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日出前開始做麵包:國寶大師的烘焙哲學筆記,城田幸信最後紀念作!

まいにち、パン

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內容簡介

向日本烘焙史上重量級大師致敬──
城田幸信最後紀念作
永不停止的麵包精神!
城田筆記締造的名譽烘焙大師奇蹟!

  本書涵括城田幸信自然派的烘焙師生平介紹,從與麵包的機緣開始說起,一路談到退休生活,退居山間,享受與自然共處的時光,當然也不忘本業,利用親手打造的石窯,完成一個個充滿鄉村風情的美味麵包。不論是作為興趣的釣魚,或是專業的烘焙工作,從字裡行間都可以體會其對生命的熱忱以及麵包的情感。
   
  特別收錄城田烘焙大師的七款經典麵包代表作和技巧公開,搭配步驟圖,輕鬆上手沒差錯,另外再加贈城田流獨家的糖酒醬和卡士達醬製作方式,從入門到高階麵包製作方式,跟著大師的腳步,慢慢挑戰自己,感受手藝進化的過程!

  傳遞的不只是技術和理想,還有內心最深層的感動!

本書特色

  五種感動,一次捕捉
  大師親自傳授技巧,共同創造美味麵包奇蹟
  七種經典款,入門到高階,感受自己的手藝進化過程
  與麵包的最佳組合,果醬製作方式一併公開
  從研習生開始,ANDERSEN人氣麵包店的修行過程
  山居生活寫真,景致幽美,傳遞悠遠閒適之情,值得珍藏!
 

作者介紹

作者簡介

城田幸信 SHIROTA YUKINOBU


  ANDERSEN名譽麵包烘焙師傅。
    
  ANDERSEN麵包生活文化研究所(Andersen Institute of Bread & Life Co.,Ltd)技術顧問。1958年,因為抱持著「進入食品公司工作就不用怕會沒東西吃」的想法,而進入ANDERSEN前身的TAKAKI BAKERY工作。
    
  主要負責丹麥麵包和冷凍麵團等ANDERSEN GROUP旗下的技術開發事務,也付出諸多心力在培養新一代的麵包師傅。
    
  晚年則是以ANDERSEN GROUP的顧問身分負責指導技術,同時也很享受在山間別墅過著溪流垂釣與做麵包的生活。
 

目錄

2 職業 麵包師傅、嗜好 溪流垂釣。
16 獨自一人前往美國
十六歲,身高一百四十五公分
利用麵包烤爐來烤鰻魚
一個人待在美國
寒冷的露營活動
26 城田筆記
每個人都能學習仿效
學習技術的同時也要瞭解背後理由
做麵包所學習到的工作哲學
多次的內容更新,一直都是未完成狀態
34 釣魚和石窯
從無到有,親手搭建的石窯
熱衷溪流垂釣
42 揉麵靜置等待麵團膨脹
要知道「理由」而非「方法」
「烘培百分比」的思考方式
思考各個動作的目的
做麵包
入門篇 48  雞蛋奶油捲
初級篇 56  01英式吐司
       64  02全麥麵包
中級篇 72  01丹麥麵包
       96  02德式麵包
高級篇104  01天然酵母鄉村麵包
       110  02 布里歐麵包
84  做麵包的心得
118在廣島縣和島根縣的邊境
 ANDERSEN藝北100年農場
132 美味的丹麥麵包出爐
追求正統的丹麥麵包
別忘了冷凍技術的真正目的
世界的麵包文化與日本的麵包
142 廣島ANDERSEN相關情報介紹
 

詳細資料

  • ISBN:9789865749996
  • 規格:平裝 / 144頁 / 15 x 21 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

書籍延伸內容

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