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台灣咖啡萬歲:令咖啡大師著迷的台灣8大產區和54個優質莊園(作者親簽版)

台灣咖啡萬歲:令咖啡大師著迷的台灣8大產區和54個優質莊園(作者親簽版)

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內容簡介

【身為咖啡人,不能不知台灣咖啡史】

  咖啡界必備聖經《新版咖啡學》作者韓懷宗
  見證台灣咖啡躍上國際舞台的重量鉅作!

  這島上,竟有世界級的精品咖啡豆?
  愛咖啡,不能不知台灣百年咖啡史!

  你一定要認識的台灣8大咖啡產區、54個優質莊園,以及令人感動的國際金榜級精品豆

  從一八八四年,英國人從馬尼拉帶來第一株咖啡樹,栽種於三峽,台灣咖啡種植已經有一百三十餘年的歷史。中間歷經日據時期、美援時期,以及九二一地震後等三個階段,幾經榮枯,台灣咖啡農的努力,已經讓台灣咖啡在國際上漸漸嶄露頭角⋯⋯

  「我很驚訝這支日曬豆的表現,初聞乾香,有些微發酵過度的酒酵味,但啜吸入口,頓時羽化為乾淨、豐富、多層次的水果酸甜韻,無一絲絲不雅雜味,太神奇了,厚實感佳且餘韻深遠,台灣能做出這麼棒的日曬豆,我很驚喜!」──前美國精品咖啡協會前任理事長、前Counter Culture Coffee總監/彼得.朱利安諾(Peter Jiuliano)

本書特色

  台灣咖啡品種之多之精,超乎你的想像!    
  130餘年的浪漫種植史,歷經日據、美援時期及九二一地震,
  幾經榮枯,2009年入選Coty金榜,成為亞洲第一,
  以產量計,台灣是蕞爾小島,
  以精品豆論,卻供不應求,
  台灣咖啡農在精品咖啡第三波狂潮洗禮下,視野大開,重後製、懂杯測,蒐集栽種新品種新資訊,
  台灣咖啡的栽植高峰與甜蜜點不在日據時代,也不在美援時期,而是現在進行式!

  *2009年的奇蹟:
  阿里山亘上咖啡莊園的有機咖啡,贏得美國精品咖啡協會主辦「年度最佳咖啡賽(Coty)」第11名,台灣首創亞洲紀錄!

  *精品豆名揚國際:
  2013年6月至2014年12月,有38支台產咖啡豆獲得美國「咖啡品質協會」(Coffee Quality Institute)的「精品級認證」(Q Certificate)。
  *台中的龍咖啡有機生態園區、阿里山熱帶舞曲的送評豆,更獲得84.41分至84.67的高分,與哥倫比亞、巴西和肯亞精品豆分庭抗禮。
  美國精品咖啡協會前任理事長朱利安諾(Peter Jiuliano)曾對六支台灣精品豆的總評是:「我喝到採摘熟透紅果子的酸甜味與豐富水果漸層,乾淨度佳,台灣咖啡讓我留下極好印象。」

  *達人備出:
  2013年陳志煌贏得北歐烘焙者杯烘豆賽冠軍、2014年賴昱權拿下世界盃烘豆賽冠軍、劉邦禹奪得世界盃杯測賽冠軍。

  這130餘年來,台灣的8大產區,除了產出醉倒國際大師的極品咖啡,
  更有太多令人驚嘆的咖啡奇人逸事──

  中部產區:臥虎藏龍,蓄勢待發
  南投產區:後發先至,有拚勁,有產量
  雲林古坑:底蘊深厚出奇人
  阿里山系:台灣冠軍豆產房
  南高屏:高低海拔各有擅長
  台東咖啡:山海壯麗,味譜豐厚

  --這是多美好的台灣咖啡癮!

名人推薦

  《翻鍋的滋味》作者、開平餐飲學校創辦人 夏惠汶博士 專文推薦

  淡水商工校長 張添洲:

  期望藉由《台灣咖啡萬歲》專書 ,帶動台灣豐富與多元的咖啡文創、觀光、消費等獨特的在地文化,以邁向國際!

  環球科技大學 許舒翔校長:
  台灣咖啡大歷史,尋找台灣咖啡香純的原味。

  10所餐飲學校校長     聯名推薦
  國立澎湖科技大學校長  王瑩瑋
  台南應用科技大學校長  林品章
  醒吾科技大學校長    周添城
  稻江科技暨管理學院校長 施光訓
  實踐大學校長      陳振貴
  環球科技大學校長    許舒翔
  淡水商工校長        張添洲
  景文科技大學校長    鄭永福
  臺灣觀光學院校長    劉國成
  穀保家商校長       嚴英哲
 

作者介紹

作者簡介

韓懷宗


  東吳大學英文系畢業,民國七十五年進入聯合報系擔任《美國新聞與世界報導》中文版編輯,並轉任《聯合報》國際新聞中心編譯,直至民國九十二年退休。民國八十七年兼任西雅圖極品咖啡產品副總至九十一年止,協助產品開發並編寫教育月刊《Coffee Times》。

  任職《美國新聞與世界報導》期間,因與美方編輯部時差問題,養成熬夜喝咖啡提神的習慣。起初喝即溶咖啡,但喝來乏香苦口,於是自力救濟,自己烘咖啡豆,犒賞味蕾,不自覺玩起咖啡,並大量蒐集國際咖啡資訊,研究咖啡烘焙與沖泡,至今已屆三十年。

  咖啡之學,博大精深,仰之彌高,鑽之彌堅。學海無涯,唯勤是岸,自許為咖啡大學的終生學生!

  著作:
  《新版咖啡學:秘史、精品豆、北歐技法與烘焙概論》─2014
  《精品咖啡學上:淺焙、單品、莊園豆──第三波精品咖啡大百科》─2012
  《精品咖啡學下:杯測、風味輪、金杯準則──咖啡老饕的入門天書》─2012
  《咖啡學:祕史、精品豆、與烘焙入門》─2008

  譯作:
  《Starbucks:咖啡王國傳奇》─1998
  《咖啡萬歲:小咖啡如何改變大世界》─2000
  E-mail: coffeeologyhan@gmail.com
  Facebook David Han www.facebook.com/david.han.167
 

目錄

【推薦序】  台灣咖啡的生命力   開平餐飲學校校長 夏惠汶

自序

第一章 台灣咖啡史:過去、現在與未來(上)
改變正在發生,感動逐年升溫
談過去:台灣咖啡的百年源頭

第二章 台灣咖啡史:過去、現在與未來(下)
談現況:台灣咖啡的產量秘密
談遠景:量少質精拚後製,莊園之旅有潛力
樂觀中的隱憂

第三章 台中產區:臥虎藏龍,蓄勢待發
雲道咖啡:散盡20億家產,造林種咖啡
龍咖啡有機生態園區:獲美國精品豆評鑑大滿貫
那蘭朵咖啡園:水蜜桃育種專家的禪意咖啡
陳勝樂咖啡園:主攻波旁,鑽研後製技術
四角林林場:187公頃豪宅,迎接千金名種
比度莊園:香川沃土,改植萬株中美洲嬌客

第四章 南投產區:後發先至,有拚勁,有產量
向陽、林園:咖啡滿坡,氣勢懾人
馨晴咖啡園:震災險地種出得獎好豆
以勒咖啡:為你備妥好咖啡!
百勝村:全台首見,豪華咖啡樂園
竹山、魚池、水里、仁愛鄉:特色咖啡園林立

第五章 雲林古坑:底蘊深厚出奇人
山海關珈琲莊園:張景科──精研菌種發酵,舉世第一人!
重點咖啡園:劉慶松──試栽新品種,為濫砍咖啡贖罪

第六章 阿里山系:台灣冠軍豆產房
鄒築園:善用果膠分解酵素奪冠軍
嵩岳咖啡園:種咖啡險殘廢的冠軍農夫
梅山陳皇仁莊園咖啡:火傷男孩三冠王
梅山36彎咖啡叢林:陳政陽的全方位模式
卓武山咖啡農場:氣勢磅礴果粒肥
自在山林:小而美的亞軍咖啡
熱帶舞曲:蔗甜撲鼻,金榜報喜

第七章 台南、高雄與屏東:高低海拔各有擅長,力拚全國十強
大鋤花間咖啡園:出版人棄業從農,一釘一鋤打造天堂
森瑪咖啡:採傳統水洗法的高山冠軍豆
集頂山林場:藏身桃源裡,台灣最冷豔的咖啡莊園
藤枝馬里山咖啡園:小溪頭的濃郁杏仁香咖啡
北大武山休閒農場:帶黑糖香氣的有機咖啡
石頭咖啡園:布置饒富野趣,驚艷淺培風味

第八章 台東咖啡:山海壯麗,味譜豐厚
佐佑品咖啡、翡翠莊園:太麻里的美麗咖啡曙光
金土咖休閒果園:沃土金三寶──咖啡、枇杷、黃金果
魯拉克斯咖啡:尊重大地之母,與野生動物共處
肯杜爾高山咖啡:聖山護持的地域風味
楓上咖啡、達拉尉森林咖啡:微型氣候孕育花韻咖啡

第九章  補述、結語,以及美好的遺珠
阿里山七彩琉璃生態農場:無心插柳的生力軍
台中神谷山莊園:資深果農成功轉型
阿里山鄒築園賽後心得分享
結語:從老農結繭的雙手,我看到了希望!
 

自序

這島上,確實有千香萬味的好咖啡


  1986年我進入聯合報系,因熬夜提神而喝咖啡,進而玩咖啡、烘咖啡,甚而兼任咖啡連鎖店產品副總,所接觸的全是國外進口熟豆或生豆。1999年翻譯《咖啡萬歲:小咖啡如何改變大世界》,論述歐美咖啡產業演進史,以及拉丁美洲咖啡血淚史。當時滿腦子全是非洲和中南美洲的咖啡資訊,我的咖啡雷達幕,根本沒有半點台灣亮點。沒料到15年後,會提筆撰寫《台灣咖啡萬歲》,記述我對農友困知勉行、提升品質的深感動。

  不容諱言,過去我很不屑台產咖啡,因為喝來總覺有股礙口雜味,但優雅討喜的風味卻「雲淡風輕」,更糟的是,售價貴而不惠,冤大頭才喝台灣咖啡。

  2009年奇蹟出現了,台南麻豆的亘上實業老董李高明,栽種的阿里山有機咖啡,擊敗一百多個莊園,贏得美國精品咖啡協會「年度最佳咖啡」12名金榜的第11名,這對我猶如晴天霹靂,顯然好山好水的寶島,確實種得出千香萬味好咖啡,於是拋開成見,開始廣泛接觸台灣咖啡農,並走訪中南部和東部產區,了解台灣咖啡的栽植環境與後製,同時也對殘缺不全的台灣咖啡史,進行業餘的研究。

  有文獻記載的世界咖啡史,約莫六、七百年,但台灣文獻直到1877年,晚清的《撫番開山善後二十一章程》,才首度出現「咖啡」兩字,換言之,有文獻可考的台灣咖啡史,距今不過一百三十八寒暑,雖然不若世界咖啡史波濤壯闊,血淚斑斑,卻也歷盡滄桑浮沈,不絕如縷向前行。                                             

  台灣咖啡頑強的生命力,我在第一章野人獻曝歸納出三大高峰期:即日本領台時期(1895~1945)的第一高峰期、台灣光復美援時代(1951-~1965)的第二高峰期,以及古坑台灣咖啡節(2003)迄今的第三高峰期。有趣的是,就產量而言,均呈現後峰高過前峰態勢,即2010年以後的台灣咖啡年產量高過美援時期,而美援時期的產量也高過日據時期。

  截至2014年,台灣咖啡每公頃單位產量最高的不是現在,更不是日治期,而是美援時期農復會採行密植法締造的。過去提到台灣咖啡史,往往聚焦於日治期,而忽略國人努力奮進的成果,但數據會說話,美援時代的台灣咖啡,不論總產量、單位產量、新品種與新設備的引進,更值得吾等深入研究。雖然第二高峰期雲林縣經濟農場斥資500萬台幣、向德國購進的重油燃料Probat 200磅烘焙機,早在三十多年前被拆解,下落不明,但近年古坑耆老走訪東南亞,遍尋骨董機下落,隨時準備迎回的情緒,令人動容。

  1956年嘉義農試所的朱慶國遠赴夏威夷,引進抗鏽病新品種Kent與SL-28,早已在台灣落地生根,而今狀況如何,是否衍生出變種或其他馴化品種?予人浪漫的憧憬。

  台灣咖啡的第三高峰期在古坑咖啡節以及李高明的阿里山咖啡贏得國際殊榮的激勵下,大步向前行,農友開始接受新知、新技術,並學習知香辨味,戮力接軌國際。南投縣府與國姓鄉公所積極為農友舉辦咖啡講座,力邀國際咖啡賽名列前茅的烘焙師江承哲、陳志煌,杯測師劉邦禹與咖啡師魏汝瑛,前來講習,加強生產端與消費端的互動了解。

  2013年5月,美國精品咖啡協會前任理事長彼得.朱利安諾,偕咖啡品質協會執行長大衛.洛契,在台中前市長胡志強邀請下,出席台中舉辦的國際咖啡論壇,席間有場百人杯測會,鑑賞6支台灣精品豆,朱利安諾對這6支台灣豆豐厚的味譜,驚豔不已,農友打了一場漂亮的咖啡外交戰。

  2013年6月,台南東山咖啡在賴清德市長大力支持下,東山兩支送評豆率先取得美國咖啡品質協會的精品級認證,點燃台灣咖啡認證熱潮,截至2014年12月,全台已有38支國產咖啡取得認證,可謂跳躍式進步。

  我兩年內走訪三峽、台中、南投、雲林、嘉義、台南、高雄、屏東和台東咖啡產區,拜訪深山與淺山數十座莊園,深深感動這塊土地的山水與綠意。台灣咖啡的甜蜜點,不是日治期,亦非美援期,而是現在進行式。我寫本書除了向純樸咖啡農致敬外,更希望能帶動都會區上班族、咖啡族或學生們,多多下鄉親近咖啡園,寓教於樂,體驗一下為何台灣是世界治安最佳、交通最便捷、環境最衛生,山水最秀麗,人親土親文化親的咖啡產地。

  這兩年來,感謝在欉紅的台灣咖啡研究室負責人林哲豪與杯測師張廖巧玉,溫馨接送情,驅車陪我上山入林,追逐香醇發源地,更感謝與我握過手的農友,沒有大家協力玉成,台灣咖啡不可能萬歲!

(文/韓懷宗)
謹誌於台北內湖
中華民國104年1月12日

推薦序

看見台灣咖啡生命力


  《精品咖啡學》作者韓懷宗先生,新出力作《台灣咖啡萬歲》,很開心有這麼一部集合台灣咖啡演進史與各縣市所產咖啡豆特色集錦的作品問世,讓更多人知道,台灣餐飲文化的實力,除了台菜、茶藝,還有咖啡這支生力軍。

  在我的成長過程中,咖啡被視為是豪華的飲料,一般的日子不太常喝到,咖啡在我的味蕾記憶裡,總與重要的日子、特別的人或場合相連結,多少帶著一些奢侈或是犒賞的意味。曾幾何時,台灣愛咖啡的人口上看540 萬人、國人每年咖啡消費金額達135 億元,咖啡已然成為現代人生活中的隨手杯、忙裡偷閒的小確幸,幾乎人人都可說出一本自己的咖啡經。

  我本是咖啡門外漢。創辦了開平餐飲學校,「餐」與「飲」必需整體搭配,也就踏入飲品的大千世界開始涉獵相關的專門知識。讓咖啡、茶或飲料,為飯後畫下完美的句點。開平培養新生代的餐飲人才,讓學生了解台灣馴化咖啡的知識,學習調製出「對味」的咖啡飲品,提供給愈來愈多行家級的客人,正是餐飲從業人員全心待客的服務體現。

  近兩年堪稱「台灣咖啡年」, 已有38 支台產咖啡豆獲得美國咖啡品質協會(Coffee Quality Institute)的「精品級認證」(Q Certificate),而台中的龍咖啡有機生態園區、阿里山熱帶舞曲咖啡莊園的送評豆,品質更與哥倫比亞、巴西和肯亞地區的精品豆分庭抗禮。從書中得知, 台灣的另一個驕傲:2013 年陳志煌在北歐烘焙者杯烘豆賽奪冠;2014 年劉邦禹、賴昱權先後在有「咖啡界奧運」之稱的世界咖啡賽制組織(World Coffee Events,簡稱WCE)所舉辦的WCE 世界盃咖啡大賽中,奪下杯測師大賽與烘豆師大賽的世界冠軍,台灣咖啡揚名國際、鋒芒盡出!有這麼一群新銳後進持續精益求精、與時俱進的打造出台灣精品咖啡名號。

  這本書集錄了百年來台灣咖啡的歷史,以及台灣五大產區咖啡豆分布版圖現況,韓先生實地走訪、舉辦研討會,幫助咖啡農民解決栽種或烘焙上遇到的各種問題,也邀請世界級的咖啡達人分享成功經驗,從產地、製作流程、特色、行銷等各個角度一一剖析,具體呈現台灣咖啡農精品級的栽植實力,並分享了特色咖啡莊園主人如何培育出冠軍豆種傲視國際的故事,系統化建構出台灣咖啡的在地性知識,充滿原生性與生命力,充分滋養,深入了解、體察,必能有所收穫。

  韓先生被稱為是台灣咖啡界的老頑童,我也常被說是教育界的頑童校長,我總覺得不論做什麼事,好玩才能持久,愈玩愈有滋味,才能「玩」出人生!玩出品味!

(開平餐飲學校創辦人 夏惠汶)
 

詳細資料

  • ISBN:9999000913711
  • 叢書系列:我的咖啡國
  • 規格:平裝 / 248頁 / 17 x 23 x 1.24 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

第一章
台灣咖啡──過去、現在與未來(上)


2009年,亘上咖啡莊園的有機咖啡首次參加「美國精品咖啡協會」主辦「年度最佳咖啡賽」,贏得第11名,台灣成為第一個榮入Coty金榜的亞洲咖啡產國。

從2013年6月至2014年8月,短短一年餘,已有30支台產咖啡豆獲得美國「咖啡品質協會」的「精品級認證」。

台灣咖啡的栽植高峰與甜蜜點不在日據時代,也不在美援時期,而是現在進行式,預料產量、面積與品質還會大躍進,台灣咖啡栽植業從921震災後,明顯復甦了!

改變正在發生,感動逐年升溫

咖啡、茶葉與可可,是世界三大飲料作物,論產量、產值與消費量,咖啡高居其冠(註1)。而且國際商品交易額中,咖啡僅次於石油、鋁、小麥和煤炭,排名世界第5。根據國際咖啡組織資料,2012~2013年產季,全球咖啡生豆產量已達8,643,660公噸新高紀錄,全球咖啡栽植面積已逾11,000,000公頃。然而,台灣咖啡年產量僅數百噸而已,若以農糧署2013年統計,全台帶殼豆產量874.123公噸計,也僅占世界產量的0.01%而已,全台咖啡栽植面積913.41公頃,只占世界咖啡種植面積的0.008%,台灣咖啡真有立錐之地嗎?

亞洲第一!2009年阿里山咖啡入選Coty金榜

不容諱言,台灣咖啡產量極低,生產成本奇高,長久以來,田園管理與後製技術不足,常有土腥與木質味譜,餘韻淺短、厚實度薄,甚至鹹澀口感,鮮少有人看好本產咖啡的前景,更不敢妄想寶島有朝一日,能種出驚豔世人的精品咖啡。

然而,2009年奇蹟出現,總部設於台南麻豆的運動護具外銷公司亘上實業董事長李高明,在阿里山隙頂與巃頭的亘上咖啡莊園(已更名為熱帶舞曲莊園)所栽種的有機咖啡,初生之犢不畏虎,首次參加「美國精品咖啡協會」主辦「年度最佳咖啡賽」(Coffee Of The Year,簡稱Coty),即以83.5分,贏得2009年Coty12名金榜的第11名,台灣不但成為第一個榮入Coty金榜的亞洲咖啡產國,更印證了台灣並非種不出世界級的好咖啡,「非不能也,實不為也!」。

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