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我相信的事(修訂版):領悟一句話,人生開始不同

我相信的事(修訂版):領悟一句話,人生開始不同

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內容簡介

  李嘉誠、大前研一、賈伯斯、杜書伍、林書豪、蔡依林、周星馳、九把刀……,這些都是我們耳熟能詳的名人,然而,他們並非一路平步青雲,你是否會好奇,在生命低潮時,他們如何為自己打氣加油,以致登上今日的高峰?

  本書透過一則則故事,揭開他們在面臨抉擇的當下,因為堅持什麼樣的信念,於是開啟了人生不同風景:

  .知識改變命運。香港首富李嘉誠是一個知識主義者,到今日,他仍自學不輟,回家必做的兩件功課是,看電視學英文、睡前閱讀,因為他深信,知識的創造與應用,是企業成敗的關鍵;而這六個字,也是他人生歷程的真實寫照。

  .當你在1樓時,就要能夠想40樓的人在想什麼。杜書伍初入社會時只是一名工程師,在工作磨練中,學會站在老闆的角度想事情,慢慢累積做事的格局,堅持企業策略必須下長棋,最終帶領聯強國際登上通路業的霸主。

  .成功,就是輸掉一切都無所謂。謝家華在事業草創時期,三年中兩度瀕臨破產,但他認為,當一個人能失去所有東西卻仍不受影響時,就成功了。最後在一片「不可能」的聲浪中,他打造出讓亞馬遜也佩服的全球最大網路鞋店Zappos。

  .說出來會被嘲笑的夢想,才有實踐的價值。九把刀自許要打敗金庸,成為華人小說第一寫手,在書賣得最爛的時候,也從沒懷疑過自己。如今,他已證明了自己的價值,30歲就出版39本書,也是超商書架上陳列最多作品的作家。

  .你必須讓自己得到130分,才能讓別人扣分!從小好勝的蔡依林,因為不想被殘酷而現實的演藝圈打敗,她用過人的毅力證明自己的能耐,成功由偶像歌手轉型,如今成為華語歌壇的小天后。

  書中的每句話,都是各界成功人士總結數十年的人生智慧,歸納、粹煉而成,也是其信念與行事的準則。

  你也可以透過他們的故事,了解其背後的經驗與心法,並找到自己受用一生的一句話。
 

作者介紹

作者簡介

商業周刊


  《商業周刊》創立於1987年,為全台灣最具影響力、發行量最大的財經雜誌,以先進觀點、敏銳的新聞與中立的媒體角度,報導快速變化的商業環境、成功人物事蹟與全球產業趨勢,傳遞給讀者具深度與廣度的第一手消息。
 

目錄

第一講》冒險就有出路
出發了,就準備好了/謝旺霖
我從不把別人的拒絕當拒絕/潘恆旭
成功,就是輸掉一切都無所謂/謝家華
死豬不怕燙!一個人在退無可退時,最有勇氣/何薇玲
大部分人都害怕做決定,他們害怕機會/法瓦茲
自己找到的答案,才最真實,你要勇敢冒險/陳士駿
很多事情,若非瘋子可能還沒辦法做到呢/馬塔伊
飛上高空那一刻,我學會尊敬空氣/魏正元
殷琪/楊致遠/邱豐順/陳宇慧/哥倫布/柯麥隆/艾力克森/陶尊芷/柯林斯/帕洛夫斯基/陳聖元/陳彥博/皮卡德/吳欣儀/戴維斯/鄧兆旻/艾麗卡.瓊/蘇麗媚/大前研一/史提夫.沃茲尼克/李烈/馬克.佐伯格/戴勝益/蔡佩君/魏德聖/阿格西/柴契爾夫人/李偉文/古又文/艾蓮諾/渡邊美樹

第二講》態度決定勝負
你要在人前露臉,就是要在背後受罪/阿基師
巨細靡遺的態度,遠勝過任何高明的行銷手段/鈴木敏夫
妥協是很簡單的,但一旦妥協了,所有的一切就都結束了/鈴木敏文
你越看輕它,它就越複雜/蔡衍明
只要專注一件事,就做不完了/余政隆
你認為你可以,你就可以的/陳慧明
難耕的田,你經營出來,人家才會刮目相看/黃慧珠
永遠不要與別人競爭,要與自己競爭/黃毅
戴晨志/莎士比亞/舒維都/張寶誠/喬丹/安藤忠雄/威爾許/黑幼龍/證嚴法師/杜明翰/鄺俊宇/黃麗燕/劉鏡清/霍金斯/馬彼得/蔡國強/羅賓.威廉斯/威廉.詹姆士/李屏賓/盧彥勳/謝錦桂毓/杜紀川/項國寧/芬克/張虔生/許文耀/恩萊特/鄒開蓮/溫肇東/簡志忠/江俊民/葛洛夫/曾志朗/達爾文

第三講》活出生命熱情
說出來會被嘲笑的夢想,才有實踐的價值/九把刀
我不是活下來而已,而是要活得有滋有味/趙自強
不讓自己錯失任何當下的夢想,才不會死前後悔/李昆霖
專心在你的工作,財富是本來就會來的/魏德聖
每個人的胸膛裡,都有一隻黃鶯鳥/何薇玲
持續尋找你的金蛋,但不要錯過巧克力蛋/葛洛斯
夢想會讓你變勇敢/蔡宗翰
追求夢想時,你會忘記自己幾歲/賴清炎
要我去上班不要拍片,我三天就會自殺/吳乙峰
只要有動機,都很棒;最怕的是無所愛/蔣勳
一生有意義的東西,要自己去找,找到了就要堅持下去/曹永和
周星馳/姚仁祿/陳文郁/肯.羅賓森/艾爾邦/王浩威/楊梨鶴/聖修伯里/歐巴馬/李焜耀/王榮文/許文龍/大前研一/程錡/蕭國坤/鍾彬嫻/紀伯倫/麥可.羅區/傑利/吳耀焜/柯林斯/羅水木/泰戈爾/賽利格曼/高爾基/畢卡索/彭蒙惠/吉姆.羅傑斯/趙慕鶴/理查.萊亞德/王培根/張陳映美

第四講》永遠做到極致
你必須讓自己得到一百三十分,才能讓別人扣分/蔡依林
不OK,就再重來/周星馳
如果沒有當初堅持擦三遍,我不會有今天/羅水木
想得越仔細,越發現每件事背後都有大學問/周正訓
不零風險,就沒有完美演出/馬利歐
我們不接受「不良率」這個詞/鄭欽明
你心目中的一百分,可能只是老闆心中的六十分/劉鏡清
陳文琦/蓋洛/比爾.德雷頓/羅綸有/王文華/方國健/孫大明/陳彥博/陳明玉/麥克‧默罕/華倫‧巴菲特/曾雅妮/朱樹勳/張栩/樂裕民/安藤忠雄/鍾少男/大野耐一/傑佛瑞‧凱森柏格/九把刀/倪福德/葉錦添/李淳陽/杜書伍/辜仲立/黃文成

第五講》堅持才有力量
體力不足,我就用毅力克服;能力不足,就用時間克服/李明和
我是一台不能後退的火車,只能一直往前去/謝明達
沒有堅持,就沒有今天的這些品牌/王陳彩霞
若給自己一次藉口,還會有下一次/王姿雅
你答應人家,手被切掉都要做出來/黃文成
如果你有發自內心的渴望,你可以做任何事情/鍾少男
要找貴人和機會,你要能等,不放棄任何可能/王俊博
只要我有一雙手,一個腦袋,就沒有什麼做不到的事情/許照惠
娜佛桂茲/馬志玲/黃日燦/林福清/杜書伍/波伽利/黃坤錦/楊德根/陳彥博/李佛摩/伊瑟頓/比爾‧蓋茲/柯麥隆/游文伶/林書豪/林重文/童至祥/吳興國/陳宣霈/何壽川/黃明正/陳婉芬/柴田和子/洛許/李安

第六講》挫折淬煉成功
挫折,是人生最大的資產與禮物/陳長文
我一直勸人,第一次經驗一定要失敗/包益民
失敗,都和自己的個性有關,和大環境沒有關係/高凌風
自信是消除自卑與克服逆境的最佳武器/魏永篤
我學會認輸,日後才不輸到傾家蕩產,命沒去/蔡衍明
害怕面對NO,是成功的擋路石/霍金斯
壓力也好、苦練也罷,要成為世界頂尖,就得克服問題/盧彥勳
奧客,是我生命中的貴客/涂志彬
郭台銘/張傳宗/王進河/尹文明/陳勝福/林靜芸/李嘉誠/愛迪生/席維斯.史特龍/許文耀/Stefan H. Thomke/趙慕鶴/林重文/吳惠瑜/陶傳正/席爾絲/侯兆百/莎士比亞/劉柏園/張栩/柳井正/海傑瑞/波伽利/熊國寶/所羅門.希克斯

第七講》磨難加速成長
人生不是得到,就是學到/唐千喻
我的一生是從死亡走出來的,我的哲學是從死亡往回思考/施明德
只要有一口井,你的人生就不一樣了/蔣顯斌
不要相信命運,我相信,路是人走出來的/王任生
始終沒有失去勇氣和樂觀,幸運之神終於到來/波伽利
沒有貧窮的口袋,只有貧窮的腦袋/陳婉芬
最不好的牌是第二強的一副牌/簡士晶
富貴險中求/梁輝騰
蔣勳/黑幼龍/張俊彥/陸晉德/陳明璋/史多茲/邱淑容/黃玉瑩/周星馳/魏進益/霍金/史瑞生/果東方丈/陳彥博/陳劍威/約翰‧保羅‧狄傑里爾/所羅門.希克斯/黃至弘/賈伯斯/張鴻儒/王永慶/戴雅/陳長文/比爾.蓋茲

第八講》工作中找快樂
好奇心,這就是我人生的動力/柯林斯
快樂並不是因為做的事情,而是因為做的是喜歡的事情/賴青松
十五分鐘的瑜伽之後,好像被點亮了/葛洛斯
內心的富貴,才是真富貴/李嘉誠
會找樂子的人,有一種和諧、開心的感覺,當他又認同公司,那麼黏度會更高/陸文秀
只有快樂的員工,才能傳遞驚喜與幸福/謝家華
就像是冬天要跳下水游泳,一開始可能很冷,但你會發現,在水裡,才最自在/盧志遠
行事曆千萬不要排得太滿,務必留幾個空檔,讓你可以喘口氣/葛洛夫
當人們失敗的時候,我們甚至舉辦慶祝會/威爾許
人不是機器,不可能整天有效工作/陸博濤
達賴喇嘛/歌德/查馬克/黃宗仁/愛因斯坦/楊基寬/詹朱金/李宗盛/林仁混/史賓賽‧強生/郭台銘/韓第/林百里/沈芯菱/施武忠/范成炬/許銘仁/吳靜吉/洪蘭/王浩威/陶傳正/何飛鵬/王旭寧

第九講》找對自己定位
確實認識自己/蔡衍明
當你勇於承認「我不會」,就能減少生命裡的慌張/楊錦聰
先從裡面往外看,找到興趣與趨勢的交集點/李吉仁
我一生自以為聰明的時候,都是失敗的時候/尹衍樑
人啊!不要等到最後才領悟/羅光男
如果對自己認識不清,機會一來就抓住,到頭來就會迷失自己/翁啟惠
人生不是數字,人生是超過數字所能表達的/伊瑟頓
順著走,就不叫人生/方力行
捨機會,比拿機會更難/鄭健國
當缺點變成缺陷,坦然接受它是你的一部分,也就自在了/鄧臺賢
我不是不喜歡我的工作,但是,更喜歡當畫家/郭振昌
一個人了解自己的極限、承認自己的極限,是該被鼓勵的/鍾承坤
卡爾.羅傑斯/許道義/廖鎮漢/黃惠玲/馬彼得/姚德慈/柯林斯/楊錦聰/吳美君/張聖心/李屏賓/伍德/宋恭源/葉怡蘭/歐巴馬/葉乃裳/鄒開蓮/朱學恆/張鴻儒/郭敬明/史瑞生/聖嚴法師/林福清/婁楠石/徐立功/黎智英/張震嶽/鮑惠明

第十講》學習永不設限
知識改變命運/李嘉誠
你必須去做你最害怕的事,才能克服你的恐懼/霍金斯
帶著問題找答案,才是最好的學習方式/童子賢
憑著冒險的心,我聞到進步的味道/崔慈芬
人去旅行,就是讓自己的感官全展開來,學習就在這時候開始/陳文玲
人可以貧窮,但是經驗不能貧窮/包益民
一旦邏輯清楚,自信心自然跟著來/丁學文
越苦的時候,才真的越是學習的機會/胡德興
王浩威/黃坤錦/魏正元/黃健華/大野耐一/賈伯斯/曾繁城/張忠謀/吳靜吉/陳榮泉/楊基寬/庫柏/李郁馨/彼得‧聖吉/焦廷標/黑幼龍/克拉克/鍾子偉/楊筱薇/陳敏慧/果東方丈/戴維斯/張瑞敏/馬彼得/蔡慧貞/戴綺霞/朱邦復

第十一講》成功沒有捷徑
沒有Magic,只有Basic/蘭奇
貪婪!它是我追求成功的動力/王祿誾
找對的事,不找責任;找答案,不找檢討/許文龍
什麼人該唱什麼戲都有規定,只要把戲唱好,不管什麼角色都有他的觀眾/何樹滋
做人如果可以做到「仁慈的獅子」,就成功了/李嘉誠
準備加機會,才能成為最後的幸運兒/楊應超
我不分析過去的成功經驗;我不做大家都認為會成功的事/鈴木敏文
生下來的小寶寶、小小的養,再把他養得又大又壯/潘進丁
要成功,要有天分,沒有天分就要認分,不認分,也要勤奮/陳和平
喬.吉拉德/簡相堂/司徒達賢/瓊斯/徐譽庭/小S/雷倩/柴智屏/麥克‧默罕/馬丁路德.金恩/比爾.蓋茲/黃志明/曾信哲/張瑞敏/蔡衍明/吉姆.羅傑斯/謝敏男/詹姆士.華生/杜書伍/郭台銘/高民環/陳建鄂/周杰倫/蔣友柏/芬克/柴田和子/陳玉芬/吳先旺/焦廷標/蔡燕萍/莎樂諾.索娜柏格/倪福德/洛克斐勒

第十二講》放眼贏家格局
在迪士尼,我可以製作電影;在皮克斯,我可以創造歷史/拉塞特
當你在一樓時,就要能夠想四十樓的人在想什麼/杜書伍
客人的層次,就代表你的層次/黃國鎮
我讓自己像Business Owner/黃志明
我如果貪圖短線,就永遠都只是個導遊/王文傑
用老闆角度想了二十幾年,不當老闆也難/楊基寬
幫助別人,就是成就自己/楊美娟
我問自己,我是不敢?還是不行?/曾信哲
人年輕時,要累積資本,這不是錢,而是視野/陳郁然
伊瑟頓/柯拉克/鍾子偉/馮亞敏/帕洛夫斯基/施明煌/韓第/鄭立育/林書豪/黃麗燕/吳政學/劉奕成/安藤忠雄/林阿平/女神卡卡/村上隆/李吉仁/白崇亮/吳惠瑜/威廉.福克納/沈財福/羅傑.道森/何享健/松下幸之助/楊元慶/青木定治/周杰倫/陳瑞憲/王振堂/尹衍樑/林百里/柳井正/山姆.華頓/皮耶.普林格特/馬雲/麥克‧默罕

第十三講》邁向高峰思維
智者創造的機會,比他遇見的多得多/林文雄
智做一個好的管理者,一定要有時間靜下來思考/蔡萬才
挑最難的下手/高民環
當你成為龍頭時,一半的人等著超越你,另一半的人打算把你拉下來/郭台銘
花九○%考慮失敗,就像是軍隊的統帥必須考慮退路一樣/李嘉誠
以身作則才是最好的領導方式/穆爾蒂
交棒區要夠長,棒才不會掉/施振榮
我們學過太多領導技巧,卻忘記回到從人的角度出發/施崇棠
管理走到最高層次,超過七○%與人有關/許立慶
要做世界上最好的食人怪獸,在最短的時間內吃掉自己的小孩/貝瑞特
如果怕被學,就代表我們沒有進步/羅祥安
有捨才有得,捨不得,就真的不得/黃宗仁
辜成允/曾志朗/哥德斯密/貝佐斯/奧爾特加/張忠謀/桑柏格/柴田和子/劉文治/尹衍樑/劉鏡清/麥克‧默罕/威爾許/楊正發/蔡慧貞/甘迺迪/蕭伯納/晉麗明/任正非/杜書伍/陳啟宗/李茂盛/于弘鼎/利明獻/王振堂/羅智先/彼德.聖吉/史庭瑞/劉鳳嬌/張虔生/施振榮/柳井正/康雲/陳進財/金正宙/王桂良/王鍾渝
 

推薦序一

一句話,受用一生/金惟純


  一個人能用一生活出一句對人有幫助的話,就算不虛此生;上百位成功人物用他們人生所淬煉出的智慧精華,差不多可以算是一部濃縮版的現代史詩了;《商業周刊》花了二十五年,才能為您獻上這部現代史詩,希望您能受用。

  我相信每個人或多或少都有這樣的經驗,在人生的某個時刻,某個人的故事和他的話語,如此鮮明的跳躍而出,穿越一切障礙,深入你的心扉,激起了巨大的共鳴,讓你從此有所不同。這樣的經驗,無論稱之為緣份或其他,事實上,是因為你已經把自己準備好了,處於「高感受狀態」使然。

  受用,須先有「受」,而後能「用」。這本書,若只以頭腦來受,很容易錯過;必須以心受之,才能真有所獲。我的建議是,不要只是你讀書,還得讓書讀你——在讀的過程中,不斷回到自己身上,印證自己的狀態,打開自己的感受,如此才能受用。

  所以說,這本書不能快讀,應該慢讀,一面讀,一面找感覺。讀一則故事,找找對人的感覺,找到人的感覺,再找找對他說的那句話的感覺。找到感覺了,就該停下來,讓那句話進入自己的人生,想想自己可以怎麼做?為什麼沒有做?為什麼做了沒有用?下次再發生類似狀況,你會怎麼做?

  這本書,重點不是技巧、方法、觀念,重點是用別人的人生,印證你的人生,所謂的「以心印心」。只要有一個人的故事,打動了你的心,讓你的心量得到強化或轉化,必將受益無窮。

  如果你讀完全書,仍無深深的觸動,也沒關係。或許未來的某一天,當某些事發生在你身上,忽然有一個熟悉的句子或意象浮現出來,讓你豁然開竅……人生不是常常這樣嗎?祝褔你!

(本文作者為商周媒體集團創辦人)

推薦序二

尋找自己心中的一盞燈/何飛鵬


  每個人心中都有信念,所有的行為都受到信念的指引,朝信念前進。

  相信努力者必有回報的人,會全力以赴。

  相信「人在做,天在看」的人,行事作為必不違背天理。

  相信精誠所至,金石為開的人,必為堅持到底,絕不放棄。

  相信命運的人,遇事必然求神問卜,順境則感謝上天,逆境則怨天尤人。

  相信關係的人,則忙於應酬公關,到處結交朋友,尋找貴人。

  相信機會的人,則努力打探消息、觀察社會變動,期待及早進入,搶得先機。

  信念可大可小,從最基本的人生價值觀,到為人處事的道理,到工作態度,到解決問題的方法,都有信念存在,也都默默的影響每一個人的行為,更決定了行為的結果。

  聖賢哲人留下無數的話語,變成人類傳承的資產,金句珠璣,後人奉為圭臬。

  父母老師春風化雨,言教身教,也指引每一個人的生涯走向。

  社會成功人士,傳授經驗,解說成功奧秘,也會化為信念,一句話點醒人生。

  人人不缺信念,更不缺人生格言,打開書本、翻開報紙、上網瀏覽、聊天閒談……隨處都有信念,隨處都有一句擲地有聲的話語,問題是成功者依舊成功,失敗者仍然無助,芸芸眾生,仍舊庸庸碌碌,難道信念無用,格言欺我?

  當然不是!只要是被傳頌的信念,被一再重複的老生常談必然正確。哲人的金句、父母的話語、成功人士的一句話,都大有用。問題是,聽者真信、真奉行、真堅持、真須臾不違嗎?

  所有的信念,所有改變人生的一句話,都要真心奉行、真心追逐,化成行為、變成習慣,造次必於是,顛沛必於是,沒有任何情境允許從權茍且,沒有任何片刻可以偶而放手,沒有任何小事可以暫時背離。

  每一句話都有大用,每一句話都可以改變人生,每一個人都需尋找心中的一盞燈、一句話,然後奉行不渝、永不放棄!

(本文作者為商周媒體集團創辦人、城邦出版集團首席執行長)

自己找到的答案,才最真實,你要勇敢冒險。
──陳士駿 YouTube創辦人


  陳士駿是YouTube的三位創辦人中,唯一的華裔青年。大四下學期休學,進入只有四名員工的PayPal工作。二○○五年二月,陳士駿離開待六年的公司,和其他兩位創辦人在車庫中創業,靠幾台電腦、陳士駿的一張信用卡,就把YouTube系統建立起來了。

  但三個月後,三人愁眉苦臉的坐在堆滿雜物的車庫裡對望,他們想提供平台給eBay 網路拍賣者使用,但賣方不喜歡以影片介紹產品,結果乏人問津。陳士駿檢討,雖然嘴巴強調消費者,但手裡仍緊握自己的利益,滿腦子想著把服務給誰用才會賺錢,沒把全部心力放在怎樣讓消費者輕鬆分享影片上,違背了發想初衷。想通後他決定鬆開雙手,「不是塞我們創造的產品給消費者,而是創造他們要的產品。」YouTube宣布,提供所謂的「嵌入式服務」,消費者上傳影片到YouTube網站後,其他喜歡影片或想要觀賞影片的人,可直接設立連結到自己的網頁上,而不須要進入YouTube網站。

一年八個月YouTube紅遍全球

  但YouTube付出設備與頻寬的錢,儲存這些影片,卻沒機會透過讓消費者上YouTube網站去衝流量,甚至賺廣告錢。YouTube更進一步,讓消費者丟出自己有興趣的影片,讓「使用者不只是消費者,更是產品共同開發者。」陳士駿說。

  「這簡直是自殺式行為!」網絡數碼執行長陳銘堯評論。

  當時,他剛離開eBay,向銀行貸款在舊金山購屋。為了支付每月一千八百美元頻寬費用,被迫向銀行協商要求提高三倍信用額度。「如果計畫不成功,我可能連房子都保不住。」他很煩惱,曾連續工作三十個小時。

  二○○五年十月,一群年輕人發現YouTube的好處,開始利用影片在部落格寫日記,並在全球最大社交網站MySpace造成轟動,暴漲的閱聽人數吸引紅杉創投,紅杉一出手就是三百五十萬美元(約合新台幣一億一千萬元),解了燃眉之急。一年八個月的時間,YouTube就讓全世界瘋狂。

  後來Google將YouTube納入子公司,一夕間,他成為年僅二十八歲的百億富豪。百億傳奇,沒有特殊學問,陳士駿只是做對一件事,「相信消費者至上,『你(You)』最重要這件事。」勇敢的替消費者冒險。「自己找到的答案,才最真實,你要勇敢冒險,」陳士駿說。

關於陳士駿

  1978年出生於台灣,8歲移民美國,中學時即熱愛數學、科學,後進入美國伊利諾大學香檳分校電腦科學系就讀,大四時被PayPal公司攬聘到中國建立版圖。後與在PayPal的同事赫利與凱利於美國加州創立YouTube。2009年入選美國雜誌《Bussiness 2.0》公布的全球排名第28最具影響力企業人物。

你要在人前露臉,就是要在背後受罪。
──阿基師 福容大飯店集團行政總主廚


  出版過至少五十三本食譜,銷售超過四百萬冊,三位前總統都選他為「御廚」,人稱「阿基師」的福容大飯店連鎖集團行政總主廚鄭衍基, 以廚藝聞名全台,但早就跳脫廚師的層次。

  亞都麗緻酒店前公關經理梁玉立形容:「他沒什麼架子,也不耍大牌。」已身為大學講師的阿基師,就算到高職演講,他也稱呼台下的學生為「學長姊」,只因他是小學畢業。

  好比國宴級菜餚的擺盤、刀工、調味,是廚師數十年的累積,阿基師如今呈現的廚藝以及圓融的待人處世,也是從四十年前開始在廚房中磨出來的。

  「你要在人前露臉,就是要在背後受罪,」阿基師語氣嚴肅的以一句話總結他這一路走來的感想。

手指切傷照常洗碗

  國中畢業就到飯店當學徒的阿基師,卻有個致命傷──身材矮小。因為廚房工作粗重,人高馬大的學徒比較有機會受師傅青睞,而有「出師」機會,平均三年六個月就可以升為師傅的助手,阿基師一等卻是八年之久。當時,「我最多就是煮七十、八十人的員工餐。」

  回憶起當學徒的那段日子,「你要自己找碗洗、主動找事情做,讓師傅喜歡你,」阿基師指著手上傷疤、脖子上不同色的皮膚說道,就算切傷手指,他照常洗碗;一次他搬著自己身高大小的滾燙粥桶不小心跌倒,熱粥灑出來了被罵不說,連脖子被燙到脫皮,他仍繼續工作到晚上十點下班回家,才被母親抓去看醫生。

  「只有委屈,不敢氣,不敢計較,因為人家肯收留你就不錯了,」阿基師形容當年心情。老師傅沒有系統化教學、傳承的概念,從不主動教學徒,「雖然小小的年紀,我也知道人情世故,」阿基師得用眼睛觀察,大方的師傅只要心情好就會說出訣竅,阿基師總會主動上前幫忙;然而只要靠近藏私型的師傅,總會被藉故支開,「那我就會站在他附近切菜,一邊偷看他的動作。」

  例如糕餅配方,阿基師用秤鉈的距離來判斷麵粉用量,等師傅做完再衝到廁所寫下剛才死記的步驟,利用空班休息時偷偷練習。同一道菜,師傅也不會天天做,往往半個月、二十天才能把一道菜的流程看完。當師兄弟空班時喝酒、賭博,阿基師則在廚房練刀工、烹調,比別人都努力。

學做菜也懂成本控管

  「八年的學徒,我沒有期待我能升,但我能期待自己的學習能力,」阿基師沒因機會落空而氣餒 ,他的眼睛不是流下淚水,反而更專心觀察,不但看師傅做菜,甚至看怎麼開菜單、為菜餚取名、招呼客人、和盤商殺價……。坐了八年冷板凳,這段時間,他卻用大師的規格去學廚藝。

  一九七四年,一位老師傅找阿基師從國賓飯店跳槽,新老闆和阿基師面談後,驚訝的發現這個「學徒」不但懂做菜,還懂管理成本,直接要他擔任「副領班」。兩年後,老闆辭退老師傅,把整個餐廳交給阿基師打理。

  以成本控管為例,阿基師說:「秤活魚,要讓魚掙扎一分鐘再秤,把多餘的水分脫掉才能降低成本。」而一斤二十四元的芥藍菜,一般廚師取中間最嫩的部分做蠔油芥藍,丟掉葉子和老莖;阿基師卻削去莖的粗纖維,炒成青菜,而葉子打成果汁,當作蔬菜麵皮的原料。「所以別人三千塊成本辦出一萬塊的菜,我可以辦三萬,」阿基師算得仔細,「就算不是幫老闆省錢,拿來給客戶『Sabisu』(招待)也是有利。」這份能耐讓阿基師在廚房如魚得水,一九八五年重回國賓飯店後,一路從二廚做到每個月背負四千萬業績的總主廚。

  專業越來越突出,阿基師的名聲也走出廚房。「不要只站在大門口等機會,窗戶溜進來的小點(看似不起眼的機會)中,也有能夠衍生出大能量的機會,」阿基師如此看待走出廚房的機會。

  二○○六年,阿基師在演藝圈「出道」,擔任美食節目的主持人。美食節目原本是小眾市場,但抓住舊技術湧現的新商機,卻變成阿基師翻身利基。「沒有不景氣,只有不爭氣,」阿基師提出「三自主義」──「要自食其力,自得其樂,自求多福」,反而找到自己的一片天。

  即使已近千萬年薪,阿基師上電視「表演」燒菜,對著鏡頭教學,他無法直接觀察學生的程度和反應,更注意深入淺出。正因為這份細膩,阿基師深受一般人歡迎,出的書本本暢銷。

關於阿基師

  本名鄭衍基,1954年出生。15歲進廚房開始工作,10年後當上主廚。專長中式、粵菜、各式料理。曾任國賓大飯店行政總主廚,現任福容大飯店行政總主廚、大學技術講師。參與節目有《美食鳳味》、《型男大主廚》、《鳳中奇緣》等。著有《名師講堂家常小菜》、《阿基師59元出好菜》、《阿基師偷呷步》等。

你必須讓自己得到一百三十分,才能讓別人扣分!
──蔡依林 亞洲歌壇小天后


  二○○七年六月十六日晚上,台北小巨蛋金曲獎頒獎典禮上,身著紅色舞衣的蔡依林,緩緩從高處降下舞台,手裡拿著響鈴,拋向天空後,像體操選手般柔軟的劈腿轉身,接下響鈴。扭腰、擺臀,動作狂野。一首「舞孃」引發尖叫聲不斷,她在火焰包圍下退場。三個小時後,她獲頒金曲獎最佳女歌手獎。

  蔡依林接過獎座致詞,鎮靜的說:「得這個獎,我要謝謝很多人,謝謝曾經很不看好我的人,謝謝你們給我很大的打擊,讓我一直很努力……,讓我一直維持在最好的狀態。」這番話她等了多年,才有機會說出口。她要證明:我不會被你看衰!這是驅動蔡依林挑戰紀錄的內心力量。

  被嫌沒天分也硬要練舞資深經紀人丘秀珠如此形容蔡依林:「她出道的時候,論身材不是第一、論跳舞不是第一、論唱歌也不是第一;不是第一,今天卻做到了最好。」從當初眾人都不看好,成功由偶像歌手轉型,如今有資格被稱為小天后。

  從小就好勝,功課要第一、打電玩也要第一的蔡依林渴望顛峰。小時候全班有很多很棒的資優生在她旁邊,「你可能要讀好幾本教科書,你才會進步,已經很努力、很努力,結果還是九十七分,」她說她不是資優生,但「我還是覺得不會放過自己,」她笑說。「我想要獲得的東西可能就是:這個東西妳學好,當下妳克服了它,對我來講,那就是一種成就感。」

  她從來都不放過自己,她的字典裡不容許九十九分。這個數字勝利者不屑,不是顛峰,就缺乏征服的成就感。她剛出道時,總是追著經紀人問:「我應該怎麼做(才會成功)?努力想要改造自己。每一次進步,就會讓我覺得自己更為完整。」

  演藝圈是多麼殘酷而現實的地方,像是「當藝人最辛苦的地方就是每個人都要Judge(評論)你!」她知道自己個性好強,總是覺得別人在為她評分,但是她逐漸明白了,她喜歡演出,喜歡舞台,「表演是我的使命,」她說。

  每次演出她都拚命練習,練到身體完全支撐不住,幾乎昏厥也不放棄。這個曾被舞蹈老師嫌沒有舞蹈天分、跳舞都會同手同腳的藝人,最初,每天十多個小時不間斷的苦練;白天苦練趕不上其他舞者的進度,她回家繼續練。從雙手摸不到地,練到身體柔軟,可以劈腿,驚人的改變讓舞蹈老師張勝豐稱讚她努力的程度,「在藝人中她是第一名。」蔡依林練過體操、瑜伽、印度舞、甚至鋼管舞,一練再練,終於她讓自己有了「舞感」,成為在舞台上可以狂野跳舞的「舞后」。

  「要讓她做到高難度的事,很簡單,」她的前經紀人蔣承縉、現任華納音樂大中華區總裁陳澤杉都表示:「只要對她說『這太難了,妳可能做不到』或『做不到沒關係!不要勉強自己』,她就立刻卯起來。」而且眼露「殺氣」。

  陳澤杉描述,為了新唱片,蔡依林曾被送去倫敦練舞,由於練舞的時間緊迫,她必須在十天內學會鋼管舞與綵帶體操。過程中,蔡依林儘管摔得全身都是瘀青,她還是咬牙苦撐。最後,陳澤杉實在看不過去,要求她,「放棄一種,不要都練了,太苦了!」果然,這麼一說,反而被蔡依林拒絕。

戰勝極限演出奧運級特技

  「如果真有『贏』這件事,我唯一贏(別人)的,可能只有毅力吧!在成就方面,我就永遠還是可以再更……更好更好更好。」蔡依林這樣形容自己的努力,她有強烈「戰勝」的欲望:戰勝負面評價、戰勝不被接納、戰勝自己的限制與極限。

  二○○六年,她在台北、香港的演唱會是一個經典,融合鞍馬與吊環體操表演於歌舞,這是兩岸三地藝人前所未見的演出。在亞運或奧運之中,只有男子體操項目有這兩項,女子體操項目並沒有,就可得知其難度。但藝人蔡依林卻在舞台上,挑戰世界級運動員都沒有的競賽。她渴望顛峰、戰勝。

  她不想讓人「證實」她本來就應該輸,所以她非常拚命。「有些時候,我一直告訴自己要很perfect(完美);你明明知道什麼叫perfect,卻知道沒有到達那個境界的時候,還是覺得自己不夠好。」她說,「我對自己評分標準之一就是,大家可能看到的都是怎樣的蔡依林。每個人都有不同框框,可是你可能今天出現在他(觀眾)面前,不是這樣的框框時,你就會覺得說,今天的自己是不是做人不成功?」

  所以,她在每個人面前會盡量達到最好,她坦白表示:「其實我覺得,會把我逼瘋的,到最後會是我自己!」但其實她是樂在其中,「我覺得我很自在啊!」「每一次進步,就會讓我覺得自己更為完整。」

  蔡依林說,她有個夢想,就是有朝一日能像她最崇拜的瑪丹娜一樣,四十歲時還能穿著性感,在舞台上表演倒吊金鉤,唱片依舊在全球熱賣,以專業能力,打破女藝人演藝青春壽命的限制,屹立舞台。

關於蔡依林

  1980年生,媒體慣稱其英文名Jolin,畢業於輔仁大學英文系。1998年讀高中時即出道。迄今發行個人專輯11張,其中第2張專輯《Don't Stop》締造高達45萬張的銷售紀錄。曾獲第18屆金曲獎最佳女歌手獎。《特務J》專輯獲得法國雜誌《亞洲音樂》評選2007年度最佳女歌手、最佳專輯與最佳錄影帶獎。
 

詳細資料

  • ISBN:9789866032738
  • 規格:平裝 / 368頁 / 17 x 22 x 1.84 cm / 普通級 / 單色印刷 / 修訂版
  • 出版地:台灣

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