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內容簡介

按一按,交給麵包機,吃出低卡好滋味!
●不含酥油、奶油、乳瑪琳
●以煉乳取代油脂,零油烘焙依然柔軟香甜
●全書食譜皆使用有機無農藥麵粉

  自製麵包如何好吃又能不發胖?

  麵包中的穀類會經人體轉換成提供大腦活力的葡萄糖,
  適度攝取葡萄糖不但不會變胖,更是身體的重要必須能量來源之一喔!
  然而,市售的麵包大多添加了奶油或酥油等容易令人發胖的食用油脂,
  以及香精、色素、農藥殘留麵粉等化學添加物,則會造成人體負擔。
  因此,嚴選食材、自製麵包才是全家人最安心的選擇!

  使用麵包機, 按一按就ok !

  不需要特別技術,只要按下起始鍵就能完成,
  想要隨時品嚐安心健康的好吃麵包,麵包機絕對是您的烘培好幫手!
  除了本書提供的麵包機私房低卡食譜之外,
  也可以利用家中麵包機研發出屬於您的獨家口味喔!

  以煉乳取代油脂

  使用麵包機製作麵包,若沒有添加油脂,麵包則不容易膨脹,味道也較淡,
  在此推薦以煉乳取代油脂的製作法。
  煉乳常被視為高熱量的食材,但是煉乳一樣會被轉換為葡萄糖,
  容易被人體燃燒吸收,不容易囤積在體內,是屬於低脂肪的食材喔!
 

作者介紹

作者簡介

茨木久美子 Ibaraki Kumiko


  健康料理研究家。聖路加看護大學畢業後擔任保健師,負責健康管理的工作。結婚懷孕後,開始往料理方面進修。現在主持茨木cooking studio,開辦麵包、點心、料理教室,經常可在雜誌、電視、講演會看到她為照護身體、推廣美味自製料理而努力。著作已發行英語、中文繁體(台灣)等海外譯本,十分活躍。著有《不發胖的點心》、《不發胖麵包》、《碳水化合物減肥》、《不發胖點心part2》、《不發胖麵包part2》、《不發胖每天的料理》(全部皆由文化出版局出版)。

  作者網站:www.ibaraki-kumiko.com/
 

目錄

麵包機OK!好吃不發胖的自製麵包 4
基本款牛奶吐司 6
麵包機的操作方法 9

基本款吐司
布里歐吐司 10
蘋果果醬 10
白吐司 12
蜂蜜燕麥吐司 13
玉米吐司 14
全麥吐司 16
奶油風味抹醬 16
稞麥吐司 18
原味吐司 19

蔬菜&料理吐司
南瓜吐司 20
胡蘿蔔吐司 22
菠菜吐司 23
番茄吐司 24
馬鈴薯起士吐司 26
甜馬鈴薯吐司 27
青醬吐司 28
野餐吐司 29
咖哩吐司 30

甜點吐司
藍莓優格吐司 32
咖啡歐蕾棉花糖吐司 34
巧克力蔓越莓吐司 35
草莓吐司 36
楓糖核桃吐司 38
抹茶紅豆吐司 39

米吐司
米吐司 40
黃豆蕨餅米吐司 42
豆腐芝麻米吐司 43
小麥米吐司 44
生巧克力風味抹醬 44
艾草無花果米吐司 46
味噌米吐司 47

以白神酵母製作吐司
簡易白神吐司 48
白神黑糖葡萄乾吐司 50
法式白神巧克力鄉村吐司

無須發酵的蛋糕&麵包
楓糖香料蛋糕 52
玉米麵包 54
胡蘿蔔麵包 55
香蕉麵包 56
鳳梨&椰子麵包 57

取出麵團塑型後以手感烘焙
蘋果肉桂卷 58
無油菠蘿麵包 60
提拉米蘇麵包 61
栗子卷 62

以麵包機揉製麵團後再進烤箱烘烤
Non-non白麵包 64
麵包卷 66
法國麵包 67
香蕉&鳳梨法國鄉村麵包 68
義大利番茄醬比薩 69
南瓜菠蘿麵包 70
櫻豆餡麵包 72
蘋果果醬麵包 73

善用麵包機的操作重點 74
工具 75
材料 76
與麵包機相遇 78
 

作者序

與麵包機相遇

十年前嘗試使用


  在此之前,我對麵包機並未抱持著太好的印象。因為10前曾購買麵包機嘗試製作,初期的麵包機內鍋是圓柱狀的,還有附上一些容易上手的食譜。但是,我當時用安全的日本產麵粉,無添加油脂,想作出類似米飯的麵包,但成品不是很理想。

  因為對使用麵包機烘焙灰心,反而學會了製作麵包的技術。但在學會之前,幾乎有長達10年的時間,每天持續烘焙。因為麵包製作是一門很深奧的學問,需要具備職人的技法。《不發胖麵包》、《不發胖麵包part2》出版之後,時常收到來自讀者「會出版以麵包機製作麵包的書嗎?」的聲音。我參考了許多人的建議,謹慎選擇麵包機的廠牌和機種,就是本書所使用的麵包機。最初用麵包機烘焙的麵包,都是硬球狀的球形麵包。後來花心思下足工夫,改以日本產的小麥製作,即使不使用油脂,也能烘焙出質感很好的麵包喔!

育兒時期如果有麵包機

  說到我的育兒神經質,已到了「什麼都必須自己親手作」的境界,為了想達到純天然的目標,一手包辦嬰兒每日生活的必需品全。當然,內心一直在和產後賀爾蒙的變化或不斷成長變成大人的小孩天人交戰著。女兒哭的時候,經常一手摟著小孩,一手持續製作離乳食品的麵包。現在回想起來,那姿勢實在很滑稽,但是那時的全力以赴和努力想為孩子付出的心情是很值得回憶的。

  第二個女兒出世時,我就捨棄了麵包的製作。那時如果有時間的話,就會把女兒放在膝上慢慢地讀書,享受和女兒的親密時光。雖然非常喜歡麵包,但主要還是以米飯為主食。工作時烘焙的麵包,則留待週末時慢慢享用。

  從餵母乳開始,一直到製作離乳食品,始終抱持著讓小孩吃到美味食物的心情來製作。但是現實的情況往往難以盡如人意。那時如果能使用麵包機,就可以一邊等著香噴噴的麵包出爐,一邊陪小孩玩遊戲,我想這樣就可以有更多時間作些額外的事情。

因為麵包機而改變的家

  現在作麵包時,4歲的女兒總是在一旁滿心期盼著。幼稚園老師告訴我:「美香每天都在學校用黏土作麵包喔!」。我們家除了週末以外,完全以米飯為主食,女兒並不曾自己動手作過麵包,但由於經常看媽媽作麵包,所以,即使她沒說出「我也想要作麵包」這樣的話,似乎也耳濡目染,變得想要作麵包。

  從幼稚園學習了一些知識,讓女兒也想在家製作麵包。因為從麵團作起很辛苦,所以利用麵包機的麵團製作模式。週末,等待麵包機製作麵團的時間,就是我們的親子繪本時間,一邊陪孩子讀繪本,一邊等待麵團製作完成。

自己作不發胖麵包

  現在是非常便利的時代,想吃什麼都很容易買到現成的料理,反而常困惑自己能料理什麼食物。這時候,特別推薦手工麵包,為了同時兼顧不發胖和健康的需求,建議試著自己製作不發胖的麵包吧!
 

詳細資料

  • ISBN:9789865724207
  • 叢書系列:烘焙良品
  • 規格:平裝 / 80頁 / 19 x 26 x 0.4 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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