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新手最想學的餅乾蛋糕大收錄:365種餅乾一學就會+快速學會磅蛋糕

新手最想學的餅乾蛋糕大收錄:365種餅乾一學就會+快速學會磅蛋糕

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內容簡介

  暢銷食譜二合一合訂版!原定價367元,限量特價250元!下殺68折大回饋!
  本書是以下兩本書之合訂版,內容資料恐有重覆,購買前請詳閱內容。


【別刊63】365種餅乾一學就會

  想學烘焙點心就從餅乾開始吧!餅乾一點都不難也不麻煩,只要糖、麵粉、雞蛋與牛奶就能做出最基本的餅乾囉,烤箱也只需要家用小烤箱就能輕鬆體驗烘焙的樂趣與成就。

  本書收錄了三六五道的各式餅乾,以餅乾成型的方式分類:手工塑型、冷藏切割、壓模模型、擠花成型、麵糰?壓。你可以視手邊擁有的器材,就能做出美味餅乾囉!

  另外,還要?你餅乾的創意變化與裝飾,讓餅乾更有變化,喜歡烘焙的你,千萬不能錯過。

【楊桃烘焙教室-026】快速學會磅蛋糕

  傳統磅蛋糕主要是由麵粉、奶油、砂糖與奶油各1磅(454公克)調製成麵糊,且裝進長方形槽狀模型後烤焙,出爐後的重量剛好也是4條各1磅,因此便稱之為Pound Cake。在製作技巧上並不如海綿蛋糕或戚風蛋糕那麼複雜,只需要3個步驟,準備材料 +混合攪拌+送入烤箱,不必在乎打發程度、攪拌順序或發酵問題,很快的香噴噴蛋糕就能出爐,成功率相當高,是很適合烘焙新手的蛋糕配方。

  磅蛋糕起源於英國,據說是第一種被製造出來的奶油類蛋糕,也是歐美家庭中早餐與午茶的必備甜點,在飄洋過海到了美國之後,甚至被視為所有奶油類蛋糕的始祖;在法國則因為每條磅蛋糕採用的原料都是1/4磅,所以便稱之為quatres(法文,意即quarts四分之一)。在台灣,因為在配方上奶油的比重比起其他類蛋糕都來得多,又稱重奶油蛋糕。
 

目錄

【別刊63】365種餅乾一學就會

做餅乾超簡單

手工塑型餅乾篇

美式巧克力餅乾、花生奶油餅乾、蔓越莓奶酥餅乾、蔓越莓燕麥餅乾、高級燕麥堅果餅乾、咖啡杏仁餅乾、五穀米餅乾、核桃麥片餅乾、墨西哥核桃餅乾、美式咖啡餅乾、蘭姆葡萄餅乾、榛果蛋白餅、油蔥酥餅乾、黑糖派餅、核桃麥片餅乾、椰香花生餅乾 …

冷藏切割餅乾篇
咖啡冰箱小西餅、紅麴冰箱小西餅、杏仁咖啡小西餅、焦糖大理石餅乾、榛果餅乾、腰果餅乾、椰香腰果餅乾、巧克力南瓜子餅乾、什錦堅果餅乾、荳蔻餅乾、酥硬小西餅、杏仁餅乾、奶香杏仁酥、杏仁片、巧克力杏仁餅乾、巧克力地瓜酥餅、香奶巧克力碎片…

擠花成型餅乾篇
巧克力菊花餅乾、紅麴菊花餅乾、藍莓菊花餅乾、咖啡菊花餅乾、抹茶菊花餅乾、菊花餅乾、杏仁薄餅、芝麻薄餅、葡萄乾餅乾、洛神花餅乾、杏桃餅乾、無花果餅乾、開心果蛋白餅、核桃蛋白餅、椰香蛋白餅、酥鬆小西餅、巧克力米餅乾、貝殼小西餅、莉斯餅乾、…

壓模模型餅乾篇
脆硬小西餅、動物造型餅乾、卡雷特酥餅、薑餅、小熊薑餅、聖誕餅乾、造型薑餅、萬聖節餅乾、豆漿餅乾、椰子燕麥餅乾、卡片餅乾、卡布其諾卡片餅乾、巧克力圈圈餅、葉子燒派、雙色餅乾、覆盆子之戀、迷迭香餅乾、薰衣草餅乾、貝殼巧餅、花茶餅乾、巧克力薄片…

麵糰擠壓與造型創意餅乾篇
肉桂蝴蝶酥、杏仁蝴蝶酥、巧克力蝴蝶酥、蝴蝶酥、雙色巧克力捲餅、肉桂捲餅、芋頭奶香捲餅、濃情肉桂卷、洋芋鹹餅、布列塔尼奶油餅、布列塔尼胡桃餅、玫瑰豆奶餅乾、杏仁千層酥棒、起士千層酥棒、千層巧杏酥、鳳梨方塊酥、芒果方塊酥、起司方塊餅、嘉義方塊酥…

【楊桃烘焙教室-026】快速學會磅蛋糕

導讀-成功率高的蛋糕配方
學會磅蛋糕的第一堂課
了解必備材料 about the ingredients
了解製作器具 about the equipments
烤蛋糕前不可少的重要步驟
奶油要先退冰、粉類要先過篩、模型的前處理、奶油要打到什麼程度

3步驟做磅蛋糕
原味重奶油蛋糕
磅蛋糕NG原因解析-蛋糕不熟&蛋糕過焦
蘇格蘭蛋糕、水果磅蛋糕、香蕉磅蛋糕、蔓越莓磅蛋糕、水蜜桃磅蛋糕、芒果磅蛋糕、香橙磅蛋糕、鳳梨磅蛋糕、葡萄乾磅蛋糕、大理石磅蛋糕、開心果磅蛋糕、栗子磅蛋糕、愛爾蘭磅蛋糕、宇治金時磅蛋糕、櫻桃巧克力磅蛋糕、白巧克力磅蛋糕、核桃磅蛋糕、桂圓蛋糕、胡蘿蔔蛋糕、椰子磅蛋糕、伯爵蘭姆磅蛋糕、蜂蜜杏仁蛋糕、檸檬百里香磅蛋糕、榛果磅蛋糕、南瓜磅蛋糕、地瓜磅蛋糕、香柚磅蛋糕、燕麥磅蛋糕

磅蛋糕的創意吃法
維也那林茲磅蛋糕、覆盆子奶油千層蛋糕、紅酒水利磅蛋糕、焦糖大理石、五彩巧克力米蛋糕
 

詳細資料

  • ISBN:4711213298769
  • 叢書系列:大集合系列
  • 規格:平裝 / 192頁 / 21 x 28 x 0.96 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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