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這些排隊店的獨家創意料理:好看、好吃、夠特別!讓客人忍不住拍照上傳分享的絕妙好滋味!

オ・ド・ロ・キ★創作料理

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內容簡介

獨家創意料理大公開,
意想不到的絕妙好滋味!
 
  「我就是這樣讓我的客人成為我的活招牌!」
  什麼樣的料理最能吸引客人?
  擺盤要漂亮、風味要絕佳,除此之外,還要夠特別!

  唯有這樣的料理才能令客人忍不住拍照上傳分享,使每一位客人都成為店裡的最佳代言人!

  本書造訪了日本關東‧關西的19家人氣名店,網羅這些排隊店的超人氣創意料理,絕對讓客人食指大動、驚喜連連、好評不斷!

  本書一開始簡單介紹店家簡介,之後再以「前菜、生食、沙拉、烤物、炸物、蒸煮、飯麵、甜點」等順序,依序介紹各種富含創意的料理;書末再介紹這些人氣店的經營理念‧方針等等;完整收錄這些排隊店吸引客人的成功指南!

  除了介紹料理之外,還特別商請主廚公開這些獨創料理的做法!讓我們可以參考作法,自行調配分量、烹調出屬於自己的原創好滋味!

  快來看看「這些排隊店的獨家創意料理」是如何地讓客人大排長龍!

本書特色

  ◆從前菜到甜點,超完整介紹

  超齊全的獨家創意料理菜單,讓我們一本搞定就「前菜、生食、沙拉、烤物、炸物、蒸煮、飯麵、甜點」!

  ◆「超大彩圖+料理解說」的擺盤參考
  全書的每道料理都附有超大彩圖,讓我們一看就知道:原來讓客人大排長龍的料理長這樣!

  ◆獨家創意料理做法大公開
  書末收錄特別商請主廚公開的獨家食譜。
  讓我們也能試著動手做出自己的原創好滋味、攬客招牌菜!

  ◆收錄19家排隊店的店家資訊
  光看照片不過癮?
  沒關係!我們還可以依店家營業資訊,親身造訪、實際品嚐!

  ◆「店家⇔料理」雙向索引  
  每家店都有每家店的特色,本書末頁附上「店家⇔料理」索引,讓我們可以從菜單試著去解析店家特色與定位,作為自家參考用。
  或可搭配店家菜單與店家資訊,作為旅遊日本時的美食指南。

  ◆一書多用,買這本書最划算!◆
 

目錄

獨家★創意料理19家 005

PART1
前菜、冷盤、下酒菜

001 真實金牛角 008
002 鹽煮佐柚子胡椒吐司 009
003 日式醃漬蔬菜 009
004 櫻花蝦塔塔醬薯條 010
005 自製鹽麴卡芒貝爾乾酪 010
006 香酥鍋巴佐拱佐諾拉乾酪 011
007 印加馬鈴薯的義式奶酪 011
008 自製煙燻培根和雞胸肉佐羅馬花椰菜與洋蔥 012
009 糖漬聖女小番茄 012
010 生豆皮和生麩的生春卷 012
011 酪梨馬肉肉膾 013
012 有機蔬菜和馬鬃肉佐自製馬肉味噌 013
013 馬鬃肉明太 014
014 帆立貝的諸味味噌燒 014
015 5種創意起司 015
016 一夜干糯鰻 016
017 牡蠣柚子味噌燒 016
018 生海膽凍糕 017
019 栗南瓜和菇茸拌梅果美乃滋 017
020 鮪魚花麴肉泥 018
021 水果番茄的味噌漬 018
022 豪快!!「淋上松葉蟹條」 019
023 起司?豆腐? 020
024 毛豆浸漬 020
025 本日的法式鹹派 021
026 唐杜里烤章魚 021
027 鵝肝和白肝慕斯 022
028 波倫塔、半熟蛋、松露風味 022
029 大量當地蔬菜的義式熱醬 023
030 奶油鱈魚(鹽鱈和馬鈴薯的奶油醬)卡布奇諾風 023
031 坂越牡蠣、帆立貝、丹波有機芋頭佐溫泉蛋和豬腳肉凍 024
032 豬腳和豬耳朵的溫製法式醬糜佐濃縮紅酒醬 024
033 乾炸南瓜番薯佐蜂蜜奶油起司醬 025
034 烘烤香菇佐醃魚奶油 025
035 雞肝雞腿肉排佐醃菜 026
036 雞胸肉和下仁田蔥的凍肉卷佐香味美乃滋醬 026
037 前菜拼盤(10種) 027
038 蒜炒蝦、花枝和時蔬 027
039 溫製豬舌 028
040 房家燉豬雜 028
041 松葉蟹&酪梨塔塔醬with香蒜吐司 029
042 涼拌魩仔魚豆腐 029
043 拱橋鮪魚和酪梨塔塔醬佐大量蔬菜精華的古斯米和山葵香奶油 030
044 尼斯風沙拉佐檸檬香與西洋黃芥末的酸味 030
045 奶油起司和煙燻蘿蔔的法式小點 031
046 手工肉排搭鄉村麵包 031
047 山藥泥的黏糊糊炸彈 032
048 天使蝦和山藥冷盤佐和風淺蔥醬 032
049 山藥生火腿卷 033
050 鮮豔根莖類蔬菜的山藥優格佐和風卡布里沙拉 033

PART2
生魚片料理

051 桶刺盛 034
052 生馬肉(活力5拼盤) 035
053 高知產鰹魚生魚片佐梅干醬油 035

PART3
沙拉料理

054 軟絲仔和時蔬沙拉佐奇異果沙拉醬 036
055 山藥凱撒沙拉 037
056 整顆冷製番茄 037
057 水果番茄和生馬自拉乳酪沙拉佐自製洋蔥沙拉醬 038
058 薑汁燒肉沙拉 038
059 R-18指定 秋季的成人馬鈴薯沙拉 039
060 二重脂和葡萄柚的生馬肉沙拉 039
061 烤鱈魚子馬鈴薯沙拉 040
062 番茄沙拉 041
063 裙帶菜涼粉沙拉 041
064 雞肝和培根、鴻禧菇的溫製沙拉 042
065 陽傘沙拉 042
066 胡蘿蔔薄荷沙拉 043
067 蒸蔬菜輕沙拉 043

PART4
煎煮料理

068 碳烤酪梨佐生火腿奶油起司 044
069 蝦芋排佐鵝肝奶油醬 045
070 知覽雞的和風香草燒 045
071 酪梨和整顆番茄的焗烤千層派 046
072 手工製螺旋香腸 046
073 各種內臟的法國蝸牛風奶油燒搭法國長棍麵包 047
074 本日的墨西哥薄餅PIZZA 047
075 義大利煎餃 048
076 義大利~BIG !內臟堡 048
077 香煎蓮藕豬五花佐日本黃芥末醬油 049
078 香煎香菇燒賣 049
079 香煎芋頭完全章魚燒風味 050
080 香煎巨型磨菇佐香醬油&嫩煎香蒜 050
081 香煎長蔥豬五花佐檸檬鹽 051
082 鐵板香煎花枝佐肝醬油 051
083 香煎烤雞頸肉佐柚子醋 051
084 烤豬肉 052
085 大量蔬菜的西班牙煎蛋卷 052
086 餡餅 053
087 紀州梅雞棒棒腿堡 053
088 瑪格麗特披薩棒 054
089 辣醬油醃烤大山雞腿肉 055
090 豬五花炒鮮蔬 055
091 黑豬肉五花 056
092 佛羅倫斯烤肉 056
093 香煎真鯛配茼蒿花蛤燉飯佐香草白醬和自製海藻奶油 057
094 香煎雞腿肉燉飯佐玉蜀黍泥 057
095 超值餃子漢堡 058
096 整顆番茄的乳酪燒 058
097 鮪魚頰肉排 059
098 BNC韓國煎餅 060
099 冬菇烤嫩雞佐山藥奶油 060
100 山藥印度煎餅佐酪梨沾醬 061
101 山藥和豆腐的起司焗烤 061
102 香煎褐石斑魚佐下仁田蔥泥洋蔥 062
103 北寄貝焗烤佐滑嫩百合根醬 062
104 魩仔魚和青紫蘇、年糕的起司披薩 063
105 焗烤燉煮牛筋和黃金男爵 063
106 烤鴨肉油封芋頭佐焦香火蔥 064
107 手工製香腸 064
108 鯷魚白菜 065
109 番茄肉醬雞蛋卷 065
110 和歌山產熊野牛臀肉1磅牛排 066
111 金針菇和山藥的明太燒 066
112 純炒雞肝 067
113 嫩煎茄子佐奶油起司 067
114 羔羊的稻草燒琺瑯鍋佐肉湯和自製奶油起司 068
115 豬肉豬肝餡卷(義大利式漢堡)佐烤菊芋 069
116 烤蝦夷鹿佐松子醬附醃泡甜菜根 069

PART5
炸物料理

117 炸蘿蔔佐自製韭菜醬 070
118 炸蔬菜豆腐 071
119 巨型磨菇炸鯛魚蝦漿 071
120 炸章魚燒 072
121 人氣蝦肉麵包 072
122 黑豬里肌肉的芝麻豬排 073
123 寒鰤薯蕷卷 073
124 炸炒麵串 074
125 炸半雞 074
126 生火腿炸玉棋 075
127 龍卷豬排 075
128 炸伊予美人(愛知縣豐田先生產)佐鹽昆布奶油 076
129 鐵板軟絲仔燒和牡蠣貝奈特餅佐義式熱醬料和南國風果泥 076
130 豬舌炸肉排 077
131 「炸‧豬‧尾‧巴!」秘傳配方!炸豬尾巴 078
132 炸山藥和時蔬 078
133 甜辣脆管和牛蒡 079
134 炸火腿蛋 079
135 炸蓮藕夾鮟鱇肝 080
136 健康「炸青花菜」佐塔塔醬 081
137 一口炸蝦佐自製塔塔醬 081

PART6
煮物、蒸物、鍋料理、湯料理

138 蔥馬肉鍋 082
139 有機蔬菜蒸籠 083
140 嫩煮豬肉塊 083
141 美酒鍋 084
142 鱈魚白子蔬菜小鍋 084
143 糯鰻燉魚 085
144 栗南瓜佐蜂蜜黑醋 085
145 烤雞 雞肉叉燒 085
146 哇!特製卡酥來砂鍋! 086
147 紅酒燉豬頰肉 086
148 霙煮伊比利豬和冬季蔬菜 087
149 蔬菜和麵包的焗烤湯 087
150 63℃慢火嫩煎的日產臀肉和10種蔬菜的蔬菜卷佐大量火蔥的雪莉醬 088
151 紅芋湯 芋泡 芋凍 芋粉 088
152 藏著鵝肝醬豐富滋味的磨菇湯 089
153 如馬賽魚湯的棘角魚、花枝鐵板燒和2種貝類 089
154 絕品!!壽喜燒山藥泥 090
155 番茄鍋 090
156 鯛魚和各種蔬菜的日本酒奶油蒸 091
157 帶骨雞肉的粕汁奶油煮  091
158 蝦真薯燴大和芋 091
159 冬季蔬菜和鮮魚豆漿湯 092
160 豐盛!!牛雜煮 092
161 軟Q! !鮮蝦辣味乳酪鍋 093
162 下町 牡蠣關東煮 093

PART7
白飯料理、麵料理

163 拱佐諾拉乾酪和烤櫛瓜燉飯 094
164 和牛牛筋雞蛋蓋飯 095
165 糠漬鯖魚茶泡飯 095
166 燉煮珠雞(燉紅酒)巧克力風味 可可寬扁麵 096
167 坂越牡蠣佐甜味醬搭茼蒿 096
168 鰹魚高湯製成的完熟番茄燉飯 097
169 豬五花火烤壽司 097
170 滿載壽司 金、黑、白 098
171 生海膽鮭魚子義大利麵 098
172 什錦燒超番茄 099
173 鴨蔥燒蕎麥 100
174 入口即化天津飯 100
175 客人傳授的「海膽吐司」 101
176 優選萵苣的和歌山縣產釜揚魩仔魚梅子燉飯 101
177 墨汁海苔短義大利麵 102
178 火烤馬飯 102
179 咖哩稻荷 103
180 肉蕎麥 103
181 章魚和自製番茄乾的蒸飯 104
182 自製鯛魚湯汁素麵 104
183 鰹魚卡芒飯糰 105
184 滿溢鮭魚子飯 105

PART8
甜點

185 黑豆烤布蕾佐酒香雪酪搭配飄散日本香氣的法式米香 106
186 德島縣鳴門金時的格子鬆餅佐鈴木養蜂所的蜂蜜奶油 107
187 牛蒡蒸布丁 107
188 達屋自製茉莉布丁 108
189 Hotel All ○○「法國吐司」 108
190 鹽麴烤布蕾 108
獨家★創意料理是這麼誕生的。 109
料理方法的解說 112
INDEX(各店的料理一覽) 142
 

詳細資料

  • ISBN:9789865749798
  • 規格:平裝 / 144頁 / 21 x 29 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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