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烘焙小學堂‧手作美味小甜點

しっとり、ふわふわ小さな焼き菓子

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內容簡介

誰說香甜、鬆軟的小點心很難做的?
只要擁有這一本,
在家就能輕鬆烘焙出
美味無法擋的各式小甜點喔!

  本書共介紹了瑪德蓮蛋糕、費南雪蛋糕、達克瓦茲餅、馬卡龍、卡娜蕾……等36款好吃又容易製作的小甜點,不論是在家自己品嘗,或是包裝成小禮物餽贈親友都相當合適。書中的小甜點作法都是由作者累積了超過10年以上的烘焙教學經驗,針對授課學生所提出的問題,再加以精心改良的,就連初學者也一定可輕鬆一學就上手。想要在親友間成為烘焙小達人嗎?只要跟著本書來烘烤甜點,一定可以讓你獲得無比的成就感!
 

作者介紹

作者簡介

高橋教子(たかはしきゅこ)


  甜點、麵包教室Studio gemma的主持人。

  短期大學畢業後,於同校的調理研究室任職10年。

  自柴川日出子甜點教室師範科畢業後,在同教室擔任助手10年,負責教室業務、發行雜誌或單行本時協助製作甜點、商品企畫開發等工作。

  此外,還擔任甜點、料理教室的講師直到現在。

  除了主持教室之外,也為雜誌或企業進行企畫開發或提供食譜等活動。

  不僅甜點教室,用天然酵母製作的麵包教室也頗受好評。

  著有《蛋糕捲的A to Z》、《乳酪蛋糕》、《哇嗚~Whoopie烏比派》、《翻滾吧!泡芙》、《做出34種不同Style的鬆餅點心》、《百變酥脆可口小點心》(皆為朝日新聞出版發行)等書。

  www.studio-gemma.com
 

目錄

Baked cake

MADELEINE


1……P.8-9
瑪德蓮蛋糕

2……P.10
鹽味焦糖瑪德蓮蛋糕

3……P.11
巧克力甘納許瑪德蓮蛋糕

BROWNIE

4……P.12-13
巧克力布朗尼

5……P.14-15
白巧克力莓果
布朗尼

6……P.14-15
葛里歐特櫻桃
可可布朗尼

FINANCIER

7……P.16-17
費南雪蛋糕

8……P.18
焙茶和
濕潤甘納豆的費南雪蛋糕

9……P.19
胡桃杏仁糖
費南雪蛋糕

DACQUOISE

10……P.20-21
達克瓦茲餅

11……P.22-23
開心果達克瓦茲餅

12……P.22-23
花生達克瓦茲餅

PAIN DE GENES

13……P.24-25
熱內亞麵包

14……P.26
杏桃熱內亞麵包

15……P.27
紅茶橙皮熱內亞麵包

POUND CAKE

16……P.28-29
迷你磅蛋糕

17……P.30-31
香蕉芒果磅蛋糕

18……P.30-31
無花果櫻桃乾
奶油乳酪磅蛋糕

CANELE

19……P.32-33
卡娜蕾

20……P.34
巧克力卡娜蕾

21……P.35
布列塔尼
蜜李布丁蛋糕

MACARON

22……P.40-41
馬卡龍

23……P.42-43
青豆粉馬卡龍

24……P.42-43
紫芋馬卡龍

BAUMKUCHEN

25……P.44-45
年輪蛋糕

26……P.46
焦糖年輪蛋糕

27……P.47
甜甜圈型年輪蛋糕

GATEAU
WEEKEND


28……P.48-49
檸檬週末蛋糕

29……P.50-51
草莓週末蛋糕

30……P.50-51
咖啡週末蛋糕

MUFFIN

31……P.52-53
馬芬蛋糕

32……P.54
迷你馬芬蛋糕

33……P.55
番茄乳酪馬芬蛋糕

HONEY
CASTELLA


34……P.56-57
蜂蜜卡斯提拉蛋糕

35……P.58-59
澀皮栗
卡斯提拉蛋糕

36……P.58-59
黑糖雙目糖卡斯提拉蛋糕

BUTTER CREAM

奶油霜……P.38-39

P.5     開始製作之前

P.36~37  COLUMN
      當做伴手禮、禮物

P.60~61  基本材料

P.62~63  基本器具
 

前言

  從烤箱飄出好香的奶油味。
  濕潤、鬆軟,啊!真是好吃。
  要來一杯加了好多牛奶的咖啡還是紅茶呢?
  今天的下午茶是
  格外美味的私房烘焙甜點。

  瑪德蓮蛋糕、費南雪蛋糕、達克瓦茲餅、馬卡龍……
  再稍微加把勁,挑戰卡娜蕾。
  本書總共介紹了36種烘焙小點心。

  眼前浮現出對方收到禮物時喜悅的神情。
  一面這麼想著,一面度過製作甜點的時光,
  這是專屬於自己的愉悅時刻。

 

詳細資料

  • ISBN:9789863316664
  • 叢書系列:精緻美食
  • 規格:平裝 / 64頁 / 21 x 25.7 x 0.32 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

MADELEINE
 
1瑪德蓮蛋糕
 
材料(寬5cm×長5.7cm的瑪德蓮蛋糕約12個份)
 
蛋(中)…2個
細砂糖…80g
蜂蜜…20g
牛奶…20g
A低筋麵粉(Farine)…110g
發粉…1小匙
奶油(明治發酵奶油.無鹽)…100g
 
準備工作
.將A混合過篩備用。

.融化奶油(隔水加熱,或者放入小鍋中開火加熱)。
不要煮到沸騰的程度。

.麵糊靜置之後,斟酌時間,將烤箱預熱至180℃。
 
使用的器具
模具/毛刷/小濾網/缽盆(24cm)/
打蛋器/小鍋/橡皮刮刀/湯匙/
烘焙紙/棉紗手套/烤盤
 
使用的模具是〔寬5cm×長7.5cm×6個份 瑪德蓮模具〕(★)。因為麵糊是12個份,所以分成2次烘烤。
 
作品2使用的模具是〔寬4cm×長5.5cm×15個份 瑪德蓮模具〕(★)。因為麵糊是30個份,所以分成2次烘烤。
 
作品3使用的模具是〔直徑上部7cm×底面3cm×高2.5cm的小塔模具〕。
 
1準備模具。將奶油(份量外)融成乳霜狀,用毛刷塗在模具中。也可以用手指塗抹。
 
2用小濾網將高筋麵粉(份量外)篩撒在模具中。因為之後還會將多餘的麵粉倒出,所以多撒一點也無所謂。
 
3為了讓內部的溝槽也均勻地撒滿麵粉,旋轉模具,然後咚咚拍擊,直到每個角落都沾滿麵粉。在檯面上敲叩,讓多餘的麵粉掉落下來。
 
4在炎熱溫暖的季節,直接將模具放入冰箱冷藏備用。
 
5將蛋打入缽盆中。用打蛋器去除蛋筋,把蛋液打勻,打至蛋白不會黏稠,可以順暢地流下來。
 
6加入細砂糖攪拌。不要打發起泡,最好讓細砂糖融化。
 
7加入蜂蜜攪拌。
 
*作品2中,在此是用鹽取代蜂蜜,作品3則是加入磨碎的柳橙皮取代蜂蜜。

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