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秋季羅曼史

麵包機做饅頭、吐司和麵包:一指搞定的超簡單配方之外,再蒐集27個讓吐司隔天更好吃的秘方

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內容簡介

3大種類配方全都有!!!
麵包機基礎配方+Q軟饅頭配方+隔天仍鬆軟好吃中種配方
麵包機新手入門&進階,一本就搞定!

  麵包、吐司一直是許多人最愛的主食,不過近來食品安全的問題層出不窮,對市售產品存有疑慮,又想要吃到真正天然健康的食品,自己做是不二法門。麵包機是作者王安琪特別推薦給大家,尤其烘焙新手的最佳烘焙工具,它不僅可以做各種口味的吐司、麵包,甚至能幫助你完成饅頭、披薩、麵條、蛋糕和餅乾,非常實用。她整理多年來操作麵包機的心得,發現麵包機除了製作基本吐司之外,還有3大優點,讓你的麵包機發揮最大的功效。

  {優點1}:活用麵包機的攪拌功能,幾乎什麼都能做:攪拌麵團費力費時,加上有時室溫變化易導致麵團失敗,這時不妨讓麵包機來完成工作。只要選好功能鍵,麵包機就能攪拌好饅頭、餐包、披薩和司康麵團,再搭配蒸鍋、烤箱,幾乎想吃什麼都能做。

  {優點2}:麵包機做饅頭和包子,Q軟口感一吃上癮。為了避免吃到添加香精、色素的饅頭,本書Part3單元中分享了8款香軟好口感的饅頭,教你如何利用麵包機攪拌好饅頭麵團,搭配蒸鍋,自己做饅頭。

  {優點3}:麵包機搭配中種發酵法的超好吃配方,隔天依舊美味。如果你總覺得「用麵包機做的吐司不鬆軟、隔天會變硬。」建議你利用中種發酵法製作吐司麵團。本書的附錄中,特別幫讀者計算吐司的中種發酵法配方,教大家如何用「麵包機+中種發酵法」,徹底解決吐司口感差的問題。

  作者活用麵包機設計的美味食譜,內容分為五大類:〈part1黃金比例基本款吐司〉,如白吐司、全麥吐司、布里歐吐司等民生基本款吐司;〈part2料多餡足變化款吐司和麵包〉,加點餡料口感就有差、包括麥香核桃吐司、洋蔥五穀吐司、咖啡奶酥吐司、火腿起司吐司等;〈Part3超鬆軟吃不膩的饅頭和點心〉,換換口味來試試黑糖地瓜饅頭、蔥花捲、起司葡萄乾司康、香蕉蛋糕、瑪格麗特披薩、雞蛋麵條吧!〈Part4點心店最佳銷售口味麵包〉例如熱狗餐包、法式棍子麵包、香蒜培根麵包、肉桂貝果、雜糧佛卡夏、香料弗卡司等;〈附錄-麵包機+中種發酵法,我的吐司更柔軟〉收錄27個吐司更好吃的中種法配方表。一本食譜口感變化多多,準備好麵包機和簡單的食材了嗎?請立即嘗試!  

本書特色

  ★全自動地攪拌、烘焙到出爐,one touch就搞定。只要把材料都倒入攪拌缸,按下功能鍵就可以等吐司出爐,省時省力又有成就感。

  ☆活用攪拌功能,什麼點心都能做!攪拌麵團比較費力費時,新手也可能失敗,不妨讓麵包機來幫忙。只要選好功能鍵,麵包機就能攪拌好饅頭、餐包、披薩和司康麵團,再搭配蒸鍋、烤箱,想吃什麼幾乎都能做。

  ★可以做饅頭和包子,Q軟口感一吃上癮。利用麵包機攪拌饅頭麵團,搭配蒸鍋,自己做饅頭。作者分享8款香軟好口感的饅頭,口味絕對經得起考驗。

  ☆額外增加27個中種發酵法的超好吃配方,隔天依舊美味。為了讓吐司更可口、隔天吃也鬆軟,作者特別加入「麵包機+中種發酵法」的超好吃配方,徹底解決吐司口感差的問題。

  ★分享麵包機使用心得,幫助新手減少失敗機率。親自實驗麵包機多年,累積不少操作經驗,分享易失敗的問答與心得。

  ☆從吃不膩的經典口味到麵包店最新的暢銷款,本書都有!不管是懷念傳統口味的台灣麵包,或是嚼勁十足的歐式麵包,喜歡哪種書中都找得到配方和做法。
 

作者介紹

作者簡介

王安琪Annie


  從1990年開始食譜創作,喜歡研究好吃的料理和烘焙,並且開發有益身體健康的點心和菜色。目前除了擔任台灣象印台北天母教室的廚藝老師,更不定期在全省各大百貨公司擔任料理講師。

  著作包括《4個月-2歲嬰幼兒營養副食品》、《2歲起小朋友最愛的蛋糕、麵包和餅乾》、《0-6歲嬰幼兒營養副食品和主食》、《咖啡館style鬆餅大集合》、《不失敗西點教室經典珍藏版》、《烤箱新手的第一本書》、《下飯ㄟ菜》等三十多本暢銷食譜,也常在報章雜誌和網路媒體發表食譜文章。
 

目錄

序 / 不只做吐司,饅頭、麵包、披薩和餅乾都不是問題
認識麵包機主體和配件        
認識麵包機的面板
認識基本工具
認識基本材料    

Part1黃金比例基本款吐司        
麵包機的達人用法
白吐司
五穀雜糧吐司
全麥吐司
黑豆漿吐司
糙米飯吐司
法國吐司
蜂蜜優格吐司
牛奶吐司
布里歐吐司
馬鈴薯吐司
水果鮮奶油三明治
火腿起司蛋三明治

Part2料多餡足變化款吐司和麵包        
藍莓多酚吐司
麥香核桃吐司             
巧克力吐司
南瓜堅果吐司
裸麥黃金吐司
法式紅酒吐司
胡蘿蔔糙米吐司
抹茶檸檬吐司
芝麻高鈣吐司
布里歐水果
洋蔥五穀吐司
咖啡奶酥吐司
奶油辮子吐司
火腿起司吐司
柴魚海苔布里歐
紅豆芋泥起酥麵包
抹茶紫米吐司
枸杞芝麻吐司    墨西哥優格吐司

Part3超鬆軟吃不膩的饅頭和點心        
用麵包機做饅頭
鮮奶饅頭
全麥饅頭
黑糖地瓜饅頭
芋香葡萄乾饅頭
紅麴起司饅頭
高纖堅果饅頭
蔥花捲
芝麻包
起司葡萄乾司康
香菜番茄司康
白蘭地巧克力餅乾
香蕉蛋糕
瑪格麗特披薩
萬用披薩茄醬
德式熱狗起司披薩
巧克力堅果披薩
雞蛋麵條
菠菜麵條

Part4點心店最佳銷售口味麵包        
炸糖三角
奶油餐包
熱狗餐包
布里歐麵包
蔥花起司麵包
法式棍子麵包
杏仁巧克力麵包捲
草莓果醬麵包
漢堡麵包
沙拉麵包
香蒜培根麵包              
肉桂貝果               
雜糧佛卡夏        
香料弗卡司

附錄 / 麵包機+中種發酵法,我的吐司更柔軟(收錄27個吐司中種法配方)
 

詳細資料

  • ISBN:9789866029752
  • 叢書系列:Cook50系列
  • 規格:平裝 / 152頁 / 18.5 x 23.5 x 0.76 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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