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做菜好吃秘訣在醬料和湯頭

做菜好吃秘訣在醬料和湯頭

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內容簡介

暢銷食譜二合一合訂版!原定價375元,限量特價250元!下殺67折大回饋!
本書是以下兩本書之合訂版,內容資料恐有重覆,購買前請詳閱內容。

  廚房必備湯頭醬料大收錄
  中國人作菜常使用多種醬料,加上對於他國料理接受度廣,除了常見的中式醬料外,西式、日、韓、南洋式的醬料也用的越來越廣泛。不論是蒸、煮、炒、醃、拌、滷、烤、沾,樣樣少不了醬料。而一家人圍桌用餐時,更少不了要有湯品。湯品的種類很多,除了清湯、濃湯、羹湯外,湯麵、火鍋等鍋物也是少不了湯頭。

  醬料和湯頭百百種,想要把所有經典和創意的都學會,恐怕不容易,本書為您挑選出二百種經典與實用的萬用醬料與湯頭,裡面有大廚珍藏的配方外,讓您清楚了解餐廳料理美味的原因,還有各種您絕對需要的家常調味醬料,就算只是利用冰箱常見食材,也可以變化出令人驚豔的好吃料理。

  好吃咖哩醬完全收錄
  咖哩不是只有辣與不辣分別,各種材料與香料讓咖哩有無窮的變化!咖哩源自於印度,經過數世紀後已經是全世界都喜好的一種醬料,搭配上不同民族的食材,就產生各種不同的風味的咖哩,不管是最原味的印度咖哩、充滿椰汁風味的南洋咖哩、還有甜蜜滋味的和風咖哩、添加西式香料的歐風咖哩、還是適合快炒的中式咖哩都令人垂涎三尺,我們通通把完整的配方全部收錄,總共40道!讓你輕鬆又簡單學會全世界的咖哩作法!
 

目錄

廚房必備湯頭醬料大收錄

【湯頭篇】
◎必學經典高湯
大骨高湯、牛高湯、雞高湯、魚高湯、日式昆布高湯、蔬菜高湯......

◎人氣好麵湯頭
牛肉麵湯頭、擔仔麵湯頭、拉麵湯頭、海鮮麵湯頭......

◎排隊鍋物湯頭
壽喜燒、麻辣鍋、泡菜湯頭、酸菜白肉鍋、蒙古鍋......

【醬料篇】
◎必備基礎醬料
紅燒汁、清蒸汁、糖醋汁、三杯醬、黑椒汁、油蔥酥、蒜酥、基礎肉醬......

◎家常萬用醬料
五味醬、辣豆瓣醬、老虎醬、芝麻醬、辣椒醬、梅子醬......

◎餐廳經典醬料
宮保醬、XO醬、糖醋醬、麻婆醬、乾燒醬、京醬、沙嗲醬、酸辣汁......

好吃咖哩醬完全收錄

美味咖哩醬配方大公開
與咖哩最麻吉的食材
與咖哩醬搭配的辛香料
咖哩種類的比較
咖哩的好吃撇步

經典咖哩醬篇
果香咖哩醬、和風咖哩醬、南瓜咖哩醬、 蕈菇咖哩醬、 甜味咖哩糊、蔬菜咖哩醬、腰果咖哩醬、納豆咖哩醬、 豆腐咖哩醬、番茄椰香咖哩醬、泰式咖哩醬、椰香咖哩醬、 馬來風味咖哩醬、沙嗲咖哩醬、 紅咖哩醬、馬來咖哩醬、香椰奶咖哩醬、印尼咖哩醬、咖哩涼麵醬、酪梨咖哩醬、蔬菜起司咖哩醬、堅果咖哩醬、奶油咖哩醬、洋芋咖哩醬、蘑菇咖哩醬、歐式果香咖哩醬、英式咖哩醬、焗烤咖哩醬、 辛辣咖哩醬、 果乾咖哩醬、 綠咖哩醬、綠咖哩醬、黃咖哩醬、塔都里咖哩醃醬、奇瑪咖哩醬、肉醬咖哩、麵醬咖哩汁、米粉咖哩汁、鳳梨咖哩醬、雞肝咖哩醬、魚湯咖哩汁、咖哩牛肉湯

人氣咖哩料理篇
豬排咖哩蛋包飯、泰式咖哩炒飯、咖哩炒麵、咖哩炒米粉、台式咖哩雞、 唐揚椰汁雞肉咖哩、 優格咖哩雞、咖哩魚頭、海鮮咖哩鍋、香料咖哩烤雞、咖哩烤羊排、咖哩魚蛋、蘋果咖哩牛肉
 

詳細資料

  • ISBN:4711213298394
  • 叢書系列:大集合系列
  • 規格:平裝 / 216頁 / 21 x 28 x 1.08 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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