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養生豆漿這樣喝最健康

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內容簡介

250道全家的養生豆漿+5大族群量身特調+30道豆香美味食譜
自製豆漿安心喝,神奇對症調體質,喝出瘦健美!
簡單‧方便‧快速,吃進食物全營養!

本書特色

  ※豆漿-最優質的營養保健飲料
  在家動手打豆漿,健康靠自己!

  ◎豆漿神奇健康力Q&A徹底解答,製作超簡單
  *如何挑選非基因改造的天然黃豆?
  *豆漿打好連渣放入鍋中加熱,味道更香濃?
  *用高纖豆渣做餅乾、鬆餅,口感大加分?

  ◎5大族群保健豆漿,輕鬆喝出食療力,滿足全家健康需求
  愛美族美容潤膚+瘦身減重
  小朋友健康成長+益智健腦
  上班族紓壓祛疲+增加體力
  病症族調養身體+恢復元氣
  銀髮族防病強身+養生抗老

  ◎用蔬果穀物打豆漿、做菜,天然食物營養美味
  蔬果雜糧知識大公開,瞭解關鍵營養素,掌握選購、保存、處理技巧,變身豆漿料理達人!
  常喝豆漿好處多,搭配常見蔬果、全穀雜糧,營養均衡、變化口味、增強免疫力、預防疾病!
 

作者介紹

作者簡介

陳彥甫 營養師


  現職:
  聯合營養諮詢中心營養師
  老人長期照顧中心營養師
  威瑞生物科技股份有限公司營養講師
  立功補習班營養師證照班公共衛生營養學講師

  學歷&證照:
  輔仁大學食品科學所碩士
  專技高考營養師
  保健食品初級工程師能力鑑定及格
  素食廚師丙級執照

  經歷:
  基督教醫院營養師
  美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司產品顧問

  代表著作&審訂:
  《超級防癌食物排行榜》 賀本書榮獲國民健康署優良健康讀物推介獎
  《超級健康食物排行榜》
  《超級排毒食物排行榜》
  《腸道排毒這樣吃效果佳》
  《清腸排毒食物功效速查圖典》
  《20大排毒蔬果非吃不可》
  《220道神奇對症蔬果汁》
  《水果營養圖典》
  《蔬菜營養圖典》
 

目錄

【作者序】在家動手做豆漿˙食在好健康    聯合營養諮詢中心 陳彥甫營養師
【導讀】如何使用本書

Part 1簡單做豆漿˙健康靠自己
  ※豆漿健康力Q&A
  Q1:豆漿有哪些超級營養素?
  Q2:豆漿神奇功效大發現
  Q3:自製豆漿「食」在安全好處多?
  Q4:如何挑選優質黃豆?
  Q5:什麼是基因、非基因改造黃豆?
  Q6:在家做豆漿養生又健康?
  Q7:用豆漿機自製香濃豆漿超簡單?
  Q8:如何為豆漿的口感加分?
  Q9:如何聰明喝豆漿,為健康加分?
  Q10:豆漿好喝的祕訣有哪些?

 ※豆漿應用料理大揭密
   如何製作美味的豆漿高湯?

 ※如何製作米漿?
   米漿製作祕訣

 ※如何製作豆花?
   豆花製作祕訣
   如何製作豆花糖水?

 ※超級營養素-豆腐
   豆腐料理方式多元

 ※豆腐料理疑惑Q&A
   Q1 烹調豆腐時,如何避免豆腐出水?
   Q2 如何保持豆腐的鮮度不變質?
   Q3 如何煎出完整不破碎的豆腐?

 ※營養豆渣妙用多

Part 2養生豆漿DIY 喝出健康
◎營養保健的原味純豆漿
●黑豆漿 ●綠豆漿 ●紅豆漿

◎消脂飽足的五穀雜糧豆漿
●核桃花生豆漿 ●燕麥小米豆漿 ●杏仁雜糧豆漿
●抹茶堅果豆漿

◎高纖排毒的蔬果豆漿
●香蕉豆奶 ●番茄豆漿 ●高纖蘋果豆漿
●香檸木瓜豆漿

◎美容養顏的芳香花草豆漿
●茉莉花香豆漿 ●綠豆薄荷豆漿 ●薰衣草豆漿

◎營養豐富的美味手工豆花
●薑汁花生豆花 ●芋圓地瓜圓豆花 ●八寶豆花

◎風味獨特的可口米漿
●五穀糙米漿   ●南瓜玉米糙米漿 ●黑木耳桂圓米漿
●紅豆紫米漿   ●綠豆小米漿

易消化吸收的營養米糊
●香濃南瓜米糊   ●洋芋奶香米糊 ●蕎麥花生綠豆糊
●枸杞芝麻飲     ●核桃芝麻糊

Part 3  5大族群營養保健豆漿
CH 1 愛美族女性窈窕豆漿
青春期‧生理期‧懷孕期‧哺乳期健康提示
青春期‧生理期‧懷孕期‧哺乳期需補充營養素
愛美族瘦身10大超優質食物
愛美族美膚10大超優質食物

◎減肥甩肉
 ●香蕉蘋果豆漿   ●香芹芭樂豆漿 ●山楂黃瓜豆漿
 ●山藥苦瓜豆漿   ●西芹蕎麥豆漿

◎豐胸堅挺
 ●木瓜豆漿 ●山藥豆漿 ●核桃蜜豆奶 ●山藥酪梨豆漿

◎消除水腫
 ●燕麥薏仁豆漿 ●綠豆桑葉豆漿 ●百合紅豆漿

◎消除小腹
 ●香蘋莓果豆漿 ●芝麻香蕉豆漿 ●甘薯糙米漿
 ●花生百合豆漿 ●香蕉紅豆漿

◎美白靚膚
 ●紅豆薏仁豆漿    ●美白香橙豆漿 ●西芹薏仁豆漿
 ●玫瑰蔓越莓豆漿  ●紫薯豆漿
            
◎改善暗沈
 ●桂花茯苓豆漿  ●玫瑰薏仁豆漿 ●玫瑰紅豆漿

◎淡斑去斑
 ●山藥蓮子豆漿 ●黑豆核桃豆漿 ●木耳紅棗豆漿

◎防治痘痘
 ●杏仁銀耳豆漿 ●紅蘿蔔枸杞豆漿 ●綠豆芝麻豆漿

◎烏髮養髮
 ●芝麻核桃豆漿 ●黑豆芝麻豆漿   ●黑米薏仁核桃漿

◎改善經痛
 ●黑米豆漿 ●山楂豆漿 ●玫瑰蘋果花豆漿

◎抗老防衰
 ●堅果黑豆糙米漿 ●杏仁芝麻豆漿 ●茯苓米香豆漿

◎補氣養血
 ●桂圓紅棗豆漿   ●山藥紫米豆漿 ●花生紅棗豆漿

◎改善手腳冰冷
 ●薑汁豆漿  ●紅棗黑豆漿  ●芝麻腰果糙米漿

孕媽咪10大超優質食物
坐月子10大超優質食物
◎懷孕養胎
 ●紅豆南瓜豆漿 ●山藥甜薯豆漿 ●百合銀耳黑豆漿
 ●燕麥栗子米香豆漿 ●葡萄乾蘋果豆漿

◎補充葉酸
 ●西芹蘆筍豆漿

◎高鈣養身
 ●花生黑豆漿 ●香芹紅豆紫米豆漿 ●高鈣木耳黑豆漿

◎緩解孕吐
 ●百合銀耳蓮子豆漿 ●薑汁糙米漿 ●芝麻南瓜豆漿

◎做好月子
 ●枸杞豆漿 ●腰果小米紅豆漿 ●銀耳紅豆奶

◎促進乳汁分泌
 ●紅豆香芋豆漿 ●花生南瓜子豆漿 ●山藥牛奶豆漿

CH 2 孩子健康成長豆漿
嬰兒期˙幼兒期˙學齡期˙考生健康提示
寶貝頭好壯壯10大超優質食物
兒童10大超優質食物
考生10大超優質食物

◎嬰幼兒發育
 ●紅薯蘋果豆漿 ●芝麻燕麥豆漿 ●牛奶綠豆漿

◎兒童成長
 ●護眼紅蘿蔔豆漿 ●芝麻豆漿 ●紅蘿蔔菠菜豆漿
 ●燕麥核桃豆漿   ●紅棗蕎麥豆漿

◎考生頭腦清晰
 ●綠豆核桃杏仁豆漿 ●花生核桃豆漿 ●紅棗香橙豆漿
 ●杏仁核桃露  ●香蕉蘋果牛奶豆漿

CH 3上班族紓壓活力豆漿
上班族˙外食族˙電腦族健康提示
營養師推薦10大天然健康食物

◎清腸通便
 ●玉米蘋果豆漿 ●松子金薯豆漿 ●五行養生豆漿
 ●燕麥黑豆漿 ●紅蘿蔔核桃豆漿

◎排毒淨化
 ●蓮子銀耳豆漿 ●綠豆地瓜豆漿 ●香蕉草莓豆漿 ●燕麥糙米豆漿

◎補脾健胃
 ●玉米小米豆漿 ●杏仁南瓜豆漿 ●西米山藥豆漿

◎幫助消化
 ●水果優格豆漿 ●堅果米漿 ●番薯燕麥米漿

◎促進食慾
 ●栗香燕麥豆漿 ●蘆筍青豆山藥豆漿 ●糯米小米豆漿

◎滋潤補肺
 ●山藥芝麻豆漿 ●核桃蘋果豆漿 ●冰糖蓮子豆漿

◎護肝養肝
 ●紅棗綠豆枸杞豆漿 ●蜂蜜芝麻豆漿 ●芝麻黑米豆漿

◎補腎強腎
 ●三黑豆漿 ●杏仁花生豆漿 ●紅豆枸杞豆漿

◎強健骨骼
 ●八寶豆漿 ●五色豆漿 ●四豆蜜豆漿

◎護眼明目
 ●桂圓枸杞米漿 ●明目菊花豆漿 ●南瓜豆漿

◎抗電腦輻射
 ●綠豆無花果豆漿

◎提神醒腦
 ●豆漿拿鐵

◎健腦益智
 ●腰果核桃豆漿 ●亞麻籽芝麻豆漿 ●花生蓮子豆漿

◎舒壓解躁
 ●蓮藕雪梨豆漿 ●杏仁榛果豆漿 ●巧克力豆漿

◎養心安神
 ●麥香紅豆核桃露 ●茉莉綠茶豆漿 ●黑豆銀耳豆漿

◎補充體力
 ●綠豆蜂蜜豆漿 ●芝麻花生豆漿 ●紅薯山藥豆漿

◎增強免疫力
 ●薏仁百合豆漿 ●紅豆紅蘿蔔豆漿 ●核桃紅棗豆漿

◎清熱退火
 ●綠豆燕麥豆漿 ●綠豆蕎麥豆漿 ●綠豆米香豆漿

◎生津消暑
 ●椰汁豆漿 ●香瓜豆漿 ●荷葉綠茶豆漿

◎祛溼保健
 ●紅豆香芋豆漿 ●冬瓜蘿蔔豆漿 ●紫薯南瓜豆漿

CH 4 常見病調養元氣豆漿
身體所需6大營養素VS.代表食材
提升免疫力10大超優質食物

◎便祕
 ●燕麥牛奶豆漿   ●花豆燕麥豆漿  ●五穀雜糧豆漿
 ●紅棗枸杞黑豆漿 ●哈密瓜草莓豆漿

◎腹瀉
 ●蓮子山藥糯米漿

◎胃病
 ●山藥薏仁豆漿 ●桂花米香豆漿 ●枸杞蓮藕豆漿

◎肝炎
 ●葡萄玉米豆漿 ●青豆黑米豆漿 ●綠豆杞棗豆漿

◎脂肪肝
 ●芝麻小米豆漿 ●蘋果燕麥豆漿 ●山楂銀耳豆漿

◎防癌抗癌
 ●草莓蜂蜜豆漿 ●哈密瓜豆漿   ●杏仁西米豆漿
●蘆筍奶香豆漿 ●南瓜腰果豆漿 ●抹茶豆漿布蕾

◎貧血
 ●紅豆小麥豆漿 ●薏仁紫米漿 ●芝麻枸杞豆漿

◎頭痛
 ●小米萵苣豆漿 ●茉莉燕麥豆漿 ●枸杞香芋紅豆漿

◎失眠
 ●桂圓核桃豆漿 ●黑豆蓮子豆漿 ●南瓜百合豆漿

◎咳嗽
 ●香梨奇異果豆漿 ●冰糖雪梨豆漿 ●杏仁米香豆漿
 ●百合薏仁漿     ●雙米豆漿

◎感冒
 ●橘香豆漿

◎鼻炎
 ●桂圓薏仁豆漿 ●白蘿蔔糯米豆漿 ●洋甘菊豆漿

◎哮喘
 ●紅豆紅棗豆漿 ●黑米核桃豆漿 ●豌豆小米豆漿

◎過敏
 ●蓮藕豆漿 ●麥香紅棗豆漿 ●芝麻黑棗豆漿

◎溼疹
 ●綠豆香芹豆漿 ●綠豆苦瓜豆漿 ●薏仁黃瓜綠豆漿

◎關節炎
 ●苦瓜薏仁豆漿 ●薏仁香芹山藥豆漿 ●木耳米香黑豆漿

CH 5 銀髮族健康長壽豆漿
中年期˙更年期˙老年期健康提示
中年期˙更年期˙老年期需補充營養素
更年期10大超優質食物
銀髮族10大超優質食物

◎防治糖尿病
 ●薏仁紅豆漿 ●枸杞蕎麥豆漿 ●燕麥小米豆漿 ●銀耳南瓜豆漿
 ●山藥番薯豆漿 ●玉米鬚黑豆漿 ●玉米燕麥漿

◎防治高血壓
 ●南瓜蘋果豆漿   ●桂花綠茶豆漿   ●蕎麥米香豆漿
 ●薏仁青豆黑豆漿 ●荷葉小米黑豆漿

◎降低高血脂
 ●紅豆麥片豆漿 ●黑芝麻杏仁豆漿 ●薏仁蕎麥紅豆漿
 ●火龍果豆漿

◎防治心臟病
 ●山藥蘋果豆漿 ●紅棗小米豆漿 ●三色豆漿

◎防治動脈硬化
 ●十穀米漿 ●杞棗黑豆漿 ●栗香豆漿

◎防治心血管疾病
 ●小麥胚芽豆漿 ●松子開心果豆漿 ●花生糙米豆漿
 ●紅麥仁米漿 ●五豆高纖豆漿

◎預防中風
 ●黑豆花生豆漿

◎防治骨質疏鬆
 ●可口鹹豆漿 ●紫薯燕麥豆漿 ●薏仁花生豆漿

◎改善更年期症狀
 ●雪蓮子牛奶豆漿 ●黑豆紅棗豆漿 ●紅棗燕麥豆漿

◎改善體虛乏力
 ●桂圓山藥豆漿 ●榛果葡萄乾豆漿 ●山藥枸杞豆漿
 ●桂圓糯米豆漿 ●栗香薏仁豆漿

◎防治攝護腺炎
 ●南瓜子花豆漿

Part 4豆香美食變化料理
CH 1豆漿料理
◎營養主食
 ●什錦菇豆漿小米粥 ●豆漿海鮮粥 ●豆漿拉麵

◎甜湯粥品
 ●豆漿南瓜濃湯 ●紫薯豆漿甜湯 ●芋香銀耳豆漿粥
 ●雞蛋紅糖小米粥

◎養生湯品
 ●養生鮮菇湯 ●豆漿山藥雞盅 ●豆漿海鮮鍋

◎美味菜餚
 ●奶油豆漿煮甜玉米 ●滑蛋蝦仁 ●焗烤豆漿花椰菜

◎可口點心
 ●葡萄乾豆香餅乾 ●桂花豆香蛋糕 ●烤豆漿布蕾
 ●果香杏仁豆腐   ●豆漿蝦仁蒸蛋

CH 2豆腐料理
 ●麻婆豆腐 ●鮮蝦拌豆腐 ●雙冬燒豆腐
 ●海鮮豆腐湯 ●鮭魚豆腐味噌湯

CH 3豆渣料理
 ●豆渣優格沙拉卷 ●豆酥彩椒炒飯 ●豆酥鱈魚

CH 4豆花料理
 ●薑汁花生豆花 ●八寶豆花 ●雪菜肉絲豆腐腦

Part 5 五穀雜糧&蔬果知識大公開
*五穀雜糧保健養生法
*蔬果保健養生法
*超級健康五穀雜糧明星食物
*超級健康水果明星食物
*超級健康蔬菜明星食物
*養生豆漿食譜索引
 

作者序
  
在家動手做豆漿˙食在好健康

  
  黃豆是一種超級明星食材,不但富含植物性蛋白質,功效可媲美肉類;而且還含有豐富的膳食纖維,能促進腸道蠕動、排除毒素;黃豆中的卵磷脂、大豆異黃酮,亦有助活化內分泌、促進代謝,使人身心年輕。此外,黃豆中的鉀、鐵、磷、鋅等含量也十分豐富,具有預防貧血、改善骨質疏鬆等功效。飲用豆漿,方便人體消化吸收
  
  日常生活中,黃豆常被製成豆漿,以方便攝食。豆漿不但保有黃豆的豐富營養素,也更適合人體消化吸收。一般也常建議喝牛奶易腹瀉的人,可選用豆漿代替,因豆漿與牛奶成分相近,且不含乳糖,較不會造成乳糖不耐症。
  
  添加穀物蔬果,提升營養價值
  
  近年來,興起一股全穀飲食養生風潮,我們平日所吃的白米飯,是經過去除麩皮、胚芽後的精緻品,流失許多珍貴的營養成分。相形之下,全穀飲食保留了最多的營養成分,但其材質較堅硬,不利老年人或幼兒食用。
  
  因此,在自製豆漿時,可加入各種全穀雜糧堅果,製成五穀雜糧豆漿,以獲取更豐富的營養素。當然也能加入新鮮蔬果製成蔬果豆漿,以增加維生素C和纖維質的攝取量。由上可知,豆漿確實是人體攝取營養、補充體力的良好來源,相當適合全家老小食療保健。
  
  豆漿不濾渣,完整攝取營養素
  
  不論是傳統製法或使用豆漿機煮豆漿,或多或少會產生一些渣滓,將豆漿濾渣飲用,雖然可以提升口感,但也會損耗膳食纖維、維生素等營養素。為了鼓勵大家多多攝取食材中的完整養分,因此,書中每道食譜列出的營養分析,皆以不濾渣為前提。
  
  5大族群喝豆漿,食療加分
  
  由於不同年齡層的人,生理發展狀態各有差異,須依據需求調整飲食,才能享有健康活力。本書特別設計5大族群營養保健豆漿,方便讀者選用。
  
  飲用愛美族窈窕豆漿,既可發揮養顏美容的功效;還能藉由豆漿中的優質蛋白、大豆異黃酮成分,抑制脂肪吸收,達成瘦身計畫。
  
  對於成長中的兒童或青少年而言,飲用富含大豆卵磷脂的豆漿,能幫助發育;還可增強腦細胞功能,提升記憶力。
  
  平常工作忙碌的上班族,喝紓壓活力豆漿,有助於對抗壓力、消除疲勞,進而提升工作效率,面對各項挑戰。
  
  慢性病患者亦可喝豆漿調養身體,補充元氣,增強免疫力。銀髮族常喝健康長壽豆漿,則有助於補充營養,增強體力。
  
  自製豆香美食,食在營養安心
  
  除了介紹各式豆漿作法,本書也匯集相關豆漿製品,不論手工豆花、可口米漿、營養米糊,樣樣美味可口;並收錄多種豆香美食料理。原來豆漿煮粥、熬湯、入菜、做點心竟是如此美味,讓人忍不住食指大動。
  
  飲用豆漿好處這麼多,就從現在開始,在家動手做豆漿和豆香美食,善用全穀雜糧和蔬果保健養生,享受美味也吃得安心。
  
  
 

詳細資料

  • ISBN:9789865744809
  • 叢書系列:這樣吃最健康
  • 規格:軟精裝 / 256頁 / 17 x 24 x 1.28 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

豆漿健康力Q&A
Q1豆漿含有哪些超級營養素?
豆漿含有豐富的優質植物性蛋白質、大豆異黃酮、維生素、卵磷脂,
而且不含膽固醇,能增強免疫力,延緩身體老化,預防高血壓、冠心病、
腦中風、糖尿病、癌症等疾病。

1卵磷脂
黃豆中含有豐富的卵磷脂,是大腦和神經組織不可或缺的成分,其中所含的膽鹼,還能促進神經傳導物質的合成,提升腦神經細胞功能,增強記憶力。

2色胺酸
黃豆中的色胺酸,可幫助大腦製造血清素,緩和緊張、不安;並能紓解憂鬱情緒,使人心情愉快、放鬆;還可幫助入睡,降低心臟病的發生率。

3維生素B群
黃豆含有「天然紓壓劑」─維生素B群,可提供腦神經細胞所需的能量。其中含有0.72mg/100g的維生素B6,對改善女性生理期前焦躁、情緒低落有幫助;另含1.02mg/100g的菸鹼酸,可預防焦躁不安、失眠、抑鬱、精神疾病等病症。

4皂苷
黃豆中的皂苷成分(又稱為大豆皂苷),具有加熱不易被破壞的特性,能抑制自由基,預防癌症,抑制膽固醇的合成與吸收。

5礦物質
黃豆富含多種礦物質;鈣質可改善骨質疏鬆;鐵質能預防貧血;鎂與神經傳導、肌肉收縮、心跳規律有關,能維持神經系統正常運作。

Q2豆漿神奇功效大發現?
黃豆素有「豆中之王」的美譽,製作成豆漿後,又有「東方牛奶」之稱。而黃豆的食用方式也以豆漿最好,整粒煮食,能獲得最完整的營養,同時也是黃豆製品中,加工最少、最能攝取黃豆精華的方式。

降低三高
常喝豆漿可維持人體營養均衡,調節內分泌,降低血壓、血脂,減輕心血管負擔,保護心血管,並有增強免疫力的功效。

預防癌症
豆漿中的大豆皂苷屬強力抗氧化物,可清除體內自由基,達到防癌效果。皂苷易與膽酸結合,保護腸道內膜不受膽酸刺激,避免大腸結腸癌變,抑制癌細胞成長。

美容護膚
豆漿含植物性雌激素,可調節女性內分泌。每天喝豆漿,有益女性身心健康,可延緩肌膚衰老,達到養顏美容的目的。

瘦身燃脂
豆漿富含的大豆蛋白質、大豆異黃酮、大豆配醣體等成分,可以抑制脂質和醣類的吸收,並發揮燃燒體脂肪的效果,對瘦身計畫很有幫助。

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