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史多倫聖誕麵包教科書:源自德國的聖誕麵包,散發幸福暖味的發酵甜點

シュトレンSTOLLEN

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內容簡介

日本正在流行的麵包趨勢,搶先告訴你!
史多倫麵包的歷史以及名店製作方式大公開!

  隨著冬天到來,眾人所期待的聖誕節也即將來臨,以往裝飾繽紛華麗的蛋糕,全都變成配角,透過本書瞭解日本近年來的聖誕蛋糕主角───史多倫聖誕麵包。

  史多倫麵包的歷史始於德國。就像大部分的飲食文化一樣,史多倫麵包也有許多起源、軼事和發展興衰,其歷史的軌跡並非亳無分歧。儘管如此,每位製作者在每次製作時,都注入喜悅與祝禱。享用時的幸福感,在寒冬中為人心點亮一盞明燈,正因為這樣,史多倫麵包才一直流傳至今。

  來自德國的史多倫聖誕麵包,由糖衣包裹的華麗外表及耐保存的便利性,本書將詳細的介紹其歷史和名店製作方式,一窺史多倫聖誕麵包的神秘面紗。

本書特色

  ★由歷史循序漸進,揭開史多倫聖誕麵包的真面目。
  ★19間名店大師獨家公開製作方法和其特色。
  ★從麵包開始,揮別傳統聖誕,迎接浪漫的白色聖誕。
 

目錄

第1章
德國世代相傳的史多倫麵包的故事6
德國的聖誕節和史多倫麵包 松金  康惠8
散發香料香的甜點──史多倫麵包9
史多倫麵包的歷史10
物資貧乏的舊東德時期16
現代史多倫麵包的規章17
史多倫麵包周遭的險峻環境18
聖誕市和史多倫麵包嘉年華20
聖誕節和香料的溫暖關係23
COLUMN 1
來自德國西南美海倫貝格的史多倫麵包報導 新原  優子24
COLUMN 2
在德國生活並在家烘焙史多倫麵包 唐澤  惠美26
COLUMN 3
德國修業時所見1990年代Stollen作法 Backerei Biobrot  松崎  太30
COLUMN 4
日本也有美味的史多倫麵包 麵包師傅  Erwin Betz32
第2章   史多倫麵包的製作與技術  34
●一般社團法人   日本麵包技術研究所   根岸靖乃小姐36
★聖誕史多倫麵包/罌粟籽史多倫麵包/杏仁史多倫麵包
〈參考資料〉德國史多倫麵包的基準配方(規約)46
●BFF 顧問   笠原  明47
★在德勒斯登學習的史多倫麵包
拜訪史多倫麵包的故鄉──德勒斯登52
●美味麵包研究工房   紬  竹谷  光司54
★史多倫麵包
●麵包工房  Bois d'or  金林  達郎59
★史多倫麵包
●Zopf   伊原  靖友64
★原創史多倫麵包/傳統史多倫麵包
●山崎  豐66
★聖誕史多倫麵包
●Bäckerei Brotheim  明石  克彥71
★史多倫麵包/肉桂白蘭地史多倫麵包
●Signifiant Signifié  志賀  勝榮76
★史多倫麵包
●Neues  野澤  孝彥78
★史多倫麵包
●bruder  小林  重博83
★史多倫麵包
●TRAIN BLEU  成瀨  正88
★史多倫麵包
●玉木亭  玉木潤90
★黑豆的史多倫麵包/紅糖史多倫麵包
●H.FREUNDLIEB  Hella Freundlieb-Uehara ‧上原92
★史多倫麵包
●Café Wiener Rose  江崎  修94
★聖誕史多倫麵包
●BÄCKEREI BIOBROT  松崎  太99
★史多倫麵包
●Heinz Ulrich Engelhardt
★Engelhardt史多倫麵包‧甜點屋  Miraie
●C'est TRÈS BON  大西  薰109
★史多倫麵包
●Sonnenblume  江頭 正樹114
★史多倫麵包
●Merukoro  原田 雅之119
★史多倫麵包
COLUMN 5
史多倫麵包在日本
知名度漸增的發展歷程
──從麵包業界的報紙「麵包新聞」中探索
日本烘焙坊的史多倫麵包 小野  淳二124
 

詳細資料

  • ISBN:9789865749804
  • 規格:平裝 / 128頁 / 21 x 29 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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