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好設計,咖啡店成功一半:第一本最完整的咖啡店裝潢設計解剖書

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內容簡介

開一間咖啡店,是美夢還是惡夢?
想知道設計如何影響生意嗎?
一定要懂「風格」、「不成套桌椅」、「座位距離」、「燈光」
「高度」、「商區分析」-----等共19項知識。

 
挖寶台灣的裝潢達人與咖啡達人口袋秘訣,
教你設計對了,
夢想的咖啡店就會成功!

  你知道嗎?
  人們來咖啡廳,向來不只是為了喝咖啡,
  本書專給想開咖啡店的讀者,
  在動工裝潢之前,
  必須知道的風格設計&經營知識。

  看佈置如何牽動消費者的心情
  如何預先知道消費者的感受?擺幾張桌子才合理呢?


  咖啡店可不只是自己裝潢、擺上桌子就完成了,其中暗藏許多商業空間的專業知識,從「風格形象學」、「燈光氣氛學」、「顏色搶眼學」、「桌椅經濟學」、「靠窗造景學」、「吧台高度心理學」、「大門與招牌」到「視覺、觸覺與聽覺」,系統性教大家完整計畫自己的咖啡店裝潢。

  看設計如何影響生意
  如何在預算內裝潢一間風格咖啡店?只有10萬元可以實現嗎?


  從現今最流行的北歐風、工業風、雜貨風、復古風、現代風等8種風格咖啡店、15家受歡迎的咖啡店實例,學會氣氛燈光投射法、桌椅和動線最有經濟效益的配置法、牆壁色系和材質搭配術,不同於居家裝潢的商業空間裝潢技巧大公開,即使經費不多的你,也可以用10萬元裝潢一間咖啡店!

  設計之外,經營戰力補充
  如何走出「一年魔咒」?如何開一間受歡迎的咖啡店?

  11個你不能不知的鐵則,以及台北咖啡店激戰區分析,由台灣第一達人咖啡達人林東源說出他的口袋知識分享。

本書特色             

  心愛的咖啡店能生存下去嗎?
  咖啡店的存在對全球文化都有深遠的意義,
  你又該如何著手設計一間
  代表自己的咖啡店?

  咖啡店可以不只是咖啡店:
  咖啡店的定位的可能性無限大,就看你的創意有多大。

  有人把咖啡店當作家中客廳的衍伸,在這裡看書、開會、上網,和朋友吐苦水、分享有趣的事。
  有人把這裡布置成自己的王國,希望來訪的客人將來會變成好朋友,在幾個小時的時光中,品嘗咖啡也享用空間帶來的寧靜或驚喜。
  有人將咖啡店變成人際平台,為藝文人士、獨立工作者串起合作與發展的機會。

  台灣最熱門的15間風格咖啡店實例:
  是不是只要砌了紅磚就算是工業風?為什麼這間店的吧台要設計得比較低?借鏡台灣最熱門的15間風格咖啡店案例,深入細節學習、收穫多多,是最貼近市場面的咖啡店裝潢設計書。

  可以實際運用的簡單裝潢原則—商業空間設計師摩登波麗教你風格規劃法:
  不再「我好喜歡這間店,但是說不出為什麼……」,完整的商業空間裝潢元素分析,燈光、顏色、吧台設計、桌椅、音樂、藝術品擺設……,沒有複雜難懂的裝潢用語,淺顯易懂易上手的裝潢學習書。

  達人私授─國際咖啡冠軍林東源私傳經營咖啡店訣竅:
  台北咖啡店的激烈戰區各有哪些特色?我的咖啡店該定位在「咖啡專業」或「咖啡興趣」?靠元素就可以堆疊出空間風格?

  即將開咖啡店&想把家佈置成咖啡廳的人最佳參考書籍:
  裝潢教學+經營訣竅+實例分享,三步驟讓你不再霧裡看花,真正「看懂」咖啡店風格氣氛形成關鍵,實際運用在你的店或家中。
 

作者介紹

作者簡介             

SH美化家庭編輯部


  本書由原「SH 美化家庭雜誌」資深製作成員組成,並邀請國內知名設計師為客座主編群。
  美化家庭相信唯有兼具快速雜誌資訊與深度研究圖書特質MOOK型態,是目前最適合對室內設計裝修有興趣的消費者所需。
  我們從35年前開啟讀者與室內設計師、裝修專業人士的橋樑,也見證了每個世代對設計裝修完全不同的需求與看法。

  SH從雜誌走向mook,預見未來是必然的趨勢,因為讀者真正需要的是「設計好家的使用小百科」。現階段提升即將為「對家有疑惑的人」出版,全新的面貌深入了解每個類型讀者的內心,閱讀到連他們也不曾發現的需求,滿足他們對「人生與家庭」階段渴望,也是「新SH」與讀者間能保有永續的關係。

  公司網站:www.sweethometwcom.tw

推薦人簡介                    

推薦人1、咖啡冠軍–林東源 GABEE. 創辦人


  ◎涉足咖啡領域20多年,於2004年11月1日創立 GABEE. 專業咖啡館,也在同一年榮獲台灣咖啡協會舉辦的第一屆台灣咖啡大師比賽冠軍。GABEE. 團隊並在五年內贏得了台灣五座冠軍與兩座亞軍獎杯,創下了無人能敵的傲人成績。

  ◎除在國內外奪得無數的獎項外,經常受邀國內外專業評審與表演,擔任國家代表選手教練,在各餐飲學院、職訓中心與教育中心擔任講師,不斷的致力於推廣專業咖啡文化。

  ◎為了能讓咖啡擴展到更大的群眾,協助發行Coffee t&i 國際中文版專業咖啡雜誌,並藉由跨界合作的方式,將咖啡融入生活周遭所有的事物,讓咖啡真正成為生活的一部份,創造出獨特的咖啡文化。

推薦人2、李偉耕設計師  KEN LI DESIGN設計團隊負責人

  認為好的設計要符合使用主及環境的條件,因此他所設計的商業空間都會為業主考慮周全,包括環境與同業競爭、設計策略、消費者感受與使用習慣等,設計作品包括「人之初拉麵店」、「沖咖啡」、「三陽工業」與「RUF汽車展示中心」。
 

目錄

推薦序1明確的設計定位,為咖啡店塑造整體風格---咖啡冠軍林東源
推薦序2貼近人們需求的設計,才能達到「創作」與「營運」雙贏—設計達人李偉耕

Chapter 1  咖啡店裝潢知識總論─在開始裝潢之前,你不得不懂的事:
咖啡店市場現況

(1) 相似款的Loft風悄悄蔓延
(2) 連鎖咖啡店的秩序V.S.老舊不成套桌椅的趣味
(3) 預算會影響店內風格嗎?
咖啡店裝潢大剖析
(1) 風格形象學
(2) 燈光氣氛學
(3) 顏色搶眼學
(4) 桌椅經濟學
(5) 靠窗造景學
(6) 角落變主角
(7) 吧台高度心理學
(8) 大門與招牌
(9) 視覺、觸覺與聽覺

Chapter 2  咖啡店裝潢實例分享─我們都在這些空間流連忘返
工業風
混Hun
Café Junkies
樂樂
鄉村風
美好生活骨董行
方糖
蒙馬特
北歐風
多麼
海邊的卡夫卡
雜貨風
私藏
老鼠窩    
復古風
公雞
青田76
異國風
看電車
現代風
粉雪
舞豆

Chapter 3  請問咖啡達人,如何開一間受歡迎的咖啡店:
創業之初

了解你的潛在市場
開設店面
(1)地點、地點、地點
(2)101種建立品牌的辦法
(3)產品與營業時間
(4)小型咖啡店該有的技術層面
有關金錢
會計輕鬆做
小本企業經營成功之道
小本經營的創業者

索引
 

推薦序1                             

咖啡冠軍─林東源
明確的設計定位,為咖啡店塑造整體風格


  當許多專業的咖啡師要開設自己的咖啡店時,常常會有一種思考模式,認為只要我的技術夠專業,咖啡的風味夠好,就可以吸引客人來消費,而忽略掉其他該注意的層面,例如店內的裝潢設計。事實上,空間風格影響之大,會直接反映在消費者對此商業空間的好感與否與接受度,有時候甚至會左右營運的推展,再者,除了與營運息息相關的設計外,還有設計是否反映出對市場與顧客消費習慣的觀察,也都會大大考驗經營的持續力。

  我自己的經驗是,GABEE. 在一開始建構時就有了明確的想法:「我想要擁有一家讓每個年齡層的消費者,都可以輕易進入並且喜愛的咖啡店。」因此選擇呈現明亮簡約的風格,GABEE. 的水泥方塊式獨特外觀,彷彿是隱藏在街道中的一個獨立空間場域,而踏進店內後又像是進入到另一個悠閒的時空。

  從機器管線發想有關聯性的概念

  全店以白色與咖啡色系為主,最搶眼的主視覺是橫向伸展在兩側牆面的立體線條,這些從機器管線發想出的設計不只是裝飾性功能,而是相當實用的層架,吧台後方的立體線條,讓各式杯具都能展示站立一字排開,座位區的線條則成了裝飾小物最佳的擺設場所,另外,為增加視覺上的豐富,兩側的牆面和線條採相反配色,用最精簡的色調玩出了變化性。

  音樂、燈光、時間、空間條件做調配

  桌椅採用了簡潔的設計感線條與顏色搭配,並且在不同營業時間播放不同調性的音樂,以營造出完整的空間場域氛圍。店內的後半段區域因為天花板較低,順勢將此處規劃成自成一區的設計,像是將整體色系改為灰白調性,讓空間較開闊不會有壓迫感,並搭配上可調式暖色黃光大球燈,可以配合白天與夜晚的不同明亮度調整氛圍。

  風格規劃與元素間的協調性

  許多人都因為開店太過於急促,所以沒有時間好好思考與搜尋適合搭配在一起的組構件,傢具、燈光、裝飾物件、音樂、設備、服裝、器具、餐具、杯盤、氣味、服務形式,這些都是創造你想法的組構件,如果在購買時並沒有考慮整體設定的風格,就會造成每個組件分開看時都非常好看,但組合在一起時就會很怪,有種說不出來的不協調感。

  建議對開設咖啡店懷抱夢想的人,在一開始規劃咖啡店舖時,就應該要先決定好想要表達的是哪種風格調性,再依建築本身的特性或是限制來做細部規劃,最後,搭配上自身的產品與服務方式,為整間店完整定調包裝,才有機會以較完備的面貌與戰力投入市場,提升競爭力。

  本書收集了許多成功的案例,並完整地解說其中的涵意,是非常實用的一本工具書,也讓你可以啟發更多完整的想法,幫助你去建構夢想中的美好咖啡店。

推薦序2                             

設計達人─ 李偉耕
貼近人們需求的設計,才能達到「創作」與「營運」雙贏


  常常有人問我,什麼是「設計」?這看似虛無飄渺的問題,卻有著不變的真理,「設計」絕對是為了滿足人們的想法與需求而生。

  因為如此,我們才能隨時隨地、無時無刻,透過現代科技的便利,看見、甚至親身體驗許多不同的空間設計;也正因為如此,身為空間設計者的我,有絕對的責任與義務,「喚醒」與我有緣的業主們,一同參與「設計」:首先,聆聽自己內心的想法和需求,接著,積極與設計師溝通,唯有如此,才能創造因「滿足」而生的空間設計,達成雙贏的局面。

  這本書特別之處在於,它以每一個咖啡店設計的個案為主軸,再將業主的想法需求甚至經營理念,和設計師創作發想乃至完工的過程結合,串連成本書的內容,讓每一位讀者,就像在閱讀一篇篇咖啡店的故事,彷彿自己已投身在每一家別具風格的咖啡店中,細細品嚐時間、空間與咖啡香交錯的一切美好!

  空間蘊含著業主的故事

  正如我先前所提,要呈現出「雙贏」的空間設計作品,設計師絕對需要「密切」的了解關心每一個個案業主的想法與需求,傾聽他的說法看法,整理歸納後,再由設計師將想法與需求,說法與看法,從無形到有形,將不可能化為可能,「完美」呈現出每一位業主心目中的理想空間規劃,有時候,甚至可以表達每一位業主的「故事」於空間動線中。

  好作品不只是漂亮,也是店家生意興隆的重要元素之一

  商業空間的設計除了美觀,還需緊扣使營運加乘的功能性,像是什麼樣的風格呈現最受大眾喜愛?客人和服務人員走動的動線該 怎麼設計才流暢?這些都是我們在設計中要不斷思考與努力的課題。例如,在餐飲店的設計經驗中,考慮到消費者常常不知道包包要放哪,我將椅子設計成中空可以收納,就是將設計結合營運功能的實例。

  設計師是需要用心的行業

  本書中,每一間咖啡店的創始人的經歷,彷彿對應著我個人多年來的從業過程,我們一樣都體驗時空的洗禮與人情冷暖的對待,但卻從未削減我們的滿腔熱血,反倒多了一份關心、接納和傾聽的心,有時,甚至會停下腳步等待,等待我們的客人業主們和我們齊步而行,不為什麼,只為往「雙贏」,甚至「多贏」的方向邁進!

  再回到空間設計者的角度,多年執業的我體會到累積工作經驗固然重要,但任何空間設計,都要回到最初的本質,那就是設計因「人」而生,且密不可分,每一次的新案件新規劃,都在幫業主們訴說心中的故事,正如本書中的每一間「咖啡店」,也在訴說著自己的那個故事和那份執著。

  下回,當我們停下忙碌的腳步品嚐咖啡時,不妨多留點時間,駐足欣賞每一間咖啡店不同的陳列擺設,或許,也和店內從業人員聊聊咖啡二三事,說不定可以激發出個人特別的潛能,再創人生高峰,讓喝咖啡不再只是「喝咖啡」……。
 

詳細資料

  • ISBN:9789869073479
  • 叢書系列:設計DNA系列
  • 規格:平裝 / 292頁 / 17 x 23.4 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

咖啡店在開始裝潢之前,你不得不懂的事
 
咖啡店裝潢知識總論分成市場現況以及裝潢大剖析兩方面,為讀者解開咖啡店的設計與經營成功之間密切的關係。因為「設計對了,你的夢想咖啡店就成功。」
 
咖啡店市場現況
 
( 1 ) 相似款的Loft風悄悄蔓延
 
商業空間的室內設計,雖然最終呈現的視覺風格以使用者或店長個人喜好為主,但身為海島型國家的臺灣不但地狹人稠,加上以前曾被殖民,容易受外來文化的影響;何況「室內設計」本來就是從西方國家發源的概念,當某種全新的設計概念傳入臺灣時,往往在國外已經發展得相當成熟,我們比較容易擷取出該文化的核心。例如五、六年前非常流行的「北歐風」,台灣的設計者便抓出以木質的色調與純白的家具為主要的裝潢元素,然後發揮出融合法。
 
■ Loft風的興起
 
由於網路的發達,獲得新知的速度越來越快,大約從三年前開始,臺灣的咖啡店裝潢逐漸以「工業風」為大宗。其實追本溯源,西方國家一開始根本沒有「工業風」的概念,只是因為他們歷經18世紀工業革命和19世紀的歐洲新藝術運動,當時許多社會底層的人因窮困潦倒而不得不寄居在廢棄的工廠裡,只好用他們的雙手改造所見的一切,使其成為堪用的生活用品。例如用廢鐵和舊木條組成桌椅,或是裸露的磚牆等,之後才延伸成我們所見到的「工業風」。當然,如果只是想要「模仿」這樣的風格並不是難事,從中找出核心元素就能輕鬆打造相同的效果。不過如果回歸「工業風」最基本的精神,就是親自動手「改造」。
 
如何創造Loft風?
 
(a)投資工業風家具:直接購買具有「工業風」的現成家具,當然是打造風格的捷徑,但許多國外進口的家具動輒上千上萬,並不是每個人都負擔得起的消費,反而受限於預算的消費者才是多數業主的寫照。
 
(b)自己動手做:自己動手DIY,不但是節省開銷的好方法,還符合了「工業風」的核心價值。
 
(c)單品布置:另一種省力的方法,就是透過「單品」裝飾,達到空間「畫龍點睛」之效。例如桌椅不一定要用老舊的木頭打造才有「工業風」的感覺;就算是全新的成套木桌,只要靠著一道裸露的磚牆,或是擺上一盞款式比較老舊的檯燈,都可以達到差不多的視覺效果。

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