:晃來晃去,以及懶惰之必要
  ◇慢身體:緩慢的愛與性,更好
  ◇另一種速度,慢:生活中的減法練習
 
■慢生活提案:今天,關掉手機,慢悠悠地走走吧

  今天很忙  所以
  慢慢地走吧
  秋日陽光灑落地面的聲音
  但願 我能聽到

  來試著想像一下吧。慢悠悠地走,慢到可以聞到路邊的花香。放慢生活的速度,這樣,我們就能重新找回那些我們曾經遺忘的身體感覺。還可以跟孩子們玩玩。別去想那些填滿效率手冊的計劃表,享受一下與你愛的人同在的時間。放棄那些急急火火吞下的快餐,試試慢食(slow food)吧。這樣你可以盡情享用那些自己種出來的,自己燒出來的,自己盛出來的食物。

  來想像一下,每天拿出些時間,安祥地坐在靜謐裡的自己。假如一直以來,我們都過著這樣悠然的生活的話,那麼那些我們叫囂著要拯救的「世界危機」,是不是根本就不存在了呢?慢——下——來。總之,讓我們從這裡開始吧。然後,安靜地、慎重地、來考慮下一步。

■慢生活提案:慢食,才能活得有滋有味       

  著急是不行的啊
  醃過糠醬菜的人都懂
  每天,眼看它慢慢變得不同
  用手摸摸就知道
                          
  在世界各地,包括日本各地,恢復本來的飲食習慣——扎根於地方水土的、在地區內自給自足的,養育生命的飲食習慣——都是當務之急。……全面回歸不依賴於工廠的飲食生活,選擇那些從離自己不太遠的地方採摘來的、被當地氣候、水土養育而成的農作物,然後親自加以烹調,慢慢享用。

  即使是生活在「鋼筋混凝土叢林」的我們,每天,也在通過食物,與大地緊密地相連著。這樣想想,做飯,真是一件不得了的事情呢!——這才是「生存」的精髓所在。我們廚房和餐桌,可以通往宇宙。

■慢生活提案:麥稈住宅,自己也能蓋的慢建築

  使用從當地的土地裡生長出來的、自然的原材料
  在完成使命之後,它們還會在某一天
  回歸於那片土地

  近幾年來,在北美洲,在澳大利亞,麥稈住宅被當做究極的生態建築。秸稈是糧食生產的副產品,每年都可以大量產生,它隔熱、耐久、耐燃、抗震、防蟲。房主可以親自參與房屋的設計和施工,用手工搭建。

  在洪堡郡,有一間正在施工的兩層高拱形麥稈屋。屋主沒有選用水泥這種高能耗的建材,取而代之,地基是用石頭疊成的。像「假日木匠」那樣,他只在週末蓋他的房子。到了雨季,他就會把工程停一停,等旱季來了再接著蓋——這真是一種慢慢享受樂趣的建築方式。

■慢生活提案:不插電的慢設計,讓太陽、風做他們的事

  像放煙火一樣
  我們正把經過數百萬年積累而成的化石燃料,燃燒殆盡
  從地球的時間表來看的話
  這個傾家蕩產的時代,不過一瞬間而已

  非電子化,放棄那種過度依賴電力和化學物質的生活吧——藤村靖之的「發明創業學堂」,發明了不需要消耗電力的吸塵器、洗衣機、除濕機、冰箱、空調,可以重複使用過濾裝置的淨水機,手工烘焙咖啡豆的器具等等,還有只要搖一搖就能永久使用的電池等物。

  找回那些細小的、樸實而謙遜、曾經失卻的東西,還有慢悠悠地持續著的、循環著的東西——有一種設計,就是爲了再一次發現那些東西的意義,並且把生活的方式和技術,取回到我們自己的手中。

■慢生活提案:與地球共生的解方

  李維史陀(Claude Lévi-Strauss)把石頭放在面前——
  石頭的時間、地質學的時間、地球的時間
  一邊思考著人類現今直面的水、能源、時間等等問題

  爲了適應氣溫變化,一片森林每年最多可以移動五百米;但是,在這三十年間,氣溫上升了一至二攝氏度,這些森林每年必須得移動五公里才行——它們已經跟不上氣候變暖的速度了!而現在棲息在地球上的物種,將會在二十一世紀末到來之前滅絕掉三分之二——人們甚至做出了這樣的預測。慢下來,讓我們擇選另一種低耗能、可循環、簡單而美好的生活。

■慢生活提案:體會不一樣的時間

  我們利用能源加速了時間
  我們正以比過去快四十倍之多的速率生活著

  居住在在孟加拉灣安達曼群島森林中的人們,擁有一種「香味年曆」,據說人們根據花草樹木的香味來判斷時日。在北美原住民納瓦霍族的族神話中,十一月被稱作「又瘦又長的風之月」,一月是「冰雪凍結的表面之月」,四月則是「柔軟纖細的葉之月」 。

  每個地區都有其獨特的生活週期,為定期舉行的集市、廟會、儀式等染上了獨特的色彩。生活在每個地區生態環境裡的成員,各自擁有共同的季節感覺、潮汐漲落的節奏,以及風花雪月交織而成的時間流動。

■慢生活提案:來做減法的練習吧

  自然界中的一切事物,都有大小、快慢、力量的限度
  也因此具有均衡、調節、淨化的能力

  配合人類身高的合理尺寸與規模來看,人們一起生活的共同體也該是與之相稱的「小」。「以慢(slowness)的樣貌而存在的文化」也是一樣的道理。配合人類自己身體尺寸的速度與步調,文化也應是與之相稱的遲緩。在人與自然的關係,或者人與人的關係當中,也存在著適當的節奏或快慢。

  倡導生活簡樸化或節約的「減法」,正是試圖幫人類找到本來的快樂與富裕的、積極向上的思考方式。

■練習慢──面向美好未來的減速哲學

  當「快速」主導的價值觀,已然成為當代社會的指導原則,Slow is beautiful,正是我們爲了對抗「快速」與「效率」、為了解放自己而創造出的生活宣言,也是我們面對當代失速世界的處方籤、精神準備,以及安放身心的祈禱。

  慢食、慢城、慢設計 、慢經濟、慢技術、慢科學、慢身體、慢慢愛……

  慢,解放了我們的想像力。慢,指向了另一個經濟,另一個技術,另一個科學,另一種用餐態度,另一種城市樣貌,另一種美,另一面的身體,另一種愛的方式——本書呈現給您12 則「慢」的美好生活提案。

【慢美好 • 暖心推薦】

  王浩一。朱平。番紅花。
  舒國治。劉克襄。
 

作者介紹

作者簡介

辻信一 著


  日本明治學院大學教授。文化人類學博士。環保活動家。
  1952年出生于東京。1977年赴北美州工作和學習。1991年返回日本。
  因大力倡導慢生活而為人所知。曾經發起「100萬人的燭光之夜」活動。
  1999年創立文化環保組織「懶人俱樂部」,現為該俱樂部管理人。
  經營環境共生型企業「スロー(slow)」株式會社、「カフェスロー(slow咖啡店)」,與多個NPO(非盈利組織)、NGO(非政府組織)保持密切的合作。

譯者簡介

田園
 

  好食素。話不多。嚮往田園生活。
  畢業於北京師大二附中文科實驗班,北京電影學院,日本中央大學研究生院。
  大學時代曾與友人合作出版漫畫作品,並獲得漫友CF新人王、OACC金龍獎等漫畫獎項。
  現就讀於某研究生院博士課程,研究方向為宗教生命倫理。
 

目錄

中文版作者序

前言  慢,是美好的

第一章  世界太快,心,太忙
來自唐奈拉•梅朵思的訊息
石頭的時間、地質學的時間、地球的時間
我們匆匆忙忙節省下來的時間,都消失到哪裡去了?
「現在沒有閒工夫做那件事」的「現在」
從時間銀行裡,取回自己的現在!
帶著答案一起生活
今天很忙,所以,慢慢地走吧!

第二章  慢食——食物和餐桌,可以讓我們通向宇宙
有滋有味的《未來食 • 生存講習》
吃的意義:身土不二、一物全體
現代飲食習慣的七種污染
社會的麥當勞化:速食的全面入侵
充分咀嚼、慢慢享用美食吧
來自世界中心的肚臍眼──「慢食宣言」
保持愉悅的權利:慢食,一場國際的運動
反全球化宣言:世界,是非賣品!
通過食物,感受我們與世界的關係
諾亞方舟計畫:恢復各地傳統的雜糧

第三章  慢設計——究極的生態住宅
聖雄甘地的小屋,向世界傳來訊息
自給自足的樹屋
可食地景:把停車場變成社區的菜園
生態設計:簡約的技術才是好技術
樹屋的設計:太陽能、節水、抗震、輕量
「地球管家研究所」的環境商業理念
慢設計:澳洲的麥稈住宅、稻草之家
日本琵琶湖畔的「蘆葦再生計畫」

第四章 慢商業、慢科學——把「好事情」和「喜歡做的事情」連起來
藤村靖之的「發明創業學堂」
結合「做好事」的想法與自己的嗜好
「發明」體現了創造者的思想
研發商品,要有自己的見解
做為一名父親與科學家的責任
效法瑞典式的慢科學、慢技術
慢商業:來自生態主義的啟發
公平貿易與「非電子化運動」的浪潮
工業也可以有機:共同生產,共同訂購

第五章 慢技術——與地球共生的解方
加速,是這個時代的命令!
被囚禁的自然
南與北的衝突
蠱惑人心的速度
我們這個時代的速度病

第六章  慢日子——晃來晃去,徹底休息一下吧
疲勞,總在我們的身邊
落伍者的三部曲:low、slow、mellow
集體性的歇斯底里:掩飾疲勞,壓抑疲勞
《悠閒頌》對勤奮思想的批判
「生產主義」打造的勞動尊嚴神話
怠惰思想:每個人都有懶惰的權力
真正的自由:來自異質文明的質疑
 ぶらぶら,晃來晃去主義
委身於高貴的疲勞吧!

第七章  慢生態——重新感受地球的時間
體感時間,和物理時間不一樣
森林中的香味年曆
愛奴族的冰雪時間、印地安的慢時間
動物的時間
體內的時間
能量消耗的增大,讓地球時間加速了
阿曼塔尼島的慢餐桌

第八章  慢意識——不加油,真的不行嗎?!
加油!競爭主義式的價值觀
《五體不滿足》:健全者希望看到的身障者形象
健全者被身障者療癒了
「加油」這句話是以競爭為前提
我們正一步步走向充滿束縛的社會

第九章  慢栖居——生命地域主義,找回居住的技藝
生命地域主義:我們生活的場所,擁有自身的生命
栖居:找回人與地域、場所之間有機而溫暖的關係
講述自己的故事,與大地做連結
被「技術至上主義」支配的居住文化
扎根於土地的「生活技藝」
家庭「倉庫化」,居住「麥當勞化」的危機
過敏性現代病,與居住環境息息相關
拔掉插頭!減少對科技的依賴
逸脫:從興趣、遊憩或娛樂開始吧
逆向發展,找回真正有意義的快樂

第十章  慢身體——愛與性,還是慢一點兒好
身體恐慌症:對自己身體超乎尋常的關心
清潔強迫症:把自己與他人隔離起來
成人社會中的「黴菌」遊戲
悲鳴的身體:面臨危機的食與性
性與愛的本質,就是慢
伸出雙手和臂膀,感受存在的充實感吧
透過身體,與他人邂逅、交流
不論任何年齡,性與愛,都是好好活著的證明

最終章   練習,慢——減速的哲學
小即是美,慢即是美
人的身體,就是最後的大自然
自然界的一切,都有大小、快慢、力量的限度
慢美好:找回均衡、調節、淨化的能力
來做減法的練習吧
扎根於文化本質的緩慢
重新認識「鄉土的智慧」
失去愛,人就不能生存
慢知識——停留與共生的「遲慧」
 

【中文版作者序】

親愛的中文讀者朋友們:

  《慢,理想的生活提案》能夠以這種方式呈現在諸位面前,於我而言實在榮幸之至。因為我想到,構成本書主題的「自在慢活」、「知足」足人生智慧,正是誕生於中國的,人類重要的文化遺產。可以說,它是留給我們這些生活於現代之人的珍貴禮物。那麼,以這些知性的傳統為基礎,我們應該如何去做,才能構築起新的時代?如今,這一問題正擺在我們的面前。而這本書,就是我在面對這一課題時所作出的小小表態,以及力所能及的建言。

  話雖如此,可如果僅就社會表層來看的話,我們卻很難找到「知足」的智慧了。我想,這就是現代世界中最為嚴重的問題所在。

  「過剩」,才是現代世界的特徵。如今在世界的許多地方,正湧起著「物」與「事」的洪水。在空間層面,房間、住宅、鄰里、地區、國家、地球等等,無論從哪種規模看來,總有「物」滿溢而出。這既是垃圾問題,又是環境問題。在時間層面也是如此。某段限定的時間中,總被塞進了太多「要做的事情」。計劃表滿滿當當的;而那種過去幾乎所有人都曾享受著的悠閒時光,卻在其中連個立錐之地都找不到。就連人們心中,也塞滿了太多的事與物,還有問題、煩惱、擔憂與不安;它們進而引發了種種心病⋯⋯。哎呀呀呀。爲什麽我們的世界,變得如此過剩了呢?

  可以想見,這都是因為人們失卻了「剛剛好」的感覺。本來,這「剛剛好」的感覺,才應當是文化的本質。正因為有了它,社會才得以持續下來。「剛剛好」,換句話說就是「知足」。「禍莫大於不知足」,早在二千五百年前,老子就曾作出了如此的開示。儘管如此,如今,「不知足」卻反被人們當作了美德。

  這是必然的結果吧。以永不停息的進步與成長作為宗旨的近現代式科學技術或經濟,並不認同能夠制約數量、速度、強度、尺寸的原理。在此,過剩並不是一種失敗的結果,反而被人們當成了成功的證明。

  從另一角度來看的話就會發現,我們所居住的這個地球,正是一「剛剛好」的行星。在自然界之中,均衡、調節、淨化的能力正發揮著作用。因此在自然界中,尺寸、速度、力量是有限的,它們都具有剛剛好的大小與節律。因為對生物來說,與每個物種相應的小、遲、少,就是美德。

  我認為,所謂文化,本來就曾是一種能將這般均衡、調節、淨化的能力導入社會之中的裝置。在自然界的種種制約中,遵循一「剛剛好」這條文化的準則生活——對人類來說,這才是幸福的基石。所謂「小」,指的就是一「剛剛好」的大小或尺度。因此,恩斯特•弗裡德里希•舒馬赫(Ernst Friedrich Schumacher)曾說道,「小即是美(Small Is Beautiful)」。而「慢」,指的則是一「剛剛好」的節律與速度。因此,我們才說「慢即是美(Slow Is Beautiful)」。

  對我來說,這本書中包含著特別的思緒。「慢生活(Slow Life)」運動已然在日本開始;而本書,就成了該運動所發出的首部整理成文的宣言。我與夥伴們在九十年代末期結成了「懶人俱樂部」。而它的象徵,則是那生活於中南美熱帶雨林中的緩慢絕倫的動物,三趾樹懶。他們並未與其他動物比拼強弱、大小或速度,反而轉身實現了低能耗、循環型、共生、和平的生活方式。時至今日,我仍然發自內心地認為,正是樹懶這種緩慢的生活方式,才滿載著能夠幫助人類在二十一世紀中求得生存的啟示。

  這本書誕生於二十一世紀剛剛開始不久的二〇〇一年,正好是美國發生「九•一一」事件的時候。以那次事件為契機,絕望向著全世界蔓延開來;這種絕望,與充盈於本書中的希望,在我的內部形成了強烈的對比。它們撕裂著我。

  自那以後,十三年過去了。看起來,世界所面臨的各種危機,似乎變得愈加嚴重了;人們對人類之未來所產生的絕望情緒,似乎仍在不斷上漲。可就在另一方面,希望亦由點連成了線,由線組成了面,不斷地擴展開來。「快」的世界越發加速著,持續著它的狂飆;而與此同時,試圖創造「慢」之世界的人們,其事業也確實正結出著一個個果實來。

  近年來,與歐美同樣,亞洲也一一湧現出了許多享譽世界的典範實例,比如:生態主義的(ecological)、整體論的(holistic)、靈性的(spiritual)新型價值觀、生活方式、商業模式、教育、區域建設等等。我本人,也因為能在這種新的趨勢中發現自己,而感受著莫大的歡悅。

  那位著名的聖雄甘地曾經說道:「Be the Change——如果你希望見到變化,就必須自己去實現它(欲變世界,先變其身)」。我們每一個人,都能夠從東方豐饒的知性傳統中汲取智慧,然後從自己身上,將向著當來之新時代所發生的大轉換體現出來。這是一場重大,並且意義深遠的事業。不必驚慌,不必匆忙,讓我們大家一起從力所能及的地方著手,慢慢進行下去吧。不是有句古話叫作「寧靜致遠」嗎?

  儘管力量微薄,我還是想將自己能夠做到的事情,繼續做下去的。

二〇一四年夏 於東京    辻 信一
 

詳細資料

  • ISBN:9789868929487
  • 叢書系列:考現學
  • 規格:平裝 / 256頁 / 14.5 x 21 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

█身土不二:對抗現代飲食的七種污染
 
「吃」,就是把土地的生命力納受到身體裡。在步行就能夠抵達的地方,從土地採集食物來養活生命──這就是「身土不二」。再者,食物本身也是一個完整的生命。「吃」這個行為,就是把那個完整的生命納入自己身體的行為──這就是「一物全體」。
 
然而,食物從土地裡被分離出來,成了匿名的、沒有脈絡的、缺乏連貫與平衡的、局部分散的、沒有生命的種種「食品」。食物彼此的關聯性被抽象化,成了單一的個體,然後被分類、被還原為營養價值的計算,成了可被替換為記號的種種「食品」。把分散的碎塊組合起來加工,甚至摻入各種人工添加劑,才得以製成的種種「食品」。凡此種種,都不能算是食物本來的意思。
 
日本飲食革命家大谷由實子女士說道,在我們居住的街道上,超市的貨架、餐館的菜單、冰箱的冷藏室、家裡的餐桌,都被這些「長著食物一般的臉孔,實際上卻不是食物」,名為「可食用的侵略者」給佔領了。換言之,原本真正的食物,從我們身邊消失了蹤影。如今,「吃」這件事本身,正處於危機之中。
 
「食品安全」問題帶來的憂慮,正如霧靄一般籠罩著現代社會,並逐漸蔓延開來。參加大谷講習會的學員,大多是因為自己或家人的疾病而開始關心「食品安全」。他們當中有不少人,已對自然食品、健康食品等有了較深的瞭解。不過,大谷女士口中的「飲食危機」,指的不僅是食物本身的污染而已。「最近,人們終於開始認識到化學添加劑、過度加工將會污染食物的危險性了」;儘管如此,人們卻仍未意識到「飲食習慣污染」的危險性。正因為人們的飲食習慣扭曲了,黑心食品才得以橫行。這樣看來,只要我們不改變現有的飲食習慣,追求「食品安全」就只能成為空想,這就是大谷女士的想法。 
 
那麼,我們的飲食習慣污染,現在正處於怎樣的狀況呢?大谷列出了以下七點:
 
一、部分食品取代了全體食品(具有完整生命的食物,變成分散的、局部的食物)
 
二、進口食品取代了地方風土飲食
 
三、過剩飲食取代了適量飲食
 
四、饕餮饗宴取代了粗茶淡飯(大吃大喝、講究用餐儀式、各種零食取代了日常三餐)
 
五、工廠生產的微波食品取代了親手烹飪的家常菜(透過機器加工,實現了規格化的大量生產)

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