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漢堡聖經:法國食譜天王53種必吃漢堡配方大公開!麵包、醬料、配菜到肉餡,讓你輕鬆享受 Brunch

Burgers!

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內容簡介

  法國食譜天王瓦雷西
  以出版超過五十本食譜的實戰經驗告訴你:

  漢堡不是速食
  漢堡非常健康
  漢堡一點都不油膩  

  層出不窮的食安問題令大家心驚膽跳,外食總擔心自己吃下去的食物究竟來源安全不安全。以國人早餐常見的漢堡為例,你就會擔心麵包的原料是否使用了黑心麵粉,是否加了不該加的香料,生菜番茄小黃瓜是否清洗乾淨未受致命毒菌污染,肉品來源是否安全,就連塗抹麵包的奶油以及各式醬料都大有學問。其實,若是喜歡吃漢堡,何不自己動手,可以按照自己的喜好變化,美味又健康。自己吃,家人吃都安心。

  本書前8頁先教你如何動手製作各式麵包、醬料,和配菜;後面則井然有序的區分出牛肉漢堡、雞肉堡、魚堡、素食堡……等速食店常見的類別;最後還有一份飲料單,羅列各種漢堡適合搭配的飲品。

  內附12家人氣漢堡排隊名店超驚喜優惠折價券

本書特色
                       
  ★涵蓋搭配漢堡的各式麵包、醬料及配菜作法
  ★教你輕鬆做出可口誘人、變化萬千的漢堡肉餡
  ★收錄超過53道的創意漢堡&熱狗&貝果菜單
  ★羅列超簡單烹調步驟,廚房菜鳥也可以立刻變出美味漢堡
  ★自己動手讓你吃得優雅、吃得健康、吃得安心
 

作者介紹

作者簡介

瓦雷西.杜葉 Valéry Drouet/著


  食品造型設計師,著有五十多部食譜,並與多本廚藝美食雜誌合作。

  12歲開始對烹飪產生濃厚興趣,17歲從飯店管理學校畢業後便投入餐飲工作,身影遍及倫敦、巴黎、盧昂及諾曼第特魯維爾的餐廳,也曾在法國度假勝地濱海博略的餐廳裡服務。

  他夢想成為一名食品造型設計師,並且對撰寫食譜有興趣,因此進入巴黎一間知名攝影工作室的餐廳工作,在那裡他結識了這本書的攝影師皮耶路易.威爾。

  杜葉多年來優游美食雜誌界、出版界和廣告界,除了替Saveurs、Version Femina、Cuisines Et Vins De France、L’Express Style等知名雜誌撰寫文章以外,也擔任肯德基平面廣告和電視廣告特約食品造型設計師,並且與雀巢、麥當勞等眾多食品集團合作平面廣告。

  他料理成功的不二法門:自己要能煮得開心,也想讓人吃得愉快。

皮耶路易.威爾 Pierre-Louis Viel/攝影

  專業美食攝影師,作品廣見各大知名雜誌和Larousse出版社多本食譜廚藝書籍。

譯者簡介

嚴慧瑩


  輔仁大學法文系畢業,法國普羅旺斯大學當代法國文學博士。譯有《憤怒軍團》、《迷離禁地》、《我生命中的街道:佛朗克的巴黎記憶》(以上皆由臺灣商務出版)、《無愛繁殖》、《情色渡假村》、《終極美味》、《地獄之門》等書。
 

目錄

麵包 & 小餐包 !
醬汁 !
配菜 !

純牛肉 !
»  傳統起司漢堡 Cheeseburger classique
»  傳統美式漢堡 L’américain classique
»  藍紋起司堡 Burger au bleu
»  三層牛肉起司堡 Triple beef au comté
»  德州風味墨西哥堡 Burger tex-mex
»  貝庸火腿牛肉堡 Burger de bœuf au Bayonne
»  歐陸風味堡 Burger continental
»  迷你堡 Mini-burgers
»  東方風味堡 Burger à l’orientale
»  泰式風味堡 Thaï burger
»  生牛肉片烤蔬菜堡 Burger carpaccio aux légumes grillés
»  山區漢堡 Mountain burger

雞肉 & 其他 !
»  脆皮雞排堡 Burger crousti-poulet
»  起司雞排堡 Burger poulet-chèvre
»  印度風味堡 Indian burger
»  腰果雞排堡 Burger chicken-cajou
»  酸甜豬排堡 Burger de porc aigre-doux
»  香腸培根早餐堡 Breakfast burger
»  凱撒漢堡 Caesar burger
»  義大利風味堡 Italian burger
»  沙威瑪漢堡 Kebab burger
»  油漬鴨腿堡 Burger au confit de canard
»  頂級鴨漢堡 Duck chic burger
»  坦都里雞肉堡 Burger Tandoori
»  檸檬香雞堡 Burger piccata
»  羔羊烤肉堡 Kefta burger
»  蛋黃醬豬肉堡 Burger « pulled porc »
»  豬豬漢堡 Burger cochon
»  米蘭風味堡 Burger à la milanaise
»  辛辣香腸堡 Burger merguez
»  兒童漢堡 Kids burger

魚類 & 蔬菜 !
»  鮮魚堡 & 薯條 Burger fish & chips
»  泰式鮮蝦堡 Thaï burger aux crevettes
»  鮭魚堡 Burger au saumon
»  烤鮪魚堡 Burger au thon grillé
»  黑橄欖醬沙丁魚堡 Burger sardines-tapenade
»  炒蛋漢堡 Burger aux œufs brouillés
»  莫札瑞拉起司彩椒堡 Burger mozza-peperone
»  蔬菜核桃堡 Burger végétarien aux noix

熱狗堡 & 貝果 !
»  傳統熱狗堡 Hot-dog classique
»  西班牙臘腸熱狗堡 Hot-dog au chorizo
»  豬肉辣香腸熱狗堡 Hot-dog chipo
»  焗烤肉腸熱狗堡 Hot-dog gratiné à l’andouille
»  辛辣香腸洋蔥熱狗堡 Hot-dog merguez-oignons
»  花生雞柳熱狗堡 Hot-dog poulet-cacahuètes
»  培根雞蛋貝果 Bagel œuf-bacon
»  咖哩鮭魚貝果 Bagel saumon-curry
»  火雞肉起司酪梨貝果 Bagel mimo-dinde à l’avocat
»  鴨胸起司貝果 Bagel magret-chèvre
»  尼斯三明治貝果 Bagel comme un pan bagnat
»  酸甜沙丁魚貝果 Bagel de sardines à l’aigre-doux

甜漢堡 !
»  屋比派巧克力杏仁鮮奶油堡 Whoopie burger au praliné
»  檸檬義大利杏仁餅漢堡 Amaretti burger au citron
搭配什麼酒 ?
 



  開場白!

  不論是隨口解饞或是三五好友共享一頓美食,變化萬千的漢堡、貝果和熱狗堡現在晉升為真正的美食食譜……不論是花俏還是樸實,最重要的前提是:慷慨與朋友一起分享!

  生牛肉片烤蔬菜漢堡、脆皮雞漢堡、泰式鮮蝦漢堡、燻鴨胸漢堡、羊起司漢堡,或是甜的鮮奶油杏仁巧克力漢堡……就算最刁的嘴、那些錯誤認為漢堡等同於垃圾食物的嘴也都臣服其下!做出美味漢堡的祕密武器就是:新鮮的食材和美味的自製醬汁(作法見 p.16-17)。

  倘若時間允許,最好麵包也自己動手做(作法見 p.12-13 ),製作出各種形狀和各種香味的麵包(香料、香菜香草……)來妝點漢堡,再巧手撒下各式種籽:芝麻、罌粟籽……

  沒有時間的話,善用各種口味的小圓麵包(所有大型麵包店都買得到),或是在大賣場也看得到的各式麵包,效果也不錯。您也可以請麵包店為您「量味訂做」做出適合口味的小麵包。

  不論如何,和朋友分享這些美味精緻的漢堡時,別忘了搭配上馬鈴薯餅、瑞士馬鈴薯煎餅、葡萄乾高麗菜沙拉(作法見 p.20-21 ),更別忘了一杯冰涼啤酒或一杯適合的葡萄美酒(作法見 p.138-139 建議酒單)。

  請享用!
 

詳細資料

  • ISBN:9789570529630
  • 叢書系列:Ciel
  • 規格:平裝 / 152頁 / 16k / 19 x 26 x 0.76 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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