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王明勇的健康廚房:拒絕食安風暴,從打造「食」在安心的烹調環境做起!嚴選20道美味食譜,教你吃得安全又健康!

王明勇的健康廚房:拒絕食安風暴,從打造「食」在安心的烹調環境做起!嚴選20道美味食譜,教你吃得安全又健康!

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內容簡介

拒絕食安風暴,從打造「食」在安心的烹調環境做起!
嚴選20道美味食譜,教你吃得安全又健康!

  你知道你家的廚房裡,隱藏了哪些可怕的隱形殺手嗎?

  ●海綿、砧板以及菜刀,是家中黴菌含量最多的東西!
  ●化學清潔劑是導致不孕、肥胖及生殖系統病變的元凶!
  ●長期使用鋁鍋,會提高罹患阿茲海默症的機率!
  ●當冰箱成為細菌的溫床,將引起嚴重的食物中毒!
  ●瓦斯爐清潔不徹底,極容易造成瓦斯外洩!
  ●油溫過高易使油品變質,產生致癌物的風險大增!
  ●魚油雖然天然,卻可能含有重金屬汙染,反而危害健康!
  ●顏色鮮豔的水果可能含有「催熟劑」,小心造成肝腎及腦部損害!

  在黑心食品氾濫的今天,我們比以往都更需要正視食安問題,但想要吃得安心,就必須先從管理廚房做起!不僅是食材的選擇,烹煮食物的環境和器具、食材的保存方式,甚至清潔與洗滌的習慣,都是決定我們吃得健不健康的關鍵所在!

  食療養生專家王明勇老師以他二十多年的料理經驗,在本書中便要跟大家分享如何正確挑選食材的方法,以及各種油品、調味料、天然清潔劑的DIY秘訣,此外他更嚴選了二十道既健康又美味的食譜,幫助你一次搞定廚房大小事!

名人推薦

  【醫藥記者】洪素卿、【財團法人癌症關懷基金會董事長】陳月卿、【生活魔法家】陳映如、【萬芳醫院家醫科主治醫師】陳柏臣、【台灣全民健康促進協會理事長】陳俊旭、【營養師】劉怡里、【台灣中醫師同德醫學會名譽理事長】羅明宇◎安心推薦(依姓名筆劃序排列)
 

作者介紹

作者簡介

王明勇老師


  原本是中原大學建築土木系畢業的高材生,對工作更是滿腔熱血,曾參與一個大型眷村改建案,帶領上千名工人,建造二千四百多戶住宅。在一次意外中,吊車上的模板從二十多層樓高垂吊而下,因聯繫失誤重達約數百公斤的模板直接壓落在他的身上。生死一瞬間,他幸運地保住性命,但脊椎因此受傷,送醫臥床一個星期,並長期接受復健,但是脊椎的傷痛卻一直留在身上。

  經過這個意外事件後,王明勇開始思考未來:有沒有一種事業能夠兼顧健康、家庭與生活呢?此時他接觸到當時剛在台灣起步的有機及綠色產業,就毅然決定轉換跑道、從頭學起,開始進修相關學分,並遠赴德國、瑞士、日本、美國、加拿大體驗研習,終於成為新世代的健康飲食專家並創立了自然法則健康智慧生活館及食樂廚房有機餐廳。目前致力於推廣健康飲食「三好運動」,強調對食用者好、生產者好、環境更好的食育理念,並分享將傳統美食健康化的觀念。

  從建築工程師到食療養生專家,無論是蓋房子還是推廣養生保健的觀念,王明勇始終保持著同樣的信念:希望所有人的健康及生活都能夠越來越美好!

  ●台北醫學大學營養保健學分班、台北醫學大學食膳保健學分班、澳洲生藥學院(Australian School Of Herbal Medicine)結業。

  ●日本時間差療法協會會員,德國葛森-布魯士自然療法中心研習。

  ●TVBS「健康兩點靈」與「女人我最大」、東森電視「五七健康同學會」和「現在才知道」、超視「請你跟我這樣過」、台視「健康好簡單」、中視「兩岸新新聞」、民視「美鳳有約」JET綜合台「女人要有錢」、人間衛視「人間心燈」「生活大不同」,中央電視台「天涯共此時」、湖南衛視「百科全說」、廣東衛視「健康來了」、深圳衛視「天天養生」、河南衛視「健康520」、旅遊衛視「美味人生」、湖北電視台「新本草綱目」、杭州電視台「健康起義」、上海電視台「陳辰全民星」、上海教育台「健康大不同」,馬來西亞電台MELODY FM「波士早晨」、AI FM「愛生活」等節目之專家來賓,以及新加坡電視台「飲食誤區」「健康誤區」、馬來西亞電視台「健康123」、陜西電視台「曌集娛樂令」等節目的專家主持人。

  ●台灣運動科學協會運動營養學委員、佛光山人間大學健康飲食講師、新竹市婦女社區大學生機飲食講師、新竹市科學城社區大學生機飲食講師、新竹市愛恆啟能中心健康顧問、「自然法則」健康智慧生活館顧問及首席講師。

  ●王明勇部落格:yogihouse123.pixnet.net/blog

  ●王明勇Facebook:www.facebook.com/naturalrule.tw
 

目錄

PART 1 高效率的廚房整理術
省時省力,廚房清潔有一套   
自製清潔劑,遠離環境荷爾蒙的傷害   
廚房用具選購指南   

PART 2 打造安心便利的廚房
飲食健康第一步,做好冰箱管理   
如何選購營養安全又新鮮的食材?   
善加清洗、保存食材,常保新鮮與美味   1
聰明烹調,留住食物的營養   
自製油   
為了健康,遠離下列食物   
用對調味料,健康無負擔   
天然調味料DIY  
 
PAR3 美味又健康的手作料理
主婦方便的好幫手:電鍋料理
麻香百菇飯   
自製天然醬瓜+雞蛋蒸肉   
雙豆香滷雞腿   
蔥燒佃煮秋刀魚   1
10分鐘上菜:快速省錢料理
洋蔥豆腐鮭魚鍋   
涼拌太極木耳   
五味蘆筍松阪豬   
蒜油綜合蔬菜   
第一次做便當就上手:大人小孩都滿意的便當料理
泡菜豆芽肉片   
紅麴醬燒小腩排   
葡萄酒醋燉牛肉   
鳳梨小魚苦瓜   
單身貴族、職業婦女下廚不是夢:懶人料理
金針菇燒肉捲   
樹子蒸鯖魚   
番茄燜豆皮   
黑糖燕麥涼糕   
低糖、低卡路里,美味不減分:減重料理
蔥蒜燉白菜   
薑燒蒟蒻   
養生素神湯   
蔬果海鮮咖哩
 

推薦序    
                   
全方位的廚房百科              
生活魔法家/陳映如


  多次和明勇老師一起上節目,發現他總是能用很淺顯易懂的語言,讓大家能快速吸收各種健康新知。他分享的大蒜均衡油,我回家試了一次,從此愛上,也成了我炒青菜的最佳利器。

  這一回,王老師將健康生活的概念,擴展到家中最重要的區域──廚房。在書中,除了非常詳細地介紹各種食材、調味料的挑選準則外,甚至蔬果的保存方式、洗滌方法,都逐一說明,還附上食譜,堪稱是全方位的廚房百科。

  另外,書中還提到了廚房的清潔及收納,這讓我很感興趣。因為一直以來,我都致力於提倡無毒清潔及綠色收納的觀念,認為健康的廚房,不只考慮到吃進肚子裡的東西,我們用的、接觸的或者習慣的清潔方式,都應符合健康的準則。很開心發現王老師跟我有一樣的理念,也非常推薦讀者們可以試試書中介紹的天然清潔劑DIY,真的是環保又好用。                                                                    
  在這個對食安充滿疑慮的時代,很多朋友都想重新走回廚房,動手做料理,《王明勇的健康廚房》能夠幫助大家用更正確且輕鬆的方式追求健康。我相信透過這本書、從廚房開始,也能讓大家重拾家的價值。

推薦序

一本物超所值的好書     
《吃錯了,當然會生病》作者
台灣全民健康促進協會理事長  陳俊旭博士


  古早的台灣,年輕女孩出嫁前,必須先學會廚房裡的大小事務。從小不但要跟著長輩學習料理三餐,逢年過節還要學包粽子、做年糕、包潤餅、炒米粉、包水餃等等。但曾幾何時,隨著工商社會的發展,以及攤販、餐館、便利商店的普及,很多年輕女性已經不具備這些能力,不要說傳統手藝了,連基本的料理三餐都不會,甚至有些人家裡從不開伙,三餐都在外面解決。

  外食布滿地雷,黑心食品充斥市面,近幾年食安問題層出不窮就是證據。我在八年前,就開始疾呼「飲食錯誤是現代人健康惡化的首要原因」,也點出現代飲食的許多迷思。為了健康,我們必須清楚知道食材的來源、烹飪的方法、加工的過程,最好是自己能品質管控,這樣就不會被不肖廠商所愚弄。

  欣見明勇兄這幾年來,用他的細心與巧思,不斷用親切易懂的方式,告訴大家該如何吃出健康。在這本書中,從廚房清潔、廚具選用、冰箱管理、選購食材、創意料理等等,一章又一章,告訴讀者「一家之煮」該具備的各種實用技術,連我閱讀起來都欲罷不能,真是一本物超所值的好書,值得推薦給任何想進廚房的新手、或是常進廚房的老手,絕對會有收穫。

推薦序

把關食安,吃得更安心   
台灣中醫師同德醫學會名譽理事長 羅明宇


  王明勇老師是位專業健康養生學者,能把健康落實在簡單生活中。身為醫者,我時有感觸,雖然擁有許多專業知識,有時也不免因為工作忙碌,而忽略了生活上的健康小細節。明勇老師融入各式生活經驗,找出最合宜的健康飲食,實踐養生保健與飲食輔助自癒的方式,搭配專業所學,陸續透過多本書籍的出版,將健康觀念推廣到世界各地,讓我們有機會了解如何吃得健康、遠離毒害,又兼具營養美味。

  這次明勇老師推出十分生活化且實用的書,從烹飪料理的廚房清潔與妥善保存食材的冰箱開始,到當令食材的選購,如何避免食材營養流失、用對健康無負擔的調味料及簡易烹製的小食譜等,以深入淺出的內容呈現,讓讀者更容易理解與方便操作。在目前食安問題頻傳之際,明勇老師這本生活飲食健康書,真的幫助我們把關食安,吃得更安心。

  期待明勇老師能把更多的健康養生觀念與知識,跟大家分享。讓我們一起做個健康實踐家,重新審視生活細節及一些常被忽略的健康概念,能遠離和避免生活中潛伏性的毒害。
 

詳細資料

  • ISBN:9789578039414
  • 叢書系列:真健康
  • 規格:平裝 / 224頁 / 25k正 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

廚房用具選購指南
 
炒菜鍋的選購
 
選購炒菜鍋是門學問,一把合適又實用的炒菜鍋,可以幫助主婦們烹調時更上手,也更有效率。
 
炒菜鍋的選擇不妨從尺寸、材質、與手柄穩定度著手:
 
尺寸
 
小家庭和大家庭需要的鍋子尺寸不盡相同,此外也要斟酌料理者的力氣,如果主要料理者年紀較大,鍋子的尺寸也不宜過重。
 
即便家中成員只有兩人以下,還是建議選擇三十公分左右的炒菜鍋,否則翻炒時食物容易掉落出來。若是平常烹調方式不以熱炒為主的話,就可以選擇小於三十公分的鍋子。
 
材質
 
不同材質的炒菜鍋有其優缺點,對於烹調新手來說,鐵鍋、不鏽鋼鍋容易因火候控制不佳而產生燒焦、沾黏的現象。
 
以下針對不同材質的炒菜鍋做介紹:
 
傳統陶鍋
 
大約幾千年前,在金屬鍋具還未被發明時,人類早已使用陶製器皿來烹煮食物,它既節省能源,又可以保持食物原味。但是一般陶鍋常因做工及材質耐熱性不佳,無法以高溫烹煮,也不能集中大火烹調,使用一段時間後,有可能會發生龜裂的現象。
 
一般陶鍋常有的問題是材質硬度不足,容易磨損,導致沾鍋、燒焦,鍋巴難以清除,使用一段時間後,表面也會有刷洗及炒菜留下的刮痕。
 
製作良好的陶鍋,它的遠紅外線作用讓水和食物受熱更均勻快速,並保留鉀、鈣、鎂等陽離子,防止食物氧化及石灰質形成。
 
使用陶鍋烹飪時的注意事項如下:
 
˙不可空燒,鍋內要有水、油、食材後才能開火加熱。
 
˙陶鍋蓄熱能力佳,使用中、小火即可。
 
˙冷凍食品不用退冰,可直接放入鍋內烹煮。
 
˙以陶鍋煎烤食物,溫度會超過300℃,請降溫後再沖洗鍋子。
 
˙以陶鍋料理第一道菜時會比較慢,把第一道菜盛起來後不需要清洗,直接加入油炒下一道菜,或是用紙巾擦拭後繼續烹煮下一道菜,這樣可以省下一些時間及瓦斯費。
 
傳統鐵鍋
 
鐵鍋的成分相當單純,沒有其他化學成分,在烹調過程中,鐵鍋中的鐵元素會溶於菜湯裡,可以補充鐵質。
 
鐵鍋的導熱快、受熱均勻,非常堅固耐用。它分為「生鐵鍋」和「精鐵鍋」,「生鐵鍋」鍋底厚、鍋壁薄、重量重,熱炒時溫度到達200℃就會散熱,因此必須控制在230~240℃左右,避免食物燒焦。「精鐵鍋」重量更輕、鍋壁更薄,導熱速度也更快,使用時必須注意火候的控制。

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