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最詳細の烘焙筆記書II:從零開始學起司蛋糕&瑞士卷

チーズケーキとロールケーキのレシピ

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內容簡介

超詳盡!74款起司蛋糕×瑞士卷×司康×布丁×馬芬烘焙筆記
私愛用天然歐風食材大公開!
初學者必備の基礎烘焙筆記第二彈堂堂登場!

  動動手攪拌麵團,
  圍繞著蛋糕的輕甜香氣,
  在忙碌的日常生活裡,
  為自己留一段製作點心時間,
  忙裡偷閒、轉換心情的溫暖好時光。

  質樸可愛的手感外型,品嚐一口接一口的幸福香甜。稻田多佳子老師專為初學者設計的烘焙筆記II,承襲前作的詳盡居家烘焙食譜,製作過程不藏私圖文全紀錄,更公開作者最愛的食材品牌及愛用器具,照著本書製作,烘焙零失敗!

  本書共收錄74款起司蛋糕×瑞士卷×司康×布丁×馬芬,更特別精選了30道變化款瑞士卷製作祕訣,每道甜點皆有詳細的製作步驟&圖例,一步一步照著進行,初學者一定可以快速上手,還可大方添加喜歡的天然堅果、果乾增加口感,這是自家烘焙的一大優點呢!

  ★基礎材料
  粉類:低筋麵粉、高筋麵粉、杏仁粉(榛果粉)、泡打粉、玉米粉
  糖類:細砂糖、糖粉、紅糖(楓糖)、蔗糖(黑糖)、蜂蜜
  香料:香草精、利口酒
  其他:蛋、巧克力、奶油、鮮奶油
 

作者介紹

作者簡介

稲田多佳子(いなだ たかこ)/點心製作‧攝影‧造形‧文


  *1968年12月出生,射手座B型。 *家族成員為先生&獨生女(萌香),一家三口居住於日本京都。 *2000年5月成立了手感烘焙點心的相關網站『CARAMEL MILK TEA』獲得極高的人氣。 在忙碌的日常生活裡,留一段點心時間,就是讓自己偷閒、轉換心情的好時光。 *著有《たかこ@caramel milk tea カフェのデザートとランチのレシピ》、《takako cafe 2 たかこ@caramel milk teaさんのデリごはんとカフェデザートのレシピ》、《たかこ焼菓子店のシンプルおうち菓子レシピ》等等。

  takako.presen.to/
 

目錄

起司蛋糕
烤起司蛋糕 6
紐約起司蛋糕 8
烤杯起司蛋糕 10
南瓜楓糖烤起司蛋糕 12
草莓果醬烤起司蛋糕 14
Oreo原味生起司蛋糕 16
Oreo起司蛋糕 18
黑豆起司蛋糕 20
舒芙蕾風烤起司蛋糕 22
罌粟籽萊姆舒芙蕾起司蛋糕 24
舒芙蕾起司蛋糕 26
焦糖大理石起司蛋糕 28
黑芝麻大理石起司蛋糕  30
咖啡大理石舒芙蕾風起司蛋糕  32
莓果白起司蛋糕  34

瑞士卷
原味瑞士卷  38
草莓瑞士卷 40
葡萄柚瑞士卷  41
巧克力卷  42
可可卷  44
起司瑞士卷  46
咖啡歐蕾卷  47
優格瑞士卷  48
草莓雙層瑞士卷  50
抹茶黃豆卷  52
可可巧克力卷  53
蘋果瑞士卷  54
巧克力碎片卷  56
提拉米蘇風瑞士卷  58
奶油醬瑞士卷  60
紅豆瑞士卷  62
南瓜瑞士卷  63
杏仁楓糖瑞士卷  64
黃豆黑糖瑞士卷  66
抹茶栗子瑞士卷  67
芝麻瑞士卷  68
萊姆瑞士卷  70
焦糖‧咖啡卷  72
卡士達奶油舒芙蕾卷  74
紅茶白巧克力舒芙蕾卷  76
橙香舒芙蕾卷  78
抹茶舒芙蕾卷  80
栗子奶油舒芙蕾卷  82
草莓可可舒芙蕾卷  84
茶香瑞士卷﹝附詳細步驟圖說﹞  86

司康&馬芬
原味司康  92
優格司康  94
酸奶司康  95
鮮奶油司康  95
橙香馬芬  96
摩卡馬芬  98
肉桂紅茶馬芬  99
楓糖核桃馬芬  100
焦糖香蕉馬芬  101
杏桃馬芬  102
莓果馬芬  103
奶油起司罌粟籽馬芬  104
萊姆馬芬  106
香蕉巧克力馬芬  107
紅糖小馬芬  108

布丁
卡士達布丁  112
咖啡布丁  114
紅茶布丁  115
栗子布丁  116
香焦布丁  117
豆奶布丁  118
南瓜布丁  120
馬斯卡彭柔滑布丁  122

特別變化版食譜memo
巧克力大理石之紐約起司蛋糕  124
原味迷你瑞士卷  125
英式布丁蛋糕(Trifle) 125
芒果馬芬  126
奶油起司柔滑布丁  127
葡萄乾巧克力脆片司康  127

Column
關於材料1  粉類/雞蛋/奶油 4
關於材料2  甜度/巧克力等等 36
關於道具  90
關於模型  110
 

前言

  最詳細の烘焙筆記書一共有3本,本書是中間的第2本,介紹起司蛋糕、瑞士卷、司康、馬芬、布丁……等點心的作法。

  關於本書提到的起司蛋糕,起初並沒有料想到有一天我會對此款甜點如此著迷。隨著時間的累積,我所記錄的5本食譜中,起司蛋糕的變化性&魅力深受我的喜愛,如今已成為不可缺少、就像家人般重要的點心了。

  至於瑞士卷,在我高中時期就非常喜歡,帶著滿腔愛意不間斷地持續製作。本書特別精選30道關於瑞士卷的作法,介紹給大家。此外,大受歡迎的司康&馬芬,也完全融入我們的日常生活之中,就像是取代正餐的輕食般,是很實用的點心喔!

  終於可以動手作出從小就愛吃的甜點。雖然是件微不足道的小事,但是讓我得到了小小自信與喜悅。在本書中也分享了簡單點心──卡士達布丁的食譜,在這麼多點心當中,如果能找到一種讓您最喜歡的口味,我會感到相當榮幸。

稲田多佳子
 

詳細資料

  • ISBN:9789865724283
  • 叢書系列:烘焙良品
  • 規格:平裝 / 136頁 / 19 x 26 x 0.68 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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